Der er en god chance for, at du har haft en slags ryk i dit liv. Det er det tørrede kød folk elsker at snacke på. Men har du nogensinde spekuleret på, hvor det kom fra?
Lad os dykke ned i jerkys historie og finde ud af, hvordan det er blevet til.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er den bedste kødkilde til at lave Jerky?
- 2 En kort historie om den lækkert bærbare Beef Jerky
- 3 Hvad er oprindelsen af Beef Jerky?
- 4 Hvad er der i Jerky?
- 5 Fødevaresikkerhedstips til at lave lækker Jerky
- 6 Hvad er der i Jerky?
- 7 Fødevaresikkerhedstips til at lave hjemmelavet Jerky
- 8 Forskelle
- 9 Konklusion
Hvad er den bedste kødkilde til at lave Jerky?
Jo slankere jo bedre
Når det kommer til at lave ryk, er magre udskæringer som runde oksesteg og svinekam vejen at gå. Det er fordi fedt kan blive alt for grimt og groft under opbevaring, og det er der ingen, der ønsker!
Hele muskler eller hakket kød?
Hvis du laver jerky derhjemme, er hele muskelskæringer vejen at gå. De laver et mere sikkert og mere traditionelt jerky produkt. Men hvis du føler dig eventyrlysten, kan du også prøve hakket kød. Bare sørg for at forkoge kødet til 160°F, før det tørres.
The Bottom Line
Når det kommer til at lave ryk, er magre snit vejen at gå. Hele muskeludskæringer er den sikreste og mest traditionelle mulighed for hjemmeforarbejdning, men hvis du vil prøve noget andet, kan du gå efter hakket kød. Bare sørg for at forkoge dem til 160°F før de tørres.
En kort historie om den lækkert bærbare Beef Jerky
Det gamle Egypten
Helt tilbage på dagen nød oldtidens egyptere allerede lækkerheden af beef jerky! Arkæologer fandt tørrede fødevarer konserveret i grave, hvilket beviste, at beef jerky var en fantastisk måde at bevare og nyd næringsrig mad.
Sydamerika
Ordet "jerky" kommer fra quechua-sproget, der er hjemmehørende i Sydamerika. Inka-imperiet havde lavet "Ch'arki" siden omkring 1550. Denne velsmagende godbid blev lavet af alle slags stødt, udbenet kød, men var nok mest almindeligt fra alpaka og lama. Da spanske conquistadorer opdagede Ch'arki, var de så imponerede, at de bragte den tilbage til Vesteuropa.
Nordamerika
Indfødte amerikanere var også store fans af beef jerky, og de havde deres egen version kaldet "Pemmican". Denne rykagtige mad blev lavet af det kød, der var tilgængeligt, normalt bison, hjort, elg eller elg. Den var blandet med fedtstoffer og bær og var meget eftertragtet på grund af dens bærbarhed og lang levetid.
antikke Rom
Italienerne havde deres egen version af jerky kaldet "Coppiette". Denne tørrede kødpind var lavet af hest eller æsel og blev krydret med salt, fennikel og rød peberflager. Det blev normalt lavet i vintermånederne og blev serveret med sprødt brød i lokale taverner.
Hvad er oprindelsen af Beef Jerky?
Jerkys gamle historie
Beef jerky har en lang og historie, der går tilbage til oldtiden. Det er en metode til at konservere kød i længere tid, og det er ikke kun oksekød, der kan bruges – vildt, bøfler, fisk (især laks) og alverdens andet vildt, herunder fjerkræ, kan forvandles til ryk. Faktisk kan du i dag endda blive kalkunskimmel!
Ordet "jerky" kommer fra quechua-sproget, som inkaerne talte. Ordet de brugte til processen med at tørre kød var "cchargini", som de spanske opdagelsesrejsende overtog og forvandlede til det spanske ord "charque". Til sidst udviklede dette sig til det engelske ord "jerky".
Lav din egen Jerky
Ikke kun inkaerne, men mange indianere brugte en tørreproces til at konservere kød eller fisk til vinteren eller til lange ture. Kødet eller fisken blev saltet og hængt i luften til tørre, indtil næsten al fugten var fjernet. Dette gjorde det muligt for dem at have en bekvem kilde til protein, når fersk kød ikke var tilgængeligt. Jerkyen kunne også rehydreres og bruges i madlavningen.
