Røget kød er lækre, men de har også en tendens til at fordærve hurtigt. Det skyldes det høje saltindhold, som gør dem modtagelige for bakterievækst. Så hvor længe kan du beholde dem?
Nedkølet røget kød kan holde sig i op til fire dage, hvis du stiller det i køleskabet inden for to timer efter rygning. Den kan dog have en holdbarhed på 3-4 måneder, hvis du pakker det ind og fryser det ordentligt ned. For at forlænge holdbarheden af røget kød skal det opbevares korrekt.
I denne artikel har jeg samlet alle vigtige oplysninger, så du kan opbevare røget kød sikkert og effektivt.
I dette indlæg dækker vi:
Hvor længe holder røget kød?
Når røget kød er opbevaret korrekt, kan det holde sig i 4 dage i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren.
Hvis kødet ikke er blevet opbevaret korrekt, kan det fremme væksten af skadelige bakterier, hvilket kan resultere i madforgiftning.
Når det kommer til opbevaring af røget kød i køleskabet, er det tilrådeligt at bruge den mindste beholder som muligt, da man ikke ønsker at udsætte kødet for fri luft.
Hvor lang tid holder vakuumforseglet røget kød?
Vakuumforsegling af røget kød hjælper med at opbevare det op til 3 gange længere i op til 12 dage ved at fjerne overskydende luft og bevare smagen og er også tilrådeligt til opbevaring af røget kød i fryseren.
Kan røget kød stå ude af køleskabet?
Det er vigtigt at køle det røgede kød inden for to timer efter tilberedning, og det skal holde sig i 4 dage, når det har været opbevaret korrekt.
Det var før kølingens indtog almindeligt for folk at ryge og kurere deres kød, som var med til at bevare deres bestand.
I dag tørrer vi ikke længere kødet og ryger det i stedet for smagens skyld.
Røget kød kan ikke udelades, kødet skal nedkøles for at reducere væksten af bakterier. Dette skyldes, at bakterier trives i fugtige proteinrige miljøer (kød) og kan vokse i temperaturer mellem 40 - 140 grader Fahrenheit.
Det betyder, at det kød, du har tilbage til at marinere på disken, er den ideelle grobund for bakterier.
Det er vigtigt at bemærke, at bakterier forringer kød og kan resultere i madforgiftning.
Bakterier kan formere sig ekstremt hurtigt, med nogle populationer, der fordobles på mindre end 20 minutter.
Det er denne slags bakterier, der forårsager madforgiftning, hvilket betyder, at du altid bør vaske hænder, når du arbejder med råt kød.
Heldigvis dræber rygeprocessen bakterier, hvor de fleste bliver ødelagt ved 160 grader.
Rygeprocessen hjælper også til kurere kødet, som skaber røgaflejringer, der hjælper med at hæmme væksten af bakterier.
Det betyder dog ikke, at kødet er fri for bakterier, da du i det øjeblik du skærer i kødet introducerer nye bakterier.
Derfor skal du køle eller fryse det røgede kød, da det er med til at kontrollere spredningen af bakterier og holde kødet spiseligt.
Hvordan undgår man, at røget kød bliver dårligt?
Med USDA-anbefalingen om at indtage kød inden for fire dage efter tilberedning, foreslår jeg, at du ikke lader det hvile længere, selvom du opbevarer det i køleskabet.
Men hvis du gerne vil beholde din røget kød god i længere tid, kan du blot lægge den i fryseren.
Bare sørg for ikke at efterlade den der i mere end tre måneder.
Men så dukker et andet spørgsmål op! Hvordan sikrer man, at kødet holder sig godt indtil da?
Nå, de følgende tips hjælper med at holde dit røgede kød godt så længe som muligt.
Håndter det sikkert
Den første og vigtigste ting i at forlænge holdbarheden af røget kød er at holde det sikkert mod enhver forurening.
Dette gælder for kød før og efter rygning. Manglende overholdelse af sikkerhedsforanstaltningerne vil reducere kødets holdbarhed betydeligt.
Det bedste du kan gøre er at undgå at røre ved det, når det hviler i marinaden.
Og når du er røget, skal du sørge for at sterilisere eller vaske termometeret inden du stikker den i kødet.
At bruge et termometer direkte fra dit køleskab er en usikker praksis, da det bærer en masse bakterier på overfladen.
Disse bakterier øger, når de introduceres, chancerne for, at røget kød bliver dårligt.
Og ja, køleskabet er det bedste sted at opbevare dit kødtermometer! Bare giv den en ren, inden du bruger den på kødet.
Når kødet er ved at køle af, skal du igen undgå at røre det unødigt, før du pakker det ind til opbevaring.
Pak det ind
En af de få ting du skal vide om bevare røget kød?
Luft er deres værste fjende. Derfor skal du vakuumforsegle kødet, inden du sætter det i køleskabet eller fryseren.
Det vil hjælpe med at bevare den røgede smag og holde kødet spiseligt i lang tid.
Hvis vakuumforsegling af en eller anden grund ikke er mulig, vil du gerne pakke kødet ind i folie og sikre, at der ikke er huller, der kan tillade luftlækager.
Dette er nødvendigt, hvis du overvejer at konservere kød i flere måneder.
Hvis du planlægger at spise kødet inden for de første fire dage efter rygning, kan du blot opbevare kødet i en lille beholder.
