Pille ryger brisket | Fantastisk opskrift og madlavningstips

Hvis du elsker en god spidsbryst, en pille ryger kan give det en uforglemmelig smag, der tager kødet til næste niveau.

Selvom nogle hævder, at den eneste måde at ryge brisket på er at sætte den på en pind og holde den over en brænderbrønd, så vil din bryst ved hjælp af de rigtige smagsstoffer og min specielle low and slow-cook-metode få en perfekt smag.

Denne artikel vil give dig en pellet røget bryst, der er ude af denne verden.

Hvad er bryst?

Bryst er et stykke kød taget fra den nedre kiste af oksekød eller kalvekød. Det omfatter de overfladiske og dybe brystvorter.

Kødet kan tilberedes på forskellige måder, men det giver generelt en rig, oksekød smag og en øm tekstur. Marinader vil intensivere smagene.

Hvilken pilleryger er den bedste til at ryge bryst? jeg har skrevet en fuld pille ryger købers guide her for at gøre valget lettere.

Sådan tilberedes pelletrygerbryst

Lad os tage et kig på de trin, du skal tage for at gøre dit kød lækkert:

1. Find et godt snit
2. Trim brystet
3. Krydr brystet
4. Kog brystet
5. Pak brystet ind
6. Fortsæt med at ryge
7. Skær brystet

1. Find et godt snit

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

At finde en god udskæring af bryst er et vigtigt første skridt i tilberedningsprocessen. En certificeret Angus oksebryst anbefales.

2. Skær brystet af

Brug en god kniv for at fjerne den tykke fedtåre, der er placeret mellem flade og spids. Fjern alt kød, der ser gråt ud på grund af oxidation.

Det kan også være en god idé at trimme den tynde kant af lejligheden, fordi det har en tendens til at overkoge og smuldre. Rund fladen og sølvskindet oven på.

Det er en god idé at slå den ned til ¼ ”tyk.

Du kan efterlade et tyndt lag fedt på bunden, som isolerer brystet under en lang kogning.

3. Krydr brystet

Du kan krydre brystet, som du vil.

Husk på, at der er mærker, der laver krydderier specielt til bryst, som f.eks Dræbersvin or RubWise.

Husk bare, at bryst er et stort stykke kød, så det vil tage meget krydderier at dække det tilstrækkeligt.

Du bør også krydre brystet cirka 4 timer før tilberedning for at lade smagene synke ind.

4. Kog brystet

En bryst har typisk brug for en time på rygeren for hvert kilo kød.

Overvejer det bryster er store kødstykker, dette kan svare til timers kogetid. Den skal ryge ved omkring 195 grader.

Glem ikke at brug en vandpande i rygeren til bryst.

Når rygeren når denne temperatur, placeres brystet på grillens fede side nedad.

5. Pak brystet ind

Halvvejs i madlavningen, pak brystet ind i slagterpapir.

Det er vigtigt ikke at bruge stanniol, da det får kødet til at blive blødt og dampet.

Når kødet er pakket ind, lægges det tilbage på rygerfedtsiden nedad. Hvis du har pakket den rigtigt ind, vil sømmen være i bunden.

6. Fortsæt med at ryge

Fortsæt med at ryge, indtil den når en indre temperatur på 200 grader. Når dette sker, skal du ryge rygeren op til 250 grader og fortsætte med at lave mad.

Når brystet er klar, opbevares det i en tør køler i 2 timer.

7. Skær brystet

Det sidste trin er at skære brystet. Fjern kødet fra slagterpapiret og læg det på et skærebræt.

Brug en 12 ”brystskiver til at skære kødet i ¼” strimler. Start ved den flade ende.

Stop, når du kommer til enden af ​​lejligheden, og drej derefter brystet 90 grader og skær også punktet.

Som en ekstra godbid kan du trimme kanterne ind brændte ender (men brug forskellige træsorter til at ryge dem).

Grundlæggende pellet ryger brisket instruktioner

Lad os starte med grundlæggende instruktioner til at tilberede en lækker brisket på en pilleryger.

Sørg for at begynde at forberede dit udskæring af kød en hel dag, før du planlægger at ryge det, da det skal have nogle timer i køleskabet.

Ingredienser

Du får brug for:

• 1 fuld pakkebryst (16-18 lbs)

Til krydderiet:

• 4 dele salt
• 2 dele sort peber
• 1 del hvidløgspulver

Bland derefter injektionsmarinade, nok til omkring 1 1/2 kopper, ved hjælp af:

• Oksefond
• whisky
• Worcestershire sauce
• Soya sovs
• Løg pulver
• Sort peber
• brunt sukker

Forbered også omkring 3/4 kop spritz, dette kan være:

• æblejuice
• Oksefond
• eller syltesaft

Til sidst skal du bruge oksetalg (ikke at forveksle med oksekød).

