Lam som mad: Oplev de bedste udskæringer, retter og sundhedsmæssige fordele

Lam, hogget og fårekød (Storbritannien, Indien, Sydafrika, Canada, New Zealand og Australien) er betegnelser for kød fra tamfår (arten Ovis aries) i forskellige aldre. Et får i dets første år kaldes et lam; og dets kød kaldes også lam.

Kødet af et ungfår ældre end et år er hogget; uden for Nordamerika er dette også en betegnelse for det levende dyr. Det kød (her er det bedste kød at ryge) af et voksent får er fårekød, et udtryk, der kun bruges om kødet, ikke de levende dyr. Lam er den dyreste af de tre typer, og i de seneste årtier er fårekød i stigende grad kun forhandlet som "lam", hvilket nogle gange strækker de accepterede skel, der er angivet ovenfor.

Det stærkere smagende fårekød er nu svært at finde i mange områder på trods af indsatsen fra Mutton Renaissance Campaign i Storbritannien. I Australien bruges udtrykket prime lamb ofte til at henvise til lam opdrættet til kød.

Lamme- og fårekødets verden

Lam og fårekød er typer kød, der kommer fra tamfår, videnskabeligt kendt som Ovis aries. Lam er kødet fra et får i dets første år, mens fårekød er kødet fra et ældre får. Hogget er et andet udtryk, der bruges om fårekød fra dyr mellem et og to år.

Dele af fåret, der bruges til lam og fårekød

Forskellige dele af fåret bruges til lam og fårekød, og hver del har sin unikke smag og tekstur. Nogle af de almindeligt anvendte dele inkluderer:

• Skulder: Denne del af fåret er typisk fed og bruges ofte til gryderetter og karryretter.
• Lænd: Lænden er en mør udskæring af kød, der ofte grilles eller steges.
• Ribben: Ribbenene er en smagfuld udskæring af kød, der ofte er langsomt tilberedt eller stegt.
• Ben: Benet er et magert kødstykke, der ofte steges eller grilles.

Lamme- og fårekødsretter fra hele verden

Lam og fårekød bruges i forskellige retter rundt om i verden, og hvert køkken har sin unikke måde at tilberede det på. Nogle af de populære lamme- og fårekødsretter inkluderer:

• Rogan Josh: En krydret lammeret fra Kashmir, Indien.
• Moussaka: En græsk ret lavet med lag af aubergine, kartofler og hakket lam.
• Shepherd's Pie: En britisk ret lavet med hakket lammekød og kartoffelmos.
• Harira: En marokkansk suppe lavet med lam, linser og kikærter.
• Fårekød Biryani: En smagfuld risret lavet med fårekød og krydderier, populær i Sydasien.

Lam og fårekød på forskellige sprog

Lam og fårekød er kendt under forskellige navne i forskellige sprog og kulturer. Her er nogle eksempler:

• Afrikaans: skaapvleis (fårekød)
• العربية: لحم الغنم (fårekød)
• Azərbaycanca: qoyun əti (fårekød)
• башҡортса: карачаҡ ҡойын (fårekød)
• беларуская: baranina (fårekød)
• Català: xai (lam) / ovella (får)
• čeština: jehněčí (lam) / skopové (får)
• Dansk: lam (lam) / fårekød (fårekød)
• Español: cordero (lam) / carne de oveja (fårekød)
• Euskara: ardi (får)
• فارسی: گوشت گوسفند (fårekød)
• Français: agneau (lam) / Mouton (får)
• Gaeilge: uan (lam) / caor (får)
• Gàidhlig: uan (lam) / caora (får)
• 한국어: 양고기 (fårekød)
• Bahasa Melayu: daging kambing (fårekød)
• Nederlands: lamsvlees (lammekød) / schapenvlees (fårekød)
• 日本語: 羊肉 (fårekød)
• Polski: jagnięcina (lammekød) / baranina (fårekød)
• Русский: ягненок (lam) / баранина (fårekød)
• Simpelt engelsk: lam (lam) / fårekød (fårekød)
• српски: јагњеће месо (lammekød) / овчетина (fårekød)
• Uyghur: قويۇن گۈۋەسى (fårekød)
• 粤语: 羊肉 (fårekød)
• 中文: 羊肉 (fårekød)

Folks nydelse af lam og fårekød

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Lam og fårekød er smagfuldt kød, som folk over hele verden nyder. Nogle mennesker kan dog finde smagen af ​​fårekød for stærk eller vildt, mens andre måske foretrækker den frem for lam. Lam og fårekød betragtes også som erhvervet smag, og nogle mennesker skal måske prøve dem et par gange, før de kan lide dem.

