Bedste Chuck Roast Opskrifter

Leder du efter den sømløse måde, hvad du skal gøre med chuck stege? Et no-flop, garanteret perfekt stykke rødt kød?

Så er du på den rigtige side!

Og det er bare ubesværet - lige som en god oksekødsopskrift skal være - det handler om chuckestegen og ikke andre fyldstoffer.

Selvom det er en ganske billig skulderudskæring af oksekød, starter chucksteg hårdt, men bliver dog lækkert mørt, når det simrer ved lave temperaturer. Uanset om du tilbereder chuckstegen ved hjælp af en trykkoger, langsom komfur, ovn eller komfurovn, langsom og lav er vejen for dig at gå.

Hvad skal man gøre med Chuck Roast?

Du undrer dig måske over, hvad de andre opskrifter, du kan gøre med din chuck stege, er. Nå, heldigvis er der så mange, at du kan gøre med denne rige og lækre kødskæring. Bortset fra den hurtige og lette opskrift på chucksteg med en langsom komfur ovenover, kan kødet også tilberedes på andre måder.

Nedenfor er nogle fantastisk lækre opskrifter på chucksteg, der laves på forskellige madlavningsmåder.

Chuck steg i langsom komfur

Ingredienser:

• 3 til 4 lbs. af chuck stege
• 1 spsk. vand (valgfrit)
• 1 spsk. af pilemel (valgfrit)
• 6 mellemstore kartofler
• 4 gulerødder
• ½ tsk. rosmarin
• ½ tsk. timian
• 1 tsk. oregano
• 1 tsk. basilikum
• 2 fed hvidløg
• 2 løg
• 1 ½ kopper oksekødsbouillon
• 2 tsk. af kokosolie
• 1 tsk. af sort peber

Instruktioner:

1. Drys lidt salt og peber på chuckestegen.
2. Varm kokosolien i gryden oven på komfuret.
3. Brun kød på alle sider i gryden og overfør derefter til langsom komfur.
4. Mens chuckestegen er ved at brune, skal du hakke løg i store skiver.
5. Hæld oksekød bouillon til den varme stegepande, og skrab derefter alle de brunede stykker fra bunden.
6. Tilsæt bouillon og alle de resterende ingredienser, undtagen gulerødder, pilemel, vand og kartofler til langsomt komfur, læg låg og kog højt i 6 timer eller lavt i 8 til 10 timer.
7. Efter to timers tilberedningstid hakkes kartoflerne og gulerødder groft og tilsættes til langsomt komfur. De kan tilføjes i starten, men de bliver så bløde efter tilberedning.
8. Hvis du vil have en meget tykkere sovs, pisker du vandet og piletræsmelet og omrører derefter i langsomt komfur i 10 minutter.

Instant Pot Chuck Roast

Ingredienser:

• 3 til 4 lbs. af chuck stege
• ½ tsk. rosmarin
• ½ tsk. timian
• 1 ½ kopper oksekødsbouillon
• 1 tsk. basilikum
• 1 tsk. af sort peber
• 1 tsk. oregano
• 2 fed hvidløg
• 2 løg
• 2 tsk. af kokosolie
• 4 gulerødder
• 6 mellemstore kartofler

Instruktioner:

1. Tænd for Instant -gryden, og varm kokosolien op
2. Brun kødet på alle sider i din forvarmede instant -gryde og fjern det på et fad.
3. Mens stegen er ved at brune, skæres løg i store skiver.
4. Hæld oksekødsbouillon i den varme instant -gryde, og skrab alle de brunede stykker ned fra bunden.
5. Tilsæt hvidløg, løg og andre krydderier til din bouillon og kom chuckestegen i Instant -gryden.
6. Dæk gryden til og kog derefter ved højt tryk i ca. 60 minutter med 10 minutters naturlig trykudløsning i slutningen.
7. Mens stegen koger, hakker du kartofler og gulerødder groft.
8. Efter de 10 minutter med naturlig frigivelse af tryk tilsættes de hakkede kartofler og gulerødder og koges i yderligere 3 minutter med yderligere 10 minutters naturlig trykudløsning.

Røget Chuck Roast

Ingredienser:

• 4 til 5 pund oksekødssteg
• 1 tsk. cayennepeber
• 1 tsk. af chilipulver
• 1 spsk. af salt
• 3 spsk. af Cajun -krydderier
• ¼ kop paprika
• ¼ kop lysebrunt sukker
• ¼ kop olivenolie

Instruktioner:

1. Tilføj egetræ træflis ind i rygeren.
2. Forvarm rygeren til omkring 225 ° Fahrenheit.
3. Mens det varmer op, pensles olivenolie på chuckestegen. Sørg for, at du dækker kødet grundigt.
4. Kom gnidningskomponenterne i en beholder og bland dem grundigt.
5. Coat hele stegen med gnidningen, så generøs som muligt.
6. Kom stegen i en ryger og lad den ryge i en time for hvert pund af stegen.
7. Kontroller kødtemperaturen i løbet af den sidste time med rygning. Hvis du ønsker at skære kød, skal du fjerne det fra rygeren, hvis det allerede nåede 165 ° Fahrenheit. Hvis du vil se kødet falde fra hinanden, skal du fjerne det fra rygeren, hvis det endelig når 190 ° Fahrenheit.
8. Lad kødet hvile i cirka 20-30 minutter, inden du skærer i skiver og serverer det.

