Når man forbereder sig på grill for et større antal mennesker skal du tænke grundigt over, hvad du skal købe og hvor meget.
Der kommer et øjeblik præcis som dette i mange af os liv, hvor vi skal købe en meget stor mængde kød, men du ved faktisk ikke, hvor meget af det du skal købe for at sikre, at det er nok til alle.
At købe for meget er naturligvis spild af penge, som du ikke får tilbage, men en meget værre situation er simpelthen ikke at købe nok kød, hvilket resulterer i, at mange gæster ikke har noget at spise.
Uanset om du holder en fest for 10 eller 50 personer, i denne guide finder du ud af, hvor meget kød pr. Person du skal købe for at sikre, at der er nok til alle.
I dette indlæg dækker vi:
Det grundlæggende ved planlægning af kødkøb
Først og fremmest bør du forberede en menu til festen, som er hvad gæsterne skal spise.
Vær opmærksom på hvor mange appetizers og salater indeholder menuen udover kødet, og hvad der vil blive serveret som hovedret, og om der vil være en dessert.
Selv rækkefølgen af at servere mad gør en forskel, og derfor bør du tænke grundigt over menuen og om, hvor vigtigt kød er i den.
Vil forretterne også indeholde kød, eller vil de være lette? Vil det være pasta/ost opskrifter, som virkelig kan være mættende.
Forudsat at hovedretten vil bestå af kød, og at menuen også vil indeholde tre forretter, kan vi roligt anslå, at det burde være nok at købe 1/3 pund kød pr. Person.
Når det kommer til børn i alderen 12 og derunder, skal du antage, at halvdelen af beløbet for en voksen i deres tilfælde vil være nok.
Når det på den anden side er meget mere fysisk aktivt, som f.eks. Atleter, kan du overveje at tilføje 1 ekstra kilo kød pr. Person.
I tilfælde af en mindre gruppe mennesker vil det sandsynligvis være en lettere opgave, da du kender sådanne mennesker meget bedre end i tilfælde af en fest for et par dusin mennesker, hvor du normalt ikke ved meget om dine gæster.
Når du laver mad til større grupper, er det en god idé at investere i en rygeropskriftsbog som at ryge kød til begyndere eller øvede rygere så du ikke sidder fast midtvejs
Hvad skal man tage højde for
Afslutningsvis er der masser af ting at analysere, før du køber kød, nogle af de store er anført nedenfor.
- Hvad er samlingens art, er dette et vigtigt officielt møde eller måske en afslappet fest, hvor det kommer til at vare til daggry med masser af alkohol.
- Hvor mange børn skal der være til festen, eller måske er det en fødselsdagsfest for børn? Tag også højde for antallet af mænd og kvinder.
- Hvor lang skal festen være, hvornår starter den (omkring middagen?) Og hvornår er det planlagt at slutte.
- Hvor detaljeret menuen bliver, hvilken rolle vil kød (hovedret) spille, vil der være masser af forretter og en dessert? Er de kalorietætte? Indeholder forretterne kød?
- Tænk på kødtypen, det er en god idé at overveje lyst og mørkt kød, da ikke alle mennesker har den samme smag, og det er bedre at give gæsterne et bredere valg.
Hvor meget kød skal man købe per person?
Har du allerede din menu tilberedt? Tid til at gå videre til nøje at beregne, hvor meget kød du skal købe.
Afhængigt af kødtypen nedenfor er der grove proportioner, som du skal følge, når du beregner det faktiske krav til en bestemt kødtype.
Husk, at når du køber råt kød, skal du være forberedt på, at vægten (udbytte) efter tilberedning vil falde betydeligt. Det er fordi du fjerner fedt, knogler osv. Fra det kød, du har købt, og så mister kødet sin juice under tilberedningen.
Baseret på det kan man med tillid antage, at kød efter fuld forberedelse og derefter tilberedning i gennemsnit taber omkring 30 til så meget som 50% af dets masse afhængigt af kødtypen.
Hvor meget trukket svinekød pr. Person
Du skal vide, at pulled pork, selv den fugtige jeg laver her vil miste op til 50% af sin vægt efter fjernelse af overskydende fedt og madlavning.
Hvis du planlægger at bruge det kød i hovedretten, kan du antage forholdet 1/3 pund pr. Person efter madlavning. Når det kommer til at bruge pulled pork til sandwich, vil ¼ pund være mere end nok.
Hvor mange ribben pr. Person
Nogle mennesker ser på vægten, når de køber, mens andre bare tæller ribbenene.
Et fuldt ribbenstativ indeholder 12 individuelle ribbenben, men du skal huske, at der er flere typer ribben, hvilket betyder, at det ikke altid ser det samme ud. For eksempel er St. Louis svineribber større end babyryggen.
