Laks er et fantastisk kød at spise. Den har en rig, saftig smag og en enestående smagsprofil.
Det er også ekstremt sundt for dig! Den er rig på omega fedtstoffer, fantastisk til huden og vægttabsvenlig, plus den sænker blodtrykket og understøtter sund hjerneaktivitet.
Hvis du spiser laks ofte, leder du sikkert efter forskellige måder at tilberede den på. Smoking laks kan tilføje en vis variation til din menu.
Hvis du aldrig har røget laks før, så undrer du dig måske over de bedste metoder at bruge, samt hvilke teknikker du skal bruge.
Denne artikel har alt hvad du behøver at vide om rygning af laks. Læs mere for at finde ud af mere.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste skov til rygning af laks
Laks er delikat kød, der ikke har den rige smag af oksekød. Derfor kan den nemt overmandes af stærkere træsorter.
Her er et par mildere træsorter, der vil give en dejlig subtil smag:
- Alder: Nogle vil måske mene, at elletræ er for sart til laks. Men fordi laks skal ryge i lange perioder, er det det perfekte valg. Det vil give laksen en let røgethed uden at overdøve den.
- Apple: Æbletræ, der er lidt stærkere end el, giver laksen en røget, frugtagtig smag, der tager den til næste niveau. Den giver den perfekte mængde røget sødme uden at forringe smagen. Bland det med mesquite for at give laksen bare en smule bid!
- Maple: Ahorntræ er en anden, der tilføjer en sød smag til laks uden at overdøve den. Det er aldrig bittert, og det virker for at give en lækker smag, der komplementerer laks perfekt.
- Kirsebær: Kirsebærtræ er mere alsidigt, end du måske tror! Det tilføjer en mild sødme, mens den stadig tillader laksen at tage i centrum. Det fungerer godt, når det blandes med el, pecan eller eg.
- Pecan: Pekannødder er fra hickory-familien, og derfor er den en del stærkere end de andre frugttræer på denne liste. Det betyder, at den skal bruges sparsomt. Men når det bruges med måde, vil det give din laks en varm og delikat smag.
- Valnød: Valnød er en anden træsort, der kan være overvældende, hvis den bruges for meget. Det giver dog laks en nøddeagtig, røget smag, der løfter smagen. Fortsæt med forsigtighed.
- Egetræ: Eg er et andet træ, der har den fine balance mellem at give laks en fantastisk smag og overdøve den. Det kan dog give din laks en unik mellemsød smag, som måske gør det hele umagen værd. Det er bedst til koldrøgende laks.
- bøgetræ: Bøgetræ vil give en let, ren smag, der også er noget nøddeagtig. Det vil trænge ind i fisken uden at påvirke den distinkte smag.
Skov at undgå, når man ryger laks
Der er visse træsorter, der bestemt IKKE VIL fungere til at ryge laks. Generelt vil disse træsorter overdøve laksens smag.
Her er et par stykker, du gerne vil undgå:
- Cedar: Cederplanker og laks er et match made in heaven. Cedertræ til rygning? Ikke så meget. Som regel brænder cedertræ ikke godt i en ryger og bør undgås.
- Hickory: Hickorytræ er meget stærkt og bruges bedst til rødt kød. Selvom nogle hævder, at det kunne bruges til at ryge laks, skal du være yderst forsigtig, når du gør det. Hickory kan nemt overmande laks til det punkt, hvor den er ekstremt bitter og praktisk talt uspiselig.
- Mesquite: Mesquite er bedst til mørkt kød, der kan klare den stærke smag. Det bør absolut undgås, når du ryger laks, men hvis du bare ikke kan få nok af smagen, kan du prøve at blande det med et mildere træ.
- Nåletræer: Træ fra nåle- og fyrretræer indeholder meget saft og harpiks. Så de er uegnede til at ryge enhver form for mad. De vil give mad en sjov smag og kan endda gøre spisende gæster syge!
- Grønt træ: Træ, der er meget grønt, vil også gøre maden uspiselig og kan gøre folk syge.
Tips til rygning af laks
Hvis du ryger laks, er der visse tips og teknikker, du bør være bekendt med. Her er et par stykker, der bør bemærkes.
Kogetid
Laks tager lang tid om at ryge, normalt mellem 8 og 12 timer. Så det er meget vigtigt at holde temperaturen under kontrol, mens den ryger.
Sørg for at bruge en ryger at du stoler på at holde dig inden for de korrekte parametre. An elektrisk ryger anbefales.
Start med frisk laks
Du kan selvfølgelig ryge frossen laks. Men det smager meget bedre, hvis du starter med friske fileter!
At filetere eller ikke filetere
Hvis du vælger at file din fisk selv, så sørg for, at du ved, hvad du laver. Du kan sagtens ende med at rive hele laksen.
Hvis du køber en fisk, der er blevet forfileteret, så prøv at få en med stiftbenene stadig i. Det er de knogler, der løber langs fiskens længde; at fjerne dem hurtigt kan knække fiskekødet.
I stedet vælger du at fjerne dem med en tang derhjemme.
At skalere eller ikke at skalere
Hvis du efterlader skæl på laksen, bliver din filet lettere at grille og skære i skiver. Derudover vil det ikke påvirke smagen.
Derfor siger vi skalaer på!
Tjek denne YouTube-video af brugerens kokketips for at se laks blive røget:
Forberedelse til røget laks
Du kan forberede din laks til rygning på en af to måder.
Den første er at tørkure det. Ved at bruge denne metode vil du kvæle fisken i salt og derefter vaske den af efter at have ladet den sidde i timevis.
Alternativet er at vådkure det eller saltlage det. Med denne metode lader du dine fisk sidde i et bad med vand, salt og sukker.
Her er en anbefalet opskrift:
- 1 kop groft salt
- 1 kop løst pakket mørkt brunt sukker
- 3 kvarts vand
Dette vil være nok til 1 filet. Hvis du tilbereder 2 fileter, skal du fordoble ingredienserne. Hvis du tilbereder 3 fileter, skal du tredoble dem, og så videre.
Laksen skal ligge i blød i 6 timer i alt og skal vendes af og til. Når det er færdigt saltet, tages det ud og tørres.
Hærdningsmetoden er en af de ting, der adskiller laks fra lox
