Leder du efter en måde at nyde den lækre, karakteristiske smag, der tilbydes af trærygere, uden besværet med at brænde træ eller kul?
Hvis ja, så bør du overveje at købe en elektrisk ryger at ryge kød.
Elektriske rygere er designet til at simulere smagen og konsistensen af rygning af kød med mere konventionelle midler, såsom kul- og pelletrygere, men tilbyder en række fordele i forhold til disse modeller.
Men sandheden er, at elektriske rygere ikke får kødet til at smage helt det samme. For det første får du ikke den samme røgring, og for det andet er der ikke så meget røg, der cirkulerer, så røgsmagen er ikke så dyb og røget.
Elektriske rygere er meget praktiske, fordi de ikke kræver meget vedligeholdelse. Alt du skal gøre er at sætte dem i en stikkontakt, indstille den ønskede temperatur og tænde dem.
Du kan endda gå om at gøre andre ting, mens du lader apparatet gøre arbejdet. Det er en praktisk måde at ryge på, fordi du bare indstiller den og forlader den.
Når du er færdig, vil du være i stand til at nyde fordelene ved at ryge uden at skulle bekymre dig om brandfare – en fælles bekymring hos mange trærygere.
Men før du køber en elektrisk ryger, bør du først beslutte dig for, om du vil investere i en kommerciel model eller hjemmeversion.
Førstnævnte er normalt dyrere end sidstnævnte. Men hvis du planlægger at bruge det som din primære varmekilde, så har du måske ikke noget imod at bruge ekstra penge.
Jeg vil forklare, hvorfor den elektriske ryger ikke får din mad til at smage det samme som propan-, pellet- eller kulrygere og dele tips til, hvordan du kan forbedre smagen.
I dette indlæg dækker vi:
Giver elektriske rygere den samme røgede smag som andre rygere?
Nej, elektriske rygere tilbyder ikke det samme niveau af røghed som kulrygere, for eksempel.
Når det er sagt, kan de fleste mennesker ikke kende forskel, medmindre de er pitmastere, selvfølgelig.
En elektrisk ryger giver masser af røget aroma til dit kød.
Så hvis du ryger noget bryst eller svinekød i en elektrisk ryger, vil det stadig smage fantastisk. Bare ikke så røgfyldt, som hvis du ville have brugt en kulryger.
Men overordnet set er de fleste enige om, at du kan lave lækkert røget kød med din elektriske ryger, men smagen og røgintensiteten er ikke den samme, fordi der ikke er nogen træforbrænding og mindre røg.
Trærygere producerer masser af røg, da træstykker og trækul brænder. Den varme røg cirkulerer rundt i kødet, hvilket er det, der giver det den karakteristiske røgede smag.
Så hvis du leder efter den intense røgede smag i dit kød, er elektriske rygere ikke det bedste valg.
Men de er stadig en god mulighed, hvis du vil nyde smagen af røget kød uden at skulle håndtere besværet med at brænde træ eller kul.
Hvorfor smager elektriske rygere ikke det samme?
Nå, der er flere grunde til, at elektriske rygere smager anderledes end kulrygere, propanrygere, og pillerygere.
Du kan læse mine tanker om pille ryger vs elektrisk ryger og hvordan smagene også adskiller sig.
Først vil jeg lige nævne, at elektriske rygere er lodrette, og det betyder, at du tilføjer træflis og vand i pander i bunden eller på siderne af enheden, og så stiger varmen og røgen op gennem ristene.
Kombinationen af varme, damp og træflis skaber en interessant røget smag, men den er ikke så intens som hvad du får med trærygere.
Se Rob her sammenligne offsetrygeren til elektrisk (Masterbuilt) ryger for at få en fornemmelse af de faktorer, der spiller ind:
Hvor meget røg producerer en elektrisk ryger?
Elektriske rygere har en tendens til at udsende den mindste mængde røg sammenlignet med andre typer brændstof til ryger.
