Når ferien nærmer sig, kalkun er en ret, som alle kan lide at se ved bordet.
I år, hvorfor ikke give dem noget usædvanligt ved at lave røget Kalkun?
Den røgfyldte smag vil give dit kød en smag, der adskiller din ferie. Hvad mere er, det vil lade din ovn stå åben til at forberede alle de fantastiske sider.
Hvis du tænker på at ryge kalkun til ferien eller ved en hvilken som helst lejlighed, starter det med det rigtige træ.
Denne artikel vil gennemgå de bedste træsorter til at ryge kalkun, mens du giver nogle tips, der får din kødsmag til at være ganske guddommelig.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er de bedste træsorter til rygning i Tyrkiet?
- 2 Hvilke træsorter anbefales ikke til rygning i Tyrkiet?
- 3 Tips til rygning i Tyrkiet
- 4 Røget kalkun Rub Spice Mix med sennep og salvie
-
5 Røget kalkun saltlage
- 5.1 Ingredienser 1x2x3x
- 5.2 Instruktioner
- 5.3 Brug et digitalt termometer
- 5.4 Frisk eller frossen
- 5.5 Læg en bakke under Tyrkiet
- 5.6 Stop ikke fuglen
- 5.7 Er Pink Meat okay?
- 5.8 Skal du lade Tyrkiet hvile inden servering?
- 5.9 Fortsæt ikke med at åbne rygeren
- 5.10 Husk vejret
- 5.11 Forgift ikke dine gæster
- 6 Røgede Tyrkiet Opskrifter
- 7 Helrøget Tyrkiet med cola & æble
- 8 Røgede kalkunben med salvie og timian
- 9 Røget Tyrkiet Brystsandwich fra bunden
Hvad er de bedste træsorter til rygning i Tyrkiet?
Når det kommer til at ryge kød, har alle forskellige smag, men her er et par træsorter, som de fleste er enige om vil give din kalkun en fantastisk smag.
- Cherry Wood: Kirsebær vil give din kalkun en dejlig sød smag, der komplementerer kødet perfekt. Det giver også din fugl en fantastisk rød farve, der hjælper den med at skille sig ud på et feriebord. Hvis du vil øge den røgfyldte smag, skal du blande den med bare et strejf af hickory.
- Pecan: Pecan giver også kalkun en god, sød smag, men den er meget kraftigere end kirsebær. Hvis du elsker sødt kød, er pecan måske noget for dig.
- Maplewood: Maple vil også give dit kød en sød smag, men det er meget mere subtil end andre søde træsorter. Det er fantastisk til at tilføje en let smag, mens du lader kalkunen skinne igennem.
- Æbletræ: Apple er et andet frugtigt træ, der giver en subtil smag. Selvom det får kalkunen til at smage fantastisk, tager det lang tid at gennemsyre fuglen, så du risikerer, at kalkunen tørrer ud.
- Alder: Alder er kendt for at være en af de mildere rygende skove, og den er derfor fantastisk til kalkun. Det giver en jordisk smag, og det er fantastisk til at dæmpe kraftigere træer.
Hvilke træsorter anbefales ikke til rygning i Tyrkiet?
- Hickory: Hickory giver kalkunen en meget robust smag, der kan overvinde den. Det kan dog være godt, når det skæres med andre træsorter.
- Egetræ: De fleste vil sige, at eg gør kalkunkød overdrevent røgfyldt. Imidlertid giver rød eg kalkun en rødlig farve, der får den til at skille sig ud på et spisebord.
- Mesquite: Mesquite har en meget stærk smag, der let kan overvinde kalkun og andre former for hvidt kød. Hvis du bruger det, er det bedst at tilføj et mildere træ for at afbalancere effekterne.
Tips til rygning i Tyrkiet
Her er nogle ting, du vil huske på, når du ryger din kalkun.
Temperatur og tilberedningstid
Tyrkiet er ikke så fedtfattigt som andet kød. Derfor har den en tendens til hurtigt at tørre ud.
For at forhindre kødet i at tørre ud er det bedst at holde din ryger ved en lav temperatur på ikke mere end 225 grader.
Den tid, du ryger kødet til, varierer afhængigt af fuglens størrelse og hvilke dele du ryger. De fleste anbefaler dog at ryge dit kød i en halv time for hvert kilo kalkun.
Baste dit Tyrkiet
Det er en god idé at blive ved med at dryppe kødet med saften i bunden af gryden, mens du går. Dette vil hjælpe med at holde kødet fugtigt.
Spatchcock Dit Tyrkiet
Spatchcocking din kalkun får den til at varme op hurtigere, og det vil hjælpe den med at absorbere mere smag. For at gøre dette skal du tage et par slagtersaks og skære langs rygsøjlen for at fjerne brystbenet. Dette gør det muligt for fuglen at lægge sig fladt.
Brug krydderier på dit Tyrkiet
Der er mange krydderier, der kan bruges til at give din kalkun en fantastisk smag. Bland dine foretrukne med vegetabilsk olie for at skabe en pasta. Gnid det på din kalkun inden madlavning for at hæve smagen.
