Når du gennemser madfora, der anbefaler de bedste skove til rygning, træsorter som eg, hickory, æble og mesquite anbefales alle. Mahognitræ kommer ikke så ofte op.
Mahogni er en slags træ af tre tropiske hårdttræ arter af slægten swietenia: Honduransk eller storbladet mahogni (Swietenia macrophylla), vestindisk eller cubansk mahogni (Swietenia mahagoni) og Swietenia humilis, et lille og ofte snoet mahognitræ begrænset til sæsonmæssigt tørre skove i Stillehavets Mellemamerika.
Det bruges ofte til møbler (eller min yndlingsbrug, guitarer!)
Så betyder det, at mahogni ikke er et godt træ til at ryge?
Det er et godt spørgsmål. Svaret er desværre ikke lige så ligetil.
Læs mere for at finde ud af mere om mahogni og om det er godt til rygning.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er mahogni træ?
Mahogni er et lige kornet rødbrunt træ, der stammer fra tre tropiske løvtræer af slægten Swietinia. Det er hjemmehørende i Amerika og en del af den pantropiske chinaberry -familie Meliceae.
De tre arter er:
- honduranske: Denne store bladmahogni findes typisk i området fra Mexico til det sydlige Amazonia i Brasilien. Det er den mest almindelige type mahogni og den eneste af dens arter, der dyrkes kommercielt i dag.
- Vestindisk eller cubansk: Dette træ er hjemmehørende i det sydlige Florida og Caribien. Selvom den engang var dominerende inden for handel med mahogni, har den ikke været meget udbredt kommercielt siden Anden Verdenskrig.
- Switenia Humlilis: Dette lille og snoede mahogni -træ findes i tørre skove i Mellemamerika i Stillehavet. Det er af begrænset kommerciel brug.
Selvom disse træsorter er gode til at lave møbler, er de ikke lavet til rygning. Med rygter om, at mahogni savsmuld kan være farligt for dit åndedræt, er det bedst at undgå at bruge det til kulinariske formål under alle omstændigheder.
Mahogni træ er også meget dyrt, så det ville være spild af penge at bruge det til rygning.
Det træ, der oftest bruges til rygning, kaldes bjergmahogni eller cercocarpus. Det er en lille slægt af de sidste ni arter af kvælstoffikserende blomstrende planter i rosenfamilien. Det er hjemmehørende i det vestlige USA og det nordlige Mexico.
Mahogni og kød
Selvom forholdet mellem mahogni og kød stadig gør visse mennesker skeptiske, giver det en unik smag, som nogle bare ikke kan få nok af.
Faktisk er der en butik i Bishop, CA, der afsætter hele sin forretning til mahogni -røget kød. Butikken hedder, hvad ellers ?, Mahogni røget kød.
Når det bruges til rygning, er mahogni -træ ingen spøg. Det er cirka syv gange tungere end hickory, som er temmelig tung som røget skov går, og det synker i vand.
Tyngden suger ind i maden, når den ryges, for at give den en tydelig smag og aroma, der adskiller den. Det beskrives som at falde et sted mellem pecan og kirsebær, når det kommer til røgintensitet.
Hvilken kødtype smager bedst med mahogni?
Mahogni giver maden en rig smag, der kan være overvældende. Derfor vil du kun bruge den på kød, der har tilstrækkelig smag til at klare sin rigdom.
Disse omfatter:
- Bacon
- Skinke
- Svinekød
- Pølser
- Tyrkiet
Det kan også bruges til at ryge ujævnheder. Mahogni røget kød tilbyder en række forskellige røget rykvise produkter, herunder:
- Fisk
- Tyrkiet
- Oksekød
- Elk
- Buffalo
- Vildsvin
Bemærk: Butikken sælger også sit eget mahogni -træ, så du kan gå hjem og ryge dit eget. Dem, der har brugt træ fra butikken, siger, at det giver en overlegen smag, der gør det guld værd.
Hvilke træsorter kan du blande med mahogni til rygning?
Når folk ryger kød, kan de ofte lide at blande forskellige træsorter for at give maden en unik smag.
Som en generel regel tunge træsorter som mahogni bør bruges alene eller kombineres med lettere træ, herunder følgende:
- Apple
- Alder
- Kirsebær
- Almond
- Mulberry
- Peach
- Druetræ
Det kan også kombineres med medium træ som:
- Olive
- Beach
- Egetræ
- manuka
- Pecan
Det bør ikke kombineres med tungere træsorter som mesquite og hickory.
Hvis du er indstillet på at blande træ, skal du gå til omkring en 40/60 blanding med de stærkere træsorter, der bruges mindre end det lettere eller mellemstore træ.
Tips til rygning med mahogni
Fordi mahogni ikke er den mest populære træsort til rygning, er det ikke så let at finde. Derfor kan du ende med at skulle foder selv til det. Hvis det er tilfældet, er der nogle tips, du skal huske på.
- Skær ikke træet med en motorsav. Du ender med motorsavolie i din mad.
- Brug økologisk træ der ikke er blevet stærkt sprøjtet med pesticider.
- Mens nogle siger, at du skal tage barken af før rygning siger andre, at dette ikke vil påvirke smagen.
- Skov skal tørres før de bruges til rygning. Krydderingsprocessen kan tage seks måneder for små stykker. men tykt træ skal tørre i 9 - 12 måneder.
Hvor meget træ skal jeg bruge?
Mahogni ligner andre træsorter, når det kommer til, hvor meget du skal bruge, rygtider osv.
Når du tænker på mængden af træ, der skal bruges, vil du for enhver pris undgå at ryge for meget. Over rygning vil fuldstændig ødelægge et røget måltid.
Hvis du går efter en lav og langsom madlavning, vil dit kød røges perfekt ved at tilføje en håndfuld træ i timen i 3 til 5 timer.
Hvis du går efter hurtig, varm rygning i en bærbar komfur, brug en håndfuld hvert tiende til femten minut i de første par timer. Den samlede tilberedningstid varierer afhængigt af størrelsen og typen af kød, du ryger.
Skal jeg lægge træ i blød, inden jeg ryger?
Nogle mennesker vælge at udbløde træ før rygning den.
Dette har imidlertid ringe effekt på træet eller smagen. Det producerer lidt ekstra røg ved forsinkelse af forbrændingen, men fugtigheden lader også mindre røg klæbe til kødet. Derfor er det bedre at gå forud for dette trin.
Rygning af kød er en fantastisk måde at tilføje en rig smag til din mad. Selvom mahogni ikke er så almindeligt brugt som andre træsorter, sagde de, der har prøvet det, at det tilføjer en smag, der tager det opskrifter til et andet niveau.
Hvordan vil du bruge det til at lave en god grill?
