Hvis du er i ost, så er du sikkert klar over, at rygning kan få den til at smage bedre og endnu mere smagfuld. Men da osten kunne svede, når den udsættes for en temperatur på 90 grader, er koldrøgende ost den bedste vej at gå.
Sådan koldrøg ost er en let proces alle kan gøre. Faktisk kræver det ikke en stor indsats, så længe du har en pålidelig ryger. Denne enhed koster ikke mange penge, hvilket giver en god tilføjelse til dit spisekammer.
Du kan servere rygeosten som en appetitvækker eller giv den til venner i julegave!
Men før du starter kold rygning ost, her er nogle af de ting, du bør vide om.
I dette indlæg dækker vi:
Tips til koldrøgost
Bedste ost til at ryge
Hvis du ikke har noget imod at bruge mere, kan du altid vælge premium oste til kold røg. Nogle af de bedste er cheddar fra gård, håndværksmæssig mozzarella, græsk feta, Manchego, halloumi og importeret Gouda -ost. Du kan også vælge at ryge oste, som du kan købe fra dit lokale supermarked, herunder skarp cheddar.
Næsten alle typer oste vil reagere godt på kold rygning. Prøv dog at undgå de blødere sorter, da de ikke vil være i stand til at absorbere røgen godt. Du kan også vælge at skære osten i mindre blokke, før den ryger koldt.
Forberedelse af brændstoffet
Sørg for at have nok brændstof til koldrøgning af din ost.
Her er nogle af de måder, du kan opnå dette:
-
Træflis og kul
Den bedste måde at minimere varmen på er at bruge et par stykker trækul. Brug den naturlige klump trækul og grupper dem sammen. Når de begynder at producere aske, tilsæt et par træflis. Inden du tilføjer chipsene, skal du ryge dem i vand i cirka 30 minutter og dræne dem. Når fliserne er tilsat, lægges osten på grillristen. Sørg for, at det er langt væk fra varmen, og efterlad lidt plads, så luften kan strømme. Rygetiden vil variere meget afhængig af røgsmagen som du ønsker at opnå. -
savsmuld
Du kan også bruge en tærteplade, der er fyldt med savsmuld, når koldrøgende ost. Dette har imidlertid en tendens til at ulme i et stykke tid. Hvis du foretrækker at bruge dette, skal du dog sørge for, at savsmuldet ikke brænder i brand. Få ilden i gang ved hjælp af en tændstik, elektrisk kogeplade eller en værkstedsbrænder. -
Rygerpiller
En mængde rygerpiller er nok til at generere kold røg i flere timer. Arranger osten som nævnt på risten på en sådan måde, at den er langt fra varmeenheden. Det er også muligt at bruge en lukket grill, der drives af elektrisk, kul eller gas. -
Halm eller hø
For flere år siden brugte folk halm eller hø i rygning af oste. I Italien udsættes røgeoste, f.eks. Den pæreformede mozzarella, for røgen fra hø eller halm.
Bedste træ til rygning af ost
Det afhænger af hver persons yndlingssmag, så hvis du gerne vil have en balkon, kan du vælge røgsmag, gå til hickory eller pecannødder og har brug for en fremragende sødlig smag, gå til sukker ahorn
Sådan koldrøg ost
Følg disse lette trin for blød koldrøget ost.
- Rip din ost i en blok på cirka 0.5 lb, bare spekuler.
Pro tip: lad det sidde der i cirka 1-2 timer for at bygge en svær. - Fyldt din yndlingspille -ryger -smag i rygerrøret eller forbløffende rygerbakken, og tænd den derefter med butanbrænder. Læg den i bunden af grillen, sørg for at den er langt væk fra oste, og sæt derefter risten.
Pro tip: Hickory & pecan vil give en balkon slags røgsmag. Sukker ahorn vil give en dejlig sød røg. - Smid osteblokken i grillen, luk låget, og sørg for, at kold røg den under 90 ° F i 4 timer mere eller mindre afhængigt af din smag
Pro tip: prop låget lidt op for at lade luft strømme eller holde temperaturen under 90 ° F. Brug varmeafleder, hvis pillebakken er for tæt på ostene - Tag ostene på grillen, og prøv den, hvis du ikke kan vente mere, tør derefter med et køkkenrulle og pak resten ind med plastfolie eller pakk den i opsparing og lad den stå i køleskabet i et par uger eller længere for at lade den røg infiltrere i osten og blød.
Pro tip: lad osten sidde i køleskabet længere er bedre for smagen.
Relaterede : Sådan ryger du ost på en pillegrill
Hvor lang tid skal koldrøg ost?
Det anbefales til ost til kold røg med en generator i to til fire timer skal du sørge for at holde temperaturen under 90 ° F. Du kan bruge enhver rygeapparat eller tilføje træflis eller trækulbriketter regelmæssigt for at opretholde en stabil røgstrøm.
Hvordan opbevarer du rygeost?
Pakket koldrøgost med plastfolien eller madposen, og smid dem i køleskabet.
Hvor længe skal ost sidde efter rygning?
Når du har taget dem ud af grillen, tørrer du dem med et håndklædepapir og pakker dem med plastfolie eller en madpose, så lad dem hvile i køleskabet et par uger, så røg kan trænge ind i osten og bløde ud.
Kan du ryge ost ved 100 grader?
Ja, du kan koldrøg ost ved 100 grader, men bør ikke være så lang. Ellers vil det smelte. Ved koldrøgende ost skal temperaturen holdes på under 90 grader.
