Hjorte, vildsvin, spidshorn og elge er blot nogle af de populære store vildt du kan jage eller købe i Nordamerika.
Hvis du foretrækker fugle, er kalkun og ryper populære fugle, du lettere kan finde. Fjerkræ er ret nemt at ryge i enhver form for ryger (elektrisk, trækul, gas) og det kan være et sundere alternativ til okse- og svinekød.
Hvis du er jæger, ved du, at vildtkød er lækkert, især når røget. Men hvilke træsorter skal du bruge for at sikre, at smagene blander sig godt?
Hemmeligheden ligger i at kende den bedste træsmag eller rygeflis, du skal tilføje for at forbedre og komplementere smagen af din fangst.
Det bedste rygetræ til storvildt som vildt og orne er stærkt hårdttræ som mesquite og hickory, hvorimod milde frugtige og søde rygende træsorter som ahorn, æble og kirsebær er bedst til fuglevildt.
Jeg deler de bedste skove og træflis til brug, når vildt kød.
I dette indlæg dækker vi:
Bedste træsorter til rygning af vildtkød
Der er dem, der foretrækker en subtil røgsmag fordi de kan lide at smage den rige, vilde røde kødsmag.
I dette tilfælde er frugtagtige træsorter og søde nøddetræer de bedste valg.
Så er der dem, der kan lide de klassiske stærke træsmag som mesquite og hickory til deres vildtkød. Det afhænger af, hvordan du ryger mad, men noget vildtkød smager bare bedre med en intens røgtræsmag.
Rygeprocessen for råvildt er lidt anderledes end at ryge det meste kød som f.eks. svinekoteletter.
Vildt, vild kalkun, elg, rådyr, vildsvin, og andet vildtkød er magre end dit sædvanlige indenlandske kød. Som et resultat er du nødt til at tage en anden tilgang til rygeprocessen såvel som skoven for at smage kødet.
Alder
- Intensitet: mild
- Flavours: naturlig røgaroma, let sød
Alder er mildt hårdttræ, og det er en af alle tiders favoritter for mange pitmasters. Det er ikke den slags træ, der giver en fed, intens smag, men det giver en meget behagelig smag af naturlig trærøgsaroma til dit kød.
Mens el er populær til rygning af laks og andre fisk, det er faktisk et fantastisk træ til at ryge vildt, især fugle og fjerkræ. Det er også en af de bedste træsorter til koldrøgning og rygning af vildtkød.
Træets smag beskrives bedst som mild, subtil og delikat. Det giver også kødet en let sødlig smag.
Elsetræ giver en neutral farve til den ydre hud af kødet, men det fantastiske er, at det slet ikke efterlader en bitter smag. Det er bare en naturlig let røgaroma.
Samlet set er dette et fantastisk træ til at ryge rødt kød og hvidt kød, fordi det ikke overdøver smagen af vildt.
Du kan få den Oaklahoma Joe æble træflis som er billige og af høj kvalitet på Amazon.
Hickory
- Intensitet: medium
- Flavors: stærk, nøddeagtig, røget, bacon-agtig
Hickory anses af mange for at være det bedste træ til at ryge vildtkød. Dens popularitet i USA er ingen hemmelighed, og det er en af de bedste træsorter med medium smag.
Dette træ er meget røget og bacony, men det er også alsidigt til alt vildtkød. Du kan bruge den til at ryge ethvert dyr fra alligator, til bjørn, til elg, hjorte og selv vagtler.
Men mit yndlingskød at ryge med hickory er langt fra vildt.
Den er ideel til at smage vildtpølser, bøffer, vildtrygstrop og skulder, fordi den ikke efterlader nogen ubehagelig smag og tilføjer den perfekte mængde bacony røghed.
Hickory har en tendens til at blødgøre den stærke vildtduft og smag, så det er en god måde at forbedre smagen på.
Når du bruger hickorytræ til at ryge kød, tilføjer du en rig, let nøddeagtig BBQ-smag, og kombineret med vildtkødets salte smag er det en drømmekombination.
