Den bedste løsning er at servere frisk mad, selvom jeg forstår, at folk ikke altid har tid til at gøre det på den rigtige måde.
Jeg ved, at masser af mennesker tilbereder en masse mad på forhånd af den grund, og senere senere genopvarmes det hurtigt og nemt.
Det er en god idé, men man bør gøre dette på den rigtige måde, for at maden kan bevare sine bedste kvaliteter. I denne artikel vil du lære flere testede løsninger til, hvordan du genopvarmer trukket svinekød.
Opvarmning af pulled pork den næste dag kan faktisk resultere i tørt kød, hvis du ikke gør dette på den rigtige måde. I så fald er det vigtigt, at kødet bevarer dets saftighed så meget som muligt.
I dette indlæg dækker vi:
Nøgleprincipperne for at undgå overdørring af genopvarmet pulled pork
Opbevaringsmetoden er næsten vigtigere end selve metoden til genopvarmning af pulled pork.
Du skal vide, at nøglen i denne situation er at følge flere regler.
Opvarm aldrig trukket kød, vent med at trække, indtil det hele er genopvarmet. Med den nemme metode vil du beholde meget mere fugt, hvilket vil gøre kødet mere saftigt.
En god løsning er at opbevare kødet lige efter du er færdig med at lave mad, mens det stadig er varmt. På den måde kan du være sikker på, at der er mere fugt inde i kødet, så prøv at beholde alt kødsaft og fedt, der dannes under tilberedningen.
I så fald vil en metode udviklet af Mike Wozniak fungere godt.
Den består i at pakke varmt kød lige efter tilberedningen i en vandtæt pose, som derefter lægges i en isfyldt køler. På den måde sørger du for, at kødet bliver så fugtigt som muligt efter genopvarmning.
Advarsel, metoden er lidt mere kompliceret, så jeg opfordrer dig til at gøre dig bekendt med den i detaljer i denne artikel.
Når man går tilbage til de grundlæggende principper for genopvarmning af pulled pork, skal man huske, at det skal gøres langsomt ligesom under almindelig rygning.
Du bør bringe kødet til en indre temperatur på mindst 165 grader F for at sikre, at du slipper af med alle de uønskede bakterier.
Af den grund bør du ikke genopvarme det hurtigt og ved direkte flamme, da den ydre del af kødet vil være som en hård skal, hvorimod kødet på indersiden sandsynligvis vil være lidt varmt eller endda koldt og tørt.
Hvis du er i humør til laver noget pulled pork fra bunden, tjek vores lækre opskrift, hvor vi går dybt ind i alle detaljer om, hvordan man laver det, begynder at slutte
Du skal også huske, at:
Kogt trukket svinekød kan opbevares sikkert i køleskabet i op til fire dage (ved en temperatur på ca. 40 grader F).
Efter frysning kan du derimod opbevare sådant kød i op til 2 til 3 måneder ifølge USDA Food Safety and Inspection Service.
Sådan genopvarmes trukket svinekød
Der er flere meget anvendte metoder til genopvarmning af pulled pork. Nedenfor finder du en detaljeret beskrivelse af hver af dem, og hvilken du vælger afhænger af dig (i tilfældig rækkefølge).
Genopvarmning trukket svinekød i ovn
Jeg vil gerne starte med at præsentere en metode til genopvarmning af pulled pork ved hjælp af en ovn. Fordelen ved denne metode er hastigheden og letheden, da du ikke behøver at brænde kul, som det er tilfældet med en grill, plus du har mindre at rydde op.
En anden fordel er, at du kan gøre det bekvemt i køkkenet når som helst på dagen og når vejret udenfor er langt fra perfekt.
Trin 1 - Varm ovnen op til 225 grader F. I mellemtiden kan du begynde at forberede kødet, der er to måder at gøre det på.
Den første består i at pakke det inddragne svinekød i et dobbelt lag folie og placere det på bakken.
Den anden måde er at lægge kødet i et varmebestandigt fad og også pakke det ind i folie for at bevare fugtigheden.
I begge tilfælde, før du lukker fadet eller folien, bør man tilføje lidt væske indeni for at kompensere for fugttabet (brug æblejuice, ølæbleeddike, vin eller bouillon).
Trin 2 - Sæt det færdige kød i ovnen og steg det, indtil temperaturen inde i kødet når mindst 165 grader F (brug et digitalt kødtermometer til overvågning).
