Hvor lang tid det tager at ryge kød er et svært spørgsmål at besvare. At ryge kød tager tid, men ikke så meget, som du måske tror.
Faktisk kan det tage alt fra 3 til 8 timer afhængigt af hvor stort dit stykke kød er, hvilken træsort du bruger, og hvilken type ryger.
Den gode nyhed er, at der er nogle ting, du kan gøre for at fremskynde processen.
For eksempel, hvis du bruger hickory eller mesquite, brænder de ved en højere temperatur end eg, så du behøver ikke at koge dem så længe.
Hvis du vil have mere røgsmag ind i din mad, kan du også prøve at tilføje frugttræer som æble eller kirsebær.
De indeholder tanniner, som er med til at give fødevarer en rig røget smag.
Du kan også tilsæt krydderier gerne paprika eller spidskommen for at forstærke smagen.
Så lad os tage et kig på, hvordan man rent faktisk ryger kød ved hjælp af en ryger.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvor lang tid tager det at ryge kød?
- 2 Hvad er de bedste rygetider for forskellige typer kød?
-
3 Sådan fremskynder du rygning af kød
- 3.1 Find et marmoreret stykke kød
- 3.2 Pak den ind
- 3.3 Skru op for temperaturen
- 3.4 Spring over moppingen
- 3.5 Skær kødet i stykker
- 3.6 Ryg ikke pålæg
- 3.7 Forvarm rygeren
- 3.8 Fjern vandskålen
- 3.9 Åbn ikke låget for ofte
- 3.10 Brug altid et kødtermometer
- 3.11 Gør kødet færdigt i ovnen
- 3.12 Brug en trykkoger
- 3.13 Lad det hvile
- 4 Afsluttende tanker
Hvor lang tid tager det at ryge kød?
Når du lige er startet med at ryge, anbefales det at starte med små udskæringer af kød (som bøf) og arbejd dig op til større (som bryst).
Dette skyldes, at større udskæringer af kød kræver mere tid til at ryge og er sværere at mestre med ringe erfaring.
Sådan beregnes rygetid: pr. pund metode
Når det er sagt, er et af de nemmeste og mest brugte tricks til at beregne rygetiden for kød "per-pund" metode.
Metoden "per pund" er så enkel, som navnet antyder.
Det inkluderer at kende den tid, der kræves for at ryge 1 pund af en specifik udskæring ved en bestemt temperatur og derefter gange den med den samlede mængde/vægt af det tilstedeværende kød.
Det vil give dig den nøjagtige rygevarighed.
Lad os tage en oksebryst, for eksempel. En oksebryst tager omkring 90 minutter pr. pund ved 225F for at tilberede perfekt.
Nu, hvis du ryger 10 pund bryst ved samme temperatur, bør den være klar til servering inden for cirka 15 timer.
Kontroller ALTID temperaturen
Husk, at tilberedningstiden for et stykke altid er et skøn. Det der tæller i sidste ende er, om kødet er gennemstegt eller ej!
Til dette har du brug for et pålideligt kødtermometer. Et trådløst grilltermometer giver dig mulighed for at overvåge kødets indre temperatur på afstand uden at skulle åbne låget.
Åbning af låget på din ryger vil tillade værdifuld varme og røg at slippe ud, og bør ikke gøres for ofte.
Men sig, at du har røget en hel kylling i henhold til metoden med tid pr. pund.
Det er da stadig vigtigt at kontrollere fuglens indre temperatur for at se, om den har nået mindst 165 Fahrenheit.
Dette er en sikker spisetemperatur og sikrer, at kødet er gennemstegt, og eventuelle farlige bakterier er blevet dræbt.
Så det kunne være tilfældet, at du havde dit kød i smøgen i "rigtig" tid, men den indre temperatur er ikke, hvor den skal være endnu.
I så fald skal du lade kødet ligge i rygeren i længere tid, holde øje med temperaturen og kun servere det til at spise, når det er sikkert at gøre det.
Om nødvendigt kan du øge temperaturen inde i rygekammeret. Jeg forklarer flere tips til, hvordan du kan fremskynde rygning af kød længere nede nedenfor.
Hvad med at ryge forskelligt kød på samme tid?
