Mopping er processen med at bruge en sauce eller marinade for at give smag til kødet, mens det tilberedes. Dette kan gøres på grillen eller i ovnen.
En grillkødmoppe er en speciel type sauce, der er designet til grillning.
Der er to typer BBQ mopper til kød: en tynd sauce påført med en lille moppe eller børste, eller en tykkere sauce, der ligner en marinade.
Traditionelt er mopsovsen meget tynd, med en konsistens som vand - kun lidt tykkere.
I disse dage bruger mange mennesker en mopsauce, der normalt er tykkere end en typisk BBQ-sauce, og den har ikke meget væske i sig.
Dette gør det muligt at holde sig til kødet, mens det tilberedes, hvilket tilføjer smag og fugt.
En moppe, som nogle gange omtales som en "sop", er mere end blot en rebranding af barbecuesauce. En åben ilds udtørrende effekt modvirkes ved at dryppe en tynd, vandig opløsning over kød.
Som en malerpensel bruges til at påføre maling, så er en saucepensel (minimoppe) brugt til at påføre saucen. Det er ligesom at dryppe, men kan gøres før og under tilberedningen.
Pointen med at tilføje en moppe til dit kød er at forhindre det i at tørre ud, mens det tilberedes.
Mopping af kødet tilføjer en flot, lækker bark og sprød overflade til kødet og hjælper det med at danne den ønskede røgring ved at tiltrække røg.
Normalt blev mopping brugt når tilberede hel svin eller større kødudskæringer som svinekød. Men i disse dage begynder folk at vaske alle slags kød, fordi det bare får det til at smage bedre.
I dette indlæg dækker vi:
Bruger du en moppe, når du ryger kød?
Ja, du kan bruge en moppe, når du ryger mad for at tilføje mere smag.
Men hvis du laver mad lavt og langsomt, er det ikke rigtig nødvendigt at tørre kød, fordi de rygende træsmag allerede tilføje en mere røget smag til kødet.
Folk kan stadig lide at tilføje en moppe til fødevarer som røget kylling for at give den en flot røgring og for at undgå, at kødet bliver for tørt.
Der findes mange mopsaucer derude, og nogle egner sig bedre til røget kød end andre.
Den bedste mopsauce til røget kød er en, der er enkel, smagfuld og vil holde sig til kødet.
Du ønsker ikke at overdøve kødet tilberedt med røgtræ, så det er bedst at bruge en mopsauce som øl eller bare din yndlings BBQ sauce.
Er kødmopping nødvendig?
Du undrer dig sikkert over, hvorfor du skal vaske kødet. Er det ikke nok bare at putte saucen på?
Nå, ja og nej. Ja, du skal helt klart putte sauce på dit kød. Men nej, mopping er ikke altid nødvendigt.
Det afhænger virkelig af, hvordan du tilbereder kødet. Hvis du griller den over åben ild, er det ikke nødvendigt at tørre den.
Varmen fra bålet vil holde kødet fugtigt. Men folk kan stadig godt lide at tilføje en moppe til kødet for at gøre det saftigere.
Faktisk hjælper mopping for den ønskede røgring på kødet, og den lyserøde røgring er kendetegnet ved en vellykket grill.
Fordi du tilføjer fugt til kødets overflade, vil du være i stand til at danne en røgring. Den konstante mopping og sprøjtning af dit kød hjælper det med at absorbere den smagfulde trærøg.
Som et resultat kan røgens natriumnitrit trænge ind i kødet og reagere med myoglobin, og det er den reaktion, der forårsager den perfekte røgring.
Hvis du tilbereder kødet i ovnen, så er mopping absolut nødvendigt. Ovnen vil tørre kødet ud, så det er vigtigt at tilføre fugt igen med en moppe.
Hvad er forskellen mellem tråning og mopping?
Drysning involverer at ske eller hælde sauce over kødet, mens det koger. Mopping er at bruge en børste eller moppe til at fordele saucen over hele kødet.
Slutresultatet er dog meget ens, og begge metoder tilføjer masser af smag, når kødet tilberedes.
Mopping vs spritzing: hvad er forskellen?
Mopping og sprøjtning kan både tilføje fugt, når du tilbereder kød. Dens primære forskelle er i brugen af fugt.
Som navnet antyder, er mopping blot at tilføje fugt til en børste. Du vil endda høre andre beskrive saucen brugt som en 'moppe'.
Sprøjtning eller sprøjtning refererer til at sprøjte fugten på kødoverflader ved at sprøjte fra en flaske.
Kødet kan moppes ved at tilføje specifikke ingredienser i dets madlavningssovs for at hjælpe med at bevare dets fugt og tilføje smag.
Tilsætning af vand til kødet kan skabe en mørkere skorpe og blødere hud.
Er mopping eller sprøjtning effektivt?
Der synes at være en smule kontrovers blandt pitmasters om effektiviteten af at moppe kød til grillen.
Altså at moppe eller ikke at moppe?
Det er tydeligt, at vi kender de tekniske detaljer om, hvordan et kød mopper eller sprøjtes. Nogle sværger til det, mens andre føler, at det bare er spild af tid.
Så hvad er dommen?
Tja, som med de fleste ting i livet, er svaret: det afhænger. Det afhænger af det kød du bruger, den sauce du bruger og dine egne personlige præferencer.
Når det er sagt, kan mopping være en fantastisk måde at tilføje smag og fugt til dit kød.
Hvis du bruger en sauce med lavt sukkerindhold, kan moppen være med til at karamellisere kødet og skabe en smuk skorpe.
Og hvis du bruger en våd rub, kan moppen hjælpe med at fordele smagen jævnt over kødet.
Hvis du bruger en tør rub, kan moppen være med til at tilføre noget fugt og forhindre, at kødet bliver for tørt.
Så skal du vaske dit kød? Det kan kun du selv bestemme.
Men hvis du leder efter en måde at tilføje smag og fugt til din grill, er mopping bestemt en teknik, der er værd at prøve.
