Det er almindeligt kendt grill smager fantastisk. Men har du nogensinde spekuleret på, hvordan en BBQ-ryger fungerer?
At udforske videnskaben om det kunne være lige så sjovt og spændende som at skære en stegt rumpe, der serveres varm fra grillen, og skære kødet på en gaffel tættere på munden.
Lad os finde ud af det ved at bruge et diagram og en video til at forklare!
I dette indlæg dækker vi:
Hvordan fungerer en ryger i et diagram
Ovenstående er en offset ryger diagram, der viser præcis, hvordan en ryger fungerer, og hvordan luft strømmer gennem den:
- Det er det varmeste i offset ryger boks, som er hvor din varmekilde er.
- Røg strømmer gennem rygeren, og da varmen altid stiger til toppen, er det varmest i toppen af rygeren nærmest boksen.
- De fleste lodrette offset-rygere har kun 1 skorsten, så røgen og varmen vil bevæge sig langs toppen af rygeren til den fjerneste ende.
- Det fedeste sted i offsetrygeren er i bunden, og endnu køligere i den fjerneste ende af rygeren.
Mekanikken ved at ryge kød inde i en BBQ-ryger i en video
Denne YouTube-video forklarer, hvordan en rygergrill fungerer. Men jeg vil lige uddybe lidt mere som reference.
Den populære betegnelse for ryger kød blandt pitmasters er kendt som "lav og langsom".
Det betyder, at når du ryger kød, sætter du temperaturen til lav, og du ryger kødet i dage eller endda uger!
I bund og grund er det, der sker inde i røggrillen, at det hele begynder i brændkammeret, hvor brændet eller kulbrændstoffet er placeret og antændes, for derefter at lade det brænde kontinuerligt.
Varmen og røgen går så ind i rygekammeret (hvor man lægger kødpladerne på ristene). Den varmer den lille vandbakke lige under ristene op, og dampen tilbereder kødet.
Der er en luftventil til denne type ryger, og den giver dig mulighed for at kontrollere temperaturen inde i rygeren. Dette er hovedmekanismen for de fleste rygere.
Det tager lang tid at ryge kød. Men afvejningen er, at grillen vil smage fantastisk! Det er meget blødt at tygge sammenlignet med andre metoder til at grille kød på.
For at uddybe det lidt mere, her er arbejdsmekanismen for nogle almindelige typer rygere:
Hvordan fungerer en elektrisk ryger?
En elektrisk ryger fungerer på samme princip som beskrevet ovenfor, med mange fremskridt, der gør den overordnede proces meget mere bekvem og kontrolleret.
Elektriske rygere har et vertikalt design med tre hovedkomponenter, der spiller en rolle i rygning af kød:
- et varmelegeme
- a vandpande
- en flispande
Træflispanden placeres direkte på varmeelementet, som er lavet af højmodstandsmateriale. Når elektricitet passerer gennem varmeelementet, genererer det varme.
Denne varme overføres så til flisspanden, og det får fliserne til at ulme. Som et resultat genererer det røg og varme, som omdanner vandet til damp.
Røgen fra træflis giver kødet dets særlige smag, mens dampen holder kødet fugtigt, mens det koger lavt og langsomt.
En elektrisk ryger fungerer mere som en ovn. Den er meget kompakt sammenlignet med konventionelle rygere. Desuden overfører det ikke meget smag til det kogte kød.
Men hvor dette kan virke latterligt ubelejligt, har det også nogle fordele.
Med dampen og varmen koncentreret på et relativt mindre område, er du sikker på, at kødet får ensartet varme og fugt, hvilket resulterer i et fantastisk slutprodukt.
Derudover har du al den kontrol, du har brug for, hvilket gør det super praktisk for begyndere pitmastere.
Hvordan fungerer en pilleryger?
Mekanismen for en konventionel pelletryger er lidt anderledes. Den kombinerer egenskaberne fra både offset- og elektriske rygere.
Pillerygere har tre hovedkomponenter, der spiller en væsentlig rolle ved opvarmning:
- tragten, hvori vi putter pillerne
- bålgryden, som består af varme veje, der bruges til optænding af pillerne
- sneglen, som tilfører piller til bålgryden
Der er også en ventilator i kogekammeret, der spreder varmen og røgen, efter at pillerne begynder at brænde.
Dette hjælper med at cirkulere varmen jævnt i hele kammeret, hvilket sikrer, at kødet tilberedes jævnt. Derudover forhindrer det også flammerne i at blusse op.
Moderne pillerygere har også digitale skiver og kødprober til at fortælle dig om kødtemperaturen, mens du ryger det lavt og langsomt.
På den måde behøver du ikke åbne ovnrummet gentagne gange for at overvåge temperaturerne.
Du kan også justere temperaturen ved at justere luftstrømmen og øge eller mindske mængden af piller i rygeren.
Ligesom elektriske rygere har pillerygere også let at fungere og er gode til nybegyndere i rygningens verden.
Hvordan fungerer en vertikal ryger?
Lodrette rygere omfatter en kategori af rygere snarere end en enkelt type.
Disse omfatter:
- propanrygere
- de fleste kulrygere
- elektriske rygere (som jeg allerede har beskrevet)
- kamado grill
- praktisk talt enhver form for ryger, der står oprejst
Da arbejdsmekanismen for hver ryger i kategorien er nogenlunde den samme, lad mig generalisere det for dig.
Så først og fremmest består alle lodrette rygere af den samme grundstruktur, med en varmekilde i bunden, en træflisbakke over sig og en vandskål efterfulgt af den.
Over dem er der rustfri stålriste, hvor du lægger kødet.
Det generelle princip om madlavning er også det samme for alle; de smager kødet til med røg, damper det med fordampet vand og koger det med den varme, der genereres fra begge.
Den primære varmekilde er det eneste, der adskiller vertikale rygere fra hinanden.
For eksempel bruger vertikale pelletrygere pellets; gasrygere bruger propan, elektriske rygere bruger elektricitet og så videre.
Forskellige typer kød og hvordan de reagerer på varme
Der er 4 hovedtyper af kød, der er spiselige på denne planet, og disse er:
- Rødt kød (oksekød, gedog lam)
- Fjerkræ (kylling og kalkun)
- Svinekød (svin)
- Fisk og skaldyr (fisk, krabber og hummer)
Hver af de kødtyper, der er nævnt her, reagerer forskelligt, når den udsættes for høje temperaturer som en gasbrænder, trækul eller endda træbrændsel eller pellets rygere som disse.
Til rødt kød er det myoglobin, der giver den lækre smag til okse- eller lammebøf.
Myoglobin er et protein, der kun findes i muskelvæv. Det transporterer også ilt til muskelvævet og har et rødt pigment, hvorfor menneskelige og animalske muskelvæv er røde.
Især fjerkrækød kyllinger, har også myoglobin, dog i mindre mængder end rødt kød.
I virkeligheden betragter kokke kyllingekød som "kedeligt" og som blot et blankt lærred, et protein, som du kan male et mesterværk af smag på.
I modsætning til oksekød, der kun har brug for salt og peber, kræver kyllingekød en masse marinader for at forbedre sin smag, og derfor smager det tilsyneladende rigtig godt i enhver opskrift, især når det grilles.
Svinekød kaldes "det andet hvide kød", men det har også mellemliggende mængder myoglobin. Det er derfor, det smager lidt anderledes end rødt kød, når det røges eller grilles.
Hvis du nu er lige så begejstret for rygning som mig, så læs op om, hvordan du bygger din helt egen ryger, eller tjek disse top ryger mærker.
