Så du har en helt ny ryger, og du kan ikke vente med at begynde at lave lækkert kød. Men du ved, at du først skal krydre det.
Hvis du er i tvivl om, hvorfor du skal krydre den, og hvordan du gør det, så lad mig hjælpe dig med min komplette BBQ ryger guide til krydderier.
Hovedårsagen til, at du skal krydre en ryger før brug, er fordi den brænder alle potentielt farlige forurenende stoffer, der er tilbage fra fremstillingsprocessen, af. Så efter brug forhindrer krydring ruster. Krydderi udføres med enhver madlavningsspray som raps eller vegetabilsk olie.
Krydrer en ryger er også kendt som hærdning or præ-krydderier og det er et vigtigt trin i opsætningen af din komfur inden brug. En ryger krydres med madolie.
Leder du efter en hvordan skal du krydre din grill i stedet? Tjek dette indlæg
I dette indlæg dækker vi:
Skal du krydre en ryger inden brug?
Det overvældende svar er, at ja, du skal krydre en ryger før første brug. Men du bør også krydre rygeren lejlighedsvis for at forhindre rust og holde den i optimal stand.
De fleste rygere behandles ikke med særlige rustbeskyttede materialer, så det er op til dig at holde enheden i god stand. Denne proces forlænger din enheds levetid, og du kan bruge rygeren i mange flere år.
Her er sagen, hvis du krydrer din ryger, kan du:
- fjern forurenende stoffer fra den nye ryger
- forhindrer rust
- forlænge din rygers levetid
- opretholde den indre temperatur, når lettere tilberedning
Krydderiet tager flere timer, men du behøver ikke at gøre det ofte.
Læs også: Hvordan fungerer en BBQ -ryger, hvad er en ryger, og hvad gør den?
Fremstilling af forurenende stoffer
Du kan ikke se, hvad der foregår på en fabrik. Rygerproducenter laver hundredvis, hvis ikke tusinder af enheder, og de tager ikke tid til at krydre rygeren for dig.
Krydderi til en ny ryger er en let proces, men det gøres ikke på fabrikken.
Sandheden er, at når den nye ryger er pakket, går den i kassen med alle de resterende forurenende stoffer fra fremstillingsprocessen. Fedt, olie, maling og andre rester dækker din nye ryger.
Affaldet er farligt, undertiden giftigt og kan give din mad en dårlig smag.
Hvilke forureninger?
Der er flere forurenende stoffer eller kemikalier, der kan blive hængende på rygerens overflader og forårsage sundhedsproblemer. Så før du tilføjer træ og kød og tænde rygeren, skal du fjerne alle farlige partikler.
Ting som opløsningsmidler, uhærdet maling, olie, snavs, klæbemidler, støv og metalspåner kan forblive på rygeren. Offset rygere , pillegriller er særligt modtagelige for dette affald, fordi de for det meste er lavet af metal.
Så for at undgå toksiner og forfærdelig smag skal du krydre en ny ryger for at fjerne dem og derefter beskytte den nye enhed mod skader.
Sådan krydres en ny ryger
Krydderingsprocessen er nogenlunde ens for offset, pellet og propan grill. Men med kul skal du også bruge kulene. Men bare rolig, jeg har en trin-for-trin guide til at hjælpe dig.
Processen er ens for elektriske og gas- eller kulrøgere. Sidstnævnte kræver dog, at du tænder bålet og lader varmen reagere med olien.
Trin 1: Rengøring
Når du krydrer en ryger, involverer det første trin rengøring af enheden.
Tag stativerne og grillristene ud, og rengør dem med vand, opvaskemiddel eller en special løsning til rengøring af grill. Hvis du bruger en rengøringsspray, skal du prøve at sikre, at den ikke er fuld af kemikalier, men der er en fordel ved at bruge den.
Det kan slippe af med fastklemte kemikalier og fedt (ved krydderier). Støbejerns grillrist og stålrist er dog lette at rengøre med eller uden et specielt opløsningsmiddel.
Enkel opvaskemiddel er en fremragende affedtningsmiddel og fjerner olier, snavs og forurenende stoffer. Brug en svamp eller en blød klud for at sikre, at du ikke ridser finishen.
Fortsæt derefter med at rengøre hele grillens indre og lad alle komponenter lufttørre. Når den er tør, samles din ryger.
Trin 2: Tør rygeren af med madolie
Krydderi betyder i det væsentlige at aftørre eller sprøjte rygeren med madolie. Du behøver ikke at bruge en stor mængde olie, bare et tyndt lag til at dække metalkomponenterne.
Den bedste måde at påføre olien på er med en sprøjtebeholder, mens rygeren ikke er samlet. Det betyder, at du kan dække kanter og hjørner ordentligt.
Du skal bruge et albuerum for at komme ind i kogekammeret og andre dele uden at beskadige rygeren, så prøv ikke at gøre dette, når det er færdigmonteret.
