Lox er en filet af saltlage laks. Traditionelt serveres lox på en bagel med flødeost og er normalt pyntet med tomat, skiver rødløg og nogle gange kapers.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Lox vs. røget laks: Hvad er forskellen?
- 2 The Evolution of Lox: En bemærkelsesværdig fortælling om etymologi
- 3 Hvad er smagen af Lox?
- 4 DIY Lox: En simpel guide til at lave din egen friske Lox
- 5 Gravlax: Den skandinaviske fætter til Lox
- 6 Lox: Mere end bare en bagel topping
- 7 Er Lox en sund tilføjelse til dit måltid?
- 8 Konklusion
Lox vs. røget laks: Hvad er forskellen?
Lox er en slags koldkonserveret fisk lavet af bugkød fra en laks. Det er aldrig kogt, men er det i stedet hærdet i en saltlage (sådan gør du det med kød før rygning) blanding i flere uger. Denne proces med saltning og hærdning giver lox sin unikke smag og tekstur.
Hvad er røget laks?
Røget laks er på den anden side en type fisk, der er røget over flis (her er de bedste til det). Rygeprocessen giver fisken en tydelig smag og tekstur, der er forskellig fra lox.
Hvordan er de forskellige?
De vigtigste forskelle mellem lox og røget laks er:
- Smag: Lox har en mere salt smag sammenlignet med røget laks, som har en røget smag.
- Tekstur: Lox har en silkeagtig, rå tekstur, mens røget laks har en fastere tekstur.
- Madlavning: Lox tilberedes aldrig, mens røget laks tilberedes gennem rygeprocessen.
- Saltning: Lox hærdes i en saltlage, mens røget laks ikke er det.
- Salt: Lox har mere salt tilsat end røget laks.
- Dild: Lox er ofte smagt til med dild, mens røget laks ikke er det.
Hvordan nyder man Lox og røget laks?
Både lox og røget laks nydes almindeligvis på følgende måder:
- Som tilføjelse til ristede bagels med flødeost i en delikatesse eller bageri.
- I salater eller som topping til sushiruller.
- Som pynt til røræg eller omeletter.
- Som snack med kiks eller brød.
The Evolution of Lox: En bemærkelsesværdig fortælling om etymologi
- Lox kommer fra det jiddiske ord "laks", som betyder laks.
- Ordet er blevet oversat til forskellige sprog, hvilket resulterer i forskellige former og betydninger.
- Tidligere blev lox solgt som et middel til at bevare fisken under transport i lande uden moderne køling.
Populariteten af Lox
- Lox er blevet en populær genstand i mange lande, især i det jødiske køkken.
- Der findes forskellige versioner af lox, såsom Nova lox, som er lavet af en anden slags laks og er røget i stedet for kureret.
- Lox bruges ofte som byggesten til andre retter, såsom bagels med lox og flødeost.
Den komplicerede proces til fremstilling af Lox
- At lave lox er en kompliceret proces, der tager tid og dygtighed.
- Processen går ud på at hærde laksen i en saltvandslage, hvilket resulterer i en let salt smag og en fast tekstur.
- Lox er ikke færdigkogt, hvilket betyder, at den bevarer en stærk, frisk smag.
Skiftet til røget laks
- I de senere år er der sket et større skift til røget laks som et mere bekvemt og let tilgængeligt alternativ til lox.
- Røget laks er en enkelt genstand, der er færdigkogt og har en anden smag og tekstur end lox.
- På trods af røget laks popularitet forbliver lox en elsket og sand genstand i fødevareverdenen.
Jazzforbindelsen
- Lox har en stærk forbindelse til jazzmusik, især i New York Citys jazzscene.
- Før i tiden var lox en typisk genstand, der fandtes i jazzklubber, hvor musikere ofte spillede i timevis.
- Den resulterende sult ville blive stillet af en bagel med lox og flødeost, en klassisk kombination, der har bestået tidens tand.
Hvad er smagen af Lox?
Saltningsprocessen er et simpelt middel til bevare frisk fisk, der stammer fra det skandinaviske køkken. Laksen er saltet med salt og nogle gange sukker, så den kan bevare sin friskhed i længere tid. Processen tilføjer også en urte-lignende smag til fisken, i modsætning til en rent salt smag.
