Fyrretræer er medhvis træer i slægten Pinus, i familien Pinaceae. Det er blødt træ, og det giver dig ikke en særlig flot røg.
Du ønsker at tilføje rygende træ som træstykker eller træflis i din ryger for den lækre autentiske røgfyldte BBQ-smag.
Bare sørg for, at du ikke bruger nogen fyrretræ til at ryge!
Hickorytræ, mesquitetræ, egetræ, æbletræ er bedre alternativer, som er helt sikre at bruge og giver kødet en fantastisk røgsmag.
Du kan ikke ryge, grille eller lave mad med fyrretræ, fordi det er det nåletræ og indeholder harpiks. Ved brænding afgiver fyrretræ en tyk sort røg, der klæber til kødet og giver det en ubehagelig bitter smag, men det kan endda gøre folk syge.
Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvorfor fyrretræ ikke er et godt træ til at ryge og grille kød.
I dette indlæg dækker vi:
Hvorfor tror folk, at fyrretræ er velegnet til rygning?
Fyr er populært brænde, og folk antager fejlagtigt, at det virker og brænder ligesom alt rygende træ. Dette er simpelthen ikke sandt, det er ikke et passende træ til at ryge kød.
Enhver pitmaster vil fortælle dig, at du ikke bør putte fyrretræ inde i rygeren.
Der cirkulerer en myte om, at hvis du bruger fyrretræ til at ryge kød, giver det en slags vintergrøn smag. Desværre er smagen slet ikke behagelig.
Fyrretræ får maden til at smage sodet, så brug den ikke. Fyr har også en stærk duft, men når den brænder, overdøver denne lugt din mad.
Nogle mennesker tror, det ville være velegnet til at ryge rødt kød eller store kødudskæringer, men det er det ikke. At lave mad med harpiksholdige træsorter er aldrig en god idé.
Er fyrretræ giftigt for grillning og rygning?
Du bør undgå at bruge bløde træsorter som nåletræer til grillning og rygning. Fyr, gran, cypres er ikke egnet til rygning eller nogen form for grill.
Fyrrenåle er ret giftige, når de brændes, men til rygning har du brug for stammen og grene.
Denne del af træet er ikke super giftig, men den giver en dårlig røg. Forestil dig, at din mad smager af terpentin - det er forfærdeligt og spild af alt det grillkød, du har.
Her er sagen: Der er mange typer fyrretræer, og ikke alle er lige giftige.
For eksempel er skovfyr mindre giftigt end andre. Det indeholder dog masser af tanniner, og disse kemikalier og forbindelser er en kilde til mave-tarmsmerter og irritation.
Når du brænder fyrretræ, frigiver det ikke farlige giftstoffer, men det skaber sort røg. Da fyr er fuld af saft og terpener, når du brænder det, brænder saften sort, olieagtig og sodet.
Derfor bliver din mad sort, sodet og får en bitter, forfærdelig smag.
Det er også helt indlysende, at når maden først er dækket af denne saftige og sodede røg, mister maden sine originale smagsoplevelser og optager ikke den ønskede røg fra træet.
Det er en generel regel, at du ikke bør bruge fyrretræ til at ryge kød, fordi nåletræer får maden til at smage mærkeligt og endda kan gøre folk med et følsomt fordøjelsessystem meget syge.
Når alt kommer til alt, hvem vil have soddækket bitter mad? Det vil ikke kun smage dårligt og gøre dig syg, men det kan også tilstoppe rygeren.
Hvad er symptomerne på at indtage fyrretræskemikalier?
Hvis du brugte fyrretræ til rygning og indtog den sorte røgsod, er den gode nyhed, at den ikke er dødbringende eller ekstremt skadelig.
Det giver dog ubehag i tarmen.
Tanniner, brændt saft og harpiks forårsage mavesmerter, irritation og betændelse. Det giver også symptomer som opkastning og ubehag.
Dit tarmslim og din bakterieflora kan blive superfølsom og give smerter. I nogle tilfælde kan du opleve forstoppelse.
Normalt forsvinder symptomerne af sig selv.
Fyrretræ er ikke godt for rygeren
Fyrretræ giver ikke kun en dårlig smag til maden, men det er også dårligt for din ryger!
Fyrretræ har et højt harpiks- og saftindhold, som ved brænding giver sort røg. Denne røg ender over hele indersiden af din rygers kogekammer og brændkammer.
