Hvis du er hardcore til at tilberede kød, så bevare kød kan være højt på din prioriteringsliste.
Hvis du kan lide at ryge kød i store partier, så er det meget vigtigt at sikre, at de er fri for bakterier og andre forurenende stoffer for at få kød, der ikke gøre dig syg efter indtagelse.
Rygningsprocessen bevarer kødet ved at dræbe eventuelle skadelige bakterier samt tilføje en masse smag.
Rygning af kød sker med træflis eller bidder, som indeholder naturlige tanniner og røgsmag.
Røgen trænger ind i kødet for at skabe et miljø, hvor skadelige bakterier ikke kan overleve.
Og følger efter en speciel hærdningsproces i kombination med varm rygning, du kan konservere kød i meget lange perioder.
Men du tænker måske, om varm rygning også får kød til at holde længere?
Mens røget kød holder sig godt i op til fire dage i køleskabet, varmrøgning af dit kød er ikke en god metode til at gemme det i meget længere tid.
Varmrygning tilbereder kød med trærøg for at forbedre smagen, men denne proces bevarer ikke kødet sikkert medmindre det også er frosset eller hærdet.
For at bevare kødet skal det røges og kureres eller fryses for at fjerne eventuelle bakteriekulturer på maden.
Varm rygning ødelægger de fleste mikrober som ved enhver madlavning, men hvis du udelader det, vil det stadig få kødet til at fordærve, og det kan forårsage alvorlig sygdom.
Hvordan helbreder rygning af kød det?
Rygning helbreder ikke mad. Varm rygning er bare kogt mad, og koldrøgning gør intet for at bevare kødet længere, men det er de yderligere konserveringsmetoder, der er gjort på forhånd, som saltning og saltning, der gør koldrøget kød spiseligt.
Her vil vi diskutere rygeprocessen samt give dig et par ideer til, hvordan du konserverer dit kød.
I dette indlæg dækker vi:
Bevarer varm rygning kød?
Nej, varmrygning bevarer ikke kød i mere end et par timer. Det er fordi, for at bevare kød, skal ALT mikrobiel aktivitet og eventuelle bakterier destrueres.
Efter at kød og anden mad er varmrøget, skal det således fryses og kureres.
Formålet med varmrygning er at tilberede kødet og give det smag. Det bruges til at tilføje den behagelige træagtige røghed og forbedre kødets smag.
Varm rygning er således en metode til madlavning, snarere end en konserveringsmetode.
Hvordan dræber rygning bakterier?
Varmrygning er processen med tilberedning af mad ved hjælp af røg og varme samtidigt. Dette kaldes normalt bare "rygning", og det er mest almindeligt gjort til kød i en ryger. Maden tilberedes ved en temperatur, der er varm nok til at dræbe eventuelle bakterier, der måtte være til stede. Dette sikrer, at kødet er sikkert at spise og har en god smag.
Mad ryges ved at placere den ved siden af flammerne, der producerer røgen. Denne teknik giver dig mulighed for at ryge og lave mad på samme tid.
På grund af den relativt lave temperatur i kammeret er tilberedningstiden meget længere end ved andre metoder, dvs hvorfor det tager så lang tid at lave mad.
Temperaturen inde i ovnrummet er mellem 80-150 grader C eller 176-302 grader F, hvilket er lavere end ved grillning.
Varmrygning kan bruges til at tilberede alle typer kød, inklusive kylling, svinekød, oksekød og fisk.
Det er en populær madlavningsmetode i mange dele af verden, såsom USA, Europa og Asien.
Hvordan fungerer varm rygning?
Her er et detaljeret kig på, hvordan varm rygning fungerer:
Under varmrygningsprocessen lægges kødet (eller anden mad) i en ryger.
Dette er en indirekte tilberedningsmetode, hvilket betyder, at kødet ikke placeres direkte over varmekilden.
I stedet placeres kødet i et kammer, hvor det udsættes for trærøg og opvarmes indirekte.
Træflis eller træstykker bruges til at give den klassiske træsmag.
Kammeret kan være lavet af forskellige materialer, såsom metal, keramik eller endda en ombygget tønde.
