Der er mange forskellige meninger om, hvilken slags træ du skal bruge til at ryge rejer, men det kommer helt an på, hvilket krydderi du planlægger at bruge, og hvor røget du kan lide at servere dine rejer.
Stærkere træsorter som eg eller hickory er bedst til at ryge rejer. Reje behøver kun en kort tid i ryger, så det er vigtigt at bruge træ, der hurtigt kan give smag. Mildt rygende frugttræ tilføjer en behagelig sød og frugtagtig aroma, som lader rejernes naturlige smag skinne.
I denne artikel vil jeg vise dig PRÆCIS, hvornår du skal bruge hvilken.
Læs også: Hvorfor smager mine rejer som klor? Guide til køb af bedre rejer
I dette indlæg dækker vi:
Top trævalg til rygning af rejer
Hvis du kan lide klassisk rygning i sydlig stil, vil du gerne vælge et stærkt rygende træ, fordi rygningsprocessen vil være hurtig.
Hickory eller eg er de bedste valg. På kort tid vil de skabe en masse smag.
Undgå fristelsen til at blæse store hvide røgbølge; det vil ødelægge din røgede rejeoplevelse.
Hemmeligheden bag de bedst røgede rejer er at koge dem på indirekte varme i kortere tid end andet kød.
De fleste tror, at enhver form for træ kan bruges til at ryge rejer, men det er ikke tilfældet.
For at få den bedste smag og tekstur fra dine rejer, skal du bruge den rigtige slags træ.
Tjek denne liste over de bedste skove til at ryge rejer for at se, hvad der fungerer bedst for dig.
Egetræ
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, fed, krydret, traditionelt røget smag
Eg er måske ikke det første træ, du tænker på, når du vil have noget til at ryge rejer – men det er måske bare det bedste.
Egetræs brænder faktisk ved omtrent samme temperatur som el og mesquite, så det er sådan nogle mennesker forklarer, hvorfor det laver så velsmagende rejer.
Men grunden til, at pitmasters kan lide eg så meget, er, at den har denne interessante neutralt røgede smag.
Det er en af de bedste rygende skove i syd og tættest på, hvad jeg vil beskrive som 'traditionel grillsmag'. Det er krydret, jordnært og fedt – alt på én gang.
Eg er også smagfuldt nok til at forbedre smagen af store rejer, så hvis du leder efter en klassisk røget i sydlig stil, fungerer dette træ godt.
Og hvis du ønsker at parre dine rejer med noget lidt anderledes, så prøv at bruge eg i kombination med et andet træ som Cherry eller Hickory.
Eg er et alsidigt træ, der kan bruges til at skabe både milde og stærke smage afhængigt af hvor mange flis du bruger.
Du kan ikke gå galt med denne gennemprøvede klassiker!
Camerons Premium rygechips antændes hurtigt og begynder at ryge med det samme, så de er ideelle til fødevarer som rejer, der koger hurtigt.
Alder
- intensitet: mild til medium
- smag: jordagtig, let sødlig, subtil, neutral
Når det kommer til at ryge fisk og skaldyr, hvad enten det er jumbo rejer eller laks, alle ved, at elletræ er det bedste rygetræ.
Du kan bruge el, når du ryger kød og skaldyr uden at overdøve kødets naturlige smag.
Alder er et let, sødt træ, der er perfekt til at ryge rejer.
Dens røgede aroma er meget afbalanceret og mere neutral end frugttræerne eller stærke træsorter. Det vil tilføje den helt rigtige mængde røghed til dine grillopskrifter.
Elsetræ er et godt valg til at ryge rejer, fordi det har en delikat smag, der ikke overdøver rejerne.
Det er også et let træ, så det producerer ikke ret meget varme, som kan udtørre rejerne.
Da det er et subtilt rygende træ, kan el bruges, når du tilføjer alle slags krydderier såsom Cajun-krydderier, chilipulver, hakket hvidløg og smeltet smør.
Elrøgen overdøver ikke krydderierne.
