For mange mennesker er et lyserødt lag under kødets overflade et symbol på en vellykket rigtig BBQ. Den hedder The Røgring, som har en masse myter og unøjagtige teorier, der er vokset omkring sig.
I dag vil jeg prøve at besvare et par grundlæggende spørgsmål om emnet og om, hvad man skal gøre for at få den bedste røgring på kød. Man må indrømme, at det ser godt ud og giver lyst til at spise det, hvilket gør det ikke så mærkeligt, at det er så populært et emne.
I teorien er det dog en noget kompliceret proces, der afhænger af nogle få faktorer, men mere af alt det nedenfor.
I dette indlæg dækker vi:
Sådan får du Smoke Ring på kød
Først vil jeg poste oprettelsen af en røgring i et par korte trin, du kan finde den detaljerede information nedenfor.
The Smoke Ring i få trin
- Du skal bruge den rigtige type brændstof, der vil generere kuldioxid og nitrogenoxid, som for det meste er trækul eller træ.
- Kødrygning skal foregå i en tilstrækkelig lav temperatur over længere tid, det afhænger helt af kødtypen.
- Det afgørende er, under hvilke forhold kødet er røget, brug en vandskål og bevar en fugtig overflade af kødet. Du kan brug en speciel moppe for det, der giver dig mulighed for nemt at anvende sauce over hele overfladen af kødet.
- Over tid dannes der en røgring, hvis effekt og dybde mest afhænger af, hvad jeg skrev ovenfor. Hvilket er kødets fugtighed, luftfugtigheden inde i rygeren, den rigtige mængde røg og selvfølgelig den rigtige temperatur.
Nøglen er først og fremmest fugt og langsom kødrygning ved lav temperatur. Når man siger fugt, mener jeg at opretholde en fugtig overflade af kødet ved at bruge forskellige typer saucer til det.
Oven i det, når det kommer til de fleste rygere, anbefales det også at putte i en vandskål. Det gør temperaturkontrollen lettere og giver fugtige forhold. Mange producenter laver sådanne containere fabriksinstalleret, så du ikke skal bekymre dig om det.
Det er obligatorisk for det at være langsom rygning ved en lav temperatur, da det er den eneste måde for påvirkning af nitrogenoxid og kulilte at indstille farven, mens kødet stadig er lyserødt. Høj temperatur får proteinet (Myoglobin) til at ændre farve meget hurtigt, samtidig med at det forhindrer nitrogenoxid og kulilte i at blive absorberet.
Jeg skal også nævne, at temperaturniveauet er forskelligt alt efter kødtypen. Men hvis temperaturen er for varm, får det altid myoglobinet til at nedbrydes i én enkelt farve, hvilket resulterer i en mangel på en lyserød røgring her.
Hvad har en betydelig indvirkning på The Smoke -ringen?
Fugt - Jeg taler om kødoverfladen samt fugtighed inde i rygeren. Begge disse ting har en betydelig indvirkning på det endelige resultat af røgringen.
Temperatur - Du kan ikke lade temperaturen være for varm, hvis du gør det, kan du lige så godt glemme en lyserød ring. Det er dit ansvar at opretholde den rigtige temperatur afhængigt af kødtypen.
Oxygen - Sørg for, at der er mindst en let luftstrøm, der er nødvendig for at der kan dannes en røgring.
Træ - Du kan øge fugtigheden inde i rygeren lidt ved at bruge våde træflis. Nogle kilder hævder også, at det er en måde at øge mængden af nitrogendioxid, der genereres, når man brænder sådant træ.
Hvilken type brændstof er den bedste?
de bedste resultater opnås utvivlsomt med briketter, derefter med almindeligt træ. En lille overraskelse her er klumpkul, der producerer lidt mindre nitrogendioxid påkrævet for at opnå en røgring.
Den fattigste kilde til brændstof vil helt sikkert være elektricitet og gas, men det kan afhjælpes ved hjælp af en flisbeholder. Detaljeret forskning kan findes på fantastiske ribben .
Hvad er The Smoke Ring BBQ?
For at sige det i enkleste ord, er det simpelthen et lyserødt lag under overfladen af færdigt kød, der dannes, når kødet udsættes for røg under rygning. I vid udstrækning holder dette svar sandheden, men virkeligheden er, at der er mere i det.
For korrekt at forstå, hvad røgringen er, skal vi se nærmere på den.
