Cornish høne er en type kylling, der er meget lille, som normalt vejer mindre end 2 pund. Det kaldes også en "hjørne".
Ja, det er lækkert og meget godt at spise, men ikke den slags kylling, du finder hos KFC. Cornish-hønen er en helt speciel slags fugl. Det er en meget anderledes smag end andre kyllingeretter, og den er meget god at spise, så lad os se på, hvad det er, og hvordan man tilbereder det.
I dette indlæg dækker vi:
Hvad er en Cornish Høne?
Hvad er det?
En kornisk høne er en lille kylling, der er perfekt til én persons middag. Det er som en almindelig kylling, men mindre og hurtigere modning. Det er normalt reserveret til særlige lejligheder og kan være en smule dyrere end almindelig kylling.
Hvad siger USDA?
USDA siger, at en kornisk høne er:
- En ung, umoden kylling mindre end fem uger gammel
- Vejer ikke mere end to pounds klar-til-tilberedning vægt
- Tilberedt af en kornisk kylling eller afkom af en kornisk kylling krydset med en anden kyllingerace
Hvor kan jeg få en?
Hvis du leder efter en kornisk høne, skal du måske se lidt hårdere ud, end du ville gøre for almindelig kylling. De findes normalt i specialbutikker eller avancerede dagligvarebutikker. Men bare rolig, det vil være det værd til den særlige lejlighed!
Hvordan ser det ud?
Disse små fugle ligner minihøns! De er så små, at du kan have det hele i din håndflade. Men lad ikke deres størrelse narre dig – de har stadig alle de samme dele som en almindelig kylling (bryst, underlår, vinge osv.).
Hvordan smager det?
Cornish høns har en subtil, mere delikat smag end almindelige kyllinger, men det er stadig tydeligt "kylling-y". Plus, de ligner almindelige kyllinger, når de er rå - lyserøde - og gyldenbrune og sprøde, når de steges. Mums!
Hvad kan du gøre med det?
Cornish høns serveres normalt hele, så du behøver ikke bekymre dig om at skære dem op. Her er nogle ideer til, hvordan du kan nyde dem:
- Steg det i ovnen med dine yndlingskrydderier
- Grill den til en sommergrill
- Fyld den med dit yndlingsfyld
- Bag den med en lækker glasur
Sådan vælger du den perfekte Cornish-høne
Hvor kan jeg købe
Hvis du leder efter en kornisk høne, bliver du nødt til at grave noget. Dit bedste bud er at besøge en specialslagterbutik eller en rigtig stor købmand. Når det kommer til at købe kød, er det altid en god idé at handle på steder, du stoler på, og kan stille spørgsmål om kilden, kvaliteten og landbrugspraksis. Lokale slagtere, landmandsmarkeder og butikker med kyndigt personale er gode steder at starte.
Hvad skal du se efter
Når du udvælger din Cornish-høne, er her, hvad du skal være på udkig efter:
- Bleg rosenrød farve
- Lidt til ingen lugt
- Ingen tegn på grånende
- Ingen dårlig lugt
- Kontroller udløbsdatoen
Sådan gør du det sjovt
At købe en kornisk høne behøver ikke at være en opgave. Gør det sjovt ved at:
- Tag en ven med
- Gør et spil ud af at finde den friskeste
- Forsøger at finde den største i butikken
- Giver det et sjovt navn
- Satser på, hvem der kan finde den bedste
Opbevaring af din Cornish Høne
Inden madlavning
Hvis du lige har hentet en rå kornisk høne, har du to muligheder: Chow ned nu eller gem den til senere. Hvis du ønsker at gemme din fugl til en senere dato, er her, hvad du behøver at vide:
- En rå kornisk høne i en vellukket pakke kan opbevares i køleskabet i op til to dage før tilberedning.
- Hvis du ønsker at opbevare det i længere tid, kan du fryse det i op til seks måneder. Bare sørg for at pakke den originale emballage over med ekstra plastfolie eller stanniol for at forhindre frysebrænding.