Varmekilden er normalt placeret i bunden af kammeret, og trærøgen stiger op gennem kammeret og tilbereder kødet.
En fordel ved varmrygning er, at det giver dig mulighed for at lave mad og ryge mad på samme tid.
Dette skyldes, at temperaturen inde i rygekammeret normalt er mellem 80-150 grader C (176-302 grader F).
Temperaturen inde i rygeren stiger gradvist, og den styres, så kødet kan nå en temperatur, hvor det er tilberedt og sikkert at spise.
Når du ryger kød, ødelægger de kemiske forbindelser, kombineret med varmen, de bakterier, der kan forårsage madforgiftning.
Grundlæggende kan kemikalier i røgen kaldet formaldehyd og alkoholer fungere som fødevarekonserveringsmidler, men denne metode er ikke altid 100 % effektiv.
Rygeprocessen tørrer også kødets overflade, og da der er mindre fugt, er der mindre chance for, at bakterier kan udvikle sig yderligere, men maden skal ryges ordentligt for at det virker.
Men for at forhindre ny mikrobiel vækst skal kødet først kureres eller lægges i fryseren, efter det er røget.
Kødets smag ændrer sig også, da røgen trænger ind i overfladen og tilfører kødet sin smag.
Gad vide, hvordan varm rygning så adskiller sig fra kold rygning? Tom fra Eat Cured Meat forklarer det i detaljer:
Hvordan hjælper rygning af kød til konservering?
I modsætning til andre kødkonserveringsmetoder hjælper rygning med at bevare al kødets naturlige saftighed, samtidig med at det gør det egnet til opbevaring.
Hvordan? Lad os forklare det ved hjælp af noget nørdvidenskab i 10. klasse.
Så, som du måske allerede ved, giver fugt et gunstigt grundlag for bakterievækst.
Endnu mere, når miljøet er lige så proteinrigt som kød, og temperaturen er mellem 40 F og 140 F.
Denne bakterievækst udløses, når du opbevarer dit kød i en marinade og katalyseres endda, når du bliver ved med at røre ved det fra tid til anden.
Anyways, ved at ryge kød ved en ekstern temperatur på omkring 225 F (dette kan variere afhængigt af kødtypen), kødets indre temperatur stiger til omkring 160 F, hæmmer bakterievækst.
Da mange træsorter desuden indeholder naturlige konserveringsmidler som formaldehyd og alkohol, forlænger deres infusion i kødet under rygeprocessen og deres tilstedeværelse på den tørre kødoverflade efterfølgende også kødets holdbarhed.
Ikke desto mindre er der en betingelse for at bevare røget kød. Og det er at opbevare dem direkte i fryseren efter rygning, så deres temperatur holder sig ud af farezonen.
Gæt hvad! Du vil have mindst mulig bakterieproduktion, før du skyder kødet ind i fryseren, og for det er de første to timer kritiske.
Kan mikrober og bakterier vokse på varmrøget mad?
Ja, nogle sporer dør ikke med det samme og kan stadig udvikle sig.
Når maden er varmrøget, er den sikker at indtage i omkring 2 eller 3 timer, hvorefter du skal stille den i køleskabet, hvor du kan opbevares i op til max 4 dage.
Medmindre du fryser eller helbreder kødet, vil det ødelægge, fordi nye mikrober vil udvikle sig.
Hvis de er frosne og helbredte, kan bakterierne ikke vokse og formere sig, så du kan bevare den i cirka 1 år.
Hvordan konserverer man kød ud over rygning?
Ja, der er mange måder at konservere kød på. Konservering af kød ved hjælp af forskellige metoder er kendt som curing. Dette er den bedste måde at bevare det på.
Der er flere måder at kurere kød til konservering på: saltning, saltning, dehydrering og frysning. Disse er de mest populære kødkonserveringsmetoder.
Alle disse muligheder kan bruges sammen til at lave lækre måltider. Prøv dem og se, hvad der fungerer bedst for dig!
Saltning af kød
Saltning af kød til konservering var almindelig praksis i fortiden og bruges stadig i mange dele af verden.
Saltning af kød er en måde at forhindre det i at fordærve ved at forhindre vækst af bakterier.
