Ged som mad: Den ultimative guide til ernæring, bæredygtighed og madlavning

Tamgeden (Capra aegagrus hircus) er en underart af ged tammet fra vildgeden i det sydvestlige Asien og Østeuropa. Geden er medlem af familien Bovidae og er nært beslægtet med fårene, da begge er i gede-antilope-underfamilien Caprinae.

Gedekød vinder popularitet globalt som en nærende erstatning for andet kød. Det er et fedtfattigt, proteinrigt alternativ, hvilket gør det ideelt for dem, der søger at tabe sig eller bevare en sund (som disse sunde rygetips) levevis.

I dette stykke vil jeg dykke ned i oprindelsen af ​​gedeforbrug, dets sundhedsmæssige fordele, og hvordan man forbereder det til en lækker oplevelse.

Ged: En lækker og alsidig ingrediens i køkkener over hele verden

Gedekød er en daglig basis i mange køkkener rundt om i verden, især i afrikansk, mellemøstlig, nordafrikansk, østafrikansk, vestafrikansk, indisk, indonesisk, nepalesisk, bangladeshisk, pakistansk, mexicansk, caribisk (jamaicansk) og ecuadoriansk køkken. Det bruges i en række forskellige retter, fra gryderetter og karryretter til grillet og stegt kød.

Delikatesse i nogle køkkener

Mens ged er en fast bestanddel i mange køkkener, betragtes den også som en delikatesse i nogle. I det mexicanske køkken er cabrito (ung ged) for eksempel en værdsat ingrediens i retter som birria og barbacoa. I det caribiske køkken bruges ged ofte i krydrede gryderetter og karryretter, såsom jamaicansk gedekarry.

Opskrifter

Der er utallige opskrifter, der har gedekød som stjerneingrediensen. Her er blot nogle få eksempler:

• Indisk gedekarry: En duftende og krydret karry lavet med gedekød, tomater, løg og en blanding af krydderier som spidskommen, koriander og gurkemeje.
• Nigeriansk pebersuppe: En krydret suppe lavet med gedekød, peberfrugt, løg og en række krydderier som ingefær, hvidløg og timian.
• Jamaicansk jerk ged: En smagfuld og krydret ret lavet med gedekød marineret i en blanding af krydderier som allehånde, timian og skotsk hættepeber, derefter grillet eller ristet.
• Mexicansk birria: En rig og smagfuld gryderet lavet med møre bidder af cabrito, chili og en blanding af krydderier som kanel, nelliker og laurbærblade.

Velkendte retter

Nogle af de mest kendte retter med gedekød inkluderer:

• Marokkansk tagine: En langsomt kogt gryderet lavet med gedekød, grøntsager og en blanding af krydderier som spidskommen, koriander og kanel.
• Indisk biryani: En duftende risret lavet med gedekød, krydderier og nogle gange grøntsager som ærter og kartofler.
• Jamaicansk karryged: En krydret og smagfuld karry lavet med gedekød, løg, hvidløg og en blanding af krydderier som allehånde, timian og skotsk hættepeber.

Udforskning af egenskaberne ved gedekød

• Gedekød er klassificeret som rødt kød og indeholder mindre fedt og kolesterol end okse- og svinekød.
• Det kræver lav varme, langsom tilberedning for at bevare mørhed og fugt.
• Fysisk-kemisk sammensætning og sensorisk analyse af gedekød er blevet analyseret af forskere som Benjakul.
• Natriumchloridindhold, udtrykkelig fugtighed og gelstyrke er nogle af de faktorer, der er målt i analysen.
• Konsistensen og smagen af ​​gedekød er påvirket af faktorer som typen af ​​ged, metode til tilberedning og tilberedningstid.

