Sådan ryger du pølse enkelt og let

Alle elsker at ryge deres pølser, men ikke mange mennesker kan gøre det ordentligt.

Ofte ender det med at blive brændt og tørt. Og hvis du ikke er forsigtig, kan du ende med at dehydrere pølserne på ryger, hvilket kun vil få det til at smage dårligt.

Ligesom den røgede laks skal det bemærkes, at det er bedst at tilføre røgsmagen til pølse mens kødet stadig er råt.

Normalt begynder kødet at koge ved 120 grader, så processen med hvordan man ryger pølse lige her

Sådan ryger du pølse

Let simpelt trin ryger pølse du kan følge op

1. Oplyse
   Tænd dine kul og vent, til kulene er klar, og sæt dem derefter i grillen. Du ville bruge lav varme til at holde temperaturen 250-275 ° F til en kulgrill. Hvis du bruger gas- eller pillegrill, skal du starte din ild og indstille temperaturen til 250 ° -275 ° F område.
   Pro tip: Det vigtige for at ryge pølse er tempkontrollen. Hvis du vil øge temperaturen, kan du åbne spjældet bredt og måske bruge udluftningen i bunden af ​​grillen. Hvis du vil reducere, kan du lukke spjældet eller udluftningen.
2. Forbered rygeren
   Sæt kullet på den ene side af grillen. Tilføj noget træstykke eller flis for at tilføje den smag, du gerne vil have. Tilsæt vandgryden for at forbedre fugtigheden (valgfrit) læg derefter risten. Rygeren klar til at gå.
3. Madlavningspølse
   Smid pølsen i grillen med en indirekte metode, og luk låget, sørg for at spjældet åbnes for at lade luft strømme gennem grillen. Kog den i 45 minutter, åbn derefter låget, og vend pølsen, og luk låget, og fortsæt med at koge det i cirka 30 minutter, og kontroller derefter pølsens indre temperatur, hvis den når 165 ° F. at tilberede den, indtil den når den ønskede temperatur.

Sådan koldrøg pølse

1. Forbered din pølse
   Slib kødet med en ordentlig tallerken, tilsæt dit krydderi, hvis du ikke har et. Tilsæt krydderier med hvidløg, paprika, formalet sort peber, tenderquick (hærdningssalt) og lidt af vandet. Bland det derefter godt lad dem hvile i køleskabet i mindst 24 timer.
2. Koldrøgende pølse
   Hæng dem i rygeren og lad den begynde at koldrøg pølse under 80 ° F i mindst 4 timer eller mere. Smid noget træsmag, du gerne vil have.
   Pro tip: Hvis du ikke helbreder pølsen ordentligt, skal du ikke ryge den mere end 4 timer vil problem med botulisme.
3. Endelig nyd
   Efter kold røg, start temp op til 140-150 ° F kog pølsen i ca. 2 timer, og kontroller derefter den interne temp. Derefter kan du øge temperaturen til 250 ° F for at nå den ønskede temperatur (165 ° F) og derefter tage fra grillen. Færdig

Relaterede : Sådan ryger du bacon derhjemme på en pillegrill

Tips til koldrygning 

Her er de ting, du skal huske på, når koldrøgende pølse:

• Tidsperioden vil have betydning, fordi jo længere du koldt ryger pølsen, jo mere intens bliver dens røgfyldte smag.
• Røgekammerets temperatur skal holdes så lav som muligt.

Andre foretrækker at hænge deres pølser i en stang oven på et rygeskab. Det er nødvendigt at hænge pølsen, så de ikke ender med at røre hinanden under processen. Bemærk, at for at minimere virkningen af ​​mærker skal du vende dine pølser nu og da.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Når pølsen hænger, er det næste, du skal gøre, at sikre, at foringsrørene tørres. For at gøre dette skal du åbne alle ventilationsåbninger i dit rygeskab og sørge for luftstrøm ved hjælp af en ventilator. Dette kan tage et par timer. Når det er tørt, kan du begynde koldt at ryge pølsen.