Smokehouse Products elspåner er fint skåret, så de er perfekte at bruge sammen med mindre træbakker i el-rygeren.
Apple
- intensitet: mild
- smag: subtil, frugtagtig, sød
Æble er et frugtigt træ, der giver rejer en let sød og syrlig smag. Den er mild, subtil og behagelig frugtig. Det skaber et meget let rygende træ, men du kan stadig smage den sødme.
Æble er et let frugtigt træ, der passer fint til milde fisk og skaldyr som rejer.
Mens nogle pitmasters siger, at æble er for blødt til noget kød og fisk, er det ganske perfekt til rejer.
Her er sagen: du skal bruge krydderier, før du tilbereder rejer, så et let frugtigt røgtræ passer godt sammen med krydderier som olivenolie, smørblanding, hvidløgspulver, oregano, citron, rosmarin og mere.
Blend æbletræ med pecan for en sød og nøddeagtig smag. Hvis du synes, æble trænger til lidt af et kick, kan du blande det med den stærke mesquite for en unik smagsprofil.
For sart røg og rent brændende træflis, brug Camerons produkter æbletræflis.
Kirsebær
- intensitet: mild
- smag: sød, frugtagtig, let blomstret
Kirsebærtræ har en fantastisk smag, er let at finde, og det har en let røgethed, der ikke dominerer rejer.
Kirsebær er et rigt, sødt træ, der passer perfekt til rejer. Dens røgsmagsprofil beskrives bedst som sød, frugtig med et strejf af blomsteraroma, så det er ikke helt som æble.
Det gode ved kirsebærtræ er, at det tilføjer en mørk rødlig bark til kødet.
I tilfælde af rejer har du sandsynligvis ikke brug for denne røde farve, men det kan få rejerne til at se endnu mere appetitlige ud.
Selvom kirsebærtræspåner og stykker har en mild sødme, er de også syrlige og bringer smagen af krydderierne frem.
Dette træ er bedst parret med Cajun-krydderier for at gøre dem endnu mere smagfulde.
Cherry er faktisk blandt de bedste træsorter til røget fisk og skaldyr, så brug Western Premium BBQ Produkter Cherry træspåner for at tilføje subtil frugtighed til dine røgfyldte rejer.
Hickory
- intensitet: medium til stærk
- smag: jordagtig, bacon-lignende, lidt moskusagtig og sød
Hickory-træ er et af de mest populære træsorter at bruge til at ryge rejer, fordi det har en stærk smag, der passer godt til fisk og skaldyr.
Det er også et tæt træ, så det producerer meget varme og holder længe.
Det kan ikke benægtes, dem, der har prøvet Texas bbq ved, hvor fantastisk den bacon-lignende hickory røg smag er.
Hickory er et stærkt, røget træ, der giver rejer en dyb smag.
Da du ryger rejer i så kort tid, giver et stærkt træ en intens røget aroma, der bedst kan beskrives som bacony, jordagtig og let musky.
Du kan også blende hickory med æble eller kirsebær, hvis du vil gøre det sødere og mildere.
Hvis du vil give dine rejer (og andre skaldyr) en fed, kødfuld smag, så prøv MacLean's Udendørs Hickory Wood BBQ Ryge Chips.
Maple
- intensitet: mild til medium
- smag: sød og sukkerholdig
Hvis du kan lide smagen af søde rejer, så er ahorntræ den bedste at bruge til rygning.
Ahorn producerer en let smagende, delikat røg der supplerer svinekød, skinkeog fjerkræ godt.
Men hvad mange mennesker ikke er klar over er, at denne sødme er perfekt til røgede rejer i Cajun-stil.
Ahorn er et glat, sødt træ, der forstærker den naturlige sødme af rejer. Kort sagt, dens milde smag er perfekt til rygning!
Men selvom dette træ er let og sødt, skal du ikke undervurdere dets dristige røghed, så brug ikke for mange træflis på én gang til denne korte røg.
