Hvis du er her, spekulerer du sikkert på: hvor koldt er for koldt til at bruge en ryger, og hvad er farezonen?
Farezonen er temperaturområdet mellem 40 til 140 ° F hvor bakterier kan formere sig på kødet, fordi det ikke er koldt nok til at blive frosset, og ikke varmt nok til at blive tilberedt, et område du ikke bør lade kød være i længere end 4 timer.
Vejret er altid en faktor, når det kommer til udendørs rygning. Nedbør af enhver art kan hindre rygeprocessen og virkelig rod med rygningstemperaturen.
Mange mennesker undgår helt at ryge om vinteren. Men du kan stadig ryge i koldt vejr, hvis du følger nogle grundlæggende principper og er ekstra opmærksom.
Problemet opstår, når temperaturen falder, og rygeren kan ikke opretholde den ideelle temperatur i ovnrummet. Ideelt set bør du ikke ryge kød udendørs, når temperaturerne er under 30F eller 0 Celsius, fordi det er en hård proces.
Det laveste du kan ryge er dog -15 C eller 5 F, men det anbefales ikke. I koldt vejr har rygeren svært ved at nå en indre temperatur på 225 F, og kødet kan ende i farezonen (mellem 40 til 140 F), hvilket forårsager skadelige bakterier at formere sig, hvilket kan forårsage madforgiftning.
Hvis du dog virkelig har lyst til røget bryst, ribben eller en god gammel røget kylling, kan du følge mine tips til rygning i koldt vejr.
Så smid ikke tanken om at lave mad op dine yndlingsopskrifter bare fordi vejret ikke samarbejder!
I dette indlæg dækker vi:
Kan jeg ryge, når det er koldt udenfor?
Vidste du, at det er muligt at ryge i op til 20 timer, selvom udetemperaturerne er under nul Celsius eller under 30 Fahrenheit? Der er helt sikkert flere udfordringer, men det er muligt.
Det vigtigste er, at du skal være ekstra på vagt og holde øje med madlavningen temperatur. Så du skal bruge en kødtemperatursonde og en separat termostat, fordi den indbyggede måske ikke er nøjagtig.
Rygning af kød er sværere, når temperaturerne er lave, og den største risiko er optøning og rygning i Farezone. Jeg vil tale om, hvad farezonen er, og hvordan man undgår det i det næste afsnit, bare rolig!
En pitmaster fortæller dig, at med de rigtige værktøjer og ekstra opmærksomhed vil det røget kød være lige så velsmagende, selvom det er koldt udenfor.
Hvad sker der med rygeren, når det er koldt?
For at ryge skal du have en temperatur på 225F inde i rygeren. Derfor har du brug for en stærk brand, der kan øge varmen i rygeren med omkring 125 F.
Når det er varmt eller varmt udenfor, sker dette ret hurtigt. Men hvis det er koldt, når den indre temperatur muligvis ikke 225F og kan endda være lavere med ca. 35F.
Derfor bliver du nødt til at blive ved med at øge varmen ret meget for at nå den ideelle temperatur.
Det betyder, at du muligvis skal bruge mere brændstof end normalt for at kunne opretholde korrekte og sikre tilberedningstemperaturer. Fødevaresikkerhed er trods alt et stort problem, og kød er tilbøjeligt til bakterievækst.
Et problem er, at når det er koldt, er koldt metal fra din ryger vil absorbere varmen inde i enheden. Så når metallet absorberer den varme luft, sænkes tilberedningstemperaturen, og nogle gange mærker du ikke dette.
Som regel skal du kontrollere termometeret ofte.
Hvad er farezonen for at ryge svinekød og andet kød?
Farezonen er ikke et rigtigt sted; det refererer bare til a farligt temperaturområde for rygning af kød mellem 40-140F.
De fleste pitmasters kender til 40 /140 -reglen og farezonen, men begyndere bør være ekstra forsigtige.
Når kød, såsom svinekød, kylling, laks og kalkun, ikke ryges ved den rigtige temperatur, er der et stort fødevaresikkerhedsproblem. Det handler ikke om kold mad, men snarere når maden ikke ryger ved en temperatur på 225F+ risikerer du madforgiftning.
