Hvis du elsker rygning med smag af træsorter, men har ikke prøvet fersken endnu, er du klar til en godbid.
Fersken (Prunus persica) er en løvfældende træ, og det tilhører slægten Prunus, som omfatter kirsebær og blomme. Fersken og nektariner er de samme arter, ligesom deres træ, selvom de kommercielt betragtes som forskellige frugter.
Alle ved, at hickorytræ passer godt til mørkt kød, og frugtskov ligesom æble er ideelle til fjerkræ.
Men ikke mange mennesker bruger fersken, når de ryger.
Du undrer dig sikkert over, er fersken godt til at ryge?
Krydret fersken er fremragende til rygning. Ferskenvedens smag ligner pære, da den har en let frugtagtig og mildt sødlig smag. Det er subtil nok til at ryge lyst kød, men folk vil smage den sødme i ganen, da det efterlader en behagelig eftersmag.
Sandheden er, at ikke mange mennesker kender til ferskenflis, fordi det ikke er så almindeligt i butikker.
Dette er ærgerligt, fordi fersken har en subtil, dejligt frugtagtig smag, der passer godt til kylling, kalkun, cornish høner og endda svinekød.
Så svaret er ja, absolut!
Generelt har frugttræ en mild rygesmag, så de supplerer bedst lette fødevarer bedst.
Nogle rygere hævder, at fersken træ slår æble ud, når det kommer til smag!
I dette indlæg dækker vi:
Sådan bruges fersken til rygning
Hemmeligheden ved at bruge fersken er at bruge det i moderate mængder og i små mængder.
Hvis du er bruge det til at ryge lam, svinekød eller fødevarer som ribben, kan du bruge en større mængde, fordi det kød kræver mere smag.
Men du behøver ikke for meget røg når man laver fjerkræ, eller du risikerer at overvinde kødets velsmagende smag.
Brug krydret fersken, der har tørret i mindst 6 måneder, men ikke længere end et år, eller det kan være for tørt.
I så fald vil det forbrænde og brænde alt for hurtigt. Husk, at du aldrig bør bruge grønt fersken til at ryge kød.
Ligesom andre træsorter kan du lægge ferskenflisen i blød i vand i 30 minutter, men du behøver ikke rigtig gøre dette trin.
Fersken har nogle unikke varianter, og for at få mest muligt ud af det kan du prøve at bruge en forskudt pindbrænder, når du ryger i stedet for at ulme træet.
Leder du stadig efter en god ryger? Læs: Hvad skal man kigge efter, når man køber en ryger | tip, typer & 3 gennemgået.
Det rygende træ betyder noget
Ægte grillmestre ved, at det træ, du ryger med, gør en kæmpe forskel, når det kommer til kødets smag.
Der er nogle generelle retningslinjer, der hjælper dig med at vælge, hvilket træ der passer bedst til hvilken kødtype der er bedst.
For eksempel fungerer et frugtagtigt træ som fersken eller pære godt sammen med kylling.
Træsmagen bestemmer, hvor overvældende røgen er. Røgtræer varierer i smag fra mild til stærk.
Lettere og mere subtile træsorter som frugttræer er 'milde', mens træer som hickory er 'medium' og hårdttræ som mesquite er 'stærke'.
For nybegynderrygere er det lettere at bruge ferskentræ end stærkt hårdttræ. Ferskenen har en lettere smag, så det er sværere at tage fejl.
Hvor kan man købe fersken til rygning
Ferskenvedspåner er svære at finde, fordi de er mindre populære end andre frugttræer, såsom æble eller kirsebær.
Men hvis du har lyst til at prøve fersken, kan du f.eks. Købe en sortpakke WESTERN BBQ Smoking Chips 4 stk.
Den leveres med fire træsmag: ahorn, æble, kirsebær og selvfølgelig fersken. Den er ideel til brug med din elektriske eller gasgrill.
Bedste mad til at ryge med fersken
Som jeg tidligere har nævnt, er de bedste fødevarer, der skal ryges med fersken, lette kød som fjerkræ.
Men du kan også ryge svinekød eller endda lam, hvis du ikke har noget imod den subtile smag!
Her er en liste over fødevarer, der skal ryges med fersken:
- Kylling
- Små vildtfugle
- Svinekød numse
- Wings
- lammekoteletter
- Tyrkiet
- spidsbryst (lad kødet ryge længere, så du kan smage ferskenens smag)
Min anbefaling er, at du blander fersken med et andet træ som hickory, hvis du vil ryge svinekød.
Hvis du ikke gør det, er smagen måske ikke stærk nok, så folk kan sige, at svinekødet ikke er røget længe nok.
Derfor kan du bruge 75% fersken og 25% hickory bare for at give den den ekstra smag af trærøg.
Læs også: Er hærdet sødt tyggegummitræ godt til at ryge kød? Ingen! Her er hvorfor
Er det sikkert at ryge med fersken? Er det giftigt?
Bare rolig, fersken er sikkert at bruge til at ryge mad.
Der er en myte, der flyder rundt om, at fersken er giftig, men det er simpelthen ikke sandt. Den eneste giftige del af ferskner er gruben.
Faktisk er fersken- og abrikosgrave farlige, men kun hvis de spises.
Gruberne indeholder cyanogent glycosid, som er meget giftigt ved indtagelse. Men når du ryger, bruger du ikke gruber.
Når træet altså brændes og vendes til kul, er der ingen toksicitet.
Afslutningsvis er fersken helt sikker at bruge til rygning.
Peachwood bundlinjen
Jeg anbefaler fersken til at ryge fjerkræ, fordi det har en subtil smag, der ikke overvælder let kød.
Så hvis du tidligere har brugt frugttræ til at ryge, vil du indse, at fersken ikke er forskellig fra kirsebær eller æble.
Så det får dit kød til at smage sødt, frugtigt og velsmagende!
Leder du efter flere 'eksotiske' træer til rygning? Find ud af, om Hackberry er godt til at ryge kød.
