Tun er en velsmagende og alsidig fisk, der overbeviser selv dem, der ikke er helt til fisk og skaldyr.
By rygning tun, bringer du dens smag til et andet niveau, og du skal simpelthen prøve det.
For at få mest muligt ud af din røgede tun, er det dog vigtigt at bruge den rigtige træsort til rygeprocessen.
Fordi en tunbøf skal koge meget mindre længe end andre udskæringer af kød, vil du sikre dig, at det træ, du bruger, matcher smagsprofilen for denne sunde fede fisk.
Personligt anbefaler jeg at bruge mildt smagende træflis som æble-, fersken- eller kirsebærtræ til at ryge tun. Men selvfølgelig slutter mulighederne ikke her. Nogle andre træflis, der fungerer godt sammen med tun på grund af deres varierende smagsprofiler, er dem af hickory, mesquite og pecan.
Når det er sagt, så lad os finde ud af, hvorfor netop disse skove er ideelle valg til at ryge tun!
I dette indlæg dækker vi:
Hvilke skove er bedst til at ryge tun?
Når du ryger fisk som tun, vil du generelt bruge træflis med let smag, så det ikke overdøver fiskens delikate smag.
Smagen, som de tilføjer til kødet, suppleres med et pres frisk citron og et drys sort peber på den saftige tun.
Men hvis du foretrækker en stærkere røgsmag til dit kød fungerer hårdttræ også godt.
Æbletræ
Æbletræ er et mildt træ, der giver en let frugtagtig smag til røget tun. Det er den bedste mulighed, hvis du leder efter noget, der er lidt anderledes end din gennemsnitlige røgede fisk.
På grund af træets subtile smag skal kødet ryges i længere tid end normalt for at absorbere det.
Så at gå efter æbletræ til at ryge din tun betyder, at du går efter den typiske grill i langsom og lav stil!
Æbletræ kan bogstaveligt talt gøre enhver form for kød himmelsk – svinekød, ribben, kylling, bare navngiv det, og jeg skal give dig æbletræflis.
Kombiner æbletræ med nogle kirsebærtræspåner, og du får en fornøjelse!
Kirsebær
Kirsebærtræspåner er lidt søde og vil give en delikat smag til din røgede tun.
Ligesom æbletræ er kirsebærtræ et mildt træ, der tilføjer en subtil sødme til tunen. Den er perfekt, hvis du vil forstærke fiskens naturlige smag uden at overdøve den.
Derudover gør det farven på kødet mørkere, hvilket er en absolut forret.
Kirsebærtræflis bruges bedst i kombination med æbletræ eller hickory, da de virker bedst til at forstærke smag.
Ydermere sikrer blanding af disse træflis med andre, at kødet ikke bliver for mørkt til at virke spiseligt.
Fersken træ
Ferskentræ er et traditionelt træ til røgning af fisk. Ligesom andre frugttræer har ferskentræ også en delikat smag.
Den blide røg af ferskentræ giver din tun den perfekte mængde røget sødme.
Ved at blande dette med stærkere og fyldige træsorter som hårdttræ eller mesquite får du en perfekt røget-sød fisk.
Hickory
Er en "bedste træ-til-rygning-XYZ"-liste virkelig troværdig, hvis den udelader hickorytræ?
Hickory er et røgfyldt, robust træ, der passer godt til fed fisk som tun, og for at være ærlig, med alt kød, du kan komme i tanke om.
Den har en stærk smag, der kan bruges til bogstaveligt talt at "ryge" tun. Hvis du kan lide en mere røget smag til din fisk, er hickory en god mulighed.
For meget røg kan gør dog kødet bittert. Så vær forsigtig med, hvor længe du ryger din tun med hickorytræ, og hvor mange flis du smider i.
Dens dristige smag kan være for meget for nogle mennesker, men hvis det er det, der får dig til at rulle, så gå efter det!
Find ud af det her hvad du kan gøre, hvis din ryger har for meget røg
Mesquite
Mesquite er et andet stærkt hårdttræ, der giver en pebret smag til røget tun.
Den har en fed, jordagtig smag, der passer godt sammen med den rige smag af tun.
Husk dog, at mesquite er den slags træ, der vil holde dig på tæerne! Det brænder varmt og hurtigt.
Så hvis du planlægger at være vært for en doven og lang BBQ-aften, så hold dig uden om mesquite (ønskede meget gerne, at det skulle rime, men lad os komme videre).
Alder
Elspåner har en behagelig subtil smag, der passer godt til fisk og skaldyr. Dette træ med neutral smag tilføjer et ekstremt delikat og subtilt strejf af sødme til den røgede fisk.
Dette hårdttræ fjerner ikke den skaldyrslignende smag af tun, samtidig med at det tilbyder den røgfyldte og jordagtige aroma, som vi grillelskere har lyst til.
Tilføj nogle æbletræflis for ekstra frugtighed, og den smagsprofil, du får, vil helt sikkert slå dine sokker af!
Også tjek denne lækre opskrift på marineret tunbøf
Pecan
Pecan er et sødt træ, der passer godt til alle slags fiskinklusive tun.
Pekannød er et træ med mild smag, der tilføjer en let sødme og en nøddeagtig smag til kødet, som helt sikkert vil glæde dine smagsløg.
Dette træ, der tilhører hickory-familien, brænder langsomt, hvilket gør det til et ideelt valg til grillmad, der varer i timevis, i modsætning til den mægtige mesquite.