Efter madlavning
Hvis du allerede har tilberedt din Cornish-høne, har du et par muligheder for opbevaring:
- Hvis du har pakket den tæt ind i plastfolie eller stanniol, holder den sig frisk i køleskabet i cirka tre til fire dage.
- Hvis du ønsker at opbevare det i længere tid, kan du fryse det i op til seks måneder.
- Hvis du har udstoppet din fugl, skal du fjerne farsen og opbevare den i en separat beholder, før fuglen nedkøles eller fryses.
Optøning
Hvis du har frosset din Cornish-høne, er den sikreste måde at optø den på i køleskabet. Bliv ikke fristet til at lade den stå på disken ved stuetemperatur – det er en opskrift på katastrofe!
Sådan tilberedes Cornish Høne
Safety First
Rå kylling kan være en yngleplads for salmonella, så når du tilbereder Cornish-høne, er det vigtigt at holde det rent. Sørg for at vaske alt, der rører ved det rå kød, med varmt vand og sæbe.
Madlavningsinstruktioner
Tilberedning af Cornish høne er let-peasy! Her er hvad du skal gøre:
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Placer de(n) korniske høne(r) på en foret bageplade, og lad plads mellem dem, hvis du tilbereder flere.
- Dryp bagsiden af fuglen med olivenolie (1 tsk til 1 spsk for hver fugl).
- Drys med salt, peber og dit yndlingskrydderi.
- Gnid olie- og krydderiblandingen ind i huden, og beklæd hele fuglens overflade.
- Læg en citronskive, et par fed hvidløg og en kvist urter i hvert hulrum.
- Sæt bagepladen i ovnen og steg i 50-60 minutter, eller indtil den tykkeste udskæring af kød er gennemstegt og saften er klar.
- Tag hønsene ud af ovnen, lad dem hvile i 10 minutter, og server.
Ristning
At stege en kornisk vildthøne er den foretrukne måde at tilberede denne velsmagende lille fugl på. Det er nemt at gøre, og du kan bruge indmaden til at lave en lækker sovs eller tyk sauce. Her er hvad du skal gøre:
- Forvarm din ovn til 450 ° F.
- Læg hønen i en bradepande og kom smør mellem skind og kød.
- Dæk underlårenderne med stanniol for at undgå at brænde.
- Steg i 25 minutter, eller indtil et kødtermometer indsat i det tykkeste brystkød registrerer 155°F.
- Telt hønen med folie og lad den hvile i mindst 10 minutter.
- Server med kartoffelmos, spinatsalat og ristet butternut squash.
braisering
Braisering er en god måde at mørne kødet og gøre det ekstra fugtigt. Sådan gør du:
- Varm lidt olivenolie på en pande og brun hønen.
- Afglat panden med hønsebouillon og tilsæt mirepoix, salt og peber.
- Kom hønen tilbage i gryden og lad den simre med låg på og nok væske til at dække halvdelen af fuglens højde.
- Overfør gryden til en 300°F ovn og steg i en time pr. pund kylling.
- Server med kokosjasminris, ristede grøntsager og en salat med avocado-limedressing.
Sautering
Sautering er en god mulighed, hvis du mangler tid. Her er hvad du skal gøre:
- Sommerfugl hønen, så den koger jævnt på panden.
- Varm lidt olivenolie i en varm pande og læg hønen med skindsiden nedad i 10 minutter, indtil den er brun.
- Tilsæt salt og peber, vend og steg den anden side.
- Kom smeltet smør på panden og dryp toppen med hjælp af en ske.
- Når fuglen er kogt, tjek salt og peber og pynt med friskhakket persille.
- Server med æbleglaserede gulerødder, appelsinris og løgsovs.
Langsom madlavning
Har du ikke tid til at være ved komfuret, er slow-cooking et godt alternativ. Her er hvad du skal gøre:
- Beklæd hønen med din yndlingstørre rub.
- Læg skindsiden nedad i en crock pot med rigeligt olivenolie og tilsæt nok kylling eller grøntsagsbouillon, så fuglene er halvvejs nedsænket.
- Kog ved lav varme i fem timer eller ved høj varme i tre timer.
grilling
Grillning er en fantastisk måde at få den røgede smag på. Her er hvad du skal gøre:
- Mariner den sommerfuglede høne natten over.
