Chuck steak er en udskæring af oksekød og er en del af den subprimal cut kendt som chuck. Den typiske chuck steak er et rektangulært snit, omkring 1" tykt og indeholder dele af skulderbenene, og er ofte kendt som en "7-bens bøf", da formen på skulderbenet i tværsnit ligner tallet '7' . Denne udskæring er normalt grillet eller stegt; en tykkere version sælges som en "7-bens steg" eller "chuck stege" og tilberedes normalt med væske som en grydesteg. Den udbenede chuckbøf eller stege er en af de mere økonomiske udskæringer af oksekød. I Det Forenede Kongerige omtales denne del almindeligvis som "braising steak". Det er særligt populært til brug som hakket oksekød på grund af dets rigdom af smag og balance mellem kød og fedt.
Hvad er Chuck Roast?
Chuck steg er et kød skåret fra skulderen på en ko. Chuck-steg, som er en primær udskæring, har en betydelig mængde bindevæv. Det er det, der gør det til et godt valg til braiserede retter som grydesteg eller oksekødsstuvning – Begge er møre hårde kødstykker. Med traditionel slagteri bliver chucken adskilt fra ribben aboriginal mellem den sjette og den femte muskel, der er den samme ømme muskel, som rib-eye-bøfferne er lavet af.
Det er en ko -muskel, der er stærkt trænet - det giver den en god smag - dog gør det også kødet hårdt. Yderligere bliver chuckesteg ofte malet til hamburger på grund af dets høje fedt til kødforhold -20% fedt til 80% kød omtales som det bedste forhold for en burger.
Desuden bruges chuckesteg også til gryderist, eller når den er i terninger - gryderet. Dette skyldes, at bindevævet har en tendens til at smelte, når chucken selv fugter og braiser oksekødet, hvilket gør det så mørt. Nogle andre stege fra chucken inkluderer Crosscut, engelsk stege eller Boston stegen.
Chuck Roast vs Brisket
Chuckestegen er en økonomisk kødskæring, der har en fantastisk tekstur. Selvom det ofte pakkes som en lavkødsgryder af lav kvalitet, er det faktisk en af de mest smagfulde oksekødsstykker, der findes på markedet. Yderligere kommer chuck også fra skulder- og nakkeområdet på en ko.
Som vi har sagt tidligere, siden snittet kommer fra nakke- og skulderområdet, bliver de ofte trænet, hvorfor snittet kan være hårdt, gristet og fedtet uden den rigtige madlavning. Når du laver panden, skal den steges langsomt og sættes på lav varme. Den langsomme og lave madlavning vil nedbryde det hårde bindevæv og muskelfibre i kødet og øge dets ømhed radikalt.
På den anden side, spidsbryst er en slags oksekødssnit, som dybest set er fra den nederste kiste af en ko. Det betragtes faktisk som en af de 9 originale oksekødsstykker. Dette snit har kollagenfibre og bindevæv. Yderligere har brisket 44 kalorier, 5.9 gram protein og 2.1 gram fedt i en portion på 1 ounce.
Dette stykke kød har brug for, at den korrekte tilberedningsmetode er mør. Brisket tilberedes også almindeligvis med en risteteknik. Denne teknik kan tillade kødet at blive kogt på sin saft og en tilberedt marinade eller sauce.