Hvad hvis du ryger forskellige typer kød på samme tid? Hvad ville så være det ideelle tidspunkt for rygning?
Og hvordan sikrer du, at alle udskæringerne er perfekt tilberedt i rygeprocessen?
Det er svært at finde ud af, ikke?
Nå, du behøver ikke at være en erfaren pitmaster for at finde ud af det. Det er bare simple beregninger.
Alt du behøver her er noget tidsstyring og grundlæggende viden om tilberedningstider for forskellige kødtyper.
Lad os f.eks. sige, at du ryger tre forskellige kødudskæringer ved 225 grader F, herunder:
- En 10lb bryst, der tager omkring 15 timer (som nævnt)
- En plade af ribben, der omkring 6 timer
- Og en hel kylling, der tager omkring 4 timer
Lad os nu antage, at du skal gøre alle disse klar kl. 4 på søndag. Du skal komme i gang kl. 00:10 lørdag.
Husk, du vil have hvert stykke godt kogt, men helst stadig varmt på det tidspunkt, du serverer det!
Når det er sagt, er det første, du skal putte i rygeren, brystet, som tager længst tid.
Ribbenene vil så gå ind i rygeren kl. 8 om morgenen, mens kyllingen følger efter kl. 00.
Ved at lægge ovennævnte udskæringer på de respektive tidspunkter vil du give dig en ordentlig buffertid til at lave andre tilberedninger og også give kødet tilstrækkelig hviletid.
Den samme strategi kan følges for enhver kombination af kød. En generel formel, du kan anvende her, lyder som følger:
Starttidspunkt for hver udskæring = Mål sluttid – tid, den skal til at tilberede
Hvad er de bedste rygetider for forskellige typer kød?
Lad os dykke lidt dybere ned i de rigtige rygetider for vores foretrukne kødudskæringer.
Oksekødsbryst
- Ryger temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 195 grader F
- Hviletid: 60 minutter
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 1.5 til 2 timer pr
- Bedst egnet ryger: Trækul ryger
- Bedst egnede træsorter: Hickory, mesquite, rød eg, kirsebær, æble, ahorn
oksehøjreb
- Ryger temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 130 grader F
- Hviletid: 30-60 Minutes
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 40 minutter pr. pund
- Bedst egnet ryger: Trækul ryger
- Bedst egnet træ: Hickory, eg, mesquite
Spareribs
- Ryger temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 110 grader F
- Hviletid: 10 minutter
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 5 timer
- Bedst egnet ryger: Gasryger, elektrisk ryger
- Bedst egnet træ: Kirsebær, æble, fersken
Grise skulder
- Ryger temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 190 grader F
- Hviletid: 30-45 Minutes
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 10-14 timer, 1/2 time pr. pund
- Bedst egnet ryger: Gasryger, elektrisk ryger
- Bedst egnede træsorter: Hickory, ahorn, pecan, eg
Baby rygrib
- Ryger temperatur: 225 grader F
- Intern temperatur: 180 grader F
- Hviletid: 10 minutter
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 3 timer
- Bedst egnet ryger: Gasryger, elektrisk ryger
- Bedst egnede træsorter: Pekannød, æble, kirsebær
Hele kylling
- Ryger temperatur: 250 grader F
- Intern temperatur: 165 grader F
- Hviletid: 15 mins
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 4 timer
- Bedst egnet ryger: Gasryger, elektrisk ryger
- Bedst egnede træsorter: Æble, ahorn, kirsebær, pecan
Kyllingelår
- Ryger temperatur: 250 grader F
- Intern temperatur: 165 grader F
- Hviletid: 5 mins
- Gennemsnitlig tilberedningstid: 1 1 / 2 timer
- Bedst egnet ryger: Gasryger, elektrisk ryger
- Bedst egnede træsorter: Æble, ahorn, kirsebær, pecan
Har du ikke meget tid til at ryge? Disse kødstykker tager kun 1-2 timer for at ryge perfekt!
Sådan fremskynder du rygning af kød
Okay, vi har alle været der. Du har planlagt et middagsselskab og lovet dine gæster fantastiske pulled pork tacos eller saftige bryster.