Dette skyldes, at det i modsætning til gas-, kul- og pillerygere er den eneste varmekilde, der fungerer uden flamme eller forbrænding.
Det genererer dog nok til at give håndgribelige effekter og en pålidelig røget smag.
Tro ikke på de mennesker, der siger, at elektriske rygere producerer intetsigende røget kød, fordi det simpelthen ikke er sandt.
Lad os se på årsagerne til, at den elektriske ryger smager anderledes:
Forskellig brændstof og varmekilde
Elektriske rygere er afhængige af et elektrisk varmeelement til at opvarme træflisen, som producerer meget mindre røg.
Grundlæggende er rygeprocessen meget anderledes, da der ikke finder nogen forbrænding sted.
Røgen ledes derefter gennem en udluftning ind i rygekammeret. Men røgen blandes med damp fra vandpanden, hvilket reducerer røgens intensitet.
Tænk bare på det som en nedtonet form for røgethed, der ikke er nær så dyb smag, som hvis du bruger kul og træ.
Sandheden er, at træflis med smag, trækul og briketter skaber meget bedre smag end elektriske rygere.
Selvom du bruger flis i den elektriske ryger flisbakke, er smagen ikke lige så kraftig som med kødet røget på kulgrill eller ryger.
Uanset om du bruger en rigtig god el-ryger eller en billig el-ryger, er opvarmningsmetoden den samme.
Og det er derfor, de alle smager anderledes end rygere, der bruger en anden varmekilde, såsom trækul el gas ryger.
Elektriske rygere har ikke så meget røgcirkulation, og der er mindre røg
En anden grund til, at elektriske rygere ikke smager det samme, er, at der er mindre røgcirkulation.
Som jeg nævnte er elektriske rygere lodrette, så varmen og røgen stiger gennem ristene.
Med vandrette rygere, som f.eks modregne rygere og kuglerygere bevæger varmen og røgen sig hen over ristene i en side-til-side retning. Det betyder, at kødet udsættes for mere røg, hvilket skaber en kraftigere røgsmag.
Desuden er der mindre røg genereret af den elektriske ryger, da der ikke er nogen træforbrænding.
Så den eneste logiske konklusion er, at mindre røg = mindre røget smag.
Elektriske rygere har også en vandpande
De fleste elektriske rygere kommer med en vandgryde, og dette kan yderligere reducere den røgede smag af dit kød.
Vandpanden er der for at hjælpe med at holde kødet fugtigt, men det producerer også damp.
Og som jeg nævnte tidligere, kan dampen blandes med røgen og skabe en mere fortyndet smag.
Problemet er, at hvis du ikke bruger vandgryden, bliver kødet gummiagtigt og tørt og alligevel ret kedelig, fordi kødet ikke absorberer røgen så godt uden fugten.
Så det er virkelig en catch-22 situation. Du kan enten bruge vandpanden og få mindre røget smag eller lade være med at bruge den og få endnu mindre smag.
Så hvis du leder efter den intense røgede smag, er det bedre at ryge dit kød på en kul- eller gasryger.
Men hvis du leder efter en røget smag, der ikke er så intens, så er en elektrisk ryger et godt valg.
Mindre kompleks smagsprofil
Når du bruger en elektrisk ryger, vil du bemærke, at smagen ikke er så kompleks som hos andre rygere.
Dette skyldes, at kulrygere forbrænder alle slags komplekse forbindelser, der bidrager til røgens smag. Disse vil klæbe til kødet og få det til at smage bedre.
Disse forbindelser omfatter:
- tjære
- gasser
- uforbrændte træpartikler
- harpikser
- olier
Alle disse ting bidrager til røgens smag, og det er derfor, kulrygere kan producere dybere, mere komplekse aromaer.
Jeg ved, at disse forbindelser ikke lyder som en god ting at have i din mad, men det er det, der gør, at trærøget kød smager så fantastisk!