Anvendelser og forberedelsesstile

• Gedekød kan bruges i forskellige retter såsom gryderetter, karryretter og burgere.
• Traditionelle portugisiske retter såsom gedegryderet og gedekødspasta er populære anvendelser af gedekød.
• Hakket gedekød kan bruges som erstatning for hakket oksekød i opskrifter.
• Gedekød kan tilberedes ved at hakke, skære i skiver eller koge som et helt stykke.
• Skulderen er en populær udskæring af gedekød til langsom tilberedning.
• Gedekød kan marineres med olivenolie og sort peber for ekstra smag.

Produktion og opbevaring

• Gedekød produceres lokalt i mange regioner og kan findes i specialforretninger med fødevarer.
• Frisk gedekød skal opbevares køligt og bruges inden for få dage.
• Gedekød kan opbevares i længere perioder ved at fjerne overskydende fedt og opbevare i fryseren.
• Kvalitetskontrolforanstaltninger bør følges under produktionen for at sikre, at det endelige produkt opfylder standarderne.
• Prøver af gedekød kan analyseres for fysisk-kemisk sammensætning og sensorisk profil for at sikre kvalitet.

Bemærkning om ernæring

• Gedekød indeholder mindre energi end oksekød eller kylling.
• Det er en god kilde til protein og indeholder essentielle aminosyrer.
• Gedekød indeholder også omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som er gavnlige for hjertesundheden.

Hvorfor gedekød er et ernæringsmæssigt kraftcenter

• Gedekød er en fantastisk proteinkilde, der indeholder 27 gram pr. 100 grams portion kogt, stegt kødged.
• Sammenlignet med oksekød er gedekød lavere i fedt og kalorier, hvilket gør det til en slankere mulighed.
• Gedekød er rigt på essentielle næringsstoffer, herunder jern, natrium og kolesterol, som er vigtige for korrekt kropsfunktion og udvikling.
• Det indeholder også høje niveauer af vitamin B12, som understøtter nervesystemet og hjælper med produktionen af ​​røde blodlegemer.
• Gedekød tilbyder en naturlig kilde til riboflavin, som hjælper med energiproduktion og understøtter immunsystemet.

Understøtter vækst og udvikling

• Gedekød er en fantastisk kilde til næringsstoffer, der understøtter vækst og udvikling, hvilket gør det til en fantastisk mad til små børn og teenagere.
• Den indeholder høje niveauer af zink, som hjælper med celleproduktionen og understøtter immunsystemet.
• Gedekød indeholder også selen, som hjælper med thyreoideahormonaktivering og sårreparation.

Hjælper med at reparere væv og muskler

• Gedekød giver en høj mængde af samlede milligram aminosyrer, som er essentielle for at reparere væv og muskler.
• Den indeholder bindevæv, som understøtter ledsundheden og hjælper med væskeproduktion.
• Gedekød indeholder også antioxidanter, som hjælper med cellereparation og beskytter mod frie radikaler.

Anbefalet daglig værdi (DV)

• En portion på 100 gram kogt, stegt gedekød giver 3.7 milligram jern, hvilket er 21 % af den anbefalede DV.
• Det giver også 86 milligram natrium og 75 milligram kolesterol.
• Gedekød indeholder 0.3 milligram vitamin B6, hvilket er 14 % af den anbefalede DV.
• Det indeholder også 0.1 milligram riboflavin, hvilket er 8% af den anbefalede DV.
• Gedekød tilbyder 0.3 mikrogram vitamin B12, hvilket er 13 % af den anbefalede DV.

At vælge den rigtige ged til køb: En bevidst proces

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Når du er interesseret i at købe en ged, er det vigtigt at besøge gården, hvor dyret sælges. Dette besøg vil give dig en idé om gedens levevilkår, helbred og temperament. Det er også en mulighed for at møde landmanden og stille spørgsmål, du måtte have om geden.