Men selvom du saltede kødet natten over, stod op kl. 6 om morgenen for at lade det nå temperaturen udenfor køleskabet og har siddet klistret til din ryger lige siden... den temperaturvælger rykker ikke!
Med kun et par timer til dine gæster ankommer, hvordan kan jeg så få din dårlige dreng til at gå lidt hurtigere uden at brænde eller udtørre dit dyrebare snit?
Her er nogle tips til, hvordan du kan fremskynde rygeprocessen.
Find et marmoreret stykke kød
Kødudskæringer med en anstændig mængde marmorering vil stege hurtigere end magre udskæringer.
Spørg din slagter om en ordentlig fed udskæring, og det kan spare dig for et par minutter, hvis ikke timers rygning.
Selvfølgelig er udskæringer af Choice grade eller Prime grade kød, der indeholder mere fedt, også dyrere, så der er den klassiske penge-vs-tid-afvejning, der foregår her.
Pak den ind
Når den indre temperatur i dit kød ser ud til at gå i stå, er dette normalt det ideelle tidspunkt at pakke kødet ind.
Det vil fremskynde tilberedningstiden, samtidig med at kødet holdes fugtigt.
Du kan tilføje lidt ekstra væske til folien, inden du lukker wrap, og det vil give dig mulighed for at hæve temperaturen på rygeren, uden at risikere at udtørre dit kød.
Skru op for temperaturen
Dette fungerer ikke for alle slags kød, men især hvis du kombinerer det med indpakningsmetoden ovenfor, er dette en sikker måde at forkorte tilberedningstiden på dit kød.
Start med et par trin først. For eksempel, hvis opskriften på din svinekødsrøv kræver 225 F, hæv temperaturen til 275 F og overvåg, hvad den gør.
Hvis der ikke kommer alarmerende forbrændingslugte fra rygeren, kan du endda gå så højt som 300 F.
Spring over moppingen
Ja, moppe dit kød med en god mopsauce kan resultere i vidunderlige smage.
Men sagen er, at det også sænker temperaturen på dit kød, hvilket igen forlænger tilberedningstiden.
Så hvis du mangler tid til dit rygeprojekt, så mariner det aftenen før, eller giv det en smagfuld kødmasse, og lad det være.
Skær kødet i stykker
For mange pitmasters er dette et stort nej-nej, men vi kan ikke være kræsne lige nu.
Sandheden er, at skæring af kødet i mindre stykker vil forkorte tilberedningstiden.
Det er simpel matematik, ligesom kyllingevingerne tilberedes hurtigere end en hel kylling, vil en halv bryst tage kortere tid at tilberede end en hel luns kød.
Ryg ikke pålæg
Ja! Nogle bbq-kyndige anbefaler at lægge kød i rygeren lige uden for køleskabet for at få den "ekstra" røg.
Men hey, lad mig fortælle dig noget, at få kødet til stuetemperatur før rygning er en game changer!
Ja, kødet får ikke den der sexede røgring eller det ekstra livlige look.
Men er det ikke en rimelig afvejning for et jævnt tilberedt og mørt kød, der smager som noget fra en kødkyndig drøm? Jeg tror det er.
Så inden du putter kødet i rygeren, så lad det stå på disken i en time eller to.
Derefter kontrolleres kødet med et øjeblikkeligt termometer. Hvis temperaturen er tættere på stuetemperatur, er det rygetid.
Åh! Og det vil ikke dræbe dig. Tag det fra en, der har gjort det i årevis nu!
Forvarm rygeren
At få rygeren op på temperatur, før du lægger kødet indeni, vil få dig i gang på den rigtige måde.
Så sørg for at begynde at varme rygeren op, mens du forbereder kødet, da dette vil sikre dig tid i sidste ende.
Fjern vandskålen
Til mange udskæringer af kød, som bryst, en vandgryde er afgørende for et mørt og saftigt slutresultat.
Men den ekstra fugt i luften af din ryger vil holde temperaturen nede, især hvis du laver mad ved temperaturer højere end 212 F (vandets kogepunkt).
Det betyder igen en længere tilberedningstid (men selvfølgelig også mere røget smag og en saftig mør udskæring).
Igen er det en afvejning. Men hvis du mangler tid, så fjern vandpanden for en hurtigere røg.
