Hvis du leder efter et unikt røget krydderi, er du nødt til at prøve røget salt.
Det er en meget aromatisk type salt, og du kan bruge barkfri træflis eller træstykker til at tilføre saltet din foretrukne trærøgsmag.
Røget salt er den bedste måde at tilføje en smule smagskompleksitet til dine retter.
Det bedste træ til at ryge salt er et stærkt hårdttræ som hickory, mesquite og eg, som giver saltet en rig, jordagtig smag i sydlig BBQ-stil. Men lysere træsorter som elletræer og frugttræer er bedst, hvis du foretrækker en sød frugtagtig og mildere krydderi.
Røgede salte er en fantastisk, naturlig metode til at give flammegrillet røghed til en ret uden at bruge hård, kunstigt smagende flydende røg eller selv at gå besværet med at ryge maden.
Havsaltflager, der er blevet infunderet med røg fra faktisk, ubehandlet træ, er kendt som røgede salte.
I op til to uger er saltet røget med barkfri træsorter. Træet giver sin egen smagsprofil til saltet i denne tid, som kan variere fra mild til robust til sød.
I dette indlæg deler jeg de bedste træflis eller piller, du kan bruge, hvis du vil ryge salt derhjemme.
I dette indlæg dækker vi:
Hvordan smager røget salt?
Smagen af røget salt afhænger virkelig af det træ, der bruges til at producere røgen, samt typen af salt.
Røgede salte er et stærkt, smagfuldt krydderi, der giver enhver ret en flammegrillet duft og røget rigdom.
For eksempel kan hickory give salt en kraftig røgduft. Et frugttræ, som Crabapple or ferskentræ, vil efterlade en sødere røglugt.
Havsalt og Himalayasalt har en subtil smagsforskel på grund af deres forskellige mineralindhold.
Røget salt er en ekstremt kompleks blanding af lyse salte og mørke eller jordagtige røgsmag. Når det påføres kød, kan det virkelig få smagen af proteinet til at gnistre og blive levende.
Du kan ryge de fleste typer salt, men almindeligt iodiseret bordsalt er ikke så godt som havsalt eller kosher salt.
På trods af dets åbenlyse fordele kan rygesalt give smagen af en røget ret, uden at rygeren behøver at grille. Den er god i søde og salte retter, og fremragende at tilføje til en Bloody Mary cocktail.
Bedste træsorter til røget salt
For de bedste resultater skal du koldrøge salt ved 80 grader F eller lavere. Koldrygermetoden påvirker ikke smagsprofilerne i skoven.
Du kan varmt ryge salt til 275 F, men du bliver nødt til at røre det ofte. Denne metode kan forbedre trærøgsmagen hurtigere.
Betragt saltet som et lærred, røgen som din pensel og træet som din lak.
For en stærk jordagtig og træagtig røgsmag med levende røgfarver, prøv hickory eller mesquite.
For en nøddeagtig, let sødlig og rigere smag kan du vælge pecantræ. Søde frugttræer som æble eller ahorn er altid et godt udvalg, fordi de har en sød mild smag.
Hvornår ved hjælp af en pilleryger, for mere lagsmag anbefaler vi at bruge Pit Boss Competition piller. Smagen kan blive bedre, hvis flere smagsvarianter kombineres.
Men jeg vil gennemgå alle mulighederne nu – vær dog tålmodig, for der er så mange velsmagende valg!
Apple
- intensitet: mild
- smag: subtil, frugtagtig, sød
Æbletræ giver en mild og subtil sød smag og er ideel til at ryge salt.
Dette træ er begyndervenligt, fordi det har en behagelig, mild røgsmag, så du kan ikke gå galt, og det er svært at overryge saltet med denne.
Den overordnede smag af æbletræflis beskrives bedst som sød og frugtig med en frisk delikat røg. Det overvælder ikke nogen form for mad, men det giver saltet en behagelig sødme.
Det er det bedste valg, hvis du ikke kan lide den stærke klassiske jordagtige og salte BBQ-smag.