- Læg den med skindsiden nedad på en meget varm grill.
- Flyt ikke fuglen i otte minutter, og vend den derefter for at tilberede den anden side.
Historien om Cornish Game Hen
Det hele startede i 1950'erne, da to Connecticut-bønder, Jacques og Alphonsine (Therese) Makowsky, besluttede at blande tingene lidt sammen. De tog en standard Cornish kylling, en White Plymouth Rock høne og en malaysisk kamphane og skabte en hybrid - Rock Cornish Game Hen.
Denne nye race af fjerkræ var speciel af et par grunde. For det første modnede den hurtigt og udviklede store bryster og fed hud. For det andet skulle den slagtes inden fem ugers alder og kunne enten være han eller hun. Og endelig skulle den veje mellem 1 og 2 pund, med gennemsnittet på 1 1/4 pund.
Den perfekte serveringsstørrelse
Takket være dets lille kød-til-ben-forhold er en enkelt Cornish Game Hen den perfekte serveringsstørrelse for de fleste mennesker. Server den sammen med et tilbehør eller to, og du har fået dig et lækkert måltid!
The Bottom Line
Så der har du det – historien og serveringsstørrelsen for Cornish Game Hen. Hvem vidste, at to bønder, en kylling, en høne og en hane kunne skabe noget så lækkert?
Hvad er forskellen mellem en kornisk vildthøne og en kylling?
Størrelse og alder
Corniske vildthøner er som småbørn i kyllingefamilien. De er små (1-2 pund) og unge (mindre end 5 uger gamle). Slagtekyllinger er det næste trin op, der vejer 2.5-4.5 pund og er 7 uger gamle.
Smag og tekstur
Slagtekyllinger er møre, men korniske vildthøns er det endnu mere. Plus, de har større bryster og mere fedt, som drypper kødet, mens det tilberedes, og gør det endnu mere mørt. Nogle mennesker vil måske sige, at korniske vildthøner ikke er så smagfulde som ældre kyllinger, men det er en smagssag.
Poussin kylling
Poussin-kyllinger (også kendt som forårskyllinger) ligner Cornish-vildthøns, men de er ikke USDA-bedømte, og avlen er anderledes. Poussins skal være mindre end 4 uger gamle og veje mindre end 26 ounce.
kapon
Hvis du leder efter fugt og smag, er den største og ældste af de USDA-anerkendte kategorier kaponen. Dens store bryster og bløde, smøragtige kød minder mest om den lille korniske vildthøne.
Opdræt af Cornish Vildthøner
Forskellige protokoller
Når det kommer til fjerkræ, er der mange muligheder derude. Du kan få din korniske vildthøne konventionelt opdrættet, certificeret økologisk eller fritgående. Men hvad betyder det overhovedet?
- Konventionel betyder, at fuglene fodres med en blanding af korn og opdrættes i et kontrolleret miljø.
- Certificeret økologisk betyder, at fuglene fodres med en økologisk kost og opdrættes i et humant miljø.
- Frit område betyder, at fuglene får lov til at gå frit omkring og spise, hvad de kan finde.
Uanset hvilken mulighed du vælger, vil det ikke gøre en forskel i smagen eller kvaliteten af din fugl. Men for nogle mennesker er den måde, deres mad opdrættes på, vigtig. Så hvis du er en af disse mennesker, vil du gerne sikre dig, at du får din fugl fra et sted, der følger den protokol, du ønsker.
Konklusion
Afslutningsvis er korniske høns en god mulighed for et måltid til en særlig lejlighed. De er små nok til at blive spist på én gang, har en subtil, mere delikat smag end almindelig kylling og serveres normalt hele. Når du handler efter korniske høns, skal du kigge efter dem med en bleg rosenrød farve og ingen lugt, og tjek altid udløbsdatoen. Når det kommer til madlavning, forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit, dryp fuglen med olie, krydr den og steg den i 50-60 minutter. BAM! Du har fået dig en lækker Cornish hønsemiddag. Så vær ikke kylling, giv korniske høns en chance!