Her er en opskrift, der hjælper dig med at krydre din kalkun til den yderste lækre.
Røget kalkun Rub Spice Mix med sennep og salvie
Ingredienser
Ingredienser:
- ¼ kop vegetabilsk olie
- 2 spsk. løg pulver
- 1 spsk. paprika
- 1 spsk. sennepspulver
- 2 tsk. hvidløgs pulver
- 2 tsk. kosher salt
- 2 tsk. hvid peber
- 1 tsk. ingefær i pulverform
- ½ tsk. salvie i pulverform
Instruktioner
Retninger:
- Bland ingredienserne til en tyk pasta. Brug derefter en handske eller en børste til at påføre.
Saltlage Tyrkiet
Kogning af kalkun hjælper med at holde kødet fugtigt. Det kræver meget forberedelse, men det kan være det værd.
Saltlage skal tilberedes natten før du laver mad, så din kalkun kan sidde i den natten over. De krydderier, du bruger, kan variere efter smag, men saltlage skal indeholde salt og vand i et forhold på 1: 1.
Kalkunen skal saltlage i en time pr. Pund kød.
Hvis du leder efter en lækker saltlage, er her en opskrift, der anbefales.
Røget kalkun saltlage
Ingredienser
Ingredienser:
- 2 gallon isvand
- 2 kopper kosher salt
- 2 spsk. knust rosmarin
- 2 spsk. knust salvie
- 2 spsk. tørret timian
- 2/4 laurbærblade
- 1 spsk. tørret velsmagende
- 1 spsk. sennepsfrø
Instruktioner
Retninger:
- Kombiner alle ingredienserne i en ren beholder og læg din kalkun indeni. Lad det sidde i køleskabet natten over. Bagefter kan du tørre din kalkun og tilføje lidt gnidning eller koge som den er.
Brug et digitalt termometer
Når det kommer til temperaturen på din kalkun, vil intet give dig en hurtigere og mere præcis aflæsning end et digitalt termometer. Disse termometre anbefales over traditionelle skivetermometre eller kalkunpoppere, du måske får fra din slagter.
Frisk eller frossen
Hvis du køber en frisk kylling, sparer du dig for besværet med optøning. Det vil også smage lidt bedre end en frossen kylling.
Men hvis du køber på forhånd sparer dig for hovedpinen i at skynde dig til slagteren i sidste øjeblik, skal du ikke stresse for meget over det. Kalkunen vil smage fantastisk på begge måder.
Læg en bakke under Tyrkiet
Nej seriøst.
Hvis du glemmer dette trin, kan det betyde, at du ender med at rengøre din ryger i flere dage, efter at du har tilberedt dit måltid. For de bedste resultater fyldes panden med løg, gulerødder, selleri, urter og bouillon. De vil gennemsyre fuglen for at give en god smag.
Stop ikke fuglen
Fyldning af din kalkun forhindrer centret i at lave mad, mens det tørrer udvendigt. Det er bedre at lave fyld separat, der ikke vil være soggy af at være i midten af fuglen.
Er Pink Meat okay?
Hvis der er lidt pink kød på indersiden af din kalkun, er det ikke noget at bekymre sig om. Det vigtige er, at den når en indre temperatur på 165 grader.
Skal du lade Tyrkiet hvile inden servering?
Nogle mennesker føler, at kalkunen skal hvile i 30-45 minutter, før den serveres. Teorien er, at når kalkunen sidder, fordeles juicerne gennem fuglens muskler, så kødet smager fugtigt.
Men for nylig har det vist sig, at juice faktisk ikke omfordeler, når fuglen sidder. Faktisk kan det at få fuglen til at sidde få huden til at blive tør og tabe er sprødhed. Derfor er det bedre at servere den varm.
Fortsæt ikke med at åbne rygeren
Det kan være fristende for kokke at blive ved med at åbne deres rygere for at kontrollere, hvordan deres kalkun klarer sig. Dette vil dog få rygeren til at miste varmen, og det vil forhindre kalkunen i at lave mad.
Det er bedre at bruge et dobbelt sonde termometer til at holde styr på dine fremskridt.
Husk vejret
Hvis du laver mad udendørs, skal du huske på, at kolde temperaturer øger din tilberedningstid. Det er også bedst at placere din ryger et sted, hvor der ikke er vind. Dette vil hjælpe med at holde temperaturen ensartet.
Forgift ikke dine gæster
Intet vil ødelægge din Thanksgiving ligesom forgiftning af dine gæster!
Men seriøst kan råt kød bære salmonella eller campylobacter. Derfor skal du være forsigtig med at vaske alt, hvad der kommer i kontakt med fuglen, når den er rå inklusive dine hænder og eventuelt modrum.
Selvom nogle mennesker tror, at vask af en kalkun vil minimere risikoen for at sprede sygdom, er det modsatte faktisk sandt. Dette trin reducerer ikke bakterierne; det vil bare sprede det ud over køkkenet.