I stedet får du en mild røgsmag, der komplementerer de fleste fødevarer, så du kan bruge saltet, når du tilbereder alle typer retter.
Selvom æble er et mildt frugttræ til rygning af salt, gør det stadig de frugtagtige aromaer smagfulde. Kombineret med den subtile røghed får det saltet til at smage som et dyrt fancy krydderi.
Da det er en af de mest subtile smage, er det også en af de fleste menneskers foretrukne salttyper. Den passer godt til fisk, skaldyr, kylling og grøntsager.
Jeg kan også godt lide at bruge æbletræ som blandingstræ til mesquite, eg og hickory. Disse stærke træsorter er meget jordagtige og skarpe, så tilsætning af en sød og mild frugtighed forbedrer saltets smag.
Hvis du vil prøve en æbletræ røget salt opskrift, anbefaler jeg Webers æbletræflis fordi de er af høj kvalitet og brænder rent.
Kirsebær
- intensitet: mild
- smag: sød, frugtagtig, let blomstret
Det er et spørgsmål om personlig præference, om du kan lide kirsebærtræ eller æble. Begge disse frugttræer har en lignende sød smag, men kirsebær giver også saltet en mørk rødlig farve.
Kirsebær anses for at være en af de mest alsidige og velsmagende røgtræer der findes.
Saltet vil have en sød, robust, frugtig og røget aroma. Du kan derefter bruge saltet til at krydre skaldyr, fordi det passer meget godt til lettere kød og fisk.
Sammenlignet med æble er kirsebær også mildt, men lidt mere frugtigt, og du kan også smage nogle få blomsteraromaer.
Kirsebær har en let syrlighed, som afbalancerer saltets intense velsmagende smag. Saltet vil smage lækkert, så det er et godt alternativ til eg, hickory og de sødere nøddeskove.
Når du griller og griller med kirsebærrøget salt, kan du forvente en mørkere madfarve.
Smokehouse Products kirsebærtræflis er fint skåret og perfekt til brug med en elektrisk ryger.
elletræ
- Intensitet: mild
- Røgsmag: neutral, let sødlig, let jordagtig og muskusagtig
Alder er en af de milde, men velsmagende og jordagtige rygende træsorter. Fordi det er neutralt og subtilt sammenlignet med andre rygende træsorter, tilføjer det en delikat, men velsmagende smag til det røgede salt.
Røgsalt af hyldetræ har været populært blandt oprindelige befolkninger i Nordamerika i århundreder. Dette træ er meget alsidigt, robust og har en behagelig let røgethed.
Red Alderwood er en af de mest populære ellearter, der bruges til at ryge salt. Den tilføjer en naturlig røgsmag, men den er ikke så stærk som ahorn, eg eller mesquite.
Det er heller ikke sødt som frugtskov. Du kan dog bemærke en lille sødme, men generelt er det en klassisk røg.
Alder er normalt bruges til at ryge grøntsager og fjerkræ eller skaldyr. Som røgtræ er det ikke stærkt nok til at give en intens smag. Du kan forvente et let røget salt med dette træ.
Du kan bruge groft skåret Camerons Products elletræflis i rygeren til både varmt eller koldt rygesalt. Disse chips er smagfulde og brænder en ren røg.
Hickory
- intensitet: stærk
- smag: salte, bacon-lignende, jordnære, solide
Hickory er dristigere såvel som det er en populær smag for røget salt. Det er fordi hickory er et traditionelt rygende træ i sydstatsstil med dristige smag.
Hickory er en af de stærkeste rygende skove derude.
Jeg anbefaler at ryge salt med hickory træflis, fordi det giver saltet en meget røget smag. Det er også jordagtigt, solidt, krydret og bacony.
Samlet set vil jeg bedst beskrive det som et rygetræ med kødagtig smag.
Hvis du planlægger at bruge hickory røget salt til krydre kød ligesom okse- og svinekød, vil du nyde den stærke røgede og bacon-lignende smag af hickory-trærøgen.
Når du koldrøger saltet med hickory træpiller eller spåner, giver røgen en velsmagende, men let sødlig aroma til saltet.