Weber hickory træstumper brænder meget godt.
Overvejer du en Weber grill eller ryger? Find min anmeldelse af Weber Smokey Mountain grillen her
Mesquite
- Intensitet: stærk
- Flavors: stærk røget, jordagtig, krydret
Mesquite er et andet populært rygetræ til råvildt. Det er brugt til at ryge alle slags mørkt og rødt kød i Texas-stil BBQ. Mesquite træ er meget populært, når man ryger bjørn, hjorte og elg.
Uanset om du bruger træpiller, træflis eller træstykker, vil smagen være intens og kan overdøve kødets stærke vildtsmag.
Hvis du ikke er til stærke vildtsmag, kan mesquite dække over det med en røgethed.
Hvis du dækker vildt i noget aluminiumsfolie eller slagterpapir, kan du bevare al den velsmagende rigdom af vildt eller andet vildt og give det en medium mesquite jordagtighed og røgethed.
Msequite brænder langsomt, men skaber meget varme, og det er fantastisk til at tilberede de større vildtudskæringer som vildsvin, elge osv.
Når du ryger med mesquite træ, vil du gerne ryge med en rigtig ryger, ikke grillen. Når alt kommer til alt, kræver lav og langsom rygning indirekte varme, ikke direkte varme, som kan overmande det meste kød med for meget røg.
Du kan finde godt Camerons Produkter mesquite chips som er ovntørret.
Egetræ
- Intensitet: medium til stærk
- Flavours: fed, velafrundet og let jordet
De to mest populære eg-varianter omfatter hvid eg og rød eg. Disse giver vildt en fed jordagtig smag, som er en smule mildere end mesquite, men meget rig.
Det beskrives bedst som en velafrundet smag, der afbalancerer den vildtagtige smag.
Oakwood røg er meget afbalanceret og giver en naturlig røget smag. Det har ikke nogen antydninger af andre smagsvarianter som det meste rygende træ. For eksempel er der ingen sødme, nødde eller smag med eg.
Eg er således et godt blandingstræ til røgning af kød af enhver art.
Egetræet er meget tæt og holder på masser af fugt. Dette gør den mere velegnet til varmrygende vildtkød og andet vildt i modsætning til koldrøgning.
Generelt er eg et basis BBQ træ til alle slags røget kød fra svinekød, til fjerkræ, til diverse vildtkød.
Det fungerer også godt som et blandingstræ med frugttræer som kirsebær og æble, fordi det gør røgsmagen en smule sød, men lader spillets naturlige aromaer komme igennem. Det er som at lade den naturlige kødsmag dominere, men med et strejf af den klassiske BBQ-smag i sydstatsstil.
Jeg anbefaler at bruge Camerons egetræspåner til vildtkød, der er blevet krydret med masser af tør rub.
Nordvest blanding
- Intensitet: medium til mild
- Flavours: sød, frugtig, naturlig røgethed
Nordvest blanding er en røgtræblanding fra mærket Wildwood Grilling lavet af træer fra den nordvestlige region i USA.
Det er i det væsentlige en blanding af tre populære amerikanske træsorter: ahorn, kirsebær og el. Så du kan bare få alle træflis fra ethvert mærke og lave din egen blanding.
Al giver den lette træagtige røgsmag, ahorn har en sød smag, der er specielt god til fuglevildt, og kirsebær giver en frugtagtig røgsmag og en rødlig farve til kødet.
Du kan bruge denne blanding til elg, hjorte og kalkun for en usædvanlig velsmagende kødsmag.
Mange vildtrygere anbefaler denne træblanding, fordi den giver en mild røget smag med et strejf af frugtighed og sødme.
Det overdøver ikke smagen af vildtkød, så det komplementerer denne type kød og andet rødt kød.
Pecan
- Intensitet: medium
- Flavours: sød, nøddeagtig
Hvis du kan lide nøddeagtige smage, vil du elske den fantastiske nøddeagtige og søde røgprofil pecan træ.