Elektriske rygere skaber ikke den samme røgring
Den største klage, jeg hører fra folk, der bruger elektriske rygere, er, at de ikke får den fine røgring på deres kød, som de ville med kulrygning.
Nogle rygere vil fortælle dig, at røgringen faktisk ikke tilføjer nogen smag, fordi det kun er en visuel ting.
Andre er dog uenige og siger, at røgringen faktisk tilføjer smag.
Jeg vil ikke fokusere for meget på denne debat, da den er rent subjektiv, men den mørke røgring smager bestemt stærkt, når du bider i den del, så efter min mening tilføjer den smag.
En røgring er faktisk ikke et tegn på velrøget kød, men det er noget mange mennesker kigger efter.
Hovedårsagen til, at du ikke får en røgring med elektriske rygere, er, at der ikke sker nogen forbrænding.
Ulmende træ producerer masser af røg, som er det, der skaber ringen.
Ved kulrygning brænder du træ, som skaber røg, der indeholder kulilte. Denne gas bliver fanget i kødet og skaber den lyserøde røgring.
Elektriske rygere bruger et varmeelement til at opvarme træflis, der er blevet gennemblødt i vand. Dette producerer damp i stedet for røg og vil ikke skabe en røgring.
Når det så er sagt, vil elektriske rygere stadig få kødet til at smage røget, men det er ikke den samme trærøgsmagsintensitet som med for eksempel offsetrygere.
Mange mennesker tager deres røgringe meget seriøst, og dette kan være en deal-breaker for dem.
Måder at få kød til at smage bedre med en elektrisk ryger
Når det er sagt, er der måder at få din elektriske ryger til at smage mere som en traditionel træryger.
Her er nogle tips:
Fans
En af de vigtigste ting, du skal være opmærksom på, er røgsmagen. Nogle modeller har en indbygget blæser, der blæser luft gennem kammeret for at skabe en røgfyldt effekt.
Andre er afhængige af eksterne fans til at producere den samme effekt og den fantastiske røget smag.
Nogle modeller giver dig mulighed for at vælge mellem en række komplekse smagsprofiler, herunder en mildere røgsmag eller noget lidt mere intenst.
Krydr den elektriske ryger
Jeg ved, krydre den elektriske ryger? Hvad? Men ligesom enhver ryger kan den have gavn af et godt krydderi.
Krydder rygeren vil bidrage til at skabe en barriere mod fugt og også tilføje smag.
Ligesom med enhver ny grill eller ryger, sikrer krydring af den korrekt, at eventuelle rester eller ophobninger på stål- eller støbejernsoverfladerne inde i rygeren fjernes.
Når du krydrer din elektriske ryger, ældes stålet også og bliver mere modstandsdygtigt over for pletter fra væsker eller madrester.
Du skal blot tænde din grill som anvist af modellen for at krydre den.
Afhængigt af model og instruktioner - hver ryger er bygget forskelligt - indstil den til høj varme og lad den køre i 45 til en time.
De første par gange, du brugte din ryger, har du måske ikke fået de ideelle smokey-resultater, hvis du forsømte at gennemføre dette trin.
Ryg ikke træflis
Har du hørt, at det er med til at producere mere røg, hvis du lægger dine flis i vand, før du ryger dem?
Nogle pitmasters anbefaler iblødsætning af træflis men hvis du vil maksimere røgsmagen i en elektrisk ryger, behøver du ikke udbløde fliserne.
Hvorfor?
Fordi våde træflis vil skabe masser af damp.
Da dampen skal fordampe, før træet kan brænde, forsinker det blot processen uden at give yderligere fordele, fordi den elektriske ryger ikke bruger forbrænding.
Brug altid uopblødt hårdttræ flis i din elektriske ryger, hvis du ønsker større røgsmag.