Sundhedsindikator: En fodret og venlig ged

Det vigtigste at kigge efter er en ged, der nyder at blive fodret og rørt af mennesker. En ged, der er velnæret og behagelig omkring mennesker, er en indikator for godt helbred og et glad dyr. Hvis du besøger en gård, og den ged, du vil have, løber den anden vej (og en gruppe af jer skal jagte den!), så vil du sandsynligvis vælge en anden ged.

Den søde faktor: Lad det ikke tåge din dømmekraft

Selvom det er fristende at vælge den sødeste ged i flokken, er det vigtigt at fokusere på gedens sundhed og temperament. En sød ged, der ikke er velnæret eller behagelig omkring mennesker, er måske ikke det bedste valg til køb.

Bevidst beslutningstagning: Tag din tid

At vælge den rigtige ged til køb er en bevidst proces, der kræver tid og overvejelse. Skynd dig ikke ind i en beslutning; tage dig tid til at observere gederne, stille spørgsmål og træffe et informeret valg.

Indkøbsområde: Lokalt er bedst

Når du søger efter en ged at købe, er det bedst at kigge efter gårde i dit lokalområde. Dette vil sikre, at geden er vant til klimaet og miljøet, hvilket gør overgangen til sit nye hjem lettere.

Præsenteret til salg: Tjek for tegn på sygdom

Når en ged præsenteres til salg, er det vigtigt at tjekke for tegn på sygdom. Se efter udflåd fra øjne eller næse, hoste eller manglende appetit. Disse kan være tegn på et underliggende sundhedsproblem, der kan påvirke gedens helbred på lang sigt.

Gedekød: Et bæredygtigt alternativ til traditionelle husdyr

Gedekød er et bæredygtigt alternativ til traditionelle husdyr af forskellige årsager. Her er nogle af de nøglefaktorer, der gør gedekød til et bæredygtigt fødevarevalg:

• Geder er hårdføre dyr, der kan trives i en række forskellige miljøer, herunder stenet terræn og børstede områder, der er uegnede til andre typer husdyr.
• Geder er effektive til at omdanne foder til kød, hvilket betyder, at de kræver mindre græsgange og ressourcer end andre typer husdyr.
• Geder er også effektive mælkeproducenter, hvilket gør dem til en værdifuld ressource for mælkeproducenter.
• Geder er mindre end køer og får, hvilket betyder, at de kræver mindre opstaldning og udstyr.
• Gedekød er en magert proteinkilde, der er høj i næringsstoffer, hvilket gør det til et sundt valg for forbrugerne.

Hvordan landmænd omfavner gedekød som en bæredygtig mulighed

Over hele landet anerkender landmænd bæredygtighedsfordelene ved at opdrætte geder til kød. Her er nogle eksempler på, hvordan landmænd integrerer geder i deres bæredygtige landbrugsplaner:

• National Sustainable Agriculture Information Service anbefaler geder som en måde at bekæmpe børste og ukrudt på græsgange uden brug af kemikalier.
• Institut for Husdyrvidenskab ved University of Illinois har udviklet en plan for opdræt af geder på gårde i Midtvesten, der lægger vægt på brugen af ​​foder- og græsningsressourcer.
• I Napoli, Italien, bruger landmændene geder til at hjælpe med at bevare miljøet ved at græsse på bjergskråningerne og forhindre skovbrande.
• Albenzio og Sevi Caroprese, gedeavlere i New York, har udviklet en bæredygtig model til opdræt af geder, der inkluderer rotationsgræsning og minimal brug af antibiotika.

Hvorfor gedekød er et sundt alternativ til andet kød

Gedekød er naturligt magert og meget nærende, hvilket gør det til et sundere alternativ til andet rødt kød som oksekød, lam og svinekød. Den har mindre fedt og mindre mættet fedt, mere jern og omtrent den samme mængde protein sammenlignet med oksekød, svinekød, lam eller kylling. Dette gør det til et godt valg for folk, der ønsker at få muskelmasse eller opretholde en sund kost.