4-timers reglen siger også, at temperaturen skal stige fra 40 f til 140 inden for 4 timer.
I de varmere måneder, når du går efter lange røg, er dette normalt ikke et problem, men ekstrem kulde kan forhindre temperaturen i at stige i de tildelte 4 timer.
4-timers reglen
Når du ryger, du tilberede mad ved lave temperaturer.
Maden skal dog ikke tø i lang tid. Så hvis maden (især kødet) optøer i længere tid end normalt (4 timer eller mindre), mellem 40-140 grader F, er den i “farezonen”.
Der er en fødevaresikkerhedsregel kaldet "4-timers reglen". Det henviser til, at kødets indre temperatur skal gå fra 40 til 140 F inden for maksimalt 4 timer.
Hvis den når temperaturen 14oF inden for 4 timer, har de fødevarebårne bakterier ikke en chance for at formere sig som skøre.
Mellem 40 F til 140 F kan skadelige bakterier formere sig på maden og forårsage alvorlige sygdomme. Derfor er underkogt eller forkert optøet kød og fjerkræ ikke sikkert at spise.
Så husk altid 40 /140 -reglen, når du ryger i koldt vejr. Hvis du undgår disse lave temperaturer, kan du sikre, at maden er sikker at spise.
Hvorfor er farezonen så alvorlig?
Der er alvorlige virkninger, hvis du ryger i farezonen.
Bakterievækst er ansvarlig for alle former for madforgiftning og andre skræmmende symptomer. E Coli, salmonella og andre bakterier kan forårsage sygdom hos voksne og børn og kan i sjældne tilfælde være dødelig.
Derfor skal du også være forsigtig med håndtering af mad. Du vil ikke forårsage dig selv eller andre alvorlig mave -tarmsygdom.
Så det bedste er at undgå farezonen for enhver pris. Det er bedre at investere i mere brændstof end at risikere at blive syg.
Bundlinjen: farezonen er mellem 40-140 F eller 4-60 Celcius.
4-timers reglen betyder, at når du øver lav og langsom rygning, bør kødets temperatur stige fra 40 til 140 F inden for en 4-timers tidsramme.
Et termometer er et must-have tilbehør
Hvis du vil lave mad sikkert i koldt vejr, har du brug for et eksternt kødtermometer, der viser dig tilberedningstemperaturerne inde i rygeren.
Du kan også bruge termometeret i rygeren og i en grill. Denne type termometer skal efterlades inde i rygeren. Det viser dig temperaturen via en app på din smartphone, WIFI eller Bluetooth.
Når temperaturen falder til under 225F, skal du hurtigt tilføje mere brændstof. Dette kan betyde mere kul og træpiller, eller du skal skrue op for varmen på din propan eller el -ryger.
Ved du ikke, hvilket termometer du skal købe? Tjek vores anmeldelser af de bedste analoge og digitale termometre til din ryger og grill.
Koldrygning og farezonen
Farezonen er et særligt stort problem med kold rygning fordi du ønsker at ryge mad ved temperaturer under 85°F (lige midt i farezonen) i længere perioder, ofte 12 til 24 timer (over 4-timers reglen).
Derfor kan du kun koldrøge mad, hvor bakterievækst ikke vil være et stort problem eller mad, der er blevet helbredt eller saltet på forhånd.
Derfor bruger du altid lage, når du koldrøger kød.
Hvor koldt er for koldt til rygning?
Der er ingen specifik temperatur, der betragtes som "for kold" til rygning. Men når temperaturerne falder til under 30F og 0 grader Celsius, er det meget sværere at ryge kød.
Rygning af kød er normalt meget lettere og mere bekvemt i de varmere måneder, for hvis du går efter en lang røg, kan du normalt lade rygeren være uden opsyn i et stykke tid. Det er dog ikke tilfældet med rygning i kulden.