Da salt er meget krydret, tager det den stærke røgaroma på og bliver en "superkrydderi".
Den hickory-røgede saltopskrift er blandt de mest populære i det sydlige USA.
Saltet er det perfekte supplement til rødt kød, vildt, svinekød (især bacon), kalkun, kylling, burgere, baby rygben ribben, og skaldyr som rejer.
Men du kan også bruge dette dristige kødfulde salt til at lave marinader med sød honning og ahornsirup.
Camerons Hickory rygechips er den foretrukne træflis for mange rygere, fordi de er overkommelige og ikke efterlader en skarp eftersmag som nogle billigere rygeflis.
Mesquite
- intensitet: stærk
- smag: jordagtig, moskusagtig, stærk røget aroma, fed
Hvis du leder efter den mest intense røgede smag, så brug mesquite træflis til røget salt. Selv en lille mængde vil få saltet til at smage lækkert, fordi mesquite træ er meget stærkt.
Hvis du nogensinde har røget eller grillet mad, er du bekendt med mesquitetræets kraftfulde røgfyldte BBQ-smag.
Trods alt inkluderer treenigheden af de største BBQ-skov i Texas-stil mesquite, hickory og eg.
Mesquite-træet bruges normalt til at ryge disse store kødfulde udskæringer af bryst, ribben eller svinekød.
Duften af dette træ er jordagtig og røget med en svag moskusagtig eftersmag. Det er et stærkt smagende, rygende træ, der vil tilføre dit salt et væld af lugte og smage.
Fordi mesquite brænder varmt og hurtigt, er det vigtigt ikke at bruge for mange træflis. Da røghedsniveauet er så stærkt, ikke over-ryge saltet for at undgå bitterhed.
Som et resultat anbefaler jeg at bruge en mindre mængde mesquite træflis.
Salt røget med mesquite er rig og intens – du kan smage en let skarp, krydret og jordagtig smag.
Det er ikke typen af mildt sødt træ som æble, men du kan helt sikkert blande mesquite med andre rygende træsorter, især frugttræerne, neutral elletræ eller sødt nøddetræ som pecan.
Dette vil nedtone den jordagtige moskusrøgsmag.
Camerons Produkter mesquite træ ryger chips giv dit salt en traditionel røget aroma. De er ovntørrede og brænder en varm smagfuld røg.
Eg & whisky tønde træflis
- intensitet: medium
- smag: jordagtig, traditionelt røget smag, let whiskysmag
En af de mest raffinerede og luksuriøse røgsaltvarianter er røget over whiskyfade egetræschips.
Disse salte får en lækker stærk røget smag med den lette smag af lagret whisky. Smagen beskrives bedst som jordagtig, røget med en behagelig aroma af vaniljewhisky.
Eg er et mellemstærkt røgtræ, der giver salt en dejlig jordagtig og røget smag, der ligner traditionel BBQ.
Derfor kan du bruge det salt til traditionel rygning og grill i sydstats- og Texas-stil.
Røgen er lidt stærkere end frugttræer, men ikke så stærk, at den overdøver saltet. Det er midtvejs mellem den intense mesquite og lettere ahorn.
Egetræ er ideel til dem, der nyder rige, robuste aromaer uden barsk eller ubehagelig eftersmag. Eg giver også en sort farve til det røgede salt, der kan sammenlignes med røget kød.
Rød eg er det bedste valg for det bedst smagende røgede salt, fordi det udsender en klar røget duft.
Du kan også bruge lette frugtagtige træsorter som æble- eller pæretræ til at forsøde og nedtone egetræflisernes jordagtighed.
Sørg for at give Jack Daniels whiskytønde træflis et forsøg, hvis du vil have et mere avanceret røget salt i gourmet-stil, der slår ethvert køb af en dagligvarebutik.
Men hvis du ikke kan lide den bourbon smag, kan du bruge klassisk Camerons egetræspåner.