Mestring af slagteri og madlavning til lam

Når det kommer til lam, er der mange slags udskæringer tilgængelige, hver med sin egen unikke smag og tekstur. Her er nogle af de mest populære udskæringer af lam:

• Skulder: Denne udskæring er generelt fed og indeholder bindevæv, hvilket gør den perfekt til langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stegning.
• Ben: Benet er et magert kødstykke, der bedst tilberedes hurtigt, enten grillet eller stegt.
• Lænd: Kammen er en mør og smagfuld udskæring af kød, der er perfekt til at grille eller stege på panden.
• Koteletter: Lammekoteletter er en populær udskæring, der kan grilles, steges i panden eller steges.
• Skafter: Skankene er en hårdere udskæring af kød, der er bedst egnet til langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stuvning.
• Ribben: Lammeribben er en smagfuld udskæring, der kan grilles eller steges.

De bedste tilberedningsmetoder til lam

Nøglen til tilberedning af lam er at vælge den rigtige tilberedningsmetode til den udskæring af kød, du har. Her er nogle af de bedste tilberedningsmetoder til lam:

• Grillning: Grillning er en populær måde at tilberede lam på, især til magre udskæringer som benet eller lænden. Lam kan grilles som koteletter, strimler eller endda hele.
• Stegning: Stegning er en fantastisk måde at tilberede større udskæringer af lammekød som f.eks. ben eller skulder. Langsom stegning ved lav temperatur vil sikre, at kødet forbliver mørt og saftigt.
• Braisering: Braisering er en langsom tilberedningsmetode, der er perfekt til hårdere udskæringer af lam som skankene eller skulderen. Kødet tilberedes langsomt i væske, indtil det bliver mørt og smagfuldt.
• Langsom tilberedning: Langsomme tilberedningsmetoder som stuvning eller langsom stegning er perfekte til hårdere udskæringer af lam som skankene eller skulderen. Kødet tilberedes langsomt i væske, indtil det bliver mørt og smagfuldt.

Tips til slagtning og tilberedning af lam

Slagtning og tilberedning af lam kan være lidt skræmmende, men med et par tips kan du mestre kunsten at lave lam:

• Når du køber lam, skal du kigge efter kød, der er en lys pink farve og har en fast tekstur.
• Lam sælges generelt på udskæring, så sørg for at vælge den rigtige udskæring til den tilberedningsmetode, du planlægger at bruge.
• Ældre får, kendt som fårekød eller hogget, har en stærkere smag og hårdere kød end yngre lam. De er bedst egnede til langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stuvning.
• Lammefedt har en højere koncentration af fedtsyrer end andet kød, hvilket giver det en stærkere smag. Hvis du foretrækker en mildere smag, skal du fjerne noget af fedtet inden tilberedning.
• Lam kan være en god erstatning for bacon i mange opskrifter, da det har en lignende smag og tekstur.
• Når du tilbereder lam, skal du sørge for at lade det hvile et par minutter, før det skæres i skiver, så saften kan fordele sig og holde kødet mørt.
• Langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stuvning er perfekte til hårdere udskæringer af lam, da de bliver møre og smagfulde med tiden.
• Lam er bedst egnet til fugtige tilberedningsmetoder som braisering eller langsom stegning, da det kan have tendens til at tørre ud, hvis det tilberedes for hurtigt.
• Lancashire hotpot er en traditionel britisk ret lavet med lam, der er sorteret i for- og bagpart. Forfjerdingen bruges til bunden af ​​fadet, mens bagfjerdingen bruges til det øverste lag.
• Lammets chine eller rygrad er en ringere udskæring, der er bedst egnet til langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stuvning.
• Lammebryst er en smagfuld, men sej udskæring, der er bedst egnet til langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller stegning.