Pekannødder er et populært rygetræ, fordi det har en meget unik nøddesmag. Selvom det er blødt og mellemstærkt, bruges det normalt til at ryge alle slags kød. Når det kommer til vildt, fungerer det godt med vildt.
Det giver vildtkødet en sød, nøddeagtig aroma. Pecanrøget vildtpølse eller skulder er en af de bedste udskæringer at prøve. Når den ryges med pecantræ er smagen velafrundet og afbalanceret.
Du kan blande pecan med de stærkere træsorter for at nedtone røgheden og gøre den sødere.
Det, jeg bedst kan lide ved pecantræflis, er, at de er super alsidige til at ryge kød. Du kan bruge det til vilde kalkuner, hjorte, elge, antiloper og mere, men du kan faktisk opbygge flere smagslag, så det ikke kun er røget.
Webers pecan træflis er den mest overkommelige mulighed, da dette træ kan være dyrt.
Apple
- Intensitet: mild
- Flavors: subtil, sød, frugtig
Æbletræ er normalt forbundet med rygning af husligt kød som oksekød, svinekød, kylling og fisk.
Det er dog en god mulighed for din ryger, når du ryger vildt, fordi det giver en behagelig sød og frugtagtig smag til den ellers stærke kødsmag.
Dette træ brænder varmt og genererer en god mængde røg.
Æble er ideelt til rygning af vilde fugle og fuglevildt som vilde kalkuner, ryper og vagtler. Det giver det magre hvide kød en delikat og subtil frugtagtig aroma. Men du kan også bruge det til bjørnekød for at forbedre smagen.
For dem, der ikke kan lide smagen af stærke træsorter som mesquite og hickory, giver æble den bedste naturligt søde røg.
Æble er det perfekte par til vildtkød, fordi det balancerer den stærke smag med noget frugtagtigt pift.
Du kan også bruge æble som blandingstræ til at tilberede alle slags fuglevildt og stort vildtkød. Det skal blandes 50/50 med et stærkt træ som mesquite, hickory eller eg.
Æble er et overkommeligt røgtræ, og du kan få Oklahoma Joe's 2 pund taske til billige.
Kirsebær
- Intensitet: mild til medium
- Flavours: sød, frugtig
Kirsebær er det næstmest eftertragtede frugttræ til rygning af vildt. Det er fordi det passer til næsten alle typer husdyr eller vildt kød.
Det bruges normalt til at ryge ryper, kalkun, vagtler og fasaner.
Du kan bruge kirsebærtræ, når du vil mørkne eller sværte huden på fjerkræ, fuglevildt som vagtler og vandfugle. Det vil gøre huden mørkere og mere appetitlig. Det skaber også en flot røgring hvilket er, hvad mange pitmasters ønsker.
Kirsebær har en meget velsmagende behagelig røgaroma, som er en kombination af sødt og frugtigt. Det er fantastisk til dem, der ikke kan lide stærke rygende træsorter. Da den producerer en konstant røg, er den også velegnet til kortere og længere røg.
Kirsebær er også et godt blandingstræ med andre frugttræer som æble eller fersken, hvilket vil reducere mængden af mørke, det tilføjer til kødet.
Derudover kan du blande det med stærke træsorter som hickory og mesquite for at maskere kødets stærke vildtsmag.
Få kirsebærtræspåner Amazon.
Brombær
- Intensitet: mild
- Flavours: frugtagtig, sød, med en let røget
Mange mennesker ved ikke, hvor fantastisk brombærtræ er. Det er nok fordi det er lidt svært at få fingrene i det.
Hvis du har brombærbuske, kan du bruge træet til at grille og ryge fantastiske kyllinger og andet fjerkræ samt små fuglevildt.
Faktisk er brombær en af de bedste skove nogensinde til at ryge vildtlevende fugle, især små fuglevildt som ryper, vagtler, fasaner og agerhøns.
Smagen fra denne røg er mild og delikat, men meget frugtig og sød. Det er lidt for sart til kød af store vildt, men til fugle er det noget af det bedste.
