Hvis du holder meget af denne fisk, men dit hus stinker, så underskriv disse tricks til, hvordan man laver mad ildelugtende sardiner derhjemme det på mange måder uden at skulle lide dens lugt.
De er sunde, billige, kan tilberedes på tusind måder og er fremragende i dem alle. Sardiner er den sande glæde ved havet, men de har en lille ulempe: lugten, de afgiver, når madlavning er ikke kun stærk. Men det bosætter sig også i dit hus, som om det var deres (og ingen vil leve med gardiner smagt med Eau de sardine).
Det betyder, at du skal lade være med at spise denne delikatesse alene på restauranter, griller og ud af en dåse? Vi ville aldrig gøre det mod dig: med disse tips, tricks og opfindelser vil du være i stand til at forberede sardiner derhjemme på så mange måder, at du aldrig kommer til at kede dig.
I dette indlæg dækker vi:
Rå sardiner
Du behøver ikke at være et geni for at indse, at sardiner kun lugter, når de passerer gennem ilden, så den nemmeste måde at spise dem på uden øjenvipper er at gøre det råt. Du kan starte med at lægge dem i en saltlage og marinere dem i æbleeddike, som Mikel López Iturriaga - chefen for alt dette - gjorde i en versioneret opskrift af joan rock.
Han afsluttede dem med lidt tomat, oliven og hakket purløg, men du kunne give dem nøjagtig den samme behandling som nogle ansjoser, putte dem i olivenolie med hvidløg og spise dem bare sådan. Du kan også servere dem på en bund af Salmorejo or Hvid hvidløg: den kødfulde touch af den marinerede sardin er perfekt med begge cremer.
Hvis du ikke kan vente, og smagen af rå olieagtig fisk ikke er for stærk for dig, kan du hakke dem og lægge dem direkte oven på tilberedte ris, som om du skulle lave sushi (med lidt sukker, salt og riseddike). Lad det ikke blive for koldt: varmen vil smelte sardinens fedt lidt og give det en utrolig honningstruktur.
Hvis du kan få noget syltet radise, skær det i terninger: den sure og sprøde kontrast får det hele til at komme endnu højere. På den anden side har du masser af tid og tålmodighed, prøv denne opskrift fra min kollega Carlos Román, der marinerer dem i et par dage med soja og Modena eddike (hvis du kan, vælg en anstændig uden tilsat karamel).
I Papillote
Det er den nemmeste måde at tilberede dem på uden at de lugter, og det har også flere fordele. Først kan du gøre det i en bradepande, på en grill eller i ovnen (det er frygteligt, hvis du ikke har en af disse tre ting derhjemme). For det andet kan du give dem smag og aroma ved at lægge urter, citron eller andre dressinger inde i papiret.
Du behøver heller ikke tilføje noget fedt, fordi fedtet fra selve sardinen vil være nok; det vil ikke klæbe til dig. Noget denne fisk har en tendens til at gøre, når stegepanderne ikke længere er bedst, - og du bare skal bruge lidt bagepapir (eller aluminium, selvom jeg foretrækker den anden).
Den eneste ulempe er, at de ikke står tilbage med det sprøde lag, de ville have grillet eller stegt, men du får super saftige sardiner med al deres smag. Du kan putte lidt porre, gulerod og hakket løg i bunden eller et par skiver lime eller citron og krydderier og aromatiske, du foretrækker.
Brug sardiner uden hoved eller tarm, lav en indpakning stor nok, så de ikke hober sig op mellem dem og ikke tilbereder mere end fire eller fem pr. Pakke. Du kan bage dem ved 180 ℃ mellem 10 og 15 minutter - afhængigt af størrelsen - eller i en bradepande på en glad ild i tre eller fire minutter på hver side.
Du skal være forsigtig, når du vender dem for ikke at blive brændt og ikke blive skilt ad, og også når du åbner den: dampen indeni brænder og madlavningssaften, der også har frigivet fisken. Hvis du ikke ved, hvordan du forbereder den lille pakke papillote, viser de den i denne video.
En køkkenbrænder
Det er ikke en dyr ting der er dem der starter ved $ 11. Det fylder ikke meget og har mange anvendelsesmuligheder: hvis du ikke har en køkkenbrænder endnu,
Jeg anbefaler, at du får en. Udover karamellisering brænder resterne af fuglefjer, brunende ost, flambing, ristning af en marengs, hurtigt stegning af skindet af nogle grøntsager for at skrælle dem bedre, kan du også tilberede lugtfrie sardiner på få sekunder.
Læg nogle rene fileter af skalaer og torner på en varmebestandig overflade, før flammen over hele overfladen, og de vil være klar til at blive inkorporeret i enhver skål. Hvis du ikke vil komplicere dit liv, skal du lægge dem på en skål med noget godt piquillo peberfrugter og du har allerede løst middagen.
Bagt, på en seng af salt
Vi kan stege sardinerne i ovnen uden lugt af at blive boende hjemme ved hjælp af et par tricks. Vi skal bruge groft salt, som bruges til at lave fisk til salt, nogle aromatiske som timian eller rosmarin og hele sardiner (hvis ikke, sættes saltet i tarmen, og vi kan bide nogle sten).
Vi lægger en bund i en ovnplade med de valgte urter og opvarmer den til 200 ℃. Når saltet og tallerkenen er varmt, lægges sardinerne hurtigt ovenpå og dækkes til med mere salt. Vi bager cirka 12 minutter og vender halvvejs gennem madlavningen. Indstil bakken, så delen bagved er foran, fjern saltet forsigtigt og sæt straks i ovnen stadig varm en passende beholder med vand og citronsaft eller eddike.
Der er en lidt mere sofistikeret version, hvor saltet blandes med æggehvide. Men jeg har ikke bemærket nogen væsentlige forskelle med den, der kun indeholder salt.
Ingen hale
Hvis alle disse tips er rigtige for dig, men hvad du vil have, er stegte eller voldsramte sardiner. Hvis du lader dem ligge i blød i en halv time i mælk med lidt salt -i køleskabet- og derefter vrider dem ud, tør dem grundigt og dej dem som du plejer, vil det være mere tåleligt.
Hvis du udover hovedet og tarmene også fjerner halen, vil du endda bemærke det. Steg dem med emhætten øverst, nyd dine sardiner, åbn vinduerne, gå en tur, og når du kommer tilbage husker du mere den lækre smag af retten end dens lugt.
Relateret:Sådan tilberedes fisk på en kulgrill