Men når du får din fugl til 165 grader, behøver du ikke bekymre dig om bakterier. Nogle mener, at fuglen skal komme op på 180 grader for at være sikker, men det er ikke nødvendigt, og det vil kun tørre din kalkun ud.
Røgede Tyrkiet Opskrifter
Lad os nu se på nogle kalkunopskrifter, som du kan bruge til at lave et lækkert måltid.
Helrøget Tyrkiet med cola & æble
Ingredienser
Ingredienser:
- 1 10 lb. hele kalkun med hals og indlæg fjernet
- 4 nellike hvidløg knust
- 2 spsk. krydret salt
- ½ kop smør
- 2 12 væske oz. dåser af en colasmag
- 1 æble kvarte
- 1 løg kvarte
- 1 spsk. hvidløgs pulver
- 1 spsk. salt
- 1 spsk. jordet sort peber
Instruktioner
Retninger:
- Forvarm ryger til 225 grader
- Skyl kalkunen i koldt vand og dup den tør. Gnid hvidløg på ydersiden af fuglen og drys med salt. Læg i en bradepande. Fyld kalkunhulen med smør, cola, æble, løg, hvidløgspulver, salt og peber.
- Røg ved 225 grader i 10 timer, eller indtil den indre temperatur når 180 grader ved den tykke del af låret. Rist fugl med saft i bunden af gryden hver 1-2 timer.
Røgede kalkunben med salvie og timian
Ingredienser
Ingredienser:
- 10 kalkunben
- 1 gallon vand
- 1 kop salt
- ½ kop brun sukker
- 3 spsk. hvidløgs pulver
- 3 spsk. løg pulver
- 3 spsk. tørret timian
- 3 spsk. tørret salvie
- 1 ½ spsk. sort peber
- 1 tsk. jordkløg
- 1 tsk. jorden allspice
- 1 spsk. paprika
- 1 tsk. flydende røg
Instruktioner
Instruktioner:
- Kombiner alle ingredienser undtagen kalkunben i en stor gryde. Kog op og lad afkøle.
- Mens ingredienserne koger og afkøles, skylles kalkunbenene og lægges til side i en stor beholder. Hæld derefter ingredienserne over kalkunbenene, indtil de er nedsænket. Dæk til og stil på køl natten over.
- Forvarm ryger til 300 grader. Når den når den ønskede temperatur, placeres kalkunbenene på grillen hver anden gang.
- Kog 3 ½ til 4 timer eller indtil benene opnår en flot, mørk røgfarve.
Røget Tyrkiet Brystsandwich fra bunden
Udstyr
- injektionssprøjte
Ingredienser
Ingredienser:
- 1 stort kalkunbryst
Til Rub:
- 1 spsk. chili pulver
- 1 spsk. paprika
- 1 spsk. hvidløgssalt
- 1 spsk. løgsalt
- 1 tsk. krydderier salt
- 1 tsk. frisk malet peber
- ¼ kop stuetemperatur smør
Tyrkiet Injektionsmarinade
- ¼ kop smeltet smør
- ¼ kop olie
- 3 spsk. Worcestershire sauce
- ¼ kop vand
- ½ frisk citron Juiced
- 1 tsk. jord salvie
- 1 tsk. tørret timian
- 1 tsk. hvidløgssalt
- 1 tsk. løgsalt
Instruktioner
Rutevejledning
- Tø kalkunbryst op og tør det.
- Bland marinadeingredienserne og fyld dem i sprøjten. Derefter injiceres i forskellige dele af kalkunen. Prøv at begrænse antallet af huller, du laver, mens du får marinaden i så mange dele af kalkunen som muligt.
- Tag blødt eller smeltet smør og gnid over hver del af fuglen inklusive huden og hulrummet. Bland rub krydderier sammen og spred også over fuglen.
- Pak kalkun ind i plastfolie og lad den absorbere smag 1 - 24 timer, jo længere jo bedre.
- Forvarm rygeren til 225. Når den når den ønskede temperatur, sættes kalkunen i brystsiden opad. Sæt sonden i, og luk låget. Tillad ryger at gå op til 350 grader, men ikke mere end det. Fuglens indre temperatur bør nå 165.
- Når den når den temperatur, fjernes den fra rygeren. Lad det sidde i 20 minutter, grill derefter og skær.
- Lav tynde skiver og læg dem på din sandwich. Tilsæt lidt mayo, lidt salat, hvis du vil. Jeg kan også godt lide at lægge nogle tomatskiver på, og det passer godt til en side kartoffelchips.
Hvis du ønsker at lave et kalkunmåltid, der sparker det ud af parken i denne feriesæson, er røget kalkun vejen frem. Dine gæster vil nyde den unikke smag, der adskiller den.
Hvilken opskrift vil du bruge til at give et bedre måltid?
Læs også: hvor lang tid skal du krydre træ, før du bruger det til rygning?