Hvis du ønsker at få fingrene i noget beef jerky, men ikke vil betale den høje pris for det, hvorfor så ikke lave din egen? Alt du behøver er nogle tynde strimler af oksekød, nogle krydderier, en ovn indstillet til omkring 150 til 175 ° F og noget tid. Enhver udskæring af oksekød runde vil gøre godt ryk, såvel som flanke, som er dyrere.
Hvad er der i Jerky?
Ernæringsopdeling
Hvis du er fan af jerky, ved du, at det er en lækker snack, der indeholder en masse protein. Men hvad er der ellers derinde? Lad os tage et kig på den ernæringsmæssige nedbrydning af en typisk 30 g portion jerky:
- 10-15 g protein
- 1 g fedt
- 0-3g kulhydrater
- Potentielt over 600mg natrium
Det er en masse info, men bare rolig – du behøver ikke en uddannelse i ernæring for at forstå, hvad der foregår her. Dybest set er jerky en fantastisk kilde til protein og kan være en god snack for dem, der ønsker at få deres daglige dosis protein. Vær blot opmærksom på, at den også kan indeholde meget natrium, så hvis du holder øje med dit saltindtag, kan du med fordel styre udenom.
Smager fantastisk, mindre mættende
Jerky er en god snack for dem, der ønsker at tilfredsstille deres trang uden at overdrive det på kalorier. Det er også en fantastisk måde at få din daglige dosis protein på uden at skulle æde en stor bøf. Derudover er det lækkert! Så hvis du leder efter en velsmagende snack, der ikke efterlader dig tynget, er jerky vejen at gå.
Fødevaresikkerhedstips til at lave lækker Jerky
Vask hænder
Du kender øvelsen: skum op med sæbe og vand i mindst 20 sekunder, før du begynder at lave mad, og efter du har gjort noget, der kan forurene dine hænder, som at nyse eller bruge badeværelset.
Rengør dit udstyr
Sørg for, at alle dine overflader og udstyr er knirkende rene, før du går i gang. Rengør alt med en opløsning af 1 spiseskefuld klorblegemiddel pr. gallon vand og lad det lufttørre.
Tø kød ordentligt op
Hvis du bruger frosset kød, skal du tø det op i køleskabet på den nederste hylde for at forhindre, at saft drypper ned på andre fødevarer. Tø den aldrig op på køkkenbordet!
Hold råt kød adskilt
Hold råt kød væk fra andre fødevarer for at undgå krydskontaminering. Mariner det i køleskabet og damp eller steg det til 160F (til kød) eller 165F (til fjerkræ), før det dehydreres.
Brug en fødevaredehydrator
Brug en fødevaredehydrator med en justerbar temperaturvælger for at sikre, at temperaturen forbliver mindst 130-140F under hele tørreprocessen. Mål temperaturen med et kalibreret termometer og placer metalstammen mellem bakker eller lav en åbning til den ved at bore et hul i siden af bakken.
Nyd din Jerky
Når du har lavet din lækre jerky, så sørg for at nyde den inden for to måneder!
Hvad er der i Jerky?
Grundlæggende
Jerky er en af de snacks, der har eksisteret for evigt, men ved du virkelig, hvad der er i den? Selvfølgelig er det lavet af tørret kød, men der er meget mere i det end det! Her er nedenstående på de ingredienser, der gør jerky så lækker:
- Salt er den mest almindelige tilføjelse til jerky, og det bruges til at forbedre smagen, forlænge holdbarheden og fjerne fugt.
- Salte, såsom Tender Quick, Speed Cure, Instacure og Prague Powder, tilsættes nogle gange til det rå kød. Disse indeholder nitrit, som er med til at fiksere farven og fungerer som konserveringsmiddel.
- Krydderier som sort peber og hvidløg er også almindeligt tilsat for at give jerky sin signatursmag.
- Sojasovs, sukker, teriyaki og grillkrydderi kan også tilsættes for at ændre smagen.
The Fun Stuff
At lave jerky er som et videnskabeligt eksperiment! Du kan tilføje alle mulige sjove ingredienser for at skabe en unik smag. Her er nogle ideer til at komme i gang:
- For et sødt og krydret kick, prøv at tilføje lidt honning og chilipulver.
- Hvis du føler dig eventyrlysten, så prøv at tilføje noget Worcestershire sauce og røget paprika.
