Hjemmelavet oksekød Med sticks kan du ikke kun spare nogle penge, men også opnå en meget bedre smag og frem for alt friskhed og tillid til, at ingredienserne er i topkvalitet.
Oksekødspinde er et hurtigt og sundt måltid, der kan købes i butikker, men prisen kan variere meget. Hvis du køber store mængder af det i butikken, så ville en bedre løsning måske være at lave din egen? Især hvis du har det rigtige udstyr i dit køkken.
En anden fordel er det faktum, at ordentligt bevarede oksekødspinde har en lang holdbarhed, så når du laver en kæmpe portion en dag, kan du nyde den i lang tid.
Det er en god idé at lære at lave oksekød derhjemme, hvis du har en større familie, vil de alle helt sikkert sætte pris på det.
Jeg vil starte med en simpel opskrift, og lige under den vil jeg poste, hvad jeg mener er en interessant YouTube -film, hvis du foretrækker videoversionen (filmen er ikke min).
I dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du oksekød derhjemme
I modsætning til en populær tro er det ikke en så kompliceret procedure, alt hvad du behøver er det rigtige kød, krydderier og selvfølgelig værktøjerne. Meget afhænger af den metode, du bruger til at tilberede oksekødspinde, men i de fleste tilfælde anvender de samme eller lignende procedurer og køkkenværktøjer (glem ikke sikkerhedsregler.
Inden jeg går videre til at danne oksekødspinde, Jeg vil nævne de værktøjer, du har brug for:
- Kødkværn eller stativblander med en fødevarekværn
- Rykkende pistol med lille rør eller pølsestopper
- Ryger, dehydrator eller ovn
- Plastbeholdere store nok til at passe til få kilo kød
- Skarp kniv
- Madlavning garn
- Flere blandeskåle i stål (helst store)
- Rygtermometer med sonde
Ingredienser:
- 1 4lb oksesteg
- 1 1 lb flæskesteg
- 7 spsk AC Legg Snack Stick krydderier
- 1 tsk Pragpulver #1 Hærdesalt
- 19-21 mm kollagenhylstre (for nemheds skyld anbefaler jeg 21 mm størrelsen, hvorimod stærkt frarådes enhver størrelse under 19 mm, da det vil gøre det meget svært at skubbe kødkværnen gennem et så lille rør).
Trin 1: Kødslibning
Denne procedure består af to faser, lad os starte med trin et:
Start med at sikre, at kødet er kølet ordentligt ned (temperatur på ca. 30 grader F). Det er meget vigtigt, da jo varmere fedt, jo sværere er det at male, og korrekt afkølet kød forhindrer problemer med formaling og kværnen tilstoppes.
Så få kødet formalet med en tyk kværn, kom det i skålen og lad det stå i køleskabet i cirka en halv time.
Tiden er allerede gået? Fantastisk, tag skålene med kødet fra køleskabet og bland det grundigt i en større skål. Slib det derefter igen, denne gang med en mindre slibeplade, helst mindst 3/8 ”eller endnu mindre.
Trin 2: krydderier
Nu hvor vi har kødet malet, kan vi gå videre til en meget vigtig procedure, som er krydderier. Brug nu det, jeg skrev i min opskrift, men i fremtiden, når du er blevet erfaren, opfordrer jeg dig til at søge nye smag ved at eksperimentere med krydderier.
Tilsæt blandingen af krydderier og hærdende salt direkte til kødet og bland det grundigt med dine hænder i et par minutter (ca. 5). Tilsæt derefter et glas meget koldt vand og bland det hele igen i 2-3 minutter.
Put den færdigkrydret kød igen i skålene, derefter i køleskabet i mindst en halv time. Hvis du vil have en bedre smag, kan du lade kødet stå i flere timer.
Trin 3: Slibning af kødet igen
Efter at have ventet igen, denne gang i mindst 30 minutter, kan du tage det afkølede kød fra køleskabet. Slib det derefter igen med en lille kværn ligesom i det foregående trin. Hvad er det for? Det gør det muligt at blande krydderierne bedre og vil give kødblandingen en bedre konsistens til oksekødspinde.
Trin 4: Fyldning
Denne procedure kan opdeles i to metoder, den første bruger en standmixer, den anden bruger en rykkende pistol.
Brug af standmixer
De fleste mennesker har en standmixer og et fyldesæt derhjemme, og derfor vil jeg først diskutere denne metode. Desværre er det ikke den bedste metode, og en andens hjælp vil være nyttig her. Selvfølgelig gør det det muligt at forberede gode oksekødspinde, men teknisk set er det ikke helt så let og bekvemt.
Sæt bare en dyse på, og stræk derefter et hus 3-4 ”over dysen. Få en anden til at hjælpe, så de langsomt kan skubbe kødet i proppen, mens du ser foringsrøret, så det glider i det rigtige øjeblik.
