Kirsebærtræ er frugtagtigt, sødt og mildt, hvilket gør det perfekt til rygning kød, uanset om det er fjerkræ, oksekød eller alt derimellem. Men ... mens jeg surfede gennem internettet, handlede de mest fascinerende spørgsmål, jeg fandt, ikke om kirsebær, men det ikke så velkendte chokecherry træ.
Selvom chokecherry-træ ikke er så sødt som kirsebær, kan det være perfekt til svinekød, fjerkræ og vildtkød med lidt blanding. Derudover kan du også bruge den til rødt kød og lam. Bare sørg for at bruge det i moderat mængde, da det har en relativt bitter smag.
Når det er klart, lad os springe ind i hovedartiklen og diskutere nogle af de største spørgsmål vedrørende rygning af chokecherry-træ!
I dette indlæg dækker vi:
Brug af choke kirsebærtræ til rygning
Også selvom choke kirsebær ikke tæller med de bedste træsorter til rygning, Det kan stadig bruges med visse faktorer i betragtning.
Den første og fremmeste blandt dem er dens bitre smag. Men hey, hvilket træ er ikke bittert, når det ryges i længere varighed?
Selv rygning af hæfteklammer som eg og pecan blive bitter på et tidspunkt.
Derfor ville det være bedst, hvis du gik lidt let med det. Røg det for meget, og du ville ønske at have Bittrex til frokost i stedet for.
I hvert fald behøver du ikke være fuldstændig håbløs. Der er stadig en masse gode teknikker, du kan bruge for at få det bedste ud af det, herunder at blande og fjerne barken.
Bland det med andre træsorter
Ja, at blande kirsebærchoketræ med noget sødere vil hjælpe med at mildne dens bitre smag og samtidig forbedre træets frugtighed.
Brug kirsebærchips eller bidder for at give den en sød og frugtagtig aroma og balancere dens smag.
Du kan også prøve æbletræ, pecan, eller hickory med det for at give din mad et strejf af røget.
Men sagen er, at det kun er at foretrække til korte rygesessioner som at grille, hvor kødet udsættes for røg i en relativt kortere varighed.
For dem, der er mere til at ryge store og fede stykker kød, er det sikkert at blive på den sødere side, fordi chokecherry-træ er berygtet for at blive bittert under langvarige rygesessioner.
Gæt hvad? Nøgleordet her er balance!
Fjern barken
Fjernelse af barken fra rygende træ er en temmelig allestedsnærværende praksis blandt mange pitmasters.
Da kirsebærtræets bark konstant udsættes for det ydre miljø, er der en chance for, at det kan bære forurening på overfladen, som kan forblive der selv efter måneders krydderi.
På grund af en anderledes sammensætning af bark kan det desuden også resultere i creosot ved forbrænding, hvilket er lige så farligt som grim smag, hvilket får kødet til at smage bittert.
Fjernelse af barken og brug af den eneste premium trækerne vil slippe af med begge problemer og sikre en smag, der er værd at nyde.
Hvad er de bedste fødevarer at ryge med chokecherry træ?
Så du har samlet nogle gode bidder af choke kirsebærtræ til rygning og er klar til at nyde scenerne?
Her er nogle gode fødevarer, du kan bruge det til:
Svinekød
Svinekød passer fremragende til træsorter med subtile og søde smage.
Generelt foretrækkes træsorter som kirsebær, æble, pekannødder eller en blanding af to for at give nok smag i længerevarende rygesessioner.
Den samme metode fungerer også med chokecherry træ. Du kan trygt bruge det til at ryge svinekød ved at blande det med noget sødt som æbletræ eller sødligt-røget som vilde kirsebær.
Eller hvis du er mere til hurtige grillsessioner, kan du også bruge nogle overvældende røgede træsorter som eg eller hickory.
Kylling
Hvad er det bedste ved rygning af hvidt eller pink kød som kylling?
De passer godt til ethvert træ, uanset om det er sødt, røget eller endda subtilt, uanset rygningens varighed.
