Kød, pølse, jerky sticks, you name it! Vildt kød har været basisfødevare for enhver kødelsker i århundreder, især i jagtsæsonen.
Du elsker det, dine bedsteforældre elsker det, og deres bedsteforældre elskede det også!
Selvom vildtkøds naturlige smag og tekstur er pletfri, er det endda forfinet med den ældgamle tradition for rygning; -en smagfuld metode til konservering og tilberedning af kød.
Men det er kun hvis du vælg det rigtige træ!
Generelt betragtes hickory som det bedste træ til at ryge vildt. Du kan dog også gå med andre hårde træsorter som eg, valnød, pecan, mesquite osv., efter din smag. Disse har alle deres unikke smag med et fremtrædende strejf af røgethed, som er et must-have, når man tilbereder vildtkød.
Lad os nu komme ind på nogle dybe indsigter og bestemme, hvilket træ du skal bruge, når du ryger dit næste vildtfest!
I dette indlæg dækker vi:
Hvilke træsorter er bedst til at ryge vildt?
Selvom dette kan komme som en overraskelse, går vildt godt sammen med næsten alle slags tilgængelige hårdttræer.
Hvorfor og hvordan? Hvorfor ikke gå i detaljer om hvert rygende træ for at finde ud af det?
Hickory
Når det kommer til at ryge vildt, bliver intet bedre end hickory. Den ekstra røgfyldte punch kombineret med nødde- og baconagtige noter giver en robust smag til kødet.
Dette vil mildne vildtsmagen af kødet og give det et pift af røghed, som du ikke kan modstå at nyde hver bid.
Det bedste er, at du kan ryge forskellige vildtretter med hickory, uanset om det blot er en pølse, bøf eller endda vildtskulder.
Så at have et godt udbud af hickory omkring vil altid være praktisk.
Desuden er det også en af de bedste muligheder for at ryge de fleste kødtyper lam, svinekød, og fede udskæringer af oksekød som rib eye.
Jeg kan lide hickory Premium BBQ rygende træflis fra WESTERN fordi chipsene har en god størrelse og ryger længe.
Egetræ
Har du noget marineret vildtkød? Måske vil du gerne ryge den med noget let og røget som eg.
Marinering fjerner de gamey hints og erstatter det med nogle smagfulde rige smag.
Således sørger den velafbalancerede røg af eg for at lade de andre smage skinne, mens de tilføjer sit signatur lette strejf af grillagtig røghed.
Det bedste er, at du altid har mulighed for det bland det med hårdttræ som æble- og kirsebærtræ for at give den lidt sødme. Dog kun hvis du kan lide det!
Mesquite
Hvis du ikke ved det, har mesquite den mest potente smag blandt alle hårdttræer.
Med sin intense, jordagtige og røgede essens dækker den over vildtkødets naturlige vildtsmag. Den erstatter den også med en blanding af salte, søde, røgede, rige smag.
Det er en af de skove, der brænder langsomt og genererer meget intens varme. Du kan således altid bruge den til et par omgange grillning til hurtigtilberedning af kød som vildt.
Pecan
Én ting kunne vi kalde kombinationen af hjortekød og pekannød? Det ville være unikt.
Med et tydeligt nøddepræg i røgen og en blød, let sødlig smag, er pekantræ et træ, der giver en temmelig mild, men dejlig smag til kødet.
Smagen er himmelsk!
Ikke desto mindre, da det ikke er nok at erstatte den vilde smag af hjortekød, er det altid en god idé at blande det op med noget som hickory eller mesquite for at give det et røget punch.
Plus, det er også en af de bedste muligheder for kylling, kalkun, og oksekød.
Prøv pecan træflis fra Weber til lav og langsom rygning til en rimelig pris.
Apple
Hvis du er forelsket i frugtagtig røg, så sig ikke mere; æbletræ er her for at redde dagen. Det er en perfekt mulighed for grillkyndige med sin dejlig søde røg.
