Det er altid en god idé at få godt ud af din ryger, især når sommeren er her, og du gerne vil nyde det gode vejr. Men du behøver ikke altid at ryge oksekød!
Faktisk er kylling et fantastisk protein at skifte ting op med. Derudover er det nemt at ryge.
Nedenfor vil jeg vise dig, hvordan du ryger forskellige kyllingedele!
I dette indlæg dækker vi:
Rygning af en hel kylling
Den anbefalede temperatur for rygning en hel kylling er 225 F.
Start med at dryppe kyllingen med olivenolie og brug derefter en sød rub til at dække kyllingen på alle sider. Brug sejlgarn til at binde kyllingens ben sammen og stik vingespidsen ind bag skulderleddet.
Læg kyllingen direkte på grillristene på rygeren og ryg i 3 ½ til 4 timer. Brysterne skal være 160-165 F, og lårene skal være 170-175 F.
Hvis du vil tilføje lidt smag, så dryp kyllingen med din yndlingsbarbecuesauce under de sidste 30 minutters rygning. Hvis du vil have huden til at være sprød, kan du øge temperaturen op til 350-400 F i de sidste 10 minutter.
Når kyllingen når den ønskede indvendige temperatur, fjernes den fra grillen, skæres i skiver og serveres.
Sådan ryger du kyllingebryst
At ryge kyllingebryst er en ret ligetil proces.
Rygeren skal indstilles til 225 F.
Hvis du koger din kylling, skal du fjerne den fra saltlagen, dup den tør og dryp den med olivenolie. Du kan også drysse den med krydderier efter eget valg.
Røg kyllingen i 1 time eller indtil den indre temperatur når 160 F.
Fjern kyllingen fra rygeren og telt den med folie, indtil dens temperatur når 165 F. Skær og server.
Sådan ryger du kyllingevinger
(Bemærk: disse instruktioner er til festlige kyllingevinger. Du kan også bruge vinger i almindelig størrelse og selv skære dem ned).
Start med at opvarme rygeren til 250 F.
Beklæd kyllingen med en spice rub og læg den i rygeren. Kog i 2 timer eller indtil den indre temperatur når 165 F.
Overfør vingerne til en slagtekylling (du kan eventuelt overføre dem til en slagtekylling først). Forvarm slagtekyllinger, og når den når fuld temperatur, steges vingerne i 3-4 minutter, så de bliver sprøde.
Pensl med grillsauce og server.
Sådan ryger du kyllingelår
Kyllingelår er smagfulde, billige stykker kød. Dette gør dem til den perfekte kandidat til rygning.
For at ryge kyllingelår, start med at opvarme rygeren til 250 F.
Beklæd kyllingen med en rub, og sørg for at få alle dele af fuglen med.
Læg kyllingen i rygeren og lad den ryge i 2.5-3 timer. Temperaturen skal læse 165 F på den tykkeste del af lårene.
Pensl barbecuesauce over kyllingen og steg i yderligere 10 minutter. Server straks.
Sådan ryger du kyllingekvarterer
Teknisk set består et kyllingelår af en underlår og et lår. Når en smule af ryggen er fastgjort til den, betragtes det som en fjerdedel.
For at ryge kyllingekvarterer skal du indstille rygeren til 275 F. Gnid kyllingen med olie og krydderier.
Steg kyllingen på en pande med olie og smør ved middelhøj varme.
Overfør derefter til rygeren med hudsiden opad. Ryg ved 275 F i 1.5-2 timer.
Tag den ud af rygeren og lad den sidde i 3 minutter før servering.
Tips til at ryge kylling
Disse tips bør få dig godt i gang med at lave en lækker røget kylling, men her er flere nyttige tip, der helt sikkert vil give dig det bedst mulige resultat.
Men tjek først YouTube-brugeren Mad Scientist BBQs video om rygning af hele kyllinger:
Dup kyllingen tør inden tilberedning. Dette sikrer, at din kylling kommer sprød ud.
Overdriv ikke med krydderierne. Træet vil give kyllingen sin egen smag, men det kommer ikke igennem, hvis du krydrer for meget.
Så du vil begrænse krydderierne til salt, peber, smør, olivenolie og en lille smule hvidløg. For et ekstra kick kan du også putte løg i hulrummet sammen med en smule hvidløg (hvis du tilbereder en hel kylling).
Et andet tip til tilberedning af en hel kylling: Sørg for at binde benene sammen og vingerne bag skulderen. Dette vil sikre en mere jævn tilberedning og forhindre, at de mindre dele bliver færdige før de større, mere kødfulde sektioner.
Spænd heller ikke på kyllingen! Åbning af rygeren vil slippe varmen og smagsstofferne ud. Stol på din termometer (som disse pålidelige mærker) at holde styr på tingene.
Giv det et brag til sidst for at gøre skindet flot og sprødt; skru den op til 325 F i den sidste halve time eller deromkring. Hvis du ikke gør dette, kan huden efterlades gummiagtig.
Tilsæt barbecuesauce i slutningen af tilberedningen. Det er bedst at gøre dette, når huden har haft tid nok til at blive sprød.
Tag den ud, når den er 5 grader under den anbefalede temperatur. Når du har taget kyllingen ud af rygeren, fortsætter den med at lave mad.
Hvis du tager den ud, når den har den ønskede temperatur, fortsætter den med at lave mad, indtil den når over den ønskede temperatur. Derfor er det bedst at tage den ud 5 minutter i forvejen.
Sørg for at give kyllingen tilstrækkelig eksponering for trærøgen til at give tilstrækkelig smag. Dette kan opnås ved at bruge spåner i en gas eller elektrisk ryger. En kulgrill vil også gøre tricket.
At saltlage eller ikke at saltlage
Nogle mennesker foretrækker at saltlage deres kylling, før de ryger den. Under saltlageprocessen ændrer sukkeret og saltet kyllingens cellestruktur, hvilket gør det muligt holde på mere fugt for at holde kyllingen saftig.
Lagen vil dog også påvirke kyllingens smag og konsistens. Nogle mennesker foretrækker den naturlige smag og tekstur bedre.
Hvis du vælger at saltlage din kylling, skal du sørge for at give god tid til, at kyllingen kan sidde i saltlage, inden den ryges.
For at saltlage kyllingen skal du gøre følgende:
Bland 3 spsk kosher salt, 4 kopper vand og 1 spsk sukker i en mellemstor gryde. Bring i kog ved middel varme og lad sukker og salt opløses. Fjern fra varmen og lad afkøle.
Dyp kyllingen helt ned i saltlagen og lad den sidde i 4 timer. Tag kyllingen ud med det samme. Hvis det sidder for længe, vil det påvirke smagen og teksturen af kyllingen negativt.
Ryg dig noget lækker kylling
Som du kan se, er det ret nemt og ligetil at ryge kylling. Med mine praktiske tips vil du være i stand til at servere noget velsmagende kød til dig selv, din familie og/eller dine gæster. De vil have mere!
Læs også: 8 bedste opskrifter på røgede grøntsager
