Rundstegets øje er et stegt snit, der er fra den runde, bageste del af oksekødet. Selvom dette snit er magert, kan det komme fra en kernemuskel og kan være hårdt, hvis det ikke er korrekt tilberedt. Stegning er den bedste madlavningsmetode for at gøre dette til en overkommelig pris til en fantastisk lækker aftensmad. Det nederste runde steg og top rundsteg kommer også fra runden.
Desuden er det et magert snit af oksekød, der næsten ikke har marmorering i det; ethvert sidefedt skæres ofte væk. Faktisk er det sådan et klassisk, oksekødt snit, hvor det til tider kan ligne meget den meget møre mørbradsteg, der er skåret fra den midterste del af en ko.
Det er vigtigt, at det skæres fra det runde område, da det fører dig til, at denne slags stege er blandt de strengeste oksekødsstykker, som er muligt at udtrække fra køer.
Top Round vs Eye Round Roast
Top rund stege eller butterball bøf er en tyk slags bøf, der kommer fra toppen af runden. Et sagtmodigt snit inde fra et dyrs bagben, det samme som øverste mørbrad i smag og fedt. Det tilberedes normalt i flydende, braiseret eller endda steget.
På den anden side er øjenrundsteg eller øjet af rundstegen udbenet slags stegt, der ligner mørbraden, men det er meget hårdere. Mens den øverste runde typisk er braiseret og kogt i væske, ristes den normalt eller skæres i bøffer.
Bøfferne, der kommer fra denne steg, bruges i gryderetter eller forarbejdes i terninger. Også kendt som morgenmad bøf, minut bøf, sandwich bøf og wafer bøf.
Bundrunde vs Øjenrundsteg
Den nederste runde har et område på det, der er hårdere end det andet, og det er normalt opdelt i to mindre udskæringer - rumpestegen og den nederste runde stege. Stegene fra bunden er lidt seje og egner sig bedst som en gryderist eller corned beef. Dette er også kendt som sølvsiden i Australien, New Zealand, Irland og Det Forenede Kongerige.
Øjenrundstegen er en cirkulær, i det væsentlige magert steg fra bundrunden. Til forskel fra bundrunden, der almindeligvis bruges i gryderist og/eller corned beef, er øjenrundsteg ligesom andre stege, hvilket er bedst, når det skæres tyndt og ristes - bruges ofte i ramen og pho.