Frys det ordentligt ned
Det er vigtigt at fryse kød ordentligt for at holde det spiseligt i længere tid. Men hvad betyder korrekt frysning?
Igen, dette korrelerer med mit tidligere nævnte punkt: ordentlig dækning. Når vi opbevarer kød inde i fryseren, er frysebrænding den mest almindelige trussel mod dets friskhed.
Nå, ordet 'frysebrænding' lyder mærkeligt, ikke? Lad mig forklare.
Det er faktisk udtørring af kød på grund af intenst lave temperaturer. Det kan du undgå ved at bruge en belægning, der effektivt holder kødets indre fugt.
Denne belægning kan være folie, slagterpapir, fryser wrap, eller endda plastfolie af høj kvalitet. Bare hold den voksede side inde, hvis det er slagterpapir.
Du får to fordele ved at følge de førnævnte forholdsregler.
For det første vil det holde kødet friskt og smagfuldt gennem hele dets levetid.
For det andet er indpakningsmaterialer som slagterpapir let at fjerne på grund af tilstedeværelsen af voks.
Så når tiden er inde, kan du nemt skille det ad og straks tø kødet op.
Sådan fryser du røget kød
Frysning af røget kød hjælper med at holde på fugt og vandindhold.
I nogle tilfælde kan dette resultere i en tilstand, der kaldes frysebrænding, som er, når kødet er dehydreret, før det fryses.
Heldigvis er indpakning og frysning af røget kød en meget enkel proces og kan gennemføres i to nemme trin...
- Til at begynde med skal du pakke det røgede kød ind med plastfolie. Det er dog også muligt at pakke kødet ind med slagterpapir eller pergament. I de fleste tilfælde anbefales det, at du bruger førstnævnte, da dette vil slippe lettere, når kødet begynder at tø op.
- Til næste trin skal du pakke det røgede kød ind i aluminiumsfolie. Dette er med til at holde det første lag på plads, samtidig med at det holder på fugten og mindsker chancerne for fordampning.
Hvis du vil sikre dig, at kødet er sikkert, så kan du også opbevare det i en plastik frysepose, da dette vil være med til at beskytte folien, når du flytter rundt på tingene i fryseren.
Det er også vigtigt, at du mærker og daterer hver kødpakke, du har tænkt dig at fryse, da frosset røget kød kun holder i 3 måneder.
Udover dette skal du også huske, at frysning ikke dræber bakterier, hvilket betyder, at du altid skal være forsigtig, når du håndterer frossent kød.
For eksempel, hvis du tilfældigvis forurener kødet, før du fryser det, så vil bakterierne stadig vente på dig, når kødet er tøet op.
Alternativt kan du også opbevare det røgede kød ved at vakuumpakke det.
Selvom denne metode er med til at forlænge kødets holdbarhed, dræber den ikke bakterierne, hvilket betyder, at det stadig skal fryses ned så hurtigt som muligt.
Hvordan ved man, om røget kød er blevet dårligt?
Selvom røget kød holder længere, når det håndteres på den rigtige måde, er der stadig mange indikationer, der kan fortælle dig, om det er blevet dårligt for tidligt eller har passeret sin tid:
Lugten
Røget kød har en tydelig røglugt, når det er normalt. Når det overskrider udløbsdatoen, udvikler kødet en syrlig, rådden, stinkende lugt.
Dette gælder også for urøget kød. Hvis du bemærker noget lignende, er det bedste du kan gøre at smide kødet væk.
Smagen
Nå, jeg vil ikke varmt anbefale at smage et mistænkeligt stykke kød.
Men hvis du allerede har gjort det, skal du vide: Hvis kødet smager harskt, surt og bittert, er der ingen måde, du skal tage en bid til.
Farven
Er der grønne eller gule pletter på kødet? Er kødfarven brunrød eller lyserød indefra?
Hvis ja, er kødet blevet dårligt, og der har været betydelig bakterievækst. At spise det kan derfor forårsage madforgiftning og andre sundhedsrelaterede problemer.
Den eneste løsning? Igen, smid den forbandede brik!
Hvis røget kød lugter eller er slimet, når det er tøet op, så er chancerne for, at kødet er blevet dårligt og ikke længere er spiseligt.
Det betyder, at du skal smide kødet ud eller bruge en anden pakke.
Du må aldrig smage på kødet, medmindre du har varmet det op til 165 grader, da det vil være med til at dræbe de uønskede bakterier.
Men hvis du er usikker på kødets tilstand, så er det tilrådeligt at smide det ud og ikke tage risikoen.
Afsluttende tanker
At ryge kød kan være en lang og kedelig proces, hvorfor det er bedst at indtage kødet, når det er friskt.
Udover ryk, har røget kød en forholdsvis kort holdbarhed og bør spises hurtigst muligt.
Det betyder dog ikke, at du ikke kan fryse kødet og bruge det igen, selvom der er visse praksisser, der skal følges.
Ved at bruge standard sanitetsmetoder og nedkøle kødet hurtigt, kan du holde kødet sikkert og lækkert til en anden dag.
Faktisk kan nedkølet røget kød holde sig op til 4 dage, mens frosset kød kan holde sig i 3 måneder.
Bare sørg for, at alt er ordentligt forberedt, og du vil ikke have nogen problemer med at holde dit røgede kød frisk.