Jeg vil sige, at afskærmningstemperaturen er -15 Celcius eller 5 F. Allerede ved denne kolde temperatur er det ekstremt ubehageligt at sidde udenfor for at overvåge rygeren.
Du skal bære masser af varmt tøj med mange lag for at sikre, at du ikke får forfrysninger. Men der er også en chance for, at kødet ikke ryger ordentligt, og derfor anbefaler jeg kun proffer at prøve at ryge ved så lave temperaturer.
En pitmaster kan trække den af, men a nybegynder vil have svært ved.
Hvilken ryger skal du undgå i koldt vejr?
Det virkelige problem med at bruge rygere, når vikarerne er lave, er, at de fleste rygere har tynde vægge, selvom de teknisk set er godt isolerede. Undgå at bruge tyndvæggede rygere!
Nogle rygere kan lide Weber Smokey Mountain eller kedlen har notorisk tynde vægge, og chancerne er store, at du kommer meget sent med at servere aftensmad, fordi rygning tager længere tid, og du får brug for mere brændstof.
Selv en offset som Horizon med tykkere vægge kræver ekstra brændstof når man ryger kød i kulden.
Keramik- og gasrygere er bedst
De bedste valg er keramiske rygere som en Kamado eller grønt æg eller bagved. Men selv med dem skal du bruge mere brændstof, og det vil tage længere tid at nå din måltemperatur.
Heldigvis er det dog lidt lettere at vedligeholde, når du når denne temperatur.
En gas- eller propanryger er også godt, fordi kogepunktet for propan er -44F, så du aldrig ryger ved så lave temperaturer uanset hvad.
Men gasgrill har en regulator, så vedligeholdelse af temperaturer er lettere.
Tips til at modvirke koldt vejr, vind og nedbør
Som du allerede ved, er det bedst at ryge udendørs, når det er varmt, og der ikke er for meget vind.
Men hvis du skal ryge i dårligt vejr, er her et par nyttige tips at overveje:
- Placer rygeren i et beskyttet område på terrassen eller gården. Flyt det ikke til et lukket område, fordi det er farligt, men du kan tilføje det til et hjørne, hvor der er mindre vind, og regnen ikke vælter ned på rygeren.
- Du kan bygge vindskærme for at hjælpe mod vindstød og kolde vindstød. Men sørg for, at der ikke er brandfarlige materialer i nærheden.
- Isoler rygeren ved hjælp af flamme og varmebestandige materialer.
- Brug tæpper til vandvarmer eller lignende brandsikker isolering fra hjemmebutik.
- Vær altid forsigtig, og kontroller temperaturen inde i rygeren. Når det er koldt, kan temperaturen falde meget hurtigt.
- Ryd området under og omkring din ryger. Det betyder at fjerne sne og feje vandpuljer væk fra rygeren.
- Hav ekstra brændstof ved hånden, uanset om det er kul, træpillereller mere propan. Hav også ekstra smag af trærøg, hvis du løber tør og vil sikre, at kødet har en velsmagende aroma.
- Hvis temperaturen konstant er under 140 f, skal du handle og ikke udskyde at gøre rygeren varmere.
For flere tips, læs Sådan ryger du kød i koldt vejr
Tag væk
Når du ryger kød ved lavere temperaturer, er der altid en risiko for, at din mad opholder sig i farezonen (40 - 140F) i mere end maksimalt 4 timer. Der er således en potentiel sikkerhedsrisiko, fordi bakterier kan formere sig på kødets overflade.
Selv hvis du ryge andre fødevarer som ost, farezonen temp kan være et problem, så sørg for at overvåge rygningstemperaturen med din termostat.
Jeg anbefaler at læse om fødevaresikkerhedsoplysninger fra embedsmanden FDA's websted som giver nyttige tips til, hvordan man forebygger fødevarebåren sygdom, når man griller og ryger kød. USDA og andre officielle websteder kan også give dig mere information.
Konklusionen er, at ja, du kan ryge kød i koldt vejr, men du skal være mere opmærksom end normalt.
Læs næste: Ved hvilken temperatur ryger flis? Guide til at få det rigtigt
