Krydder træ til en lækker, smagfuld grill er ikke en opgave natten over. Krydderingsprocessen begynder mange måneder før tid.
Du undrer dig måske over, hvorfor krydderier af træ til rygning er så vigtige?
Hvor længe skal du krydre træ inden rygning?
Godt-krydret træ, træ, der er blevet ældet og tørret, er det første skridt til en velsmagende grill, og hele krydringsprocessen kan tage alt fra 6 til 18 måneder. Du bør ikke gå over 18 måneder, for så kan træet miste sin smag.
Fortsæt med at læse for at finde ud af alt om metoder til at få de bedste varianter til dit næste rygeventyr.
Dette indlæg handler om krydderier af træ, men her er vores pro tip til krydderier af din grill såvel
I dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder krydret træ?
Krydret træ betyder ældet og tørret træ og refererer til de bidder eller træstammer, der efterlades udendørs for at tørre naturligt.
Derfor indeholder den den helt rigtige mængde fugt, der er nødvendig til rygning og madlavning, og betragtes som næsten tør. Dette tørrede og lagrede træ er også kendt som hærdet træ.
Tørring og opbevaring
Der er to måder at tørre træ på:
- lufttørring
- og ovntørring.
Træ kan hærdes og krydres naturligt, hvilket betyder, at det ikke behandles med kemikalier og toksiner, og det tørrer udenfor i elementerne, kendt som lufttørring.
Selv når det regner, vil træet være fint, fordi det tørrer, når vejret er godt og varmt. Så uanset årstid er træet stadig 'krydderier', så du ikke behøver at beskytte det for meget fra elementerne, et grundlæggende presenningsdæksel er nok til at beskytte træet, da det tørrer udenfor.
Træ kan også tørres ovn, hvilket betyder, at træet er blevet tørret i en ovn (eller ovn eller ovn i keramik) i et meget hurtigere tempo.
Opbevaring af træ (som vi taler om her) korrekt er afgørende, hvis du vil have træ af høj kvalitet til rygning. Når du opbevarer og krydrer træ, skal du sørge for, at træet ikke opbevares direkte på jorden. Det skal være lidt fra jorden for at sikre, at det ikke bliver mugent og fugtigt.
Sørg også for, at træet skæres i relativt små stykker, der tørrer jævnt. Du vil ikke have, at halvdelen af træet er vådt og halvt tørt! Overvej at investere i en brændeholder, der gør det let at opbevare og krydre enhver træsort.
jeg finder denne Woodhaven er meget robust og holder træet godt i lange perioder:
Som nævnt ovenfor er et med et enkelt omslag nok.
Hvordan forbereder man træ til rygeren?
Forberedelsesprocessen til rygning begynder faktisk mange måneder før brug.
Mål din brændeboks eller træbod og skær dine træstammer i en størrelse, der giver dig mulighed for at justere dem perfekt oven på hinanden. Træet skal stå udendørs i mindst seks måneder for at sikre, at det tørrer og ældes naturligt i elementerne.
For at være sikker, krydr dit træ i et år. Den samlede konsensus er, at du ikke bør krydre træ i mere end 18 måneder, fordi det kan blive for tørt og miste sin smag.
Husk derfor på, at den ideelle periode til krydderier er mellem 6-18 måneder, og det er ligegyldigt om det er varmt, koldt, regner eller sner, træet vil stadig krydre.
Hvordan ved jeg, om træet er krydret?
Der er nogle meget let at se tegn på, at dit træ er ordentligt krydret:
- Dine træstammer skal have små mørke revner i enderne; det er det første tegn på krydderier.
- Et andet tegn er træets farve; den skal have en sølvfarvet tone, hvis den er ordentligt krydret.
- Når du hugger træet med en økse, og det splintrer let, og øksens blad går igennem uden besvær, er træet klar til at ryge.
- Til sidst skal du overveje træets vægt - jo mere tørt træet er, jo lettere bliver det. Grønne træstammer er tunge, fordi de er fyldt med fugt.
Godt garvede træstammer skal have så lidt fugt som muligt, og for at få en nøjagtig måling af fugtighedsniveauerne bør du købe en fugtighedsmåler.
Du kan afhente denne Tavool fugtmåler online fra Amazon:
Hvorfor skal træet være tørt?
Greenwood er ikke særlig velegnet til rygning, fordi det indeholder meget fugt. Som grønt træ forbrænder under rygningsprocessen, vil ilden kun tørre træet og ikke generere den rygesmag i kødet.
Du ender sandsynligvis med en underlig og uønsket smag. Tørret træ giver derimod kød den specifikke rygesmag.
Røgkvaliteten er en afgørende faktor for resultatet. Tørt træ giver den kvalitetsrøg fuld af smag, som rygere ønsker.