Brug af Jerky Gun
Jeg anbefaler bestemt denne metode mere, da du ikke behøver at bekymre dig om, hvad der sker, når det kommer til en standmixer. En Jerky Gun er designet godt nok til, at kødblandingen hurtigt og bekvemt kan lægges i kødblandingen. Du behøver ikke bekymre dig om, at kødet glider forbi skubberen, når det fyldes.
Jeg vil ikke komme ind på detaljerne om at bruge pistolen her, da der ikke er så meget ved det, og hvis der er et problem, er alt du skal gøre at læse producentens manual.
Trin 5: Den sidste fase! Madlavning
Du har tre muligheder at vælge imellem, vælg den der passer bedst til dig og følg tipsene.
Brug af ryger
Der er mange meninger om sagen, hvorfor jeg vil præsentere min "universelle metode". Det vil være nødvendigt at have et kødtermometer, der gør det muligt at kontrollere temperaturen inde i oksekødspindene.
Forvarm rygeren til 100 grader F, og sæt derefter oksekødspindene i, tilslut sonden og lad kødet stå i en time. Efter dette tidspunkt øges temperaturen til ca. 120-125 grader F og lad den stå sådan i ca. 4 timer. På det sidste trin øges temperaturen til omkring 170 eller endda 180 grader F og vent på, at oksekødspindene når en indre temperatur på 150-160 grader F.Når termometer (køb et af disse, hvis du ikke har det) angiver denne temperatur, sluk for rygeren, tag oksekødspindene ud og vent et øjeblik, indtil de er kølet af, før du begynder at spise dem eller sætter dem i køleskabet.
Brug af ovn
Sandheden er, at madlavning med ovn ikke adskiller sig meget fra en ryger. Start med at lægge stanniol i bunden af ovnen (det gør rengøringen lettere ved at samle alt fedtet).
Indstil derefter ovnen til 170 grader F, og anbring oksekødspindene i ovnen. Lad ovnlågen stå på klem den første time. Efter cirka tre timer fra start af madlavning kan du kontrollere, om oksekødspindene er færdige. De bør nå en indre temperatur på 150-160 grader F. Til det formål skal du bruge det rigtige kødtermometer til at overvåge temperaturen og være sikker på, at kødet er færdigt og sikkert at forbruge.
Når du er færdig med at lave mad, skal du vente som standard, indtil oksekødspindene er kølet af, og begynde at spise dem eller pakke nogle af dem i forseglede plastposer (helst lynlås) og efterlade dem i køleskabet eller fryseren.
Brug af maddehydrator
Læg blot snackpindene i dehydratoren og vent på, at temperaturen indeni er mindst 155-160+ grader afhængigt af typen af dehydrator. Når temperaturen er nået, begynder tilberedningen, og du skal begynde at måle tiden.
Den første fase af madlavningen tager cirka 7-8 timer, efter det tidspunkt kan du begynde at kontrollere deres tekstur. Det er bedst, hvis du gør det cirka hver 1,5-2 time for at nå det tilfredsstillende resultat. Afhængig af tekstur tager det normalt omkring 10 timer.
Når du har taget dem ud, skal du vente i 10 minutter, indtil de er kølet af, derefter spise nogle af dem og pakke resten i plastikposer med lynlås og sætte i køleskabet til senere.
Ryger vs Ovn og Dehydrator Metode
Oksekødspinde skal opbevares ved lave temperaturer, meget under 200 grader F. Sandheden er, at de fleste typer rygere ikke kan opnå det. Når du bruger en kul ryger, det kan være en meget vanskelig opgave, og derfor anbefaler jeg mest en elektrisk ryger, som har et meget lavt temperaturområde, perfekt selv til kold rygning.
De fleste elektriske rygere har et koldrøgningssæt, der sælges separat, hvis formål er at sikre den rigtige mængde røg ved lave temperaturer.
Så hvis du vil prøve oksekødspinde med en rygende smag, så skal du være ejer af en elektrisk ryger. En anden fordel ved denne type ryger er brugervenligheden på ovnniveau, alt du skal gøre er at indstille temperaturen, lukke døren og du er færdig.
En ovn eller dehydrator er yderligere to meget bekvemme enheder, bortset fra at de ikke gør det muligt at skabe røg. Oven i det er ikke alle maddehydratorer sikre til tilberedning af kød, i så fald oksekødspinde, men hvorfor?
Af sikkerhedsmæssige årsager bør kød tilberedes ved den rigtige temperatur for at undgå bakterier. Nogle dehydratorer har simpelthen ikke en høj nok temperatur, sørg for at din dehydrator kommer med det rigtige temperaturområde for kød (160 grader +).
Læs også: sådan gør du DEN BEDSTE røget bacon ryk
