Lad os sige, at du gerne vil ryge nogle bryster lavt og langsomt – du har noget hickory, men din familie kan ikke lide den bacony, jordagtige smag.
Så hvad kan du gøre?
Det kan du godt blande i noget æbletræ for at tilføje et strejf af sødme og nedtone den stærke hickory træsmag.
Nogle mennesker foretrækker bare den søde røgsmag, og den bedste måde at opnå det på er at tilføje milde søde træsorter til din ryger.
Blanding af træsorter, når du ryger, er en af de bedste måder at tilføre maden fantastiske smag.
Du kan blande rygende træ, og til nogle fødevarer anbefales det endda for at skabe afbalancerede smage mellem stærke træsorter og mildere frugt- eller nøddetræer. Du kan bruge en af dine foretrukne røgtræer, eller du kan kombinere to eller flere for at skabe smagfulde røgtræblandinger, der bedst passer til dit kød.
I denne guide vil jeg diskutere, hvordan man blander træ, og hvilke parringer der fungerer godt.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er fordelene ved at blande træ til rygning?
Træ til rygning kan inddeles i tre hovedkategorier:
- mild
- medium
- stærk eller tung
Når du beslutter dig for hvilket røgtræ du skal bruge, skal du tænke på røgens smag i forhold til smagen af kødet/maden.
Lysere træsorter passer godt sammen med lettere kød som fjerkræ og fisk. Kraftige træsorter kan være gode til vildt og rødt kød, men kan give en bitter smag til kylling, gås, kalkun og små fuglevildt.
Der er fordele ved at blande træsorter, når du ønsker at opnå en afbalanceret smag, eller du ønsker at forvandle en kraftig trærøgaroma til en medium eller mild røgsmag til dit kød.
En anden fordel er, at du kan tilberede mere smagfuld mad og give kød en flot mørk farve.
Du kan fx bruge æble til at ryge kylling og give den en sød smag, men så kan du blande en håndfuld kirsebærtræflis i for at give kyllingen en flot mørk røgfarve.
Da der er så mange træsorter, du kan bruge til at ryge kød, kan du eksperimentere og se, hvilke kombinationer der giver de lækreste resultater.
Sådan parrer du rygende træsorter for smag
Lette hårdttræer og frugttræer er velegnede til rygning af det meste kød og mad. Men stærke træsorter er normalt forbeholdt bøffer, bryst, storvildtkød.
Men her er en kort forklaring på, hvad røgtræ er godt for:
Når man ryger svinekød, fjerkræ, fisk, skaldyr og endda grøntsager, de bedste træsorter er mildere som elletræ (som er ret universelt og passer til alt) eller frugttræ som æble og kirsebær.
Der findes selvfølgelig mange typer frugttræ, og disse har alle milde røgprofiler.
Nogle træsorter som rød eg, pecan og ahorn er ret alsidige, og selvom de har forskellige smage, skaber de en mild til medium røgprofil, der fungerer med mange typer kød og fødevarer.
Når du ryger rødt kød som oksekød og andet tæt rødt kød og vildtkød, er det bedre at bruge et stærkt træ med kraftig røg. Det bedste træ til rødt kød er noget som mesquite, hickory og valnød.
Det mest almindelige tilfælde, når du vil blande træsorter, er, hvis du ryger med et stærkt træ som hickory og mesquite.
Disse dristige, jordagtige træsorter skaber en intens røget smag, så den kan være for stærk til visse typer kød. Hvis du ikke kan lide den stærke sydlandske BBQ-smag, kan du med fordel blande nogle lysere træsorter med en mild røgprofil.
Træsorter som el, pecan, ahorn og frugttræer som æble, kirsebær, fersken er alle gode muligheder, der tilføjer en sød, frugtagtig smag. Disse træsorter komplementerer alle stærkere træsorter og gør dem mildere.
Fjerkræ, ribben og fisk er alle mere velsmagende, når de ryges med et mildt træ eller en kombination af det lettere og stærke træ.
Hvad er de bedste træblandinger?
Afhængigt af hvilken type du bruger, giver træet en anderledes smag til din mad. Derfor passer nogle træsorter godt sammen, mens nogle ikke skaber en behagelig røgsmag.
For eksempel: hvis du ryger fisk med superstærkt træ som mesquite kan det få kødet til at smage bittert. Du kan dog bruge frugttræ og blande frugttræer alt efter hvor sød eller frugtig du ønsker smagen skal være.
Lad os tage et kig på de mest almindelige træsorter til rygning, og hvorfor de passer godt sammen.
Apple
Lad os først starte med det mest populære frugttræ: æbletræ.
- Æble + kirsebærtræ er den ultimative frugtblanding. Kirsebæræbleblandingen er nok den bedste frugtige og søde kombination til fjerkræ – hvis du elsker røget kylling, vil du elske dette.
- Æbletræ + egetræ er en mildere blanding
- Æble + hickory træ skaber en stærk baconsmag med et strejf af sødme. Det fungerer rigtig godt til alle typer rødt kød.