Trin 3 - Når du har nået den nævnte temperatur, skal du derefter skære folien og stege kødet et kort stykke tid og se igen som bark bliver sprød.
Trin 4 - Det eneste, der er tilbage, er at fjerne det færdige kød og trække det ved hjælp af din yndlingsmetode (personligt anbefaler jeg kødklo svinekødstrækkere).
Sådan genopvarmes trukket svinekød på grillen
Dette bør gøres næsten på samme måde som ved almindelig kødrygning, hvilket betyder at bruge den indirekte tilberedningsmetode. På den måde når kødet langsomt tilstrækkelig temperatur uden at blive alt for tørt.
Det er en effektiv metode, men det tager meget tid, hvis du bruger en kulgrill (får brændt og renset kullet osv.), Og derfor anbefaler jeg bestemt at bruge en gasgrill i stedet, hvis du har en.
Når det kommer til en kulgrill, skal du dele madlavningsområdet i halvdelen og placere briketter kun på den ene side og kødet på den anden.
Når det kommer til en gasgrill, har du brug for mindst to brændere, i en sådan situation skal du kun starte en af dem, mens du placerer kødet på den anden side (med brænderen slukket).
Trin 1 - Nå en grillens indre temperatur på 225 grader F, og sørg på forhånd for, at kødet er tæt på optøning.
Trin 2 - Tag det optøede kød ud og pak det ind i folie, tilsæt ca. ¼ glas vand indeni for at kompensere for den fugt, der går tabt under tilberedningen. Du kan også dæk kødet med nogle af disse bedste BBQ -saucer, og forsegl derefter folien tæt.
Trin 3 - Læg kødet på den kolde side af grillen (på tværs af siden med varmt kul eller over den inaktive brænder). Lad svinekødet være inde i 165 grader F, brug et digitalt termometer til overvågning.
Trin 4 - Fjern kødet fra folien, når det når den rigtige temperatur (behold folien sammen med saftene/væskerne) og læg det i et par minutter direkte over varmekilden for at stege det. Du kan bruge en slags beholder, hvis du ved et uheld har trukket noget kød.
Trin 5 - Det eneste, der er tilbage til sidst, er at fjerne svinekødet fra grillen, og derefter kan du gå videre til scenen, hvor du trækker kødet og serverer det med maden.
Genopvarmning trukket svinekød i en Crockpot
Crockpotens muligheder vil blive værdsat af alle, der har haft mulighed for at lave mad med denne enhed. Ved du, at du meget nemt kan genopvarme røget trukket svinekød?
Trin 1 - Optø svinekødet og sæt derefter crockpotten på lav varme.
Trin 2 - Kom det optøede kød i crockpotten og tilsæt de resterende væsker, du har tilbage efter optøning. Hvis der næsten ikke er nogen, tilsættes lidt æblejuice, bouillon, sauce eller simpelthen vand separat (ikke for meget, da denne enhed virkelig kan beholde meget vand).
Trin 3 -Lad kødet stå i et par timer, talende af erfaring ved jeg, at det er cirka 2-4 timer. Lige tilslut et pålideligt kødtermometer at følge temperaturen (mindst 165 grader F) og fokusere på noget andet i mellemtiden.
Trin 4 - Når svinekødet når måltemperaturen, tages det ud og serveres.
Opvarm det igen i mikrobølgeovnen
Jeg vil bare overse alle de sagn om at bruge en mikrobølgeovn, der er dårligt for helbredet. Læs bare et par artikler om emnet, og du finder ud af to vigtige ting.
En mikrobølgeovn lavet af de rigtige materialer vil ikke udgøre et problem, når det kommer til sikkerhed for sundheden, når den bruges korrekt.
Et betydeligt problem for de elskede svinekød -elskere kan derimod være det faktum, at brugen af denne metode får svinekød til at tabe sandsynligvis mest fugt. På den anden side er det den hurtigste og mest bekvemme metode ud af alle de tilgængelige.
Jeg går ud fra, at alle principperne er opfyldt, og du kan gå videre til at bruge denne metode.
Trin 1 -Kom kødet i en beholder, der var lavet af et mikrobølgeovnligt materiale (som et passende glasfad).
Trin 2 - Indstil derefter højst lav effekt eller medium og lad kødet stå sådan i et par minutter, indtil det når en indre temperatur på 165 grader.