Min personlige præference her ville være at blande det med andre hårde træsorter som pecan, mesquite eller hickory for at forvandle kødet til en fantastisk smagende vild fest med al røgheden.
Har du ikke æbletræ ved hånden? Crabapple vil give dig stort set samme smag som æble og er fantastisk til rygning
Valnød
OKAY! Du tænker måske, "men det er så bittert! hvad fanden foreslår du?"
Nå, hør mig, før du drager konklusioner.
Jeg ved, at valnød er ret bitter og røget. Men ironisk nok er det en af de ting, der gør den så unik for vildmarkskød.
Det vil ikke kun mildne vildtets vilde smag, men erstatte det med alt det røgfyldte, du har brug for, når det bruges i den optimale mængde.
Jeg foreslår at blande det med søde træsorter som æble eller kirsebær for at sikre en læskende aroma og smag.
Hvorfor fungerer disse skove så godt sammen med vildt?
Vildt kød ligesom vildt har en robust, vild smag, som for de fleste mennesker er noget ubehagelig at fordøje.
Det betyder, at det er nødvendigt at udveksle denne smag med noget, som smagsløgene kender.
I betragtning af det, får visse kvaliteter i disse træsmag dem til at skille sig ud for rygning af hjortekød.
Hårdttræ har generelt en meget potent smag. Dette gør dem ideelle til at fjerne vildt eller en ret ubehagelig smag ved rygning af vildt kød, hvilket gør det til et lækkert stykke kød, som alle kan spise og nyde.
For eksempel, hvis vi taler om hickory eller mesquite, er disse begge meget tætte træsorter med robuste og røgede smag.
På den anden side har eg en mild røget og nøddeagtig smag, der hjælper den overordnede smag af røget hjortekød.
Så er der frugttræer som æbletræ, kirsebærtræ, valnød osv.
De to førstnævnte med en sød, og sidstnævnte med en røget og bitter smag, hver unik til forskellige lejligheder.
Med andre ord giver hårdttræ de egenskaber, der skal til for at lave lækkert vildtkød og en variation, der matcher alles smagspræference.
Hvad er fordelene ved at bruge hårdttræ til at ryge vildt?
Der er flere fordele ved at bruge hårdttræ til at ryge vildt. Følgende er de vigtigste:
Hårdttræ ryger rent
Jep! Hårdttræ producerer meget lidt aske.
Dette mindsker også sandsynligheden for at spytte gløder ud mod kødet, hvilket kan påvirke den overordnede smag og tekstur af vildtkødet, hvilket sikrer en pletfri rygeproces.
Tæt stærkt træ
Ingen andre rygende træsorter har en meget mere dyb og rigere smag end hårdttræ.
Så det er endnu en grund til, at du ikke kan gå galt med det, når det kommer til rygning, hvad enten det er vildt, svinekød, oksekød, kylling, eller endda fisk!
Stor røgethed
Sidst, men ikke mindst, har næsten alle hårdttræer en punch af røg.
Når du ryger hjortekød, er du således sikker på, at disse træsorter vil give maksimal røget smag til et velsmagende slutprodukt.
Hvor længe skal du ryge vildt?
Helt ærligt, det afhænger af, hvad du laver af kødet.
Er det en bøf? En pølse? En rykket stok? Eller en vildtrygstrop?
Varigheden af rygning ændres fra 1 eller 2 til et par timer afhængigt af, hvad du laver.
For at forstå dette, lad os dykke lidt i dybden og diskutere timingen for hver enkelt ret i detaljer:
Vildtbøf
Vildtbøf tager omkring 2 til 4 timer at ryge perfekt. Dette afhænger dog af størrelsen og temperaturen på din ryger.
Ideelt set anbefales det at opretholde den minimale indre temperatur et sted omkring 225-275 grader.