Men tilsætning af en masse pekantræflis kan få din røgede tun til at smage ulækkert stikkende, og derfor er den bedst brugt med måde, eller i kombination med andre træflis som frugttræ.
Hvorfor fungerer disse skove så godt med tun?
Tun i sig selv har en mild smag. Det er et sted mellem skaldyr og kød.
Således går jagten på de ideelle flis til at ryge tun ud på to vidt forskellige ruter.
De subtile smage af bløde træsorter som æble, fersken, elletræ og kirsebær tilføjer kun en antydning af frugtighed og sødme til fisken, mens den lader dens originale smag skinne igennem.
Brug af frugttræ tilføjer en mild røgsmag til fisken, i modsætning til hårdttræerne.
De hårde træsorter som mesquite og hickory er på den anden side stærkere smagstræer. De vil give dit kød en røgethed, som mere eller mindre er den "rigtige grillstemning".
Pekantræ er en mulighed at henvende sig til, hvis du leder efter en smag, der skiller sig ud.
Så det træ, du vælger, afhænger i høj grad af, hvad du og dem, du laver mad til, foretrækker.
Hvor længe skal du ryge tun?
Tun er et delikat kød. Således burde omkring en times til 1.5 times rygning give dig den perfekte røget tun.
Røg tunen til den når godt 140 grader med din ryger indstillet på en indvendig temperatur på 225-250 grader.
Hvis du planlægger at lave tunbøffer, så tilbered dem enten på forhøjede overflader eller vend dem en gang imellem. Dette vil sikre, at dine tunbøffer tilberedes jævnt.
Den nøjagtige tid, det tager at stege dine tunbøffer, afhænger af deres tykkelse.
Det kan tage mere end 1.5 time, eller til tider mindre end en time.
Så jeg vil anbefale at tjekke ind på din rygekammerat med et kødtermometer fra tid til anden.
Leder du efter flere fisk at ryge? Dette er de 10 bedste valg for rygning af fisk for fisk og skaldyr elskere
Skov, der bør undgås, når man ryger tun
Som du kan se, hvis du leder efter det bedste træ til at ryge tun, har du masser af muligheder.
Men der er også et par stykker, der bør undgås uanset hvad, ikke kun for tun, men når man ryger kød generelt.
Stedsegrønne
Familien af stedsegrønne planter, herunder cedertræ, fyr, gran, gran osv. indeholder høje niveauer af harpiks og saft. Således kan de afgive en ubehagelig smag til kødet og endda påvirke dets farve.
Kombineret med muligheden for tilstedeværelsen af giftige forbindelser, ved at smide stedsegrønne træflis i rygeren vil du have sat din grillaften klar til katastrofe!
Greenwood
Greenwood chips er en absolut trussel! Du vil vente i en evighed på, at din tun ryger, hvis du af en eller anden vild grund beslutter dig for at vælge dette våde træ til din ryger.
For at starte med vil du kæmpe for at tænde den i ild på grund af dens vandindhold.
Og hvis det alligevel lykkes dig at sætte den i brand på en eller anden måde, vil dens uhyggeligt langsomme forbrænding kræve, at du holder tunen i rygeren i timevis, hvilket vil gøre rygeprocessen til en hård omgang.
Og det værste er, at efter at have ventet med dine rablende maver så længe, vil den tun, du vil servere, få en modbydelig eftersmag på grund af den hvide røg fra det grønne træ.
Behandlet træ
Malet eller bejdset træ er bestemt noget du bør undgå. Sådanne behandlede træsorter indeholder giftige kemikalier som bly, der er dødelige for mennesker.
Hvis det i sig selv ikke er nok til at overbevise dig, så lad mig tilføje, at det giver en forfærdelig smag til kødet. Hvis det ikke er nok til at holde dig væk, ved jeg ikke, hvad det er!
Uidentificeret træ
Nå, skal jeg virkelig være nødt til at forklare dette? At vandre ud i skoven og være som "gotcha" til det første træ, du ser, er ikke den bedste idé.
Du kan bare ende med træflis, der giver dit kød en mærkelig smag, eller endnu værre, ende med at skade dig på grund af deres giftige sammensætning.
Muggent træ
Skimmelsvampe og svampe overfører en meget ubehagelig smag til kødet, og måske kan de indeholde toksiner (ja, det er et tilbagevendende emne her, og det bør altid huskes!)
Cedertræ
Røgen fra cedertræsflis fører til tilstande som dermatitis og conjunctivitis. Behøver jeg virkelig sige mere?
Jeg mener, hvis du er fan af hævet hud, så er disse de bedste træflis til dig.
Den bedste måde at bruge cedertræ til rygning på er med cedertræsplanker!
Konklusion
Der er ikke noget entydigt svar på søgen efter det bedste træ til at ryge tun, da det vil variere afhængigt af din personlige præference.
Men nogle gode træflis at prøve omfatter æbletræ, kirsebær, hickory, mesquite og pecan.
Hvis du vil supplere fiskens milde naturlige smag, skal du gå efter blødt frugttræ som æbletræ, kirsebærtræ osv. Og hvis du kan lide robuste røgede smage, er de bedste træflis hickory eller mesquite.
Antallet af træflis du smider i vil påvirke graden af røgsmag i din tun; tilføjelse af flere træflis vil tilføje mere røgsmag.
Jeg har skrevet en komplet guide til brug af træflis til din ryger her
