Alle ved, at du bruger træ i form af træstammer, bidder eller chips til at ryge mad, især kød.
Men vidste du, at de også bruger tang at ryge mad i nogle dele af verden?
Ja, bare tag over til Irlands og Skotlands kyster og se, hvordan de lokale tilføjer noget tang til deres rygetræ for en lækker velsmagende aroma.
Forskellige typer tang er vant til ryge fisk og skaldyr, såsom kammuslinger.
Tang bruges ikke til at ryge kød som oksekød, svinekød eller fjerkræ, fordi smagskombinationerne bare ikke passer godt sammen.
Tang er en sund havgrøntsag, og det giver maden en mere intens fiskeagtig, salt, krydret, røget og fed smag.
Du kan bruge tang til at ryge fisk og skaldyr, når du kombinerer det med et andet rygende træ som bøg. Det giver maden en tydelig krydret og rig smag, men røgen er stadig ret blød sammenlignet med trærøg.
Jeg deler nogle af de oplysninger, jeg har samlet om rygning med tang, hvis du føler dig eventyrlysten og klar til at prøve noget nyt.
I dette indlæg dækker vi:
Kan du bruge tang til rygning?
Du kan bruge mange typer tang eller tang til rygning, men det er bedst at være forsigtig, når du bruger tilfældigt fourageret tang.
Det er vigtigt at bruge den reneste tang, du kan finde. Nogle vandområder er meget forurenede, og tangen kan have en rådden eller kemikalielignende lugt.
Dette er det første tegn på, at du ikke bør spise det eller bruge den tang til at ryge kød.
Hvis din tang ikke er ren, kan den brændte røg smage af benzin! Forestille servering af røget kuller med en kraftig benzinsmag – det er forfærdeligt og usikkert at spise.
Et andet vigtigt tip er, at du ikke skal bruge tang, du finder på stranden – hvem ved, hvad der har rørt det, og det kan være plettet.
Ideelt set bør du skære din egen tang fra klipperne i vandet.
Ikke al tang er god at spise, fordi den kan have en bitter smag, men de fleste er sikre til at ryge. Du kan endda tørre noget ud og bruge det til at lave Nori, hvis du ikke vil bruge det hele til madlavning.
I Storbritannien, Irland og det østlige Canada bruger de en specifik type tang kaldet dulse til at ryge.
Den har en rød farve, og den indeholder meget jod, som hjælper kroppen med at regulere skjoldbruskkirtelhormonerne og kalium, hvilket fremmer en sund nerve- og muskelfunktion.
Sådan bruger du tang til rygning
Tang er ikke som at bruge flis til at ryge kød. Det bliver ikke til aske, når det først er brændt. Du tilføjer det heller ikke i flisbakken.
Når du ryger med tang, skal du i stedet placere det oven på det brændende træ og lade det ulme sådan, indtil det begynder at skabe røg. Det vil skifte farve og begynde at brænde hurtigt!
Du kan gøre det når du camperer (tjek disse bedste rygere til camping) eller nær stranden ved hjælp af tørre kviste eller hjemme på rygeren eller grillen.
Når jeg taler om “rygning”, er processen meget kort – du kommer ikke til at brænde tangen i mere end et par minutter, ellers bliver den forkullet og lugter dårlig.
Her er en nem måde at ryge fisk og skaldyr ved hjælp af tang og bøgetræ:
I dette eksempel deler jeg, hvordan man ryger muslinger eller kammuslinger med tang. Men det fungerer også til fisk og andre forkogte skaldyr.
Brænd dine træflis/kævler
Få din ryger til at køre og få nogle træbjælker eller flis brændende.
Bøgetræ er faktisk bedst til dette, fordi det har en mild nøddeagtig smag, der komplementerer fisk og skaldyr.
Men du kan også bruge el, som betragtes som universaltræet til røgning af fisk og har en mildere traditionel røgsmag.
Tilbered maden først
Da du kun bruger tangrøgen til at give maden smag, skal den tilberedes først.
Så hvis du laver kammuslinger, skal du sørge for at grille eller ryge dem med almindeligt træ først, indtil de når den nødvendige indre temperatur, der sikrer, at maden er ordentligt gennemstegt.
Gæt ikke! Brug et godt øjeblikkeligt termometer til at måle den indre temperatur i din mad
Læg tangen oven på flis/kul
Når maden er gennemstegt, kan du tilføje en håndfuld eller to frisk tang oven i rygningen træflis, træstykker eller trækul.
Det er vigtigt at dække trækullet, træet eller andre flammer helt med tangen.
Tang brænder meget hurtigt, så du får røg i mindre end 10 minutter. Hvis du har brug for mere, så tilsæt noget mere tang og vent til det ryger.
Læg maden i en gryde eller gryde eller aluminiumsfolie, hvis du laver mad udendørs ved bålet, og lad det absorbere røgen fra den brændende tang.
Hvis du bruger din ryger, så lad tangen ryge, indtil den skifter farve til en mørkegrøn, næsten sortlig nuance.
Hele processen tager ikke mere end et par minutter.
Du kan endda vende mindre fisk og skaldyr som kammuslinger eller små sild og dufte over efter et par minutter, så røgsmagene trænger ind på begge sider af kødet.
Tag væk
Hvis du kan få fingrene i frisk tang, kan du prøve at tilføje det til dit rygetræ for at få en interessant og unik røgsmagsprofil.
Det er som om du kombinerer umami med en rig røget smag, der er blød nok til at lade den naturlige fisk og skaldyrssmag komme igennem.
Desuden, hvis du ender med virkelig at kunne lide tang, kan du også ryge det ligesom du ville kød. Stol på mig; røget tang er en velsmagende umami-snack fuld af sunde næringsstoffer.
Vidste du, at der er næsten 300 arter af blæksprutter i havet? Lær hvordan du tilbereder calamari bøf her