Premium Sugar Maple Træflis til BBQ-rygning vil få rejerne til at smage ekstra sødt og lækkert uden den barske moskusrøgaroma.
Mesquite
- intensitet: stærk
- smag: jordagtig, moskusagtig, stærk røget aroma, fed
Selvom det er svært at få en god langsom røg, vil mesquitetræ give masser af røgede smage, som er perfekt til tilberedning af røgede rejer.
Mesquite er et fedt, røget træ, der kan overvælde rejer, hvis det bruges for meget.
Den har en jordagtig, rig, krydret og moskusagtig smag. Da rejer røges i kort tid, kan de hurtigt få den fede smag.
Og da man ikke ryger rejer i lang tid, overvælder denne stærke røgsmag ikke fisk og skaldyr.
Hvis du ønsker at give dine rejer en god røget smag, er mesquite det perfekte træ at bruge.
Dette træ er sådan et klassisk amerikansk grilltræ, det er et must at prøve, selv for en slags fisk og skaldyr.
Hvis du har brugt mesquite til røg oksebryst, nu er chancen for at give rejer en chance. Brug Weber mesquite træstykker for en ren tynd blå røg.
Hvilket træ skal undgås
Der er også et par slags træ, som du bør undgå, når du ryger rejer.
Bløde træsorter bør undgås for enhver pris.
Undgå nåletræer/fyr nåletræer fordi de er ekstremt harpiksholdige og indeholder meget saft. Når disse safter brændes, kan de blive giftige.
Som et resultat skal du holde dig væk fra fyrretræ, gran, cypres, flydende rav og andre saftige træsorter, der udsender skadelig røg.
Ikke kun det, men nåletræer opmuntrer skabelsen af creosot, hvilket får enhver rejer til at smage forfærdeligt!
Rejer er sart kød, så det behøver ikke nogen bitterhed til det!
Jeg vil også nævne, at det ikke er nødvendigt at bruge citrustræer som appelsin eller citron, når man ryger rejer. Citronsaften, der bruges til at dryppe, er nok syrlig.
Rygende fisk som laks med cedertræsplanker er okay, men brændende cedertræsflis er det ikke!
Selvom rejer er en skaldyrstype, bør du ikke bruge cedertræschips til at ryge den.
Udover rejer, se, hvad andre fisk og skaldyr er værd at fyre din ryger op for (top 10 fisk at ryge)
Hvor længe skal man ryge rejer
Rygning af friske rejer tager ikke længere end omkring 30-45 minutter.
Først skal du sørge for at forvarme rygeren til 250 grader F (120 grader C). Tilsæt derefter fliserne til flisbakken eller direkte oven på de varme kul i din kulgrill.
Du skal smide rejer i din krydderiblanding og derefter placere rejerne i aluminiumsfolie eller på en foliebakke. Sæt derefter bakken på rygeristerne.
Kog rejerne i rygeren, indtil kødets farve bliver lyserød eller orange. Dette tager omkring 30-45 minutter.
For at sikre, at rejerne er gennemstegte, skal du sørge for, at den indre temperatur er 120 F eller 49 C.
Det er bedst at undgå at overkoge rejerne, fordi de kan blive gummiagtige, og din rejeopskrift bliver ikke perfekt.
Tag væk
Eksperimenter med forskellige træsorter for at finde den bedste smag til dine rejer. Men hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, er disse nogle gode muligheder for at komme i gang.
For den bedste fejlsikre opskrift på røgede rejer, brug træsorter som hickory og eg, som giver en behagelig jordagtig røgsmag.
Hvis du kan lide sødere smag, er de sædvanlige frugttræer som æble og kirsebær de mildere træsorter at prøve!
Eksperimenter gerne med smagstræer til dine røgede rejer. Tilberedning af rejer i rygeren er bestemt en god måde at få den smøragtige smag frem af denne populære hovedret eller forret.
En anden god skaldyr at ryge er krebs (eller languster)! Sådan gør du det rigtigt