Også tjek top 8 bedste BBQ saucer for den perfekte finish og smag
Hvilke træsorter skal man undgå, når man ryger vildt
For det første vil du undgå bløde træsorter som fyrretræ, cedertræ, gran, gran og andre nåletræer og harpiksholdige træer. Disse er giftige, hvis du bruger dem til at lave mad eller ryge mad med.
Desuden bør du aldrig bruge greenwood og holde sig til garvede træsorter alene.
Undgå endelig behandlet træ, da de kemikalier, der brænder af, kan gøre dig syg.
Sagen er, at vildt, og specifikt vildtkød er ikke særlig hårdt kød at ryge. De passer godt til næsten alle typer træ, men det kommer ned til smag og præferencer hos den person, der spiser det.
Nogle mennesker kan lide det sødt, nogle jordagtigt, så det er op til dig, hvilken træsort du bruger.
Jeg anbefaler ikke træsorter som piment, medmindre du ryger jamaicansk mad. Den har en stærk smag, der ligner krydderier og sort peber, men med spillet er det en mærkelig kombination.
Tips til røget råvildt og vildt
Det mest populære røgede vildt omfatter vildt, elg, bjørn, ryper, kalkun og vandfugle.
Men nu hvor du ved, hvilke træsorter du kan bruge, er det tid til at finde ud af nogle flere praktiske tips om rygning for at sikre den højeste kvalitet af røg.
Vildt er magert, men tørt, og når du ryger det, bliver det endnu mere tørt. Hvis du ryger jerky, kan du gøre det super velsmagende og smagfuldt ved at bruge et stærkt træ som mesquite.
Når du ryger spil, skal du også sørge for, at du kun åbner rygeren, hvis det er absolut nødvendigt. Du ønsker ikke, at røgen og varmen skal slippe ud, fordi det kan ødelægge smagsintensiteten.
Mange mennesker elsker smagen af søde og frugtige smage på røget vildt, men hvis du vil gå den traditionelle vej og ryge som dengang, bør du bruge stærke træsorter.
Vildt, for eksempel, er bare for godt med hickory til at lade være. Hvis du kan lide sødme, kan du dog blande noget æbletræ i.
I de vestlige dele af USA er folk mere tilbøjelige til at bruge mesquite, mens øst for Mississippi vil du bemærke, at folk foretrækker hickory. Begge er rige, jordagtige træsorter og passer godt til alt vildtkød.
Hvis du døjer med at give vildtkødet en tydelig smag, anbefaler jeg de stærke træsorter, som kan trænge ind i bindevævet i kødet.
Hvor længe ryger du vildtkød?
Da vildtkød er magert, behøver du ikke ryge ret længe, men alligevel er den lave og langsomme metode den bedste.
Til vildt ryger du ved lave temperaturer mellem 175 – 200 F. Sæt en kød termometer i den tykkeste del af vildtkødet for at kontrollere kødets indre temperatur.
Du skal ryge i cirka 2 til 5 timer, afhængigt af snit og størrelse.
Den indre temperatur skal ramme mindst 120 F, men ikke højere end 140 F.
For vilde fugle og vandfugle vil du gerne ryge i 3.5 til 4 timer i gennemsnit, indtil kødet når en temperatur på 165 F indeni.
Kød, som elg, skal koge i omkring 4 til 5 timer, indtil det når den indre temperatur på 130 F.
Tag væk
Vildt er magert, men stærkt smagende kød, og det passer godt til mange slags træ, både stærkt og mildt.
Mens nogle mennesker foretrækker at parre vildt med stærke røgede træsorter som mesquite, eg og hickory til en intens BBQ, kan andre godt lide at smage nuancerne i kødet, så de parrer det med nøddeagtige træsorter som ahorn og pecan eller lette frugttræer som æble og kirsebær.
Det hele afhænger af, hvad du har til rådighed, men også hvilken slags marinade eller tør rub du bruger. Dette kan påvirke smagen, når det blandes med rygende træsorter.
Vær ikke bange for at eksperimentere og prøv at blande træ for unikke smagsoplevelser.
