Der er et gammelt ordsprog blandt mange veteranrygere, at overskud = succes. Og det er naturligt at antage, at det gælder lige så meget for røgen som for den faktiske mængde kød. Men virkeligheden er den for meget røg KAN ødelægge dit kød (ja, det ER muligt!)
Du bør ikke bruge mere end to ounce træflis i din ryger, fordi mere vil skabe for meget røg, hvilket vil resultere i dannelsen af creosot. Andre faktorer, der kan resultere i for meget røg, omfatter lukning af ventilationsåbninger for at holde røgen inde og stigende temperatur for høj.
For meget træ kan være lige så skadeligt - hvis ikke mere. Og jeg vil fortælle dig præcis, hvordan du undgår dette.
Så hvor meget træ er der egentlig for meget i en ryger?
I dette indlæg dækker vi:
Træflis: Kvalitet ikke kvantitet
Vi afskrækker ikke vores læsere til at dykke dyb ind i mangfoldigheden af kødrygertræer. Langt fra. At ryge kød kan være meget mere nuanceret og komplekst, end mange mennesker forestiller sig, og alle tænkelige faktorer fra kødtyper til vejrforhold vil i sidste ende påvirke din oplevelse.
Men når det kommer til de træsorter, du bruger, overtrumfer kvalitet kvantitet hver gang.
Brug af for meget træ kan resultere i et bittert, forkullet rod, der bedre bruges som en hockeypuck end et egentligt måltid.
Det kan virke fristende at maksimere røgen ved at tilføje mere brænde til bålet. Men jo højere temperatur, jo større plads til fejl. Og for meget røg og for meget varme er en sikker opskrift på katastrofe.
En grundlæggende tommelfingerregel er at bruge cirka to ounce af dit foretrukne træ til at ryge kød og justere mængden konservativt. Hvis du er nybegynder, skal du huske, at instruktionerne er der for en meget god grund.
I sidste ende bør du være i stand til at se spidser af røg, ikke fuldblæste skyer. Hvis røgen lugter for skarpt? Det er et sikkert tegn, du enten har:
a.) Brugt træ af lav kvalitet, el
b.) Brugt for meget træ.
Dårligt træ + dårlig røg = dårligt kød, min ven. Så enkelt er det.
Bedste træflis til at undgå for meget røg
Nej, alle træflis er ikke skabt lige. Hvis de var, ville du ikke have noget problem med at bruge giftige egegrene i din ryger (vær venlig ikke.)
Det er almindeligt blandt rygeentusiaster at anbefale rød eller hvid eg som en ideel starter træflis til nybegyndere. Og vi vil ikke være uenige. Når det kommer til at ryge kød, kan eg være så mild eller stærk, som du ønsker - men det er sjældent overvældende.
Vi har allerede dækket, hvordan sæson træ , butik det før i tiden, og de generelle regler gælder, uanset hvilken slags træ du bruger til at ryge kød med. Korrekt tørret træ vil producere mindre røg og gøre det lettere at kontrollere.
Som altid skal træ være hårdere, ikke blødere. Men der er en tendens til at overdrive mængden af træflis, der bruges til at ryge kød. Og det er en fejl, der ikke kun kan ødelægge dit måltid.
Det er en fejl, der kan være direkte farlig.
Hårdttræer brænder varmere end nåletræer og er derfor mere egnede til at få den rigtige mængde røg, plus at de brænder i længere tid, hvilket gør det nemmere at få en ensartet mængde røg i din ryger.
Hårdttræ producerer også mindre røg end nåletræ.
Læs mere på hvordan du vælger de bedste træflis til din el-ryger
Tips om mængden af træ, der skal bruges
Hvor meget træ skal jeg bruge, når jeg ryger kød?
Mængden af træ, du bruger til at ryge kød, afhænger af både størrelsen på din ryger og den type træ, du skal bruge.
En Weber Smokey Mountain Cooker bør for eksempel ikke tage mere end 2-4 håndfulde træ for at skabe den helt rigtige mængde røg.
Instruktioner om både din ryger og dine flis er der af en grund, og vi opfordrer dig kraftigt til at følge dem.
Hvor ofte skal jeg tilføje mere træ til min ryger?
Jeg anbefaler at være konservativ, når du tilføjer træ til din ryger. En generel tommelfingerregel er at tilføje træ ikke mindre end hvert 45. minut for en el- eller kulryger, og mindst hver 5. til 6. time for en gas- eller pilleryger.
Skal jeg bruge træ, jeg selv har hugget, når jeg ryger kød?
Det kan virke fristende at tage en paleo-livsstil til det yderste og bruge træ, du selv har hugget til, til at ryge kød. Men indtil det er blevet behandlet for at sikre en sikker og ansvarlig røg, er risikoen for kræftfremkaldende stoffer og naturlige patogener fra ubehandlet træ for stor til, at du kan tage den.
Skal jeg lægge mit træ i blød, før jeg ryger?
Mens gennemblødt træ brænder længere, er det sjældent en ren forbrænding. Det skyldes, at mens forbrændingsniveauet er minimeret, kondenseres eventuelle urenheder i træet i dampen. Resultatet er en ophobning af rester kaldet creosot - et olieagtigt, tykt og bittert slam, der i sidste ende ødelægger alle dine timers hårdt arbejde.
Konklusion
Som vi antydede, er de træsorter, der bruges til at ryge kød, utroligt forskellige og alsidige. Eksperimentering kan nogle gange føre til katastrofale resultater. Men det kan også føre til smagskombinationer, du aldrig havde forestillet dig. Det er en del af spændingen ved at ryge kød.
Det er fordi træ er et af de mest oprindelige elementer, man kan forestille sig. Det bygger bål. Det giver smag. Men det ødelægger også. Vi er måske kommet langt fra, at vores hulemænds forfædre tilbereder frisk vildt over en åben ildgrav i en hule. Men vores hulemænds forfædre vidste også efterhånden forskellen mellem en brandfare og optimale madlavningskilder.
Der er heller ingen grund til, hvorfor du ikke skulle det.