Også, lad os ikke glemme det creosot i rygeren. Den brændende saft og harpiks fra fyrretræ skaber denne creosotopbygning.
Næste gang du fyrer op for rygeren, vil creosoten tilføre dit kød ubehagelige smage. Faktisk gør creosot maden i din ryger sort og sodet, og det er det sidste, du ønsker.
Den eneste måde at slippe af med creosot er ved at give rygeren en dyb rengøring.
Brug kun fyrretræ til bålet
Hvis du vil grille og lave mad over bål i dit bålsted, kan du bruge fyrretræ, men det er stadig ikke det bedste til sådan en opgave.
Du kan tænde fyrretræ og vente på, at det næsten brænder ned til kul. Derefter kan du tilføje godt hårdttræ som eg, mesquite, hickory ovenpå. Det er de skove, du vil lave mad med.
Når først fyrren brænder ned, ryger røgen op, og den er ikke længere sodet og sort. Du ønsker ikke at indtage noget af den giftige sorte røg.
Hvilket andet træ findes i nærheden af fyrretræ, der er bedre til rygning?
Frugttræer vokser egentlig ikke for tæt på fyrretræer, fordi fyrrenålene gør jorden for sur til deres smag.
Hvis du vil have fantastisk træ til rygning, der vokser i nærheden af fyrretræer, så prøv egetræ.
Dette rygetræ er middelstærkt i smagen og giver kødet en behagelig røget aroma uden at overdøve de naturlige aromaer.
Eg er et fantastisk hårdttræ til røgning af oksekød og lam men det virker også til svinekød og andet rødt kød. Du kan også bland det med æbletræ eller andre frugtige træsorter for en mildere smag.
Rygende Schwarzwaldskinke med fyrretræsspåner
Jeg ved, jeg sagde, at du aldrig skulle bruge fyrretræ til at ryge kød. Men der er en bemærkelsesværdig undtagelse: røget tysk Schwarzwald sortskovsskinke.
Den autentiske røget svinekødsskovsskinke tager flere måneder at ryge. Kødet er koldrøget ved lav temperatur og lufttørret, men det, der giver det den traditionelle smag, er fyrretræsspåner.
De bruger fyrretræ til at ryge svinekødet i omkring 2 timer eller deromkring, men i dette tilfælde ender kødet ikke med nogen sort sodet smag eller bitterhed.
Det handler om at vide, hvordan man ryger på den gamle måde. Fyrretjærerne ser ikke ud til at overdøve skinkens krydrede røgede aroma.
Men klimaet fyrren kommer fra er også vigtigt, og nogle gamle europæiske fyrretræer er mindre tætte end dem i USA.
Det er bedst at bruge et par bøgeflis til røget sort skovskinke og måske kan du tilføje noget kirsebærtræ for at give det et flot sortfarvet udseende. Krydderierne er dog det, der giver den den mørke ydre skorpe.
At bruge hårdttræ i stedet for blødt træ er altid et godt valg, selvom du forsøger at genskabe disse meget gamle opskrifter på svineskinke.
Jeg vil lige nævne en anden opskrift, der cirkulerer på nettet: Fyrrøget kylling. Den er lavet med fyrregrene, der er tilbage fra juletræet. Kyllingen er hurtigrøget og grillet.
Selv de mennesker, der laver denne opskrift, indrømmer, at kyllingen får en harpikssmag. Jeg er ikke sikker på, at de fleste mennesker kunne lide det, men fyrrenåle er ikke egnede til rygning, så vær forsigtig med sådanne opskrifter.
Bundlinien
Undgå at ryge med fyrretræ og andre harpiksholdige træer. Sort røg og dårlig smag burde være nok til at styre dig væk fra dette dårlige rygende træ.
Jeg er sikker på, at du ikke vil have en bitter kylling, brisket eller burger. De bedste træsorter at bruge til at ryge kød og andre fødevarer er frugttræer som æble- og kirsebærtræ.
Til rødt kød skal du bruge stærkere rygetræ som mesquitetræ og hickorytræ. Bare undgå fyrretræet for enhver pris!
Du kan finde alle slags passende træflis og træstykker til rygning og grillning, og brugen af dem vil sikre, at din grill smager lækkert hver gang.
Der er intet som langsomt røget oksekød, svinekød eller kylling med traditionelle hårde træsorter – de giver det den fantastiske røget i sydstatsstil.
Læs næste: Hvordan man laver ryger østers med 7 top woods & 4 for virkelig at undgå