Typer af Lox
Der er to hovedtyper af lox: saltlagede og koldrøgede. Laget lox tilberedes ved at udbløde laksen i en saltvandsopløsning, mens koldrøget lox ryges over længere tid, så proteinerne kan koge og giver den en røget smag.
Hvor finder man Lox
Lox kan købes på de fleste delikatesseforretninger i byer med en større jødisk befolkning, såsom New York og Los Angeles. Mange butikker sælger lox i pund, og det er typisk skåret i tynde skiver og serveret på bagels med flødeost. Nogle mennesker foretrækker at lave deres egen lox derhjemme ved at bruge en DIY-brining-proces.
Sådan nyder du Lox
Lox er en almindelig madvare i det jødiske køkken og serveres ofte som hovedret eller forret. Det kan nydes på en række forskellige måder, herunder:
- Serveres på bagel med flødeost og kapers
- Rullet sammen med flødeost og skåret i mundrette stykker
- Serveres sammen med friske grøntsager og kiks
- Bruges som topping til salater eller sandwich
Overordnet set er lox en lækker og alsidig mad, der kan nydes af enhver fisk- og skaldyrselsker.
DIY Lox: En simpel guide til at lave din egen friske Lox
For at starte skal du bruge følgende ingredienser og udstyr:
- 1 pund frisk laks, gerne vildtfanget
- 1/2 kop groft havsalt
- 1/2 kop granuleret sukker
- Et rektangulært fad, der er stort nok til at passe til laksen
- Plastfilm
- En skarp kniv
- Skærebræt
- Blandet skål
- Bordsalt
- Sort peber
- Valgfrit: løg, bacon eller andre toppings, du vil servere med din lox
Trin-for-trin vejledning
1. Start med at tjekke din laks for eventuelle resterende knogler eller skæl. Fjern dem, hvis du finder nogen.
2. Bland det grove havsalt og perlesukker i en skål.
3. Læg et stykke plastfolie i det rektangulære fad, og sørg for, at det dækker bunden og siderne.
4. Læg laksen i fadet med skindsiden nedad.
5. Dæk laksen helt med salt- og sukkerblandingen. Sørg for at pakke det tykt.
6. Dæk fadet med endnu et stykke plastfolie og stil det i køleskabet.
7. Lad laksen hærde i 2-3 dage. Tjek det af og til for at sikre, at det hærder korrekt.
8. Efter 2-3 dage, fjern laksen fra fadet og skyl den med koldt vand for at fjerne eventuelt overskydende salt og sukker.
9. Dup laksen tør med køkkenrulle og skær den i tynde skiver med en skarp kniv.
10. Hvis du leder efter en traditionel lox-smag, skal du blot servere den tynde skiveskåret laks, som den er. Hvis du vil være kreativ, så prøv at toppe den med løg, bacon eller andre toppings efter eget valg.
11. Server loxen med dine yndlingssider og nyd!
Noter og tips
- Sørg for at bruge en kraftig plastfolie til at dække laksen, mens den hærder.
- Størrelsen på den ret, du bruger, afhænger af størrelsen på din laks. Sørg for, at den passer behageligt i fadet.
- Hvis du vil have mindre stykker lox, skæres laksen i mindre stykker, inden den hærdes.
- Hærdetiden vil afhænge af størrelsen på din laks og hvor salt du vil have din laks til at være. Tjek det af og til for at sikre, at det hærder korrekt.
- Lox er overraskende overkommelig at lave derhjemme, og det er en fantastisk måde at spare penge på, hvis du er fan af denne berømte ret.
- Hvis du ikke er sikker på, hvor tynd du skal skære din lox, skal du sigte efter en tykkelse på omkring 1/8 tomme.
- Laksens korn skal løbe vinkelret på din kniv, når du skærer den.
- Lox kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage.
Gravlax har en mild fiskesmag, der ligner sashimi, da den ikke er røget som lox. Hærdningsprocessen giver den en let sødlig smag, der balanceres af kurens salthed. De urter, der bruges i kuren, såsom dild og enebær, tilføjer også en subtil krydderiblanding til smagsprofilen.
Hvordan tilberedes Gravlax?
Tilberedningen af gravlaks går ud på at overtrække en laksefilet i en blanding af salt, sukker og urter og derefter pakke den tæt ind i plastfolie. Laksen efterlades derefter til at hærde i køleskabet i flere dage, hvorefter saltet og sukkeret trækker fugten ud af fisken og tilfører den smag. Når hærdningsprocessen er færdig, skæres gravlaksen i tynde skiver og serveres med traditionelt tilbehør som sennepssauce, dild og rugbrød.
