spidsbryst er en type oksekød, der kommer fra koens brystområde. Den største forskel mellem bryst og andre udskæringer af oksekød er dens tykkelse.
Bryst har et tykt lag fedt omkring sig. Dette gør den meget mør og smagfuld.
Du kan koge bryst på en række forskellige måder. Nogle opskrifter opfordre til langsom madlavning, mens andre kræver høj varme.
Hvis du vil have det bedste ud af din brystkasse, skal du følge nogle grundlæggende regler.
Denne guide fortæller dig, hvordan du gør det pakke kød ind ligesom brystet rigtigt.
I dette indlæg dækker vi:
Hvorfor skal du pakke bryst?
Bryst er den perfekt type kød til langsom stegning. Fedtet omkring ydersiden smelter ind i kødet, hvilket gør det saftigt, mørt og fuld af smag.
A Der dannes 'bark' på kanten af kødet, hvor det bliver sprødt, hvilket skaber de 'brændte ender', der er så eftertragtede.
Indpakning af din brystled hjælper med at holde saften tæt på kødet, så du ikke mister smag eller fugt.
Dette sikrer, at kødet ikke er tørt eller seigt.
Det forhindrer også for meget luft i at komme til kødet, hvilket forhindrer saften i at fordampe i rygervarmen.
Det betyder, at du kan øge temperaturen på rygeren uden at bekymre dig om at udtørre kødet.
Kombiner wrap med en vandpande i rygeren, for optimal fugtopbevaring.
En anden grund til at pakke dine bryster ind er for smagen.
Wrap danner en barriere mellem kødet og røgen, hvilket betyder, at jointen får en røget smag uden at være overvældende.
Hvis kødet udsættes for for meget røg det vil smage bittert.
Hvornår skal du pakke brisket ind?
Der er forskellige meninger om, hvornår du skal pakke din brystkasse ind. Nogle siger, at du skal pakke det ind, før kødet når 170 grader Fahrenheit.
Andre mener, at hvis du pakker det for tidligt, vil du ikke få nok barkdannelse.
Mørt kød er aldrig en dårlig ting, så det er bedst at pakke brystet ind tidligere end senere.
Jo længere du venter med at pakke kødet ind, jo flere safter slipper der ud, og jo mindre mørt bliver kødet.
Hvordan skal du pakke brystet ind?
Hvordan du pakker brystet ind vil afhænge af, hvad du pakker det ind med, men der er nogle generelle tips, du skal overveje.
Jo tættere du pakker brystet, jo hurtigere vil det stege. Husk dette, når du planlægger dine tilberedningstider.
Wrapen skal danne en forsegling omkring kødet for at holde i saften.
Sørg for altid at efterlade en lille åbning tæt på toppen, så luften stadig kan strømme og slippe ud, men saften siver ikke ud.
Dette hjælper kødet til at stege jævnt, men sikrer også, at du stadig får en dejlig sprød bark.
Hvis du bruger en temperatursonde, skal hullet, som dette skaber i indpakningen, være nok til, at luften kan flyde rundt om kødet.
Hvad skal du pakke brisket med?
I områder med tropisk klima, røget kød er ofte pakket ind i store blade som bananblade. De fleste vestlige kokke og restauranter pak kødet ind i alufolie.
Dette er den mest enkle metode og er meget praktisk, da aluminiumsfolie normalt er let tilgængelig i de fleste køkkener.
Start med at skære din aluminiumsfolie i to stykker, der er nogenlunde på længden af din arm. Placer dem oven på hinanden for at danne en krydsform.
Herfra kan du vikle folien rundt om kødet. Jo tættere du pakker folien ind, jo hurtigere tilberedes kødet.
Alternativet til at pakke din brystkasse ind i folie er at pakke den ind i slagterpapir.
Dette vil holde på noget af dampen og saften, men lad nok af det slippe ud, så du stadig får en dejlig sprød bark.
Få et pænt stort stykke slagterpapir og læg din brystled i midten af det.
Pak enderne af papiret ind i en trekantform og fold dem derefter over kødet for at danne en forsegling.
Hvis du bruger et mindre stykke slagterpapir, skal du bruge to ark.
Læg kødet lidt væk fra midten og pak den ene ende ind, vend det derefter og pak den anden ende ind med det andet ark.
Er der nogen ulemper ved at pakke bryster?
Ikke alle kokke vælger at pakke deres bryster ind, da der er nogle potentielle problemer, som det kan forårsage.
Hvis du pakker dine bryster for tidligt, har den ikke haft nok chance for at absorbere de røgede smag.
Når du er klar til at servere dine bryster, kan du kæmpe for, at smagen ikke er så imponerende, som du havde håbet.
For at modvirke dette skal du sørge for at give kødet flere timers uindpakket rygning først.
Indpakning af brystet kan forhindre dannelsen af bark på kødets kanter.
Dette er et klassisk træk ved røget bryst og noget, som mange mennesker ser ud til.
Dette kan være et stort problem for grillrestauranter, der bruger brændte ender i deres retter - såsom til burger toppings eller som tilbehør eller appetitvækker.
Nogle kokke beslutter at fjerne indpakningen til den sidste fase af madlavningen for at give barken tid til at blive sprød.
Den anden bekymring ved indpakning af bryster er, at det kan føre til, at kødet bliver overstegt. Varmen lukkes, hvilket ofte gør, at kødet steger hurtigere.
Du skal være forsigtig med dine tilberedningstider og temperaturen på rygeren.
Den bedste måde at undgå at overkoge dine bryster på er at lave mad med en termometer eller temperatursonde i stedet for at følge strenge timings.
Temperaturen kan være uforudsigelig, så hvis du måler den hver time eller deromkring, vil du være i stand til at overvåge kødets fremskridt.
Brysten skal koges, når den når 203 grader Fahrenheit.
Resumé
Der er forskellige meninger, når det kommer til den bedste måde at pakke din brystkasse på.
Det vigtigste er, at du overvåger tilberedningsprocessen nøje for at sikre, at kødet ikke er gennemstegt og tørt.