Få et røgrør
Du kan altid prøve at bruge et røgrør af høj kvalitet, hvis du mener, at din elektriske ryger ikke producerer nok røg og røget smag til de stærke grilltrang.
Disse rustfri stålrør indeholder træpiller, der er stablet ensartet langs rørets omkreds for at skabe en stabil kædereaktion, der frigiver ekstra røg til dit måltid.
Du kan finde røgrør, der skaber bølgende røg i timevis lige her.
Hvis du nogensinde har lyst ryger ost eller grøntsager, så husk på, at disse rygerør også kan bruges til kold røg indirekte fordi de ikke afgiver så meget varme.
Brug rigeligt med træflis
Lad os sige, at du planlægger at ryge bryst eller svinekød - du skal ryge i mere end 4 timer.
Hvis din rygesession varer mere end fire timer, er det usandsynligt, at en bakke flis vil være tilstrækkelig.
Når det er nødvendigt, skal du sørge for at toppe bakken for at opretholde en konstant røgkilde.
Det er vigtigt at have et godt røgflow gennem hele denne tid, fordi størstedelen af røgsmagen faktisk kommer fra begyndelsen og midten af tilberedningen.
Bliv ved med at tilføje flere træflis, hvis du vil gøre kødet mere smagfuldt.
Begå dog ikke den fejl at overfylde flisbakken, da det kan få røgen til at smage funky.
Brug en god mængde og vent til det næsten er færdigt og fyld så op med flere chips.
Brug kraftigt smagstræ
Nogle rygende træsorter passer godt til visse fødevarer. Frugttræer som æble er milde og fungerer godt til fjerkræ, svinekødog fisk og skaldyr.
Men hvis du finder dem for milde til at smage, når du bruger din elektriske ryger, så gå efter et stærkere træ.
Hickory og mesquite er to af de mest populære rygetræer fordi de er let tilgængelige og har en dyb, rig smag, der fungerer godt sammen med svinekød, oksekød og lam.
Men når du ønsker meget røget smagfuldt kød, kan du bruge disse stærkere træsorter til alle fødevarer.
Undgå at åbne dørene
Du kan blive fristet til at åbne de elektriske rygerdøre ofte for at tjekke maden, men hver gang du gør det, slipper varme og røg ud.
Røg er det, der giver smag til maden, så du vil gerne sikre dig, at så meget røg som muligt bliver inde i rygeren.
Åbn kun dørene når du absolut har brug for det og sørg for at lukke dem så hurtigt som muligt.
Du kan sprøjte og mop kødet men gør det super hurtigt.
Hvorfor får den elektriske ryger kød til at smage funky?
Har du prøvet at ryge bacon med de sædvanlige hickory-træspåner, men røgsmagen virker off, og maden smager funky?
Her er, hvad der kan forårsage dette problem: træfliserne ulmer, så de ikke brænder.
Dette betyder, at de ikke brænder ren røg nogle gange, og dette skaber en funky smag.
Derfor skal du bruge træflis af god kvalitet og undgå at lægge dem i blød. Brug de tørreste træflis du kan finde, helst ovntørret og godt krydret.
Du kan bruge mindre træflis i starten og kun fylde dem op, når de er næsten færdige, så du bruger masser af træflis til at give den røgede aroma, men ikke for meget på én gang.
Tag væk
Der er forskellige typer rygere men de fleste eksperter er enige om én ting: elektriske rygere producerer ikke den samme stærke røgsmag som trækuls- eller pilleryger.
Når du ryger mad med elektricitet, sker der ingen træforbrænding, derfor manglen på den stærke røgede madaroma.
Det betyder dog ikke, at din elektriske ryger ikke kan producere velsmagende mad.
Ved at følge tipsene i denne artikel kan du få dine elektriske rygere til at fungere bedre og smage fantastisk hver gang.
Dernæst læs min trin for trin guide til, hvordan man bruger en elektrisk ryger