Baseret på flere kilder kan vi lære, at det er en lidt mere kompliceret proces, der afhænger af mange faktorer. En røgring dannes som følge af reaktioner mellem kulilte (CO), nitrogenoxid (NO) og et protein, der også kaldes myoglobin.
Hvis du tænker over det et stykke tid, er du enig med mig i, at hver slags kød har en anden farve. En sådan situation skyldes et protein (myoglobin), der giver kødets farve (rødt). Det kan observeres, når man sammenligner farven på oksekød og svinekød. Du vil så se, at oksekød er mere rødt, årsagen bag dette er så meget som 4 gange mere af dette nøjagtige protein (myoglobin).
I sin oprindelige tilstand har myoglobin en lilla og rød farve, men alt dette ændrer sig, når du udsætter kødet for frisk luft. Sådan farve kan bemærkes i øjeblikket, hvor oksekød skæres, men med tiden begynder det at ændre sig. Årsagen bag dette er myoglobins evne til at kombinere med ilt.
Mange gange kan den bruges til at bestemme kødets friskhed. Ferskt kød, når det først udsættes for ilt, er lyse-rødt i farven (myoglobin bliver ved kontakt med ilt til oxymyoglobin ).
Hvis kødet udsættes for frisk luft for længe, ændrer det farve til en ikke særlig æstetisk brun, mens det også skræmmer væk med lugten ( metmyoglobin oprettes derefter). I en sådan situation kan du være sikker på, at kødet blev skåret mange dage tidligere og ganske enkelt ikke er friskt.
Dette fænomen er perfekt vist på dette billede
Hele den lidt komplicerede teori kan måske kun føre dig til ét spørgsmål - hvad har det at gøre med røgringen?
Brændende træ genererer gas (nitrogendioxid), der igen opløses på kødets fugtige overflade og kombineres med myoglobin. En sådan reaktion forhindrer en situation, hvor myoglobinet bliver til metmyoglobin ved længere eksponering for ilt.
Sådan bliver røgen fanget inde i den lyserøde farve og skaber røgringen.
Du skal også vide, at nitrisk gas trænger indefra, og derfor er den lyserøde ring kun skabt lige under kødets overflade. De fleste lyserøde ringe får en dybde på 1/8 til 1/2 tommer.
Nedenfor vil jeg sende nogle tips, der gør det muligt for dig at forbedre udseendet og dybden af din ring.
Tips for at få en god røgring
Fjern det overskydende fedt – Fedt indeholder ikke myoglobin og forlænger den vej, gasser skal krydse for at nå kød. Fedt vil ikke skabe en lyserød ring, hvilket gør det til den bedste metode til at fjerne det overskydende. Det er en af de nemmeste måder at forbedre din røgring på.
Kødets fugtige overflade - Kødets fugtige overflade tillader gasser at blive absorberet meget bedre. Inden kødet når høj temperatur på indersiden og permanent ændrer farven, er det en god idé at sikre, at kødets overflade forbliver permanent fugtig indtil da.
Se temperaturen - Lad ikke temperaturen blive for varm i lang tid, ellers får du ikke ringen. Lad rygningen være langsom og ved en lav temperatur. Under sådanne forhold får kødet tid til at absorbere så mange gasser som muligt, hvilket skaber en smuk og dyb røgring.
Rygerboks - Du har en propan or elektrisk ryger, eller måske du vil ryge kød på en gasgrill? I begge situationer kræves en rygerboks, der lader dig generere røg, når du brænder træflis. Uden denne form for løsning vil du aldrig opnå en røgring med denne type rygere.
For folk, der foretrækker videoguide, fandt jeg noget meget nyttigt.
Smoke Ring Snyder
Der er en måde, hvorpå røgringen sikkert kan udvikle sig, men den vil ikke være helt så perfekt som ved brug af den naturlige metode. Jeg skriver dog mest dette for dem, der af en eller anden grund ikke har de rigtige forhold eller udstyr. Hvis du bruger en elektrisk indendørs ryger så kan denne metode være nyttig for dig.
Det eneste, du har brug for, er lyserødt salt eller et hærdet salt med natriumnitrit. Dit job bliver at drysse en af disse salte over kødets overflade, og du er færdig. Jeg vil ikke komme nærmere ind på detaljerne, da jeg ikke har den tilstrækkelige viden, men jeg kan bekræfte, at det virker.
