Vandegegen (eller Quercus nigra), et træ i rødegegruppen (Quercus sect. Lobatae), er en type af egetræ der er tilpasset våde, sumpede områder. Det er godt for miljøet, og det er en god kilde til træ og brændstof, men hvad med det rygning evner?
Kan det give maden den samme store smag, som andre typer egetræ giver? Kan du ryge kød med vand eg?
Nogle siger, at det giver en lignende smag til pecan, og andre, at alle egetræer smager omtrent det samme. Da vand eg kan brænde i lang tid og giver en mild smag til din mad, er den perfekt til rødt kød som lam, oksekød og bryst.
Læs mere om rygning af kød og andre fødevarer med vand eg.
Er vand eg god til at ryge kød?
Det enkle svar på dette spørgsmål er ja, vand eg er godt til at ryge kød. Det brænder i lang tid, så det kan være nyttigt til røg, der varer så længe som 24 timer. Det efterlader også en lækker aroma.
Smagsmæssigt er juryen ude, når det kommer til den smag, vand eg giver mad. Nogle siger, at vand eg giver maden en smag, der ligner pecannødder.
Andre siger, at smagen ikke helt ligner pecan eller mesquite, og at den er bedst, når der tilsættes krydderier. Nogle siger, at når det kommer til kulinariske anvendelser, er alle egetræer ens.
Selvom det er rigtigt, at folk kan skændes frem og tilbage om den type smag, vand eg vil give mad, hvis vi gennemgår udtalelserne her, er det klart, at vand eg ikke vil give en overvældende smag.
De fleste egetræer giver en medium til en stærk smag, der sjældent er overvældende. Træet anbefales til rødt kød som:
- lam
- oksekød
- spidsbryst
- og pølser.
Dem, der føler, at vand eg ligner andre typer eg, når det kommer til smag, det giver mad, vil gerne bruge det til at ryge disse røde kød.
Dem, der finder vand eg giver mere af en pecansmag vil beskrive smagen som sød og nøddeagtig.
Uanset hvad, ser vi et overlap i kødet, der vil være bedst, når det ryges over vand eg, da pecan anbefales at smage bedst, når du laver:
- spidsbryst
- stege
- og ribben.
Så samlet vand eg vil være fantastisk til at ryge det røde kød, der er anført ovenfor.
Hvad kan du ellers ryge med vand eg?
Fordi vand eg ikke er overvældende, vil det fungere godt med en række fødevarer ud over kød. Her er et par, du kan prøve.
- tomater: Rygningstomater kan give dine salsaer, saucer og sandwich en unik smag. Skær dem bare, læg dem på en rist og kom dem i din ryger for at nyde grøntsager med et røget twist.
- Ferskener: Den nøddeagtige, søde smag vand eg giver vil være fantastisk med frugt som fersken. Skær dem i halve, og læg dem derefter på din ryger. De er en god tilføjelse til salater, desserter og mere.
- Ost: Oste som Gruyere, Monterey jack og cheddar vil smage fantastisk, når der tilsættes en røgfyldt smag. Det vil hæve smagen af dine sandwich, og du kan endda bruge røget ost til at give din mac og ost et unikt spin.
- Kartofler: For de bedste resultater gnides kartoflerne med smør og salt, inden du ryger dem. Derefter kan du servere dem varme eller mos dem til en fantastisk kartoffelsalat.
- Kammuslinger: Disse vil smage lækkert efter at være røget kun fem minutter til side. Tilføj dem derefter til tallerkener med pasta og salater for at give disse retter et smagfuldt spin.
- oliven: Fordel oliven i et enkelt lag på en folieform. Røg derefter i cirka 20 minutter for at give martini mere smag og tage forretter som disse til det næste niveau.
- Nødder: Mandler, pekannødder og valnødder kan alle drage fordel af den nøddeagtige smag af vand eg (jeg har hele denne artikel om rygning af mandler hvis du selv er interesseret i at ryge nogle nødder op). Efter at have røget dem kan du bruge dem i salater, desserter eller bare snack dem når som helst.
- Hårdkogte æg: Efter hårdkogende æg kan du lægge dem i din ryger i 15 minutter for at give dem en god smag. Disse vil smage fantastisk, når de hakkes i salater eller laves til deviled æg.
- Østers: Ryger østers vil give dem en smag, der gør dem til velsmagende forretter. Røg dem i kun 18 minutter for at hæve deres smag og server med smør og citron eller flødeostdip.
Her viser Rico, hvordan man ryger med egetræ:
Vand eg er måske ikke så kendt som nogle af dets fætre, især når det kommer til en verden af rygning af kød; men dens evne til at give en lang brændetid og en fantastisk smag og aroma skiller den ud som en koks favorit.
Hvilken slags mad kan du lide at ryge med vand egetræ?