Maple
- intensitet: mild til medium
- smag: sød og sukkerholdig
Når du spørg en amerikansk pitmaster hvad det bedste træ til at ryge mad er, vil du sandsynligvis høre ahorn som et af de lækreste valg.
Dette træ har en dejlig sød og blød smag. Dens røg er perfekt afbalanceret og overskygger ikke salt.
Hvis du foretrækker naturligt søde røgtræer, kan ahorntræspåner bruges. Dette træ giver en mild, men behagelig røget smag til saltet. På trods af sin subtilitet er ahorn meget mærkbar og smagfuld.
De fleste pitmastere vælger sugar ahorn, fordi det giver en klar, behagelig røg.
På grund af sin store sødme har dette træ en røgprofil, der minder om frugttræets. Dog er røgen stærkere, og der er en smule jordagtig, fed smag over den.
Du kan også bruge ahorn og hickory kombineret for en sød og bacony smag.
De optimale kombinationer er ahorn med æble for en lækker sød smag, ahorn med egetræ for en mere jordnær smag, eller ahorn med el for en neutral røget duft.
Den søde og jordagtige smag er et godt par til saltet. Du kan bruge ahornrøget salt som en tør rub til dit yndlingskød og som krydderi til grøntsagsretter.
Napoleon ahorn træflis vil tilføje en mild sød røgethed til dit salt.
Pecan
- intensitet: medium
- smag: nøddeagtig og let sød
Pekannødder er det mest populære nøddetræ til at ryge salt. Det er mere et medium røgtræ, fordi det har en ret tyk stærk røg, men smagen er meget behagelig, fordi det er en blanding af nøddeagtig og sød.
Den tilfører saltet den helt rigtige mængde nøddeagtig og sød duft og smag. Pekannødder har en lækker smag, men de er meget mere nødde end frugttræer.
Pekantræ har en røghed over sig, der minder om klassisk røg.
Pekantræet er bedst til at ryge groft havsalt, fordi disse større korn absorberer al røgen. Desuden får saltet en lysebrun farve.
Pekantræer har en stærkere smag end frugttræer, men intet som den intense skarpe røg af mesquite.
Pekantræ brænder hurtigt i forhold til andre træsorter, så det er et godt valg, hvis du vil lave mad i længere tid.
At ryge salt tager meget lang tid, så pekantræflis er perfekt til opgaven.
Disse træflis supplerer salt ved at tilføje sødme, nødde og skal. De har en tydelig sød og salt smag på grund af nøddeagtigheden.
Du kan blande pecan med æble eller kirsebær for at gøre røgen mildere og mere frugtbar. Saltet bliver mildere, så du kan bruge det til at krydre fisk og skaldyr.
Hvis du leder efter naturlig træflis af høj kvalitet, kan du regne med Western Premium BBQ Produkter Pecan BBQ Rygechips.
pellets
Da pelletrygere er meget populære i dag, anbefaler jeg mit yndlingsmærke for rygerpiller: Pit Boss Competition Blend.
Pelletblandinger har unikke smagsprofiler, fordi de er en blanding af forskellige typer hårdttræ.
Pit Boss Competition-træpillerne er en blanding af sød ahorn, frugtigt kirsebærtræ og hickory.
Blandingen har en smagsprofil af sød, krydret, røget og syrlig. Det giver også salt en lys pink nuance.
Denne kombination er perfekt til at ryge salt, fordi den giver alle de smag, du har brug for, hvis du skal bruge saltet som krydderi til kød og grøntsager.
Lær mere om de bedste træpiller til rygning og hvordan du bruger dem her
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger salt
Salt er en af de fødevarer, du kan ryge med ethvert krydret hårdttræ, der også er egnet til at ryge kød og andre fødevarer.
Fordi salt bruges som krydderi og krydderi, kan du give det enhver form for røgsmag, du kan lide.
Derfor kan jeg ikke råde dig til ikke at bruge et bestemt træ til røget salt. Brug gerne søde, krydrede og intense rygende træsorter.
Brug kun krydret træ, når du lægger flis eller træstykker i rygerflisbakken.