Det afgørende er, at kødet tilberedes ved lave indstillinger for at bevare så meget fugt som muligt. Når du ser, at kødet er ved at blive tørt, tilsættes en lille mængde væske.
Opvarm Pulled Pork Sous Vide
Sous Vide er en madlavningsenhed, der er baseret på at få maden vakuum forseglet i en vandtæt pose, der derefter lægges i varmt vand, hvor madlavning finder sted.
I praksis er det en fantastisk måde at genopvarme trukket svinekød på, samtidig med at kødets høje fugtighedsniveau opretholdes.
Metoden kræver en ekstra enhed, der gør det muligt at støvsuge fødevarer, som derefter kan fryses ned. En meget nyttig og billig enhed, der kommer godt med i køkkenet, så hvis du stadig ikke har en, bør du virkelig overveje at købe den.
En anden vigtig ting er, at kødet i dette tilfælde skal trækkes, før det pakkes i vakuumposen (mest på grund af størrelsen). Dette er en undtagelse blandt alle de metoder, hvor kød skal trækkes, før det fryses.
Du kan tilføje nogle væsker til posen med trukket kød lige før det fryses ned.
Trin 1 - Forbered en stor gryde fuld af vand og indstil sous vide på 165 grader F.
Trin 2 - Efter at have nået den rigtige temperatur, nedsænkes posen med kød i vandet.
Trin 3 - Det anbefales at lade svinekødet ligge i vandet i 45 minutter pr. Tomme af tykkelsen. Det er muligt at putte frosset kød i, i så fald skal man tilføje cirka en halv time mere til grundtiden.
Fordelen ved denne metode er stor fugtbevarende inde, da kødet ikke udsættes for madlavning ved hjælp af "direkte" varme.
Bedste måde at genopvarme pulled pork på
Den bedste metode afhænger af, hvor meget tid du har, hvilke værktøjer du ejer og hvilke resultater du vil opnå.
Den hurtigste måde er en mikrobølgeovn, men den mest effektive og bekvemme er en ovn, crockpot eller sous vide. En grill vil være fin så godt, så længe du har en gasgrill (kul kræver mere tid, opmærksomhed og rengøring).
Gør dig bekendt med hver metode og beslut selv, hvad der vil være bedst for dig. Jeg anbefaler at teste dem alle, så du kan træffe et 100% informeret bedste valg til din situation.
Hvor mange gange kan pulled pork genopvarmes?
Det ville være det letteste at sige, at bare én gang, og der er mange argumenter for det, men jeg vil forsøge at uddybe emnet mere.
Ved genopvarmning af kød mister du ikke kun smag og saftighed, men du tager også chancer, når det kommer til bakterier. Hvilket gør korrekt opbevaring, genopvarmning og frosting af kød afgørende i dette emne.
Fra det tekniske synspunkt kan man genopvarme trukket svinekød mere end én gang, men man skal følge flere grundlæggende regler, som faktisk ikke er lige så lette.
Først og fremmest skal du sikre dig, at inden du serverer svinekødet, har det nået en indre temperatur på mindst 165 grader. Det er en temperatur, hvor alle slags bakterier bliver dræbt, og kødet er klar til at blive indtaget.
Dernæst skal du være sikker på, at det samme kød, eller rettere dets rester, bliver kølet ned igen inden for højst to timer (jo før jo bedre). Efter den tid begynder chancerne for bakterier at udvikle sig at vokse betydeligt.
Det sidste vigtige trin er at opbevare nedkølet kød ved en temperatur på 40 grader F eller endda lavere end det.
I sidste ende vil jeg fraråde at genopvarme det samme stykke flæskekød igen. På den måde mister du meget smag og de bedste kvaliteter ved sådant kød, men mere end noget andet risikerer du dit helbred gennem de potentielle bakterier, hvis noget går galt på et af stadierne.
En løsning i denne situation er at trække kødet og pakke det i flere vakuumposer og derefter fryse det ned. På den måde har du flere portioner kød at vælge imellem, og når det er frosset, kan det blive i fryseren så længe som 2 til 3 måneder.
Men du får brug for en sous vide og værktøjer til vakuumpakning af mad. Det er den eneste situation, hvor jeg anbefaler at trække kødet, inden det fryses, det gælder ikke for andre metoder beskrevet i denne vejledning.