Dette gør kylling ideel til at ryge træsorter som chokecherry. Du skal dog huske, at det stadig ikke er en god idé at bruge det førnævnte træ alene.
Du vil gerne blande en lille mængde af det med et nøddeagtigt rygende træ som pecan eller noget frugtagtigt som æble eller fersken for at give flere smag og balancere bitterheden i træet.
Og hey, bare rolig, hvis kødet bliver lidt mørkt efter rygning. Det kommer smagen til at kompensere ret godt for!
Fisk og rødt kød
Ved du, hvad der er fremragende ved fisk og rødt kød? Den rene perfektion, de skaber, når de parres med røgfyldte træsorter, herunder eg, hickory og mesquite.
Men hvis du vil være lidt mere eventyrlysten med dine skaldyrs- eller oksekødsgrillopskrifter, kan du også blande disse træsorter med chokecherry for at tilføje mere smag til din mad.
Gæt hvad? En lille smule eksperimentering skader ikke, hvis det viser sig at være en ret med lækkert smag.
Små vildtfugle
Lyst kød vildt fugle som perlehøns, vagtler eller and smager fantastisk, når det ryges med en blanding af chokecherry træ og søde røgsmag træsorter som æble, el og fersken.
I modsætning til kyllingen, de fleste pitmasters elsker at holde fuglevildt i smøgen i et stykke tid for at nedtone den vilde smag.
Ved at kombinere det med andre træsorter end de ovenfor nævnte, eller at gå efter især røgede træsorter som eg, øger risikoen for at give en bitter smag til kødet.
Lam
En af de bedste ting ved lammekød? Det er naturligt lækkert på grund af tilstedeværelsen af dets fedt med jordsmag, som passer godt til både søde og røgede træsorter.
Ikke desto mindre, hvis du ønsker at tilføje et ekstra lag smag til kødet, har du altid den luksus at ryge det med et par træstykker af bitterbærtræ for at uddybe den røgede smag.
Derudover behøver du ikke bekymre dig om bitterheden, da lammekød ikke kræver rygning længe.
Hvad er chokecherry træ?
Chokecherry er en løvfældende, træagtig opretstående busk hjemmehørende i USA og Canada.
Det tager navnet fra dets bittersmagende bær, og træet vokser op til 30 fod og har en form alt mellem bredt epileptisk eller oval.
Andre genkendende faktorer for et fuldvoksen chokecherry-træ omfatter dets barkfarve, som kan være alt fra mørkebrun til helt mørkegrå, med mange skæl, når det er fuldt udviklet.
Du vil finde chokecherry træ for det meste i bakkede områder, da de hovedsageligt vokser ved foden og bjergkløfterne, på relativt fugtige steder.
Bærrene kan have forskellige farver afhængigt af racen. Nogle kan for eksempel have karmosinrød frugt, andre mørkerøde.
Der er også en anden art af chokecherry, som nørder kalder melanocarpa, som bærer helt mørke bær.
I modsætning til berømthedsrygende skove, vil du ikke finde chokecherry-træ nogen steder tilgængeligt online på grund af dets ret uopdagede og måske ret kontroversielle image.
Men gør det det til et dårligt træ til at ryge? Slet ikke.
Selv de fleste dekorative frugttræer kan trygt bruges til rygning ligesom deres bærende modstykker; smagen er mere eller mindre den samme. Crabapple er et andet godt eksempel.
Konklusion
Ud fra alt, hvad vi læser om chokecherry-træ, er én ting klar. Det er ikke så sødt og smagfuldt som dets andre familiemedlemmer, som vilde kirsebær eller sorte kirsebær.
Men udelukker dette det helt fra kategorien rygende træsorter? Jeg er meget uenig.
På trods af dets typiske billede af at være rygende træs bitter-kammerat, har den stadig sin egen unikke, salte-søde smag, der ligner kirsebær.
Men betingelsen er at bruge det i en minimal mængde og til korte rygesessioner for at undgå bitterhed.