Åbn ikke låget for ofte
Jeg ved, det føles fantastisk at åbne låget og se på dit røgede mesterværk i skabelsen.
For hvorfor ikke? Intet ser godt ud end at se kødet udvikle den skorpe; duften er bare et kirsebær på toppen.
Men hey, hvis du har gjort dette, skal du stoppe lige nu. Når du åbner låget fra tid til anden, slipper der for meget varme ud af rygeren.
Det resulterer i hyppige temperaturfald, hvilket forlænger den i forvejen lange rygetid. Derudover risikerer dette dit kød at tørre ud.
Det eneste tidspunkt, du bør tjekke din ryger er når temperaturen kalder på det.
Dette bringer mig til mit næste punkt ...
Brug altid et kødtermometer
En fantastisk måde at ødelægge en perfekt røget kød er afhængig af gætværk midt i processen.
Tro mig, det resulterer enten i for lidt eller gennemstegt kød. I begge tilfælde går dit kød til spilde.
For at forhindre dette, brug altid et kødtermometer af høj kvalitet at overvåge den indre temperatur, mens kødet tilberedes. Og du skal ikke bekymre dig om konstant at åbne låget.
Der er nogle gode modeller, som giver dig mulighed for at aflæse temperaturen udefra.
Alt du behøver er at indsætte en prøve i det kød, og det vil fortælle dig de levende temperaturændringer.
Gør kødet færdigt i ovnen
Igen skal du sørge for at pakke kødet ind, før du gør dette.
Sagen er, at sammenlignet med en pilleryger, en kulryger eller endda en elektrisk ryger, er det meget nemmere at kontrollere temperaturen på din ovn.
Der er ingen ventilationsåbninger at håndtere, og kammeret er normalt fuldstændigt forseglet, så ingen varme slipper ud.
Dette vil sikre en meget effektiv sidste par timers tilberedning, mens røgsmagen forbliver på kødet på grund af folien.
Den eneste ulempe er, at din bark ikke vil være fantastisk. Men der kommer i hvert fald spiseligt kød på bordet!
Brug en trykkoger
Som en sidste udvej kan du trække din Insta-Pot eller trykkoger ud for at afslutte kødet.
Og hvem ved, dette kan faktisk blive din foretrukne måde at ryge kød på fra nu af!
Når kødet har røget i et par timer, overføres det til trykkogeren i måske 20 til 40 minutter for at afslutte det.
Det rigtige tidspunkt afhænger af dit udskæring af kød, men ved, at det aldrig vil tage mere end en time at få kødet klar til servering.
Det er fantastisk, når du mangler tid!
Desuden vil trykket fra dampen virkelig skubbe røgsmagene dybt ind i kødet, og den fugt, der frigives under tilberedningsprocessen, vil gøre din udskæring supermør.
Der er meget at kunne lide ved denne metode, undtagen hvis du lever for din røgfyldte kødbark.
Og gæt hvad, hvis du virkelig vil have den sprøde finish, kan du altid smide kødet tilbage i rygeren den sidste time eller deromkring.
Tilføj noget mere rub og hæv temperaturen, for at færdiggøre dit veltilberedte kød til røget perfektion og lige til tiden.
Lad det hvile
Dette vil ikke få kødet på bordet, men du kan simpelthen ikke springe det over. Lad kødet hvile lidt, selvom du har travlt.
Saften fordeles jævnt i kødet under hvilefasen, hvilket resulterer i en mør, smagfuld og saftigste ret, som du nogensinde vil velsigne dine smagsløg med.
Her er det vigtigt at nævne, at forskellige typer kød har forskellig varighed, hvad angår hvile.
Hvor en udskæring maksimalt kunne tage 15 minutter, ville den anden kræve cirka en time for at få al den saftige godhed.
Afsluttende tanker
At ryge kød er en fantastisk måde at få den ekstra smag frem, og du kan gøre det ved at bruge en ryger eller en slow cooker.
Kødtypen og størrelsen afgør, hvor lang tid det tager. Generelt bør det tage alt fra 30 minutter til flere timer.
Så nu hvor du ved, hvor lang tid det kan tage at ryge dit kød, og nogle gyldne tips til, hvordan du kan fremskynde processen, kan du nyde måltidet, når du er vært for venner og familie.