Pas på ikke at dække rygerens ydre med olie. Du må kun krydre de indvendige dele. Når du samler grillen igen, skal du sørge for ikke at fjerne denne beskyttende belægning.
Hvis du imidlertid virkelig begår en fejl og får olie på ydersiden af rygeren, kan du gnide den ind med en ikke-slibende klud. Det vil skabe en vandtæt barriere.
Bedste madolie til at krydre en ryger
Nu har jeg lige nævnt, at min yndlingsolie til krydderier er på dåse, fordi den er let at sprøjte på. Men du kan bruge en madlavningsbørste, køkkenrulle eller klud til at dække rygeren med olie.
Det øverste valg er Kirkland Signature Canola Oil Madlavningsspray
Her er de bedste olier, du kan bruge til at krydre en ny ryger:
- rapsolie
- sesamolie
- sojabønne olie
- vegetabilsk olie
- palmeolie (ved høj temperatur)
- vindruekerneolie
- jordnøddeolie
Den bedste olie til krydderi af støbejern er vindruekerneolie spray fordi den har omkring 16% enkeltumættet fedt og tørrer fedt og forurening ned i ét stryg. Vindruekerneolie er også ganske overkommelig.
Alternativt kan du også bruge baconfedt eller spæk hvis du ikke kan lide at bruge olie. Animalsk fedt fungerer ligesom olie.
Bare rolig; olierne kommer ikke til at påvirke din grill på en negativ måde. De gør det mere velsmagende, og du vil ikke mærke nogen mærkelig eftersmag.
Kan jeg krydre min ryger med olivenolie?
Du har sikkert bemærket, at jeg ikke satte olivenolie på listen over de bedste olier til krydderier. Men teknisk set, ja, kan du bruge olivenolie til at dække indersiden af din ryger. Det er dog ikke den bedste olie, fordi den ikke reagerer godt på høje temperaturer.
Da du laver mad ved høje temperaturer, har du brug for en olie med en høj brændetemperatur, og olivenolie er ikke en af disse olier. Derfor er det bedst efter min mening at springe olivenolie over. Desuden er raps- eller sojaolie alligevel meget billigere.
Trin 3: Til elektriske rygere
Hvis du ikke har en elektrisk ryger, spring til trin 4 eller 5.
Dette er et valgfrit trin, men de fleste elektriske rygere til krydderier vil fortælle dig, at du skal gøre disse trin. Den nye vandpande og træflisebakke har jo også brug for en god rengøring.
Læg vandpanden i den særlige åbning, men FORLAD VANDPANNEN TOM.
Tilføj også flisbakken, og FORLAD DEN TOMT.
Når du krydrer en ryger for første gang, er det ikke nødvendigt at tilføje vand, træ eller mad.
Åbn rygerens udluftning, og indstil temperaturen til maksimum, og lad rygeren køre i en fuld tilberedningscyklus. Normalt er det cirka 3 timer eller deromkring, men det afhænger af din ryger.
Nøglen her er at køre rygeren tom ved en høj temperatur. Oliebelægningen vil synke ned i metallerne og skabe den perfekte barriere for din grillryger.
Trin 4: Til kul- og gasgrill
Til din kulgrill, efter at du har krydret rygeren med olie, skal du tilføje opvarmet trækul til ildkassen. Dette er et ekstra trin i processen, men maden vil have en super lækker smag.
Lad derefter trækulet brænde til aske. Dette kan tage et stykke tid.
Hvilken temperatur skal jeg krydre min ryger?
Det afhænger af typen ryger og den specifikke model. Men som hovedregel skal du opvarme rygeren mellem 225 og 300 grader Fahrenheit.
Når du har opvarmet det i flere timer, skal det køle af. Når asken er afkølet, smider du den ud.
Men igen, sørg for at du ikke tilføjer mad, første gang du krydrer en ny ryger.
Nogle mennesker lukker ventilationsåbningen, nogle lader dem åbne, men du bør tjekke brugermanualen eller instruktionerne for dit specifikke rygermærke. Jeg tror, at åbning af ventilationsåbninger er bedst for at få mere luftgennemstrømning.
Ekstra tip
- Du skal fylde en skorsten fuld af kul og tænde den. Vent derefter på, at det opvarmes i cirka 10 minutter.
- Åbn ventilationsåbningerne og spjældene, så du får maksimal luftstrøm og den højeste temperatur inde i rygeren.
- Tilsæt lidt mere trækul, og tilføj derefter de varme kul over toppen.
- For de bedste resultater bring temperaturen langsomt op til 300 grader.
Bare ved, at når du ryger for første gang, vil kødet have en lækker trærøg aroma, afhængigt af hvilken træsort du bruger.
Hvis du ikke krydrer rygeren, vil du have en grill fuld af forurenende stoffer.