Det, du har brug for at vide om røg, er, at den består af omkring 100 forskellige forbindelser.
Den slags røg, du får, afhænger af den træsort, du bruger, brændtemperaturen, fugtighedsniveauet og iltniveauerne under rygningsprocessen.
Valg af træstørrelse til rygning
Inden du begynder at ryge, skal du måle mængden af træ, du skal bruge afhængigt af størrelsen på din ryger.
Dette kan gøres ved at placere mængden af træ, du tror, du vil bruge, i din grill og se, hvor meget du har brug for at fylde det op eller supplere den anden brændstofkilde, hvis du kun bruger træ til at ryge.
Nu er det tid til at beslutte, om du bruger krydret træflis, træstumper eller træstammer afhængigt af dit rygeudstyr.
Mange rygere kan lide at bruge flis, fordi de er nemme at bruge. For at få flis skal du enten købe dem i butikken, bruge et flishuggerværktøj eller lave flis i hånden ved hjælp af en mejsel eller en båndsav.
Chips har en tendens til at brænde med en mere konsekvent hastighed på et større overfladeareal. Det anbefales, at du bruger flis til el- og gasgrill.
Jeg har træflisen på min liste over go-to BBQ-rygerprodukter.
Pas på almindelig myte om, at du skal lægge træflis i blød, før du ryger til ikke-gasgrill. Nogle rygere kan lide at gennembløde træet før rygning, men vær opmærksom på, at iblødsætning kan have en negativ indflydelse på den røg, der produceres.
I stedet for den tynde, blåfarvede røg, du har brug for, kan du ende med et bølgende pust af hvid røg, der ikke vil gavne dit kød.
Eksperter, der undersøgte blødgøringsmetoden, konkluderede, at gennemblødning ikke nødvendigvis er indsatsen værd, fordi den ikke forbedrer smag og smag.
Der er nogle undtagelser, hvor du skal lægge flis i blød, især hvis du skal bruge eksterne røgkasser oven på madlavningsristene.
- Træ bidder: Stumper er mindre træstykker, på størrelse med en knytnæve eller lidt større. At antænde dem kan kræve mere indsats end chips, men når de er i brand, vil de brænde i cirka en time på en grill og i op til flere timer i en ryger. Fordelen ved bidder er, at de er billige og endda kan findes, mens de rydder gennem en skov eller park.
- Logs: Stammer er de større træstykker, du typisk brugte i en pejs eller til et udendørs bål. Disse er let bruges med offset -rygere eller i ildsteder. Når du bruger garvede træstammer, vil det tage tid for dem at nå den rigtige temperatur til rygning samt få en perfekt mængde røg fra dem. Da stammer er store træstykker, fungerer de bedst med større madlavningsudstyr.
Hvis du bruger bjælker og bidder, spekulerer du sikkert på, om du skal fjerne træet af barken, bare ved, at der ikke er nogen specifik regel at følge: du kan vælge at lade barken ligge på træet eller barbere det af.
Der er dog en særlig anbefaling til frugttræ.
Normalt behøver du ikke at fjerne barken af frugttræer som kirsebær, æble eller fersken. Medrygere rådgiver om at lade barken være på, fordi den øger smagen.
Nogle træsorter, f.eks. Birk, har en bark, der indeholder olie, som kan afgive en sodet røg, som du ikke vil dække dit kød med, så fjern barken. Generelt bruges de fleste træsorter bedre uden bark i rygeren.
Da barken beskytter træet mod ydre elementer, kan det indeholde forurenende stoffer og får kødet til at smage skarpt.
Sådan bruges krydret træ
Nu, på den faktiske rygningsdel, skal du tilføje den rigtige mængde træ til din ryger.
BBQ med Franklin fortæller om brug af krydret træ i sin video:
Hvis træet er den primære brandkilde, skal du bruge en større mængde. Hvis du bruger en anden brændstoftype til rygeren, vil du tilføje mindre træ, fordi træets eneste formål vil være at ryge.
Old-school rygere foretrækker at bruge træ som deres vigtigste brændstofkilde, og de tilbereder kødet på en trædrevet grill. Den bedste røg produceres ved en konstant ild, der brænder ved en varm temperatur.
Hvis du beslutter dig for at bruge gas, trækul eller elektricitet som din primære brændstofkilde, skal du være forberedt på at variere rygningstiden og mængden af træ. Når du mestrer kunsten at ryge, begynder du måske at blande forskellige træsorter for at opnå unikke smagskombinationer.
Rygning handler jo om personlig præference og komfort, så vælg det, der fungerer bedst for dit udstyr.
Hvad du dog skal huske er, at krydderier ikke kræver en stor indsats, men det tager lang tid.
Så længe du efterlader træet udenfor for at tørre naturligt uden støbning, er du i orden og klar til at ryge lidt smag!