For at ryge pølsen koldt skal du forberede følgende:

• Luftmængde
• Kold røg generator
• Fødekammer, hvor du kan placere pølsen

Hvorfor har du brug for luftstrøm?

Der er to grunde til, at du har brug for luftstrøm til koldrøg af din pølse:

1. For at sikre en kontinuerlig strøm af røg og forhindre dem i at fange. Fanget røg kan blive forældet og efterlade en ubehagelig smag til din pølse.
2. For at forhindre koldrøggeneratoren i at ulme.

Hvad er et madkammer?

Fødekammeret kan komme i form af et gammelt træskab eller en tønde.

Tilberedning af pølsen efter rygning

Efter at have røget pølsen skal kødet stadig tilberedes. Dette gøres ved simpelthen at øge temperaturen eller anvende varmrygningsmetoden.

Rygepølse i elektrisk ryger

1. Start ryger
   Tænd for rygeren, og indstil temperaturen til 140 ° F i 1 time en halv ventetid, indtil den når den.
2. Varm pølsen op
   smid pølsen i elektrisk ryger luk derefter døren og varm i 1 time en halv
3. Tilberedning af pølse i en ryger
   Indstil temperaturen til 180 ° F og tidspunkterne i yderligere 1 time en halv. Tilføj flis, hvad du vil i dette tilfælde smid lidt æbletræ i træflisbakke, luk derefter døren og fortsæt med at koge yderligere 1 time en halv
4. Klar til at gå
   Stik den øjeblikkeligt læst termometer i pølse, hvis den når 165 ° F, har den gjort det, hvis ikke fortsætter du med at koge den, indtil den når. Tag rygeren ud, og afkøl den derefter cirka 30 minutter - 1 time, så lad grave ind.

Hvordan virker en koldryger?

Ved koldrøgende pølse er den ideelle temperatur mellem 68 og 86 grader Fahrenheit. Dette temperaturområde er nok til, at pølsen kan tage røgsmagen, mens den forbliver relativt fugtig. Igen skal det bemærkes, at kødet sættes på en kold ryger (som en af ​​disse) efter kødproduktion vil ikke tilberede pølsen. Derfor skal kødet være fuldt helbredt før den koldrøges.

Hvor lang tid tager det for en frisk pølse til kold røg?

Når koldt ryger frisk pølse, skal kødets indre temperatur nå mindst 160 grader, og processen vil tage omkring 4 timers røg. Ved varm rygning skal temperaturen være på 180 grader, og det skal gøres på 4 timer.

Er det sikkert at koldrøg?

Den nødvendige temperatur, når du koldt ryger pølsen er lav, og det er ikke nok til at dræbe eventuelle bakterier, der kan have kommet ind i pølsen. Derfor skal kødet hærdes fuldstændigt, før det ryges for at garantere sikkerheden. En anden mulighed er at koldrøg kødet til røgsmagen, før du opvarmer det ved et sikkert temperaturområde.

Hvor længe skal man ryge pølse?

Pølsen skal kun røges i omkring 45-90 minutter i starten, og mens kødet stadig er koldt. Sørg for ikke at ryge kødet for meget. Det er heller ikke længere nødvendigt at vende pølsen.

Hvor længe skal man ryge pølse ved 225

Det tager cirka 3 timer at ryge pølse, vend dem hvert 45. minut. Sørg for at holde under 4 timer og den interne temperatur nå 165 ° F for det bedste resultat.

Hvor længe skal man ryge rå pølse

Cirka 2 timer ved 250-275 ° F eller indtil den interne temperatur når 165 ° F. Vend dem efter 45 minutter, og fortsæt derefter med at koge det i 30 minutter, og kontroller den interne pølsetemperatur, hvis det er muligt, og tag det af grillen.

Hvor længe koldrøger du pølse?

Cirka 4 timer eller mere. I dette tilfælde skal pølsen helbrede ordentligt, du kan ryge mere end 4 timer uden problemer botulisme, så hvis du kold ryger uden kur, skal du gøre det mindre end 4 timer. Pas på dig selv.

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.