Du skal også tjekke rygeren fra tid til anden for at sikre, at træet ryger perfekt efter hver 40-50 minutter, og tilføje mere træ, hvis det er nødvendigt for at holde temperaturen.
Vildtpølse
En vildtpølse kræver ikke mere end to timer at ryge perfekt og absorbere al den røgede smag fra træet.
Bare en ting, brug altid et termometer når du tilbereder en pølse for at sikre, at temperaturen ikke eskalerer de 155 grader Fahrenheit.
Dette er vigtigt for at holde pølsens indre saft intakt og forhindre kødet i at tørre ud.
Vildt jerky sticks
For at sikre, at jerky sticks-smagen forbliver perfekt, bør den ryges i omkring 30 minutter.
Den indre temperatur skal nå omkring 165 grader, så kødet steger fejlfrit.
Når den er tilberedt, skal du fjerne den fra grillen og lade den køle af, før den serveres ... eller spises.
Vildtrygstrop
Rygstroppen er en af de lækreste udskæringer af hjortekød, og det kræver også noget seriøs pleje, når den ryges.
Når du putter den i rygeren, skal du sørge for, at den ikke bliver længere end 30 minutter inde i rygeren.
Derudover forbliver temperaturen mellem 250 og 300 grader Fahrenheit. Det er vigtigt at beholde juicerne for en lækker røget smag.
Hvilke træsorter skal du helt klart undgå, når du ryger vildt?
Hvis du ikke ved det, er det stort set alle de skove, du skal undgå, når du ryger en ribeye. Her er et glimt af dem alle:
Stedsegrønne
Dette er en komplet skovfamilie, herunder cedertræ, fyr, gran, gran osv. Da stedsegrønne planter indeholder harpiks, kan de afgive en ubehagelig smag til kødet og endda påvirke dets farve.
Kombiner det med et strejf af evig dårlig smag, vildt smag af vildtkød og en masse giftige forbindelser, og du har forberedt en masse uspiselige ting!
nåletræ
Selvom nåletræer ikke smager dårligt, vil de give dig løb for pengene.
Da de ikke er tætte nok, bliver du nødt til at tilføje træ til rygeren oftere, hvilket gør processen intet mindre end en dyr opgave.
Greenwood
Når du putter træ i rygeren, er den sidste fejl du vil begå plukke grønt eller vådt træ. Og det er der flere grunde til:
- For det første brænder det for langsomt og forlænger kødets tilberedningstid.
- For det andet vil det overbelaste kødet med en frygtelig eftersmag på grund af den hvide røg, som i bund og grund er damp.
Desuden vil du alligevel have svært ved at brænde nyskåret, vådt træ af.
Finde ud af hvordan og hvor længe man krydrer træ til rygning
Behandlet træ
Behandlet træ indeholder oftere mange giftige kemikalier, som er dødeligt skadelige for dit helbred. Desuden kan det overføre en ulækker smag til kødet.
To grunde store nok til at undgå at brænde det!
Uidentificeret træ
Du må have hørt ordsproget, "Lidt viden er en farlig ting." Nå, det indebærer ideelt set her.
Du kan ikke bare hente noget træ, du finder undervejs. Det kan ikke kun få dit vildtkød til at smage modbydeligt, men det kan i nogle tilfælde også skade dit helbred.
De indre forbindelser i visse træsorter kan blive giftige ved forbrænding.
Konklusion
Som alt andet kød har vildt også en unik smag, som du skal supplere med den rigtige røg. Jeg nævnte kun hårdttræ i denne artikel på grund af deres kraftige, røgfyldte natur.
Da vilde spil som vildt har deres karakteristiske vilde og ret uønskede smag, fjerner den kraftige røg fra hårdttræ det og erstatter det med en behagelig røgethed.
Jeg håber, at mine to cents om emnet hjalp med at besvare dine spørgsmål og vælge det bedste træ til din næste vildtfest.
Læs næste: disse er den bedste skov at gå efter, når du ryger den fantastiske bison
