Grillning er en form for madlavning der involverer tør varme påført overfladen af mad, almindeligvis ovenfra eller nedefra (som i Nordamerika). Grillning involverer normalt en betydelig mængde direkte strålevarme og har en tendens til at blive brugt til at tilberede kød hurtigt.
Mad, der skal grilles, tilberedes på en grill (et åbent ledningsgitter såsom et gitter med en varmekilde over eller under), en grillpande (ligner en stegepande, men med hævede kamme for at efterligne ledningerne fra en åben grill) eller rist (en flad plade opvarmet fra under).
Varmeoverførslen til maden ved brug af en grill sker primært via termisk stråling. Varmeoverførslen ved brug af en grillpande eller stegepande sker ved direkte ledning. I USA, når varmekilden til grillning kommer fra oven, kaldes grillning for stegning.
I dette tilfælde kaldes gryden, der rummer maden, en slagtekylling, og varmeoverførslen sker ved termisk stråling.
Grillet kød får en karakteristisk stegearoma og smag fra en kemisk proces kaldet Maillard-reaktion. Maillard-reaktionen opstår kun, når fødevarer når høje temperaturer.
Undersøgelser har vist, at tilberedning af oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk ved høje temperaturer kan føre til dannelsen af heterocykliske aminer, benzopyrener og polycykliske aromatiske kulbrinter, som er kræftfremkaldende. Marinering kan reducere dannelsen af disse forbindelser.
Grillning præsenteres ofte som et sundt alternativ til madlavning med olie, selvom fedt og saft, der går tabt ved grillning, kan bidrage til tørrere mad.
I dette indlæg dækker vi:
Historien om at grille mad
Før vi lærer mere om, hvad der gør en god BBQ, lad os se, hvor hele ideen med grill egentlig kommer fra.
Hvad er grill?
Grill eller grill eller gadeslang BBQ er en madlavningsmetode, en madstil og et navn for et måltid eller en sammenkomst, hvor denne madstil tilberedes og serveres.
madlavning selve metoden kunne også kaldes grill og det gøres normalt udendørs ved at bruge brænde el trækul (bedste klump anmeldt her).
Men der er nu elektriske og propangasdrevne griller, der kan bruges indendørs, hvis forholdene ikke favoriserer det udført udendørs.
Historien om at grille eller grille mad kan dateres så langt tilbage som babylonierne; dog er der en forfatter, der fremsatte en besynderlig påstand om, at det kan være endnu længere tilbage i tiden.
Den ældste BBQ: historien om Enki
Det starter med Zecharia Sitchins bog Enkis forsvundne bog, som har en interessant historie om en grill, der opstod efter den store oversvømmelse.
Det betragtes ikke som autentiske arkæologiske beviser af almindelige videnskabsmænd, men det kan være den ældste beretning om at grille mad i Jordens historie, som går tilbage til det 10. årtusinde fvt!
Ifølge historien (den var faktisk skrevet i kileskriftstekster fra de gamle sumerere og blev angiveligt oversat af Sitchin) flygtede fremmede Anunnaki (dem, der fra himlen til jorden kom) fra jorden via raketskibe til deres kredsende rumstationsdage lige før oversvømmelse skete.
Da de skyndte sig afsted, glemte de at medbringe madrationer.
Problemet var også, at der ikke var nogen menneskelige tjenere til at tilberede maden til dem, som de normalt ville, fordi Enlil, der var ansvarlig for alle guderne på jorden, besluttede at ødelægge menneskeslægten via oversvømmelsen, som vil komme i stand ved et meteorangreb i Antarktis.
De kunne ikke rejse til Mars (deres forpost), da den allerede var blevet ødelagt af atombomber tusinder af år tidligere og ikke kunne gå tilbage til jorden på grund af oversvømmelsen. Så der var ingen måde at få mad overalt i vores solsystem.
Hjælp fra deres hjemplanet Nibiru var heller ikke mulig, da den i sin apogee var næsten dobbelt så lang som vores solsystem slyngede længere ud end Pluto på grund af dets aflange bane rundt om solen.
De blev i orbiteren i næsten 2 uger og blev sultne.
Den sumeriske gud, Enki, som er forfatteren til bogen, havde sit eget rumskib og besluttede at redde en familie på 4 ved at instruere en mand kaldet Suisudra (Noah i Bibelen), om at bygge en lille ubåd (ikke en ark) der kunne overleve det stigende tidevand.
Han blev også instrueret af denne gamle gud til at grille oksekød fra køer, der havde overlevet oversvømmelsen.
Da resten af guderne steg ned fra orbiteren, var deres kommandør, Enlil, som var halvbror til Enki, rasende over, hvad hans halvbror havde gjort, da han ville ødelægge alle mennesker gennem den store oversvømmelse.
Men da de lugtede til det brændte oksekød, kom de alle farende til spisebordet som fluer, hvilket Enki også instruerede Suisudra om at forberede, da han forventede, at hans medguder skulle sulte ihjel.
Efter at have nydt deres mætte af udsøgt lækker grillmad, den kommanderende gud, er Enlils vrede aftaget og genovervejet sin halvbrors forslag om at genbefolke jorden med mennesker.
Nu er det en fantastisk historie!
Selvom det bare er en myte (selvom Sitchin og hans tilhængere hævder, at der er sandhed i det), så viser det, hvordan den saftige smag af grillet mad kan berolige selv en vred gud!
Faktisk, hvis du ser på det fra et bestemt perspektiv, brugte den sumeriske gud Enki grillen til at redde menneskeheden fra udryddelse.
Den uimodståelige smag af grillet mad
Jeg ved, det lyder som en frygtelig joke, men der har været flere latterlige tilfælde, hvor folk gjorde virkelig dumme ting for mad.
Det er faktisk stadig sandt den dag i dag, og ingen kunne modstå grillet kød selv i deres mørkeste dage.
I mellemtiden viser vægrelieffer og stentavler af babylonierne også, at de steges ornertyre og andre dyr, som kan have været en del af deres kost.
Perserne, fønikerne, grækerne, makedonerne, aramæerne og romerne praktiserede de samme madlavningsmetoder, da deres imperier stadig eksisterede.
Selv mongolerne under Djengis Khan grillede også mad, da de raidede byer fra Asien til Mellemøsten!
Hvor kommer ordet grill fra?
Det var først i 1526 i en af den spanske opdagelsesrejsendes beretninger, at ordet barbacoa dukkede op i hans notater.
Han oversatte det oprindelige caribiske ord som "grill på en hævet trærist”Og som tiden gik i det 20. århundrede, blev udtrykket grill et husstandsnavn i USA såvel som resten af verden.