- Æble + mesquite træ er en god måde at tone den tunge jordagtige smag af mesquite røgen på
Jeg kan godt lide at bruge blandet træflis i min røgboks. Tilføj 2/3 æble og 1/3 hickory til ribben. Det får dem til at smage bacony, men med et strejf af delikat sødme.
Kirsebær
Så er det næstbedste kirsebærtræ, fordi det giver kødet en flot mørk rødlig farve. Når man ryger kød, især kylling eller andet fjerkræ, forventer en dyb rødlig farve.
Den eneste måde at mindske farveintensiteten på er at blande kirsebærtræ med et mildt æble.
- Kirsebær + ahorntræ er en fantastisk sød og nøddeagtig kombination
- Kirsebær + egetræ er en god blanding til oksekød og lam, men også til alle slags svinekødsudskæringer.
Egetræ
Eg giver en ret neutral røgsmag.
- Eg + hickory træ er en stærk kombination for dem, der elsker ægte BBQ i sydlig stil. To dele eg og en del hickory er en af de bedste proportioner, hvis du gik en mellemstærk blanding. Det vil dog smage som Texas-grill uden at overdøve de naturlige kødaromaer.
- Eg + pecantræ er en delikat blanding, og smagene er ret ens
- For at få en blanding, der fungerer til de fleste kød, kan du prøve at kombinere eg med æble og hickory.
Pecan
Pekantræ er et af de bedste blandingstræer, og selvom det skaber mere røg end mildere træsorter, giver det kødet en unik smag, når det først er blandet med andre.
- Det er bedst til fjerkræ og svinekød, men for den ultimative træblanding til svinekød eller skinke, prøv at blande pecan med ethvert citrustræ, som citron eller appelsin.
- Pecan og mesquite er en fremragende parring, hvis du foretrækker en stærk smag til din mad.
Mesquite
Medmindre du elsker intense BBQ røgede smage, der nogle gange kan være for overvældende, anbefaler jeg at blande mesquite træ med andre træsorter.
Tilsæt dog kun en smule mesquite, når du blander med lette frugttræer, fordi det kan overdøve de milde træsorter, hvis du tilføjer for meget af dette intense træ.
- Mesquite blandet med pecan, eg eller hickory er en fremragende "autentisk sydlig BBQ"-smag til kød som svinekød, bryst, vildt, and og lam eller ged.
- Hvis du foretrækker lettere muligheder, mesquite, med sin jordagtige smag passer godt sammen med søde kirsebær eller æble. Hvis du bruger træstykker, kan du blende 2 æblestykker med 1 mesquite-klump.
De træsorter, jeg lige har nævnt, er de bedste træsorter at blande sammen. Selvfølgelig kan du blande træ som du vil, men disse er afprøvet og testet, og mange pitmastere anbefaler dem.
Hvad er andelen af stærkt/let træ ved blanding?
Uanset dine kødrygningsteknikker, vil du enten bruge træstykker, træflis eller træpiller med smag.
Så der er en generel vejledende regel, når det kommer til parring af træ til rygning.
Normalt kombinerer man 1/3 kraftigt træ, som har en kraftig smag, med 2/3 milde træsorter, der har en mild smag.
Det du skal huske på er, at for at undgå bitter smag med din rygesession, er det bedst at bruge mindre røgtræ, fordi du vil ikke have for meget røg at overdøve dit køds naturlige smag.
Når alt kommer til alt, når du ryger kød, skal kødet være stjernen i showet, ikke så meget træet, du bruger.
Hvilke træsorter er kun egnede til blanding?
Det meste kød er velegnet til brug alene. Men der er et træ, der producerer masser af bitter røg og giver mad med en ubehagelig bitter smag.
Jeg tænker på valnøddetræ. Sort valnød er notorisk svært at ryge med.
Det eneste der betyder noget når du ryger med valnød er, at du skal blande det med et andet træ, gerne et lyst frugttræ eller noget i retning af el, som er sart.
Grunden til at valnød kun bruges som blandingstræ er, at det giver kød en kraftig bitter aroma, og det smager ret dårligt!
Så du kan bruge det til rødt kød som okse- og svinekød samt vildt. Undgå at bruge det som en blanding til lyst hvidt kød som kylling eller fisk og skaldyr.
Tag væk
For at gentage, hvad pitmaster Meathead Goldwyn siger, typen af røgtræ er ikke så vigtig for smagen som klimaet, hvor træet voksede. Du kan blande træ uden at bekymre dig for meget om perfekte parringer.
Chancerne er, at du stadig får en fantastisk smag, så længe du ikke overdriver det, hvilket kan få typer som mesquite til at gøre rødt kød og fjerkræ bittert.
Så vær ikke bange for at blande frugttræer for at skabe sød smag, eller for at blande træsorter fra en af de tre kategorier af smagsintensitet.
Du kan bare bruge et enkelt træ eller blande 2 eller flere sammen til en virkelig unik smagfuld BBQ, uanset om du griller, varmryger eller kold rygning.
Læs næste: Hvor lang tid skal du krydre træ, inden du ryger?