Kunsten at skære lam: En guide til de forskellige udskæringer

Når det kommer til lam, er der en række forskellige udskæringer at vælge imellem, hver med sin egen unikke smag og tekstur. Her er nogle af de mest populære udskæringer af lam:

• Lammekoteletter: Disse betragtes som de bedste lammeudskæringer for deres perfekte balance mellem pris og fantastiske spiseoplevelse. De er ideelle til stegning eller grillning og sælges normalt udbenet.
• Lammeskulder: Dette er en hårdere udskæring af kød, der er velegnet til langsom tilberedning eller braisering. Den består af to dele: knivenden og skaftenden. Bladenden sælges normalt udbenet og er fremragende til stegning, mens skaftenden er perfekt til gryderetter og karryretter.
• Lammehals: Denne udskæring er generelt hårdere og har mere fedt end andre udskæringer, men det er stadig værd at prøve. Den er ideel til langsom madlavning og kan serveres i strimler eller hakkes i tern til gryderetter.
• Lammerib: Denne udskæring ligner svineribbe og er perfekt til grillning eller stegning. Det sælges normalt som et stativ eller som individuelle ribben.
• Lammeskank: Denne udskæring er ideel til langsom tilberedning og er perfekt til gryderetter og karryretter. Det er hårdere end andre udskæringer, men har en fremragende smag.

De bedste udskæringer af lam til forskellige tilberedningsmetoder

Forskellige udskæringer af lam er velegnede til forskellige tilberedningsmetoder. Her er nogle af de bedste udskæringer af lam til forskellige tilberedningsmetoder:

• Stegning: Lammekoteletter, lammeskulder (bladende), lammerib
• Grillning: Lammekoteletter, Lammerib, Lammeflanke
• Langsom tilberedning/braising: Lammeskulder (skaftende), Lammeskank, Lammehals, Lammebryst, Lammeskred
• Stuvning: Lammeskulder (skaftende), Lammeskank, Lammehals, Lammebryst, Lammeskred
• Stegning: Lammeflanke

De forskellige navne på lam afhængigt af alder

Lam er et udtryk, der bruges til at beskrive kødet af et får, der er mindre end et år gammelt. Afhængigt af fårets alder kan kødet dog omtales med forskellige navne:

• Hogget: Dette udtryk bruges til at beskrive kødet fra et får, der er mellem et og to år gammelt. Den er lidt hårdere end lam, men har en mere udviklet smag.
• Fårekød: Dette udtryk bruges til at beskrive kødet af et får, der er over to år gammelt. Det er hårdere end lam og har en stærkere smag.

Vigtigheden af ​​at vælge en autoriseret slagter

Når det kommer til at købe lam, er det vigtigt at vælge en autoriseret slagter, som kan give dig kød af høj kvalitet. En autoriseret slagter vil have de nødvendige færdigheder og viden til at behandle kødet korrekt og give dig fremragende service. De vil også kunne fortælle dig, hvilke udskæringer af lammekød der er i sæson, og hvilke der er værd at prøve.

Lækre lammeretter, du skal prøve

Hvis du er en kødelsker, er lam et must at prøve. Dette møre og smagfulde kød er en populær ingrediens i mange retter rundt om i verden. Her er nogle traditionelle lammeretter, du helt sikkert bør prøve:

• Shepherd's Pie: Denne klassiske ret stammer fra Det Forenede Kongerige og består af lam tilberedt med grøntsager og sovs, toppet med kartoffelmos og bagt indtil gyldenbrun.
• Lammesteg: En fin opskrift, der varierer alt efter land, men som oftest består af en lammerist stegt med kartofler og serveret med en sauce bestående af sort peber og andre krydderier.
• Kebab: En almindelig ret i Mellemøsten, Centralasien og Balkan, lammekebab tilberedes med små stykker lammekød, der er marineret og grillet på spyd.
• Karry: En populær ret i Indien og det indiske subkontinent, lammekarry er en krydret og smagfuld gryderet lavet med lam, kartofler og en række krydderier.
• Fårikål: En traditionel norsk ret, der består af kogt lam og kål, normalt serveret med kartofler.
• Jameed: En unik ret fra Yemen, der består af tør, hård laban (mælk), der er tilberedt med lam og hvede.

Unikke lammeretter

Hvis du føler dig eventyrlysten, er her nogle unikke lammeretter, der helt sikkert vil imponere:

• Lammetagine: En marokkansk ret, der er tilberedt med lam, grøntsager og krydderier og kogt i en taginegryde.
• Lamb Biryani: En smagfuld indisk ret, der består af lam, ris og en række krydderier.
• Lammegyro: En græsk ret, der er lavet med lam, der er tilberedt på et lodret rotisserie og serveret med pitabrød og tzatziki sauce.
• Lam Kleftiko: En traditionel ret fra Grækenland, der består af lam, der er langsomt kogt med hvidløg, citron og kartofler.
• Lammeskank: En solid ret, der almindeligvis nydes i det mellemøstlige og nordafrikanske køkken, lammeskank er langsomt tilberedt med en række krydderier og serveret med grøntsager.