Du kan bruge grønt træ (nyskåret træ) til rygning, men KUN under meget specifikke omstændigheder.
Når du ryger salt, må du aldrig bruge nåletræ. De bløde træsorter indeholder saft, harpiks og endda giftstoffer, der kan gøre dig meget syg.
Når du laver røget salt, undgå at bruge nåletræ såsom fyr, redwood, gran, gran, cypres eller cedertræ.
Disse træer indeholder en masse saft og terpener, hvilket giver dem en ejendommelig smag og kan gøre dig syg, hvis du bruger salt til at krydre mad.
Elm, eukalyptus, platan og flydende rav er alle smagsstoffer, der bør undgås ved madlavning og rygning.
Bedste typer salt at ryge
Vælg et salt med et større granulat eller mere overfladeareal.
Fordi røgen klæber til overfladen af saltet, skal du ikke bruge bordsalt eller almindeligt iodiseret salt, fordi kornene er for små til, at røgen kan indgyde dem.
Du skal bruge en masse salt med mange partikler for at hjælpe røgen med at holde sig til dem, ellers vil du ikke smage den tydelige røgede smag.
Groft havsalt og flagesalt som Kosher salt er to alternativer til rygning.
Når jeg ryger foretrækker jeg flagesalt som Maldon Sea Salt Flakes da jeg nemt kan se de grove saltkorn. Dette giver mig mulighed for nemt at se, hvor meget jeg bruger.
Røgsmagen optages meget effektivt af flagesalt.
Himalaya stensalt kan også ryges. Selvom det er teknisk muligt at ryge Himalayasalt, vælger jeg ikke at gøre det, fordi røgen kan overdøve saltets i forvejen distinkte smag.
Men hvis du vil bruge det som kødkrydderi og marinade, kan det fungere.
Hvor længe skal man ryge salt
At ryge salt er en lang proces. De fleste pitmasters kan lide at koldrøge salt ved 80 F i mindst 4 timer i rygeren, idet der røres hver time eller deromkring. I nogle tilfælde kan processen tage op til en dag.
Du er ikke begrænset til koldrøgning, og du kan røre salt for at give kornene en endnu mere røget aroma.
Hvis du varmryger salt, skal du indstille rygeren til 275 F og ryge i minimum 2 timer og op til 12, hvis du vil have et meget stærkt smagsrigt røget salt.
Smag til mens du går, men ved bare, at saltet kan stå i rygeren i op til 24 timer.
Efter 4 timer begynder saltet at blive gult og vil have en let smag. Efter 6 timer vil saltet begynde at blive brunt og have en meget stærkere smag. Efter 12 timer vil du bemærke et betydeligt farveskift og en stærk smag i din røg.
Saltet vil blæse dine smagsløg væk med al den røgede smag efter 24 timer i rygeren. At ryge salt er en sikker måde at forbedre dit grillspil på.
Tag væk
Vær ikke bange for at lave koldrøget salt hjemme ved lav varme. Anbring blot salt på aluminiumsfolie og røg det.
Når du først har prøvet røget havsalt eller kosher salt, vil du ikke kunne stoppe med at lave det!
Røget salt hjælper med at bringe grillsmag frem i tingene, selv når du griller på et komfur. Drys grøntsager på inden stegning for at give dem en røget smag uden at skulle starte rygeren.
Når du begynder at bruge røget salt, når du laver mad, vil du indse, at det er en fantastisk tilføjelse til dit udvalg af krydderier.
De bedste træsorter at ryge er klassiske stærkere træsorter som hickory, mesquite og eg. De mildere træspåner virker også, men hvis du leder efter en tydelig røget smag, kan du altid blande træ.
Hvert træ giver salt en forskellig smag, så du virkelig kan lege med træ for at se, hvordan forskellige smagsvarianter påvirker smagen.
Så kan du bruge de forskellige salte til saucer, tørre gnidninger, marinader og krydderier til dine yndlingsopskrifter.
Her er endnu en god en at ryge til krydderier: Jalapeno hot peppers for et krydret smokey kick!
