Grønt træ er en træsort, der er nyskåret og endnu ikke har fået tid til at krydre. Den indeholder mere fugt end krydret træ der er blevet tørret gennem tiden.
Enhver type træ kan være grønt træ, herunder:
- egetræ,
- hickory,
- ceder…
- og listen fortsætter.
Det er ikke træsorten det betyder noget, men snarere mængden af tid, den fik til at tørre og krydre. Ethvert friskskåret træ er grønt træ.
Grønt træ frigiver mindre varme end andre træsorter på grund af mængden af fugt, det indeholder.
Så hvad betyder det i forhold til at bruge det til rygning?
Denne artikel vil se på grønt træ, og hvor godt det fungerer at ryge kød og andre fødevarer.
I dette indlæg dækker vi:
Kan jeg bruge grønt træ til rygning?
Det korte svar på det er, ja grønt træ kan bruges til rygning. Men når det kommer til den smag, grønt træ giver mad, er juryen stadig ude. Nogle føler, at det giver mad en god smag, mens andre siger, ikke så meget, det ødelægger det faktisk. Her er nogle meninger at udforske.
Der er visse tankegange, der dikterer, at mængden af ild, der kræves for at fjerne fugten under afbrændingsprocessen, forårsager forbindelser (ligesom creosot), der skal genereres, der gør smagen af maden uønsket.
Dr. Nick Nickelson taler om betydningen af krydret træ til dette formål her.
Du kan også finde en masse diskussioner på BBQ -blogs som denne på Chowhound hvor debatten om krydret vs grønt træ kan blive meget ophedet.
De fleste siger, at vådt træ ikke er at foretrække, når man ryger, da det producerer mere røg og det denne overskydende røg kan nemt ødelægge en grill.
På den anden side er kokken Bobby Flay kendt for at bruge grønt træ i sine opskrifter. Han går ind for brugen af det i sine Throwdown -begivenheder.
En anden kok, Myron Mixon, bruger grønt ferskentræ og siger, at det er essentielt for hans smagsprofiler.
Dette er i tråd med dem, der siger, at ahornindholdet i grønt træ kan være gavnligt, hvis træet kommer fra et frugttræ. De siger, at det hjælper med at få den frugtagtige smag frem.
Nogle siger også, at grønt træ fungerer godt til rygning, når det blandes med andre træsorter. De siger, at dette tilføjer en fantastisk røgfyldt smag.
Sådan bruger du grønt træ til rygning
Hvis disse modstridende meninger får dig til at undre dig over, hvilken vej du skal vende dig til, er her nogle råd, der fungerer som et slags kompromis.
For det første er det ikke tilrådeligt for begyndere at bruge grønt træ. Du bør kun eksperimentere med denne træsort, hvis du har erfaring med rygning tidligere.
Hvilke typer mad passer godt til friskskåret grønt træ?
Dem, der bruger grønt træ, anbefaler det i følgende applikationer:
Brug kun grønt træ i visse typer rygere
Der er også spørgsmålet om, hvor godt det friskskårne træ vil fungere hos rygere.
Brande brænder varmere hos store rygere, f.eks pillerygere or modregne rygere, så de har en tendens til at klare sig godt med grønt træ.
Du kan vælge at forvarme træet for at sikre, at det ryger ordentligt, så du undgår den bølgende hvide røg. Jo tættere træet er på forbrændingspunktet, jo renere er røgen.
Mindre rygere, på den anden side, er måske ikke så effektive til at producere en stærk forbrænding, der fungerer med grønt træ.
Brug aldrig frisk træ i komfurrygere.
Hvor længe skal nyskåret træ sidde, før det bliver krydret?
Hvis du ønsker at spille det på den sikre side og vil sikre dig, at dit træ er ordentligt krydret, inden du bruger det til rygning, er her et par tips.
Generelt vil grønt træ have brug for omkring 6 måneder for at blive krydret. For at se om det er krydret eller ej, kan du bruge en fugtighedsmåler.
Hvis du ikke er så investeret, kan du også tjekke træets farve, men det er ikke nødvendigvis en pålidelig indikation. Træ, der er krydret, vil gå fra en brun farve til mere af en sølvgrå.
Selv denne farveændring er dog ikke helt pålidelig. Når først du har flækket træet op, kan du opleve, at det indvendige fugtindhold stadig er betydeligt.
For at forhindre, at dette sker, kan du opdele kævlerne i mindre stykker eller endda bidder. Dette vil gøre træet tørre mere jævnt.
Stabel stykkerne jævnt og sørg for, at luften får lov til at cirkulere. Hvis du opbevarer træet udenfor, skal du dække det til, så regnen ikke påvirker det.
Træ kan også tørres ud i en ovn, og nogle vil endda gøre det i en mikrobølgeovn. Det er dog en god idé at undersøge grundigt, før du forsøger at gøre dette. Det kan være farligt.
Til betaling alle tips til krydderi af træ i min artikel om det her
Hvis du ønsker at krydre dit nyskåret træ, er det også vigtigt ikke at lade træet tørre helt ud. Selv krydret træ bør have et vist fugtindhold.
Sådan holder du grønt skov grønt
Hvis du foretrækker grønt træ, er der problemet med, hvordan du holder det grønt. Det vil trods alt tørre ud over tid, og det kan endda rådne.
- En oplagt løsning ville være at skære frisk træ, hver gang du skulle ryge. Dette kan dog være høj vedligeholdelse og en ganske dyr løsning.
- Hvis du har fryserplads, kan du prøve at lægge træflis i plastposer og opbevare dem på den måde. Frysning af træ har vist sig at bevare grønt træ.
Konklusion
Forskellige mennesker har forskellige meninger, når det kommer til at bruge grønt træ til rygning. Nogle synes, det giver maden en fantastisk smag, mens andre er fast besluttet på at holde sig til krydret træ.
Uanset hvad er en ting klar; at have en vis rygeoplevelse under dit bælte vil hjælpe dig med at bruge grønt træ effektivt.
Så hvad tror du? Vil du tilføje frisk skåret træ til din ryger?
Læs også: Kan du ryge kød med mahogni? Det afhænger af, og her er hvorfor!