Lavere i fedt og mættet fedt

Sammenlignet med andet kød er gedekød lavere i fedt og mættet fedt. Dette gør det til en bedre mulighed for folk, der ønsker at reducere deres fedtindtag eller opretholde en afbalanceret kost. Gedekød er også en god kilde til vigtige vitaminer og mineraler, herunder vitamin B12, zink og jern.

Unik smag og udseende

Gedekød har en unik smag og udseende, der adskiller det fra andet kød. Det er almindeligt indtaget i mellemøstlige og afrikanske kulturer og er på vej ind på flere borde i den vestlige verden. Kødet er klassificeret som enten kid (mindre end 6 måneder gammelt) eller voksent (over 6 måneder gammelt), med forskellige racer, der producerer forskellige varianter af kød.

Sundhedsmæssige fordele

Gedekød tilbyder adskillige sundhedsmæssige fordele, herunder:

• Lavere indhold af totalt fedt og mættet fedt sammenlignet med andet kød
• Højere jernindhold, som er afgørende for vækst og energiforsyning
• Rig på protein, som hjælper med at opbygge og reparere muskelvæv
• Lavt i kalorier, hvilket gør det til en passende mulighed for folk på diæt
• Kommer fra dyr, der typisk græsser på græs og producerer magrere kød

Madlavningsmetoder

Gedekød kan tilberedes i mange former, herunder gryderetter, karryretter og stege. Det er vigtigt at vælge den bedste tilberedningsmetode ud fra skåret kød og det ønskede resultat. Nogle almindeligt anvendte metoder omfatter langsom madlavning, braisering og grillning. Når det tilberedes korrekt, er gedekød mørt og smagfuldt.

Gennemgået af en APD

Ifølge en anmeldelse fra en akkrediteret praktiserende diætist (APD) er gedekød en sund og nærende mulighed for folk, der ønsker at diversificere deres proteinkilder. Det er naturligt magert, lavt fedtindhold og giver en række essentielle vitaminer og mineraler.

Den ikke så store side af gedekød

Gedekød har en stærk vildtsmag, som nogle mennesker betragter som en ulempe. Derudover, hvis den ikke tilberedes ordentligt, kan den være ret sej og svær at tygge. Tilberedning af det ved lave temperaturer i længere tid kan hjælpe med at få kødets smag og mørhed frem.

Lavt fedtindhold

Mens nogle mennesker betragter dette som et positivt aspekt, kan gedekøds lave fedtindhold også være negativt for dem, der foretrækker fedt kød. Sammenlignet med svine- og oksekød indeholder gedekød mindre fedt, hvilket betyder, at det kan være svært at kontrollere tilberedningsprocessen og kan resultere i tørt og sejt kød.

Højere restriktioner i nogle lande

I nogle lande er der restriktioner på produktion og forbrug af gedekød på grund af religiøse eller kulturelle årsager. Det betyder, at det muligvis ikke er bredt tilgængeligt eller kan være dyrere sammenlignet med andre typer kød.

Ikke så næringsstoftæt som andet kød

Mens gedekød er en fremragende kilde til protein, mangler det nogle af de essentielle næringsstoffer, der findes i andet kød. For eksempel indeholder det mindre jern sammenlignet med okse- og svinekød, hvilket er afgørende for kroppens funktion til at producere røde blodlegemer og opbygge energi. Derudover indeholder det dobbelt så meget sukker sammenlignet med oksekød, hvilket betyder, at det måske ikke er det bedste valg for dem, der forsøger at opretholde en afbalanceret kost.

Uønskede dele inkluderet i udskæringer

I modsætning til andet kød tilberedes gedekød ofte med inklusion af uønskede dele såsom hoved, fødder og organer. Mens nogle mennesker kan nyde disse dele, kan andre finde dem uappetitlige.

Billigere alternativ til traditionelle snit

Mens gedekød måske ikke er så udbredt i vestlige lande, er det et populært valg i mange andre lande. I disse lande findes det ofte i en bred vifte af retter og anses for at være et billigere alternativ til traditionelle udskæringer af kød.