Lam er et lækkert og alsidigt kød, der nydes af mennesker over hele verden. Uanset om du foretrækker traditionelle retter eller noget lidt mere unikt, er der en lammeret derude, som helt sikkert vil tilfredsstille dine smagsløg.

Ernæringsværdien af ​​lam: Mere end bare et velsmagende måltid

Lam er en fremragende kilde til protein, som er afgørende for, at kroppen kan opbygge og reparere væv. Faktisk er lammekød hovedsageligt sammensat af protein, hvilket giver omtrent lige store mængder protein som oksekød. Afhængigt af udskæringen kan lam indeholde op til 25 gram protein pr. 100 gram portion.

Fedtindhold

Mens lam er kendt for sit lidt højere fedtindhold sammenlignet med andet kød, har forskning fundet ud af, at fedtet i lam hovedsageligt består af sunde, essentielle fedtsyrer. Disse fedtsyrer er nøglen til en sund kost og er blevet forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret hjertesundhed. Faktisk er lam kendt for at være en god kilde til konjugeret linolsyre (CLA), en type fedtsyre, som har vist sig at have betydelige sundhedsmæssige fordele.

Kulhydrat- og fiberindhold

Lam er en mad med lavt kulhydratindhold, hvilket gør det til et fremragende valg for folk, der holder øje med deres kulhydratindtag. Selvom det indeholder små mængder kulhydrater, er fiberindholdet i lam ret lavt. Lammeudskæringer, der indeholder mere fedt, såsom lammekoteletter eller lammekølle, kan dog indeholde en lille mængde sukker.

Vitaminer og mineraler

Lam er en rig kilde til mange vigtige vitaminer og mineraler, herunder E-vitamin, zink og jern. Faktisk er lam en af ​​de bedste fødekilder til vitamin B12, et næringsstof, der er afgørende for at opretholde et sundt nervesystem. Derudover er lam en god kilde til selen, et mineral, der er blevet forbundet med forbedret immunforsvar.

Sammenligning med andet kød

Sammenlignet med andet rødt kød, såsom okse- og svinekød, er lam kendt for at have et lidt lavere fedtindhold og et højere proteinindhold. Derudover er lam kendt for at være en god kilde til CLA, en fedtsyre, der ikke findes i væsentlige mængder i andet kød.

Udskæringer og serveringsstørrelse

Næringsværdien af ​​lam kan variere afhængigt af udskæringen og portionsstørrelsen. For eksempel indeholder en 3-ounce servering af lammeskulder cirka 200 kalorier, 20 gram protein og 14 gram fedt. På den anden side indeholder en 3-ounce servering af lammeben cirka 170 kalorier, 24 gram protein og 8 gram fedt. Når du vælger lammeudskæringer, er det vigtigt at overveje næringsværdien og portionsstørrelsen for at sikre, at du får mest muligt ud af dit måltid.

Overordnede sundhedsmæssige fordele

Ud over dets ernæringsmæssige værdi indeholder lam en række naturlige forbindelser, der kan hjælpe med at forbedre den generelle sundhed. For eksempel har forskning fundet ud af, at de forbindelser, der findes i lam, kan hjælpe med at forbedre kroppens evne til at behandle og udnytte næringsstoffer. Derudover har nogle undersøgelser antydet, at de forbindelser, der findes i lam, kan have anti-inflammatoriske virkninger, som kan hjælpe med at sænke risikoen for kronisk sygdom.

Hvorfor lam er et ernæringsmæssigt kraftcenter

Lam er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet, som er afgørende for vedligeholdelse og reparation af vores kroppe. Den indeholder alle ni essentielle aminosyrer, som vores krop ikke kan producere på egen hånd. Derudover er lam rig på essentielle næringsstoffer såsom jern, zink og vitamin B12, som er vigtige for korrekt kropsfunktion.