- For en mere traditionel smag, prøv at tilføje lidt brun farin og spidskommen.
- For et tropisk twist, prøv at tilføje lidt ananasjuice og karrypulver.
Mulighederne er uendelige! Så vær kreativ og lav din egen unikke opskrift.
Fødevaresikkerhedstips til at lave hjemmelavet Jerky
Farerne ved ukorrekt forarbejdet Jerky
At lave jerky derhjemme kan være en sjov og velsmagende måde at nyde dit yndlingskød og fjerkræ på, men det er vigtigt at være opmærksom på farerne ved ukorrekt forarbejdet jerky. Tidligere har fødevarebårne sygdomme været forbundet med indtagelse af jerky, så det er vigtigt at tage de nødvendige forholdsregler, når du laver jerky derhjemme.
USDA's anbefalinger til at gøre Jerky
Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at kød opvarmes til 160°F og fjerkræ til 165°F før dehydreringsprocessen for at ødelægge patogene mikroorganismer. Tilføjelse af kur (natriumnitrit) til formuleringen kan også øge ødelæggelsen af bakterier sammenlignet med ryk uden tilsat kur.
Særlige forholdsregler for at lave Jerky af vildt eller andet vildt
Når du laver jerky af vildtkød eller andet vildt, er det vigtigt at tage særlige forholdsregler. Vildt, herunder vildt og vildtlevende fugle, kan blive stærkt forurenet med fækale bakterier, afhængigt af jægerens dygtighed til at klæde dyret på og placeringen af såret. Så det er vigtigt at forkoge kødstrimlerne i en varm marinade før tørring for at ødelægge eventuelle bakterier på kødet.
Tips til at lave lækker og sikker Jerky derhjemme
At lave lækkert og sikkert ryk derhjemme behøver ikke at være kompliceret. Her er et par tips til at hjælpe dig i gang:
- Opvarm kødet til 160°F og fjerkræ til 165°F før dehydrering.
- Tilføj kur (natriumnitrit) til formuleringen for at øge ødelæggelsen af bakterier.
- Forsteg kødstrimlerne i en varm marinade inden tørring.
- Sørg for at klæde dyret ordentligt på og tjek sårets placering, når du laver ryk fra råvildt.
Forskelle
Jerky vs Biltong
Jerky og biltong er to lækre kødsnacks, der er spækket med protein og perfekte til mellemmåltider på farten. Men der er nogle vigtige forskelle mellem de to. Jerky skæres tyndt, marineres med krydderier og smagsstoffer og koges derefter ved lav temperatur for langsomt at dehydrere og tilberede kødet. Biltong derimod hærdes i eddike og lufttørres hel og derefter skåret i skiver. Dette gør biltong blødere, saltere og tyndere end jerky, som har tendens til at være tørrere, mere røgfri og sejere. Plus, biltong er lavet uden tilsat sukker, så det er en sundere mulighed. Så hvis du leder efter en ny og innovativ snack, så prøv biltong!
Jerky vs tørret kød
Beef jerky og tørret oksekød er to helt forskellige snacks. Jerky er normalt marineret i krydderier og smagsstoffer, derefter kogt med varme for at give det en røget, sej tekstur. På den anden side hærdes biltong i eddike og lufttørres hel og derefter skåret i skiver. Dette gør den blødere, saltere og tyndere end rykkende. Plus, biltong er lavet uden tilsat sukker, så det er en sundere mulighed.
Hvis du leder efter en ny og interessant snack, er biltong bestemt værd at prøve. Den har en krydret, eddikeagtig smag og en blødere tekstur end jerky. Plus, det er spækket med protein og lavt i kalorier, så det er en god snack for dem, der ønsker at forblive sunde. Så hvis du er en beef jerky fan, så giv biltong et skud – du vil ikke fortryde det!
Konklusion
Afslutningsvis har jerky eksisteret i århundreder og er blevet nydt af mange kulturer rundt om i verden. Fra det gamle Egypten til Sydamerika, Nordamerika og det antikke Rom har jerky været en fast bestanddel for mange befolkninger. Uanset om du prøver det for første gang, eller du er en gammel professionel, er jerky en god snack til enhver lejlighed. Så vær ikke bange for at prøve det! Bare husk, når du spiser rykvis, "Lidt rækker langt!"
