Den nederste runde steg er et magert kødsnitt, der kommer fra køernes bagben. Det kaldes også oksekødssølv eller rumpesteg i Australien og Storbritannien. Ydermere kommer den i ganske store portioner på cirka 4-5 kg og betegnes som en af de billigere stykker kød.
Ikke desto mindre har den nederste runde stege et lavere fedtindhold frem for nogen form for rødt kød. Dette skyldes, at dette særlige kød fra en ko er meget motioneret og har mindre intramuskulært fedt eller marmorering.
Fordi den nederste runde steg er mager, kan det være lidt svært at lave mad. Du tør ikke lave mad eller grille det - da det kan blive hårdt og sejt. Det er faktisk ikke filet mignon, men når det er tilberedt på den rigtige måde, kan det være et smagfuldt og solidt stykke kød.
Bemærk: Bortset fra nederste runde har også øje rund stegt i den samme runde del af koen.
Bundrunde stege vs Chuck Roast
Den nederste runde stege kommer hovedsageligt fra den yderste muskel i det øverste bagben og s er sædvanligvis ret magert. Det, der kan hjælpe med at holde bundrunden fugtig, koger den langsomt i en væske, da den er relativt intetsigende. Hvis du ikke ønsker at tilberede kødet som en hel steg, kan du snitte det tyndt og bruge det til forskellige asiatiske stegegryder.
På den anden side, chuck stege generelt har en rimelig mængde bindevæv og kan klare sig godt med en fugtig, langsom madlavningsstil for at få det til at bryde sammen. Fed stege er faktisk velegnede til stegning, da marmorering indeni hjælper med at holde dem fugtige. Desuden skal chuck stege, der har hårdere bindevæv, braiseres i væske for at undgå et stykke seigt kød.
Rumpesteg vs Bundsteg
Rundbundsstegen og rumpestegen stammer tidligere fra oksekødsrunden primal snit, der findes i oksekødets bagkvarter. De tydelige forskelle i disse to udskæringer omfatter madlavningsmetoder, almindelige tilberedninger, markedsformer og marmorering. Ikke desto mindre er begge disse udskæringer ganske billige og har deres egne anvendelser, der rækker ud over hele stegningen.
Rumpestegen besidder mere marmorering, frem for bundstegen. Bundstegen er endvidere temmelig mager og har 5 gram fedt hver portion. Selvom rumpestegen har samme primære snit, kan den stadig opleve lidt mindre brug frem for bundstegen.