Sunde fedtstoffer og hjertesundhedsfordele

Lam er et rødt kød, der indeholder en betydelig mængde sunde fedtstoffer, herunder enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer. Disse fedtstoffer kan hjælpe med at forbedre kolesterolniveauet og sænke risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Forskning har vist, at regelmæssig indtagelse af lam kan gavne hjertesundheden og beskytte mod visse sygdomme.

Rig på næringsstoftætte forbindelser

Lam er også rig på en række forskellige næringsstoftætte forbindelser, herunder konjugeret linolsyre (CLA) og hæmjern. CLA er blevet forbundet med en lang række sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret kropssammensætning, øget ydeevne og reduceret risiko for visse sygdomme. Hæmjern er den type jern, der findes i kød og skaldyr og optages lettere af kroppen end ikke-hæmjern, der findes i planter.

Komplet og alsidig proteinkilde

Lam er en komplet proteinkilde, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for, at vores krop kan fungere korrekt. Den er også utrolig alsidig og kan bruges i en række forskellige retter, lige fra våde gryderetter til dry rubs (her er de bedste BBQ rubs). Lam er en almindelig ingrediens i mange køkkener rundt om i verden, herunder Middelhavet, Mellemøsten og Indiske.

Lavt indhold af avancerede glykeringsslutprodukter (AGE'er)

Lam er et af de bedste kød at vælge, hvis du ønsker at reducere dit indtag af avancerede glycation slutprodukter (AGEs). Disse forbindelser dannes, når sukker bindes til proteiner eller fedtstoffer under madlavning og er blevet forbundet med en række sundhedsproblemer. Lam ser ud til at have lavere niveauer af AGE'er sammenlignet med oksekød og skaldyr, hvilket gør det til en sundere mulighed.

Lammeproduktionens miljøpåvirkning

Når det kommer til miljøpåvirkningen af ​​lammeproduktion, er CO13-fodaftrykket en stor bekymring. Ifølge forskning genererer lammekød 2 kg CO30-ækvivalenter, hvilket udgør næsten 28 % af lammekødets miljøbelastning. Det skyldes, at lam tilhører drøvtyggerne, som producerer metan, en gas, der er 2 gange mere indvirkning end CO100 på klimaforandringerne over en XNUMX-årig periode.

Indvirkningen på vand og jord

Ud over COXNUMX-fodaftrykket har lammeproduktion også en betydelig indflydelse på vand og land. Lammeproduktion kræver en stor mængde vand, og de intensive landbrugsmetoder, der bruges til at producere lam, kan føre til jordforringelse og erosion. Dette kan have en negativ indvirkning på jordens kvalitet og jordens evne til at holde vand.

Vigtigheden af ​​bæredygtigt landbrug

For at forhindre de negative effekter af lammeproduktion på miljøet er det vigtigt at overveje bæredygtige dyrkningsmetoder. Regenerativt landbrug fokuserer for eksempel på at forbedre jordens sundhed, øge biodiversiteten og reducere udledningen af ​​drivhusgasser. Økologisk landbrug er en anden måde at forbedre bæredygtigheden af ​​lammeproduktionen. Økologiske gårde bruger naturlige input og arbejder med de naturlige systemer i miljøet for at producere produkter af høj kvalitet.

Fordelene ved at kende sit lam

En måde at forbedre bæredygtigheden af ​​lammeproduktionen er at vide, hvor dit lam kommer fra. Ved at lære de gårde og landmænd at kende, der producerer dit lam, kan du sikre, at det lam, du spiser, er produceret på en bæredygtig måde. Derudover kan det at kende de forskellige typer lam, og hvordan de produceres, hjælpe dig med at træffe bedre valg, når det kommer til miljøpåvirkningen af ​​dine madvalg.

Fremtiden for lammeproduktion

Da efterspørgslen efter lam fortsætter med at stige rundt om i verden, er det vigtigt at finde nye og bedre måder at producere lam på en bæredygtig måde. Dette kan involvere brug af forskellige landbrugsmetoder, såsom regenerativt eller økologisk landbrug, eller udvikling af nye produkter, der har en lavere miljøbelastning. Ved at arbejde sammen om at forbedre bæredygtigheden af ​​lammeproduktionen kan vi sikre, at denne vigtige fødekilde fortsat er tilgængelig i de kommende generationer.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om lam som mad. Det er et lækkert kød, der kan tilberedes på så mange forskellige måder, og det er en god måde at få noget protein ind i din kost. 

Så vær ikke bange for at prøve det!

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.