Husk, at selvom der er nogle negative aspekter ved gedekød, er der også mange imponerende fordele. Det er en mager og naturlig proteinkilde, der kan hjælpe med at beskytte vores kroppe og vedligeholde vores sundhed. Som med enhver form for mad er det vigtigt at vælge de rigtige udskæringer og tilberedningsmetoder for at sikre det bedst mulige resultat.

Sådan tilberedes gedekød: En smagfuld og nem Jamaicansk karrygryderet opskrift

Når du køber gedekød, skal du sørge for at vælge en udskæring, der passer til den opskrift, du vil lave. Gedekød sælges normalt i store stykker, så du skal muligvis skære det i mindre stykker til madlavning. Størrelsen på stykkerne vil afhænge af den opskrift, du laver. Sørg også for at købe gedekød, der er frisk og ikke indeholder overskydende fedt eller rødt kød.

Forberedelse af ingredienserne

For at lave en smagfuld jamaicansk karrygryderet skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 lbs gedekød, skåret i små stykker
• 1 stor løg, finhakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk revet frisk ingefær
• 1 habanero peber, hakket (valgfrit)
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk karrypulver
• 1 tsk allehåndepulver
• 1 teskefuld salt
• 1/2 tsk sort peber
• 4 spsk olivenolie
• 4 kopper grøntsags- eller hønsefond
• 2 store rødbrune kartofler, skrællet og skåret i små stykker
• 2 kopper hakkede grøntsager (gulerødder, peberfrugt og selleri)
• 1 kop ris, kogt efter pakkens anvisninger (valgfrit)

Tilberedning af den jamaicanske karrygryderet

Følg disse trin for at tilberede den jamaicanske karrygryderet:

1. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor støbejernsgryde ved middel varme.
2. Tilsæt gedekødet og brun det på alle sider i cirka 5 minutter. Tag kødet ud af gryden og stil det til side.
3. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til gryden og svits løg, hvidløg, ingefær og habanero-peber (hvis du bruger det) i 2-3 minutter, indtil løget er gennemskinneligt.
4. Tilsæt timian, karrypulver, allehåndepulver, salt og sort peber i gryden og rør godt.
5. Tilsæt gedekødet tilbage til gryden og rør rundt for at dække det med krydderier.
6. Hæld grøntsags- eller hønsefonden i og bring blandingen i kog.
7. Skru ned for varmen, dæk gryden til, og lad gryden simre i 2-3 timer, indtil ged (her er det bedste træ at bruge til at ryge det) kødet er mørt, og den indre temperatur når 160°F.
8. Kom kartoflerne og de hakkede grøntsager i gryden og lad det simre i yderligere 30-45 minutter, til grøntsagerne er gennemstegte.
9. Tjek krydderiet og tilsæt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
10. Server den jamaicanske karrygryderet varm, med ris ved siden af ​​(hvis det ønskes).

Sikkerhed og fordele ved at tilberede gedekød

Tilberedning af gedekød kræver lang tilberedningstid for at sikre, at det er sikkert at spise og mørt. Kødets indre temperatur skal nå 160°F for at dræbe eventuelle skadelige bakterier. Men gedekød er meget nærende og indeholder mange gavnlige egenskaber, såsom at være lavt fedtindhold og højt proteinindhold. Det er også en bæredygtig fødevarekilde og nem at købe i mange dagligvarebutikker.

Konklusion

Så det er derfor, geder er så god mad, og derfor er den så alsidig. Du kan bruge det til kød, du kan bruge det til mælk, og du kan endda bruge håret til at lave uld! 

Du kan bruge det til kød, du kan bruge det til mælk, og du kan endda bruge håret til at lave uld! Så vær ikke bange for at prøve noget nyt, og du vil måske bare opdage din nye yndlingsmad!

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.