Trin 5: Til pillerygere
pille ryger skal opvarmes i en fuld tilberedningscyklus. Så fyld beholderen op med træpiller (som disse valg).
Olie indersiden af rygeren og alle riste.
Vælg derefter indstillingen for høj varme og lad den køre i cirka 4 timer, eller indtil træpiller er brændt helt op. Når du er løbet tør for piller, er krydderiprocessen færdig.
Hvor lang tid tager krydderierne?
- elektrisk ryger: 2-5 timer
- gas- og kulrøger: 2-4 timer
At krydre en ryger tager noget tid, så det er ikke noget, du hurtigt kan gøre på få minutter.
Hele processen med at krydre en ny ryger tager et par timer. Det kan tage alt fra 2-5 timer for en elektrisk ryger, herunder rengøring, oliering og kørsel af en fuld tilberedningscyklus.
For en propan ryger, kulsøger, og pilleryger, kan det tage lige så lang tid eller mindre, hvis du ikke forbrænder meget kul og træ.
Generelt tager krydderier af en gas- eller kulrøger 2-4 timer.
Der er mange tips og tricks, men jeg anbefaler, at du ikke afskærer hele krydderiprocessen.
Hvor ofte skal du krydre en ryger?
Der er ikke noget nøjagtigt antal måneder eller anvendelser til, hvornår du skal krydse en ryger igen.
Der er nogle modstridende oplysninger, der går rundt. Instruktionerne for Elektriske rygere fra Charbroilhæv f.eks., at når du har krydret din ryger én gang, behøver du ikke at gå igennem krydderiprocessen igen.
Mange brugere vil dog fortælle dig, at der er mange fordele ved at krydre din ryger en gang imellem. Sandheden er, at maden smager bedre!
Det, du vil bemærke, er, at rygeren med tiden får en ophobning af kul, aske og fedt. Dette vil være overalt på ristene og gryderne og rygerens indvendige vægge. Hvis du har travlt, kan du hurtigt tilføje mere olie med madlavningsspray.
Men for en ordentlig krydderi af din ryger skal du vaske, tørre og oliere indersiden af rygeren, ristene og gryderne, og så er du klar til at gå igen.
Tips og tricks til at hjælpe dig med at krydre din ryger
Jeg vil dele nogle ekstra ture, jeg har lært undervejs, for at hjælpe dig med at lykkes, når du krydrer med olie.
- Placer altid din ryger på glat, plant underlag. Hvis du ikke placerer den på et plant gulv, kan olien dryppe mere til den ene side end den anden, og det er ikke godt.
- Hvis du ikke bruger madlavningsspray og har din olie i store flasker, skal du overføre den til en spraydåse og derefter sprøjte rygeren i sektioner. Brug en blød klud til at sprøjte og tørre, sprøjte og tørre, indtil du har dækket og tørret alle de indvendige komponenter.
- Kom ikke olie på varmeelementerne på en elektrisk eller gasgrill, fordi det skader dem, og det er også en brandfare.
Hvorfor du altid skal krydre og krydre rygeren igen: rust
Der er ikke noget værre end, at din ryger udvikler et lag rust efter en vis brug.
Rust er din rygers fjende nummer et, og lejlighedsvis krydderier kan forhindre dette. Men det er ikke kun vigtigt for ældre rygere.
Som jeg nævnte før, anvender producenten ikke nogen særlig rustbeskyttet behandling på overfladen af den nye ryger. Derfor skal du passe på enheden.
De anvender alle former for olier og finish, men disse er ikke til krydderier.
Så da der ikke blev brugt noget, der forhindrer rustning, er din helt ny offset ryger kan blive rusten efter noget brug. Under madlavning er der altid fugt i rygeren, og dette ælder enheden og gør den sårbar over for rust og forfald.
Den bedste måde at forhindre rust på er at krydre den og tilføje en beskyttende belægning. Når du krydrer, tilføjer du et lag kul og røg, og derfor drypper kondensen af i stedet for at sive ind i rygeren.
Fugtigheden kan ikke sive ind i metallet, og derfor ruster den ikke.
Der kan jo også udvikles rust i ildkassen, så spring ikke over nogen overflade.
Tag væk
Nu hvor du har krydret din ryger med olie, kan du begynde at lave lækker kød, veggie, ost opskrifter på din rygergrill. Det gode er, at hvis du kan krydre en ryger, kan du krydre enhver grill.
Krydderiprocessen beskytter dine enheder mod rust og fjerner fabriksforurenende stoffer, så dit kød smager fantastisk, og du fodrer ikke potentielt skadelige toksiner til din familie.
Spring ikke over krydderierne, selvom det tager cirka 2 til 4 timer, fordi du får rygeren til at holde længere, så du kan lave lækker grill i de kommende år!
Læs næste: 7 Bedste kogebøger til BBQ -ryger fra begynder til avanceret