Lox: Mere end bare en bagel topping
1. Bagels and Beyond: Kreative måder at bruge Lox på
Lox er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række retter ud over den klassiske bagel og flødeost. Her er nogle kreative måder at bruge lox på:
- Lox-salat: Bland lox med grønt, agurker, tomater og en citron-dilddressing for en forfriskende og sund salat.
- Lox Dip: Kombiner flødeost, creme fraiche, hakket lox og krydderurter til en lækker dip, der er perfekt til fester.
- Cheesy Lox morgenmadsgryde: Læg bagels, lox, æg og ost lagvis i en ildfast fad og bag til en solid morgenmadsret (her er nogle af de bedste til kulgrillen).
- Loxfilet: Grill eller bag en loxfilet og server med ristede grøntsager til en smagfuld og sund aftensmad.
2. Den unikke amerikanske affinitet for Lox
Mens lox har sine rødder i det skandinaviske og østeuropæiske køkken, er det blevet en favorit blandt amerikanske foodies. Her er nogle højdepunkter fra lox' historie i Amerika:
- Lox blev traditionelt fremstillet ved at saltvande bugen på en laks i en saltvandsopløsning. Den saltere smag af lox er det, der adskiller den fra røget laks.
- Da jødiske immigranter slog sig ned i New York i slutningen af 1800-tallet, bragte de deres kærlighed til lox med sig. Lox blev hurtigt en fast bestanddel i jødiske delikatesser og bagelbutikker.
- Den transkontinentale jernbane og tog, der transporterede saltfisk fra stillehavskysten til New York, gjorde lox mere udbredt.
- I dag er lox en unik amerikansk mad, der kan findes i en række forskellige retter ud over den klassiske bagel og flødeost.
3. Saltning og rygning af Lox
Lox fremstilles traditionelt ved at salte bugen på en laks i en saltvandsopløsning. Her er en oversigt over saltlage- og rygeprocessen:
- Først udsættes laksen for en saltvandsopløsning, eller saltlage, i flere dage. Denne proces kurerer fisken og giver den dens salte smag.
- Efter saltningen skylles laksen og udsættes derefter for røg. Røgen forbliver på fisken, hvilket giver den dens distinkte smag og udseende.
- Mens lox ofte forveksles med røget laks, er de to forskellige. Røget laks koges og kureres, mens lox kun kureres og udsættes for røg.
Er Lox en sund tilføjelse til dit måltid?
Ifølge kostsundhedseksperter er lox et sundt fødevarevalg. Her er hvorfor:
- Næringsstoffer: Lox er spækket med næringsstoffer, der er afgørende for en sund kost. Det er en fremragende kilde til protein, D-vitamin og omega-3 fedtsyrer.
- Kalorier: Lox er et magert protein, hvilket betyder, at det er lavt i kalorier sammenlignet med andre fede fødevarer. En 2-ounce portion lox indeholder kun omkring 70 kalorier.
- Uforarbejdet: Lox er en minimalt forarbejdet fødevare. Det indeholder ingen konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer, hvilket gør det til en sundere mulighed end mange andre forarbejdede fødevarer.
- Wholox: Wholelox er en type lox, der er lavet af hele laksefileten. Det betyder, at den indeholder alle laksens næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele, hvilket gør den til en endnu sundere mulighed.
Sådan gør du Lox endnu sundere
Selvom lox allerede er et sundt madvalg, er der måder at gøre det endnu sundere på. Her er nogle tips:
- Toppings: I stedet for at parre lox med flødeost, prøv at bruge avocado eller hummus som topping. Disse muligheder er lavere i kalorier og højere i næringsstoffer.
- Fuldkornsbagels: I stedet for at bruge en hvid bagel, prøv at bruge en fuldkornsbagel. Fuldkornsbagels er højere i fiber og lavere i kalorier end hvide bagels.
- Portionskontrol: Selvom lox er et sundt madvalg, er det stadig vigtigt at øve portionskontrol. Hold dig til en serveringsstørrelse på 2 ounce for at holde dit kalorieindtag i skak.
Konklusion
Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om lox. Lox er en lækker type speget laks, der ofte bruges som smørepålæg på bagels eller pynt til røræg. Det er en fantastisk måde at få noget ekstra protein i din kost. Så gå videre og prøv det!