Saltning af kød sker ved at gnide salt ind i kødet eller udbløde det i saltlage (en saltvandsopløsning).
Saltet trækker fugten ud af kødet, hvilket gør det sværere for bakterier at vokse.
Der er to hovedtyper af salt, der bruges til at salte kød: bordsalt og koshersalt. Bordsalt består af små, ensartede krystaller, der hurtigt opløses i vand.
Kosher salt består af større krystaller, som tager længere tid at opløse.
Ved saltning af kød er det vigtigt at bruge den rigtige mængde salt. Hvis kødet er for salt, vil det være uspisligt. Hvis kødet ikke er salt nok, bliver det hurtigt fordærvet.
Brining af kød
Saltning er en anden metode til konservering af kød. Det er nemt at gøre, og det giver resultater, der er overlegne i forhold til dem, der produceres ved frysning.
For at saltlage kød, læg det i blød i en opløsning bestående af salt og sukker. Disse ingredienser trækker overskydende vand ud og får kødet til at blive fastere.
Til saltlage kombineres 1 kop kosher salt og 2 kopper granuleret sukker i en skål. Tilsæt 3 liter koldt vand til blandingen. Bland godt, indtil salt og sukker er helt opløst.
Tilsæt kødet til saltlagen og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Efter 24 timer skylles kødet under koldt rindende vand. Dup det tørt med køkkenrulle.
Dehydrering af kød
Når de fleste mennesker tænker på at kurere kød, tænker de straks på at tørre eller dehydrere det.
For at helbrede og konservere kød kan du dehydrere det. Dehydrering fjerner fugt fra maden, hvilket hæmmer væksten af bakterier og andre mikroorganismer, der forårsager fordærv.
Når det gøres korrekt, vil dehydrering ikke kun forhindre kød i at blive fordærvet, men det kan også forlænge dets holdbarhed med år.
Processen med at dehydrere kød er enkel, men det tager lidt tid. Først skal du vælge den rigtige udskæring af kød.
Jo slankere kødet er, jo bedre vil det dehydrere, og jo længere holder det. Dernæst skal du fjerne overskydende fedt og derefter skære kødet i tynde strimler.
Når kødet er tilberedt, skal det tilberedes, indtil det ikke længere er lyserødt i midten.
Dette vil sikre, at alle bakterierne bliver dræbt. Når kødet er kogt, kan du begynde dehydreringsprocessen.
Der er et par forskellige måder at dehydrere kød på, men den mest almindelige er at bruge en dehydrator. En dehydrator bruger lave niveauer af varme til at fjerne fugt fra maden.
Denne proces kan tage flere timer, afhængigt af hvor meget kød du dehydrerer og temperaturen på dehydratoren.
Frysning af kød
Du kan fryse dit saltede og varmrøgede kød for at bevare dem sikkert i op til et år.
Det er dog vigtigt at bemærke, at frysning ikke dræber bakterier – det stopper dem simpelthen i at vokse.
Det betyder, at hvis kød er forurenet med bakterier, når det fryses, vil disse bakterier stadig være til stede.
Men helbredelse og rygning hjælper med at dræbe bakterierne først, så derefter er det sikkert at indtage, når det er optøet.
For at fryse røget kød skal du pakke det tæt ind i plastik saranfolie, bruge slagterpapir eller specielle fryseposer og papir.
Hvor længe kan jeg opbevare frosset røget kød?
Du kan opbevare frosset kød på ubestemt tid, men det er bedst at indtage røget kød inden for 12 måneder.
Det smager bedst og er helt sikkert at spise, hvis du fryser røget kød ned i mindre end 3 måneder.
Konklusion
Der er mange måder at konservere kød på. Ved at eksperimentere med forskellige metoder kan du skabe velsmagende retter, der er sikre at spise.
Varmrygning er måske ikke den bedste konserveringsmetode, men det vil helt sikkert hjælpe dig med at tilføre en lille smule smag til dit kød.
Husk, at varm rygning er en madlavningsstil, ikke en sikker konserveringsmetode for kød, fordi det ikke forhindrer bakteriedannelse, efter at kødet er røget.
Gad vide, hvad der er det sværeste kød at ryge? Find ud af, hvad der betragtes som rygningens hellige gral