Ligesom med enhver anden kødtype skal du starte med at analysere, om ribbenene er en del af hovedretten, og hvor mange andre forretter der forventes i menuen.
Når det kommer til ribben som hovedret, kan du gå videre og få et halvt stativ eller cirka 6 stykker individuelle ribbenben (et halvt stykke).
Hvis menuen derimod indeholder mange kalorietætte appetitvækkere, sænk mængden til 4-5 ribbenben. På samme måde antager du, når du planlægger at servere ribben som det næste kursus, at et fuldt stativ er nok til så mange som 4-5 personer.
Hvor meget brisket pr. Person
Når det kommer til brystet, ser situationen ud som trukket svinekød (flæskestang eller flæskeskulder).
Efter fuld forberedelse af brystet og derefter tilberedning af det, vil den færdige køds endelige vægt være lavere med så meget som 50%.
Hvilket betyder, at efter at have købt 10 kilo rå kød får du cirka 5 kilo spiseklar bryst (bare ved at skære brystet ned sænker vægten betydeligt). Forudsat at forholdet ½ pund pr. Person giver dig mulighed for at fodre 10 meget sultne mennesker.
Når det kommer til hovedretten, skal du planlægge 1/3 pund klar bryst til hver person. Selvfølgelig for folk du kender lidt bedre (atleter eller store spisere) kan du øge det til ½ pund.
Hvis du derimod virkelig har forventet en masse fyldende forretter, kan du sænke forholdet så meget som ned til ¼ pund pr. Person.
Taler af erfaring, ved jeg, at det er bedre at gå lidt over bord, når man handler, da dette er en kødtype, der tager tid. I tilfælde af at du ender med rester af bryst efter festen, tror jeg, at ingen vil klage over at have chancen for at spise det den næste dag.
Hvor meget Oksemørbrad pr. Person
Denne kødtype mister 15-20% af sin masse og volumen efter tilberedning og tilberedning.
Baseret på det kan du forudsige, at det er nok at købe ½ pund rå oksemørbrad pr. Person. Hvis menuen er omfattende, og denne slags kød serveres som det næste kursus, kan du sænke forholdet til 1/3 pund pr. Person.
Hvor meget kylling pr. Person
Der er flere måder, du kan skære en hel kylling på og dermed få 2 kyllingebryst, 2 kyllingevinger, 2 tromler og 2 lår.
Det taler måske ikke meget til dig, og derfor vil jeg gå videre til mere detaljerede oplysninger.
Rå kyllingebryst fås i 3-8 ounce portioner, hvoraf op til 30% af massen går tabt efter skæring og madlavning.
Når det serveres som hovedret, foreslår jeg 1 til 1.5 stk. Pr. Person, eller en lavere værdi i tilfælde af en appetitrig menu eller kylling serveret som det næste kursus.
I tilfælde af at du tager højde for en hel kylling som hovedret, anbefaler jeg at tilberede 3 stykker pr. Person. Jeg taler om tre stykker af enhver kødtype ud af en hel kylling, hvorfra du får 8 stykker kød (vinger, bryster, trommestikker og lår).
Hvor meget bøf pr. Person
I så fald afhænger det hele af typen bøf, eller for at være præcis om bøffen indeholder et ben eller ej, og om det har meget fedt.
Som du sikkert ved, er der mange store typer bøffer, hvorfor valget kræver at analysere situationen lidt.
For eksempel har bøffer med knogle, som er T-Bone Steak eller Porterhouse, en knogle i dem, hvilket gør kødets faktiske masse efter at have taget knoglen meget lavere (ca. 15-25% af massetabet for kødet) .
Efter fjernelse af overskydende fedt og tilberedning af bøf viser det sig, at den faktiske masse af den kogte bøf i visse tilfælde vil være lavere med hele 30% i forhold til når den er rå.
New York Strip og ribeye har ingen knogler, hvilket betyder, at massetabet efter tilberedning i dette tilfælde kun vil være omkring 10%.
Under hensyntagen til alt det, skal du forberede dig på 15-17 ounces pr. Person til indbenede bøffer og 12-14 ounces til udbenede bøffer.
Tips
For at være sikker, tilføj lidt mere kød i tilfælde af de mest populære typer af kød/retter.
Hvis menuen indeholder flere typer kød og masser af forretter, kan du i så fald faktisk sænke portionerne lidt. I andre tilfælde skal du ikke skære hjørner, fordi at løbe tør for mad halvvejs gennem festen eller mod slutningen ikke sender en god besked til nogen.
Hvis du stadig er i tvivl, så prøv at tale med folk med erfaring inden for fester eller salg af kød, som helt sikkert vil forklare dig alle de spørgsmål, der er relateret til emnet inden for få minutter.
