Mange mennesker fælder et æbletræ og vil så gerne bruge det til rygning det samme.
De spørger ofte, "er det OK at ryge med grønt æbletræ?"
Selvom der er alle mulige teorier om, hvilket træ der er bedst til grillen og rygeren, er der mange faktorer, du skal overveje, før du vælger træ til rygning.
De fleste eksperter anbefaler ikke at bruge grønt æbletræ til rygning, og du bør undgå træsorter, der ikke er krydret. Det skyldes, at de kan producere store mængder sodet røg i kogekammeret.
Det hævder andre eksperter du kan bruge grønt æbletræ til at grille, hvilket betyder, at du laver mad varmt og hurtigt ved en højere temperatur.
Men hvis du bruger grønt æbletræ til at ryge lavt og langsomt, vil det skabe for meget opbygning af creosot og gør din mad sort, og giv den en dårlig bitter smag på grund af uønskede smagsstoffer.
I dette indlæg dækker vi:
Rygning med grønt æbletræ: vær forsigtig
Det er risikabelt at bruge grønt æbletræ til at ryge, så brug det med forsigtighed.
Når du bruger stykker af grønne æbletræer til at ryge kød, vil din mad have en stærkere røget aroma, og den frugtagtige smag vil være mere intens.
Den berømte kok og pitmaster Myron Mixon (fra den store BBQ kogebog Smokin') er den største fortaler for at bruge grønt frugttræ som æble og fersken til rygning.
Han hævder, at det giver kødet en sødme og bruger det, når han tilbereder kød på sine restauranter.
Mixons tilberedningsproces går ud på at bruge en varm bund af trækul, som gør bålet supervarmt, så det grønne træ brænder hurtigt.
Dette er slet ikke en ideel metode til at ryge mad, da du ønsker, at røgen langsomt skal trænge ind i kødet og give det en behagelig røget aroma, ikke at svitse eller grille maden, da det er noget andet.
Husk på, at at ryge og grille kød er IKKE de samme ting!
Men medmindre du er meget erfaren og ryger meget hurtigt, ved at bruge krydret træ er altid bedre, fordi det ikke ødelægger kødets smag.
Undgå at bruge friskskåret træ i rygeren.
Hvorfor kan du ikke bruge grønt æbletræ til rygning?
Så generelt kan du ikke bruge grønt træ til at ryge mad i din ryger.
Problemet er, at nyskåret træ indeholder meget fugt og saft. Når du brænder grønt træ af, skaber det således en tung hvid røg med en bitter og ret ubehagelig smag.
Det hele kommer ned til fugtindholdet. Det våde træ producerer for meget røg sammenlignet med korrekt krydret træ.
Dette krydrede træ brænder en renere røg end frisk træ, så det er mere velegnet til traditionelle røggrillsmag.
Ukrydret æbletræ brænder også ujævnt og er ikke helt velegnet til lange røg.
Et andet problem er, at træ, der ikke er blevet krydret (tørret) ordentligt, skaber creosot, som er et sort sodet stof. Det ændrer madens smag og gør den bitter.
Creosot dannes ved at fordampe fugt i det grønne træ og kondenserer i toppen af din ryger. Det trænger ikke kun ind i maden, men det tilstopper også rygeren!
Generelt er de fleste enige om, at grønt træ producerer en helt anden røg, og det kan give kød en ubehagelig smag.
Hvorfor bruger nogle pitmasters grønt æbletræ til rygning?
Jeg nævnte Myron Mixon, der anbefaler at bruge grønt frugttræ som æble til at ryge sødt velsmagende BBQ-kød.
Brug af grønt æbletræ vil faktisk få kødet til at smage mere røg end at bruge krydret æble, og du får en stærkere frugtagtig smag.
Frisk skåret æbletræ kan brænde en sød røgsmag, men det er vigtigt at overveje visse ting.
Mixon er kendt for at bruge alle slags krydderier og krydderier. Dette kan forstyrre og påvirke smagen af kødet.
Selvom Mixon har skrevet bøger og optrådt i utallige tv-shows og i videoer, er det bedst at teste rygning med grønt træ for at afgøre, om du kan lide røgsmagen.
Tilsyneladende, når du bruger meget store rygere, brænder det grønne træ varmt, og der er mindre opbygning af creosot.
Den gennemsnitlige ryger i baghaven er for lille og dårligt udstyret til dette grønne træ, som kan tilstoppe det med sort sod. Det er bedst kun at bruge krydret træ.
Det handler om dygtighed og at kende den nøjagtige rygetid for forskelligt kød, når du bruger vådt træ som æble til at ryge.
Hvis du ryger for meget med dette grønne træ, kan du gøre maden alt for bitter.
Tips til at bruge grønt æbletræ til rygning
Hvis nogle pitmastere siger, at det er okay, er jeg sikker på, at nogle mennesker vil blive fristet til at prøve det. Så her er et tip til at hjælpe dig:
Få dine grønne træstammer og skær dem i mindre bidder. Placer dem rundt om bunden af rygeren i omkredsen af de varme kul, og vent på, at den høje varme tørrer dem lidt ud.
Det er en slags gør-det-selv-ovntørringsmetode.
Det er meningen, at det skal fjerne noget af fugten fra træet for at gøre det mere velegnet til smagfuld rygning.
Når de grønne æblestykker begynder at blive brune, kan du stable dem over kullet til rygning.
Bedste mad at ryge med grønt æbletræ
Hvis du virkelig vil, kan du bruge grønt træ til at ryge de samme fødevarer, som du bruger krydrede æblechips til.
Det betyder, at du kan røg pølser, svinekød, oksekød, kylling og de fleste typer fisk.
Sagen er at bruge små mængder træ for at undgå overrygning hvidt kød som fjerkræ.
Kylling og kalkun er følsomme over for røgsmag, så du kan ende med at få kødet til at smage ret grimt.
Er æbletræ godt til rygning?
BBQ-entusiaster er begejstrede for æblerøget køkken, og det er blevet et hyppigt valg. Æbletræflis er nogle af bestsellerne, fordi de brænder en ren røg, der er let og frugtig.
Resultaterne afhænger af, om du ryger med krydret eller grønt æbletræ og hele processen.
Æblerøg er fantastisk til ryger det meste kød fordi det giver røgede måltider en udpræget sød og frugtagtig smag.
Det er et mildt rygende træ, så det ikke overdøver det meste kød, og derfor er det fantastisk til næsten enhver mad.
Æbletræ er kendt for at ryge kød med god smag, og krydret æble anses for at være i toppen af det bedste træ til rygelister.
Kan jeg bruge grønt træ til rygning?
En af nøglerne til at have fremragende smagende kød er at ryge det med passende krydret træ.
Grønt træ er et træ, der er nyskåret, og som ikke har tid nok til at være klar til sæsoner. Det indeholder mere fugt end ældet tømmer, der tørrer over tid.
Grønt træ afgiver mindre varme af vandindholdet i det end andre træsorter.
Ved brug af grønt træ er det nødvendigt med en stor mængde ild for at drive fugt væk under afbrændingsprocessen, hvor nogle af de ubehagelige smagskomponenter produceres.
Du vil bemærke, at der blæser mere røg, men det er ikke nødvendigvis røg af god kvalitet.
Der er ingen grund til at bruge grønt træ, medmindre du mangler nogen form for ordentligt krydret træflis eller træstykker.
Hvis du vil have god smag uden creosots brune farve, er det bedst at undgå grønt æbletræ eller andre friskskårne træsorter til at ryge kød.
Læs næste: en autentisk opskrift på at ryge bacon på en pelletgrill (+ de bedste piller at bruge)