Sous Vide Chuck Roast

Ingredienser:

• 2 ½ lbs. af chuck stege
• 3 spsk. usaltet smør eller olivenolie eller vegetabilsk olie
• 2 tsk. af sukker
• 2 spsk. af frisk revnet peber - brug ikke finmalet peber
• 1.5 spsk. kosher salt

Instruktioner:

1. Tør chuckestegen tør med et køkkenrulle.
2. Bland peber, sukker og salt sammen i en skål. Drys krydderier ud over stegen, og tryk det derefter gennem kødet for at danne en skorpe.
3. Læg oksestegen i en forseglelig pose, og tilsæt derefter smørret oven på stegen. Vakuumforsegl posen.
4. Fyld en beholder med 12 kvartaler med vand, og tilslut sous vide -regnemaskinen. Indstil maskintemperaturen til den rigtige værdi, afhængigt af om du vil have en medium eller sjælden steg. Skjul sous-vide for at hæmme fordampning.
5. Hvis vandet endelig når den indstillede temperatur, sænkes chuckestegen i vandet. Husk tiden, og lad chucken stege i mindst 18 timer.
6. Hvis stegen endelig er færdiglavet, fjernes posen fra vandet og lad stegen hvile i flere minutter. Skær kanten af ​​posen og hæld kødet i en skål.
7. Varm en støbejernspande op til middelhøj varme. Kom lidt olie på for at belægge den nederste del af gryden. Svid stegen i en gryde i 45 sekunder til 1 minut på hver side, indtil stegtens overflade er karamelliseret.
8. Skær stegen i tynde eller tykke skiver og server derefter.

Braiseret Chuck Roast

Ingredienser:

• 3 lbs. af chuck stege
• 1 ½ spsk. af universalmel
• 1 ½ spsk. af smør
• 2 spsk. af tomatpuré
• 4 kopper god rødvin
• 1 tsk. af rosmarin
• 3 laurbærblade
• 1 spsk. af frisk timian
• 8 fed hvidløg
• 6 ribben selleri
• 1 lb. gulerødder
• 3 store spanske løg
• 2 spsk. andefedt
• Kosher salt og formalet sort peber

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Smag chuckestegen til med kosher salt og stødt peber. Varm andefedt i Hollandsk ovn og brun derefter chucken grundigt på alle sider. Fjern det fra gryden og sæt det til side.
3. Tilsæt alt hvidløg og grøntsager til det resterende varme fedt, og sauter indtil det bliver mørt. Tilsæt rødvin og krydderurter. Reducer 10 minutter. Læg kalvefondet. Påfør tomatpuré i chuckestegen, og tilsæt derefter stegen til braiseringsvæsken, så væsken når cirka halvvejs op af kødsiden.
4. Dæk kødet til og steg det i cirka 1 ½ time til 2 timer, eller til kødgaflen let glider gennem kødet.
5. Fjern kødet fra den varme gryde, lad det afkøle og stil på køl i 24 timer. Si braiseringsvæsken.
6. Efter 24 timer fjernes kødet og væsken fra køleskabet. Fjern fedtet fra væsken, og varm væsken op, til den bliver varm. Tilsæt lidt mel og smør og kog i 5 minutter ved svag varme - dette bliver sovsen.
7. Skær kødet ½ tommer tykt og kom det i et fad. Fugt det med sovsen, dæk til og varm det op, indtil kødet er tilstrækkeligt varmt til at spise.
8. Server med kartofler med sovs på siden.

Chuck Roast Nutrition

Hvor lang tid skal man tilberede Chuck Roast?

Som vi har sagt tidligere, er chuckestegen et kød, der er skåret fra skulderen af ​​en ko. Det er et primært snit, som har en enorm mængde bindevæv. Det er også en muskel, der er stærkt motioneret - hvilket giver det en god smag, men det gør også kødet hårdt. Derfor er det nødvendigt med længere tid at lave mad.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Varigheden for at tilberede chuck stegen afhænger af mængden af ​​kød, du skal tilberede, og den måde, du tilbereder dem på. For eksempel, hvis du skal stege 4-5 lbs. af chuck stege, kan du have brug for cirka 4 timer at tilberede den. Ikke desto mindre ved du, om en chuck stege er en kok, når den allerede falder fra hinanden øm og saftig.

Hvordan holder du fugtigt med oksesteg?

En rigtig måde at holde roastbeefet fugtig på er at baste den. Sørg for at baste dit kød i saften hvert 15-20 minutter. Ydermere vil dette holde ydersiden af ​​stegen fugtig og kan forhindre den i at blive brændt. Hvis det har et lag fedt på kødet, skal du lægge det ovenpå, når du lægger stegen på en rist.

På denne måde, når fedtet begynder at smelte, vil det stege stegen for dig.

Hvor længe koger du en steg ved 350 °?

En udbenet oksekødsskæring som den øverste runde steg tager normalt omkring 30-35 minutter hvert pund for at nå temperaturen 145 ° F, når den steges ved 350 ° F-dette er i alt 120-140 minutter. For at du kan tilberede en stegte medium sjælden eller 135 ° F, skal du trække ca. 7 minutter hvert pund fra i cirka 1 ½ times tilberedningstid.

For at forberede den til medium-brønd eller 155 ° F, tilføj ca. 7 minutter hvert pund til et medium estimat i cirka 2 ½ timers tilberedningstid.

Skal jeg dække oksekød med folie, når jeg steger?

Roastering af oksekød betyder også ovn-tilberedning-UDÆKT-i en lille beholder, indtil den er flot brunet på ydersiden, men stadig saftig på indersiden. Det er ikke nødvendigt at du dækker oksekød med folie under stegning.

Relateret: Sådan tilberedes bunden rund stege

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.