Tilberedningsinstruktioner

1. Skær fedtklumpen af, der sidder mellem spidsen og den flade, og trim fedthætten til ca. 1/4 tommer tyk.
2. Tag nu marinaden og injicer væsken flere steder i midten (du kan bruge en marinade injektor for det).
3. Rengør eventuelt spild, fastgør brystet i en plastfolie og stil det i køleskabet i 8-10 timer.
4. Tag det nu ud af køleskabet, påfør krydderurt og sæt det tilbage i køleskabet i 3 timer mere, før det ryges.
5. Forvarm pillegrillen til 225F.
6. Kog brystet i 45-60 minutter pr. omgang. Hvis det er en hel bryst på 16 pund, kan du forvente, at det tager mindst 10-12 timer at nå en indre temperatur på 190 grader F (tænk 1-2 timer pr. pund bryst).
7. Kødet vil udvikle en flot bark inden for 3 timer på grillen. Hvis du bemærker, at barken bliver tør, skal du begynde at sprøjte den med væske hver 2.-3. time.
8. Når kødet når en indre temperatur på 165F, pak kødet ind i alufolie indtil den opnår en indre temperatur på 190-200 grader F. Du kan også bruge et slagterpapir til at holde barken helt intakt.
9. Når den er kogt, fjerner du den røgede bryst fra pillegrillen og lad den hvile mindst en time før servering.

Hvordan skærer og serverer man røget bryst?

Der er flere vigtige ting at huske på, når du skærer din bryst, herunder:

1. Brug meget skarp BBQ kniv for at få rene, jævne skiver.
2. Skær først den flade, derefter spidsen.
3. Skær mod kornet for maksimal mørhed og tekstur.
4. Hold skiverne tynde for en mere traditionel røget bryst eller tyk for en mere hjertelig smag.

Se præcis, hvordan du skærer bryster som en professionel her:

Krydr skiverne med din yndlingsgrillsauce eller gnid inden servering, hvis det ønskes.

Også tjek min guide til den bedste måde at genopvarme brystet på så du kan nyde det endnu længere!

Anbefalet træsorter til rygning af bryst

• Hickory
• Mesquite
• Egetræ
• Kirsebær
• Apple

Jeg forklarer hvorfor disse træsorter fungerer så godt med bryst her.

Pille ryger brisket Texas stil

Joost Nusselder

Efter at have røget bryst et par gange, kan du prøve at eksperimentere med en variation, der har et lille kick. Her er en opskrift på en brisket i Texas-stil, der ikke er af denne verden.

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 1 time hr

Kogetid 14 timer timer

Total tid 15 timer timer

Kursus Hovedret

madlavning amerikansk

portioner 4 mennesker

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. spidsbryst pakkesnit
• 1 tsk. spidskommen
• 1 spsk. salt grov
• 1 spsk. chili pulver
• 1 tsk. frisk malet peber
• 2 tsk. sukker

Instruktioner

 

• Drej din ryger til røg-indstillingen. Når den når 225 – 250 grader lukkes låget.
• Skyl kødet under koldt vand og tør det med et køkkenrulle.
• Kombiner spidskommen, salt, chilipulver, peber og sukker i en skål. Gnid det hele over kødet.
• Læg brystet i aluminiumsfolieformen med fedtsiden opad.
• Baste med juice, der ophobes hver time eller deromkring.
• Ryg brystet, indtil den indre temperatur når 205 grader, og termometersonden glider ind som smør. Dette kan tage 10-13 timer afhængigt af brystets størrelse. (For at sætte fart på tingene kan du pakke kødet ind i slagterpapir, når det når 165 grader og lægge det på grillen).
• Fjern brystet fra grillen og lad det sidde i 45 til 60 minutter.
• Overfør det derefter til et skærebræt og skær det i tynde skiver mod kornet. (Kornet er den måde, musklerne er justeret på. Skæring mod kornet og ikke parallelt med det vil sikre, at du får et ømt snit.) Top med dryp, hvis det ønskes.

Søgeord Røget

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Hvilken type piller er bedst til at ryge bryst?

Træpiller er fremstillet af komprimeret savsmuld. De tager smag af træerne, savsmuldet kom fra.

Når det kommer til de bedste træpiller til rygning af bryst, vil du gerne gå med noget, der har en rig nok smag til at trænge ind i kødet.

Generelt vil ethvert træ, der anbefales til rødt kød, klare sig.

Mange pitmasters vil endda bland deres eget træ for at producere unikke smag.

Nogle populære varianter omfatter:

• Egetræ: Du kan virkelig ikke gå galt med eg. Det giver kød en medium røget smag, der sjældent er overvældende.
• Hickory: Hickory har en stærk smag, der kan blive overvældende, så den bruges bedst med måde. Når det påføres korrekt, giver det kød en fantastisk, salig smag.
• Mesquite: Mesquite har en intens og unik smag, der fungerer godt med rødt kød.
• Pecan: Pecan giver kødet en nutty, sød smag. Det fungerer især godt med et ekstra træ for at balancere det.

For at vide, hvornår du skal bruge hvilket træ til din bryst opskrift, tjek ud min komplette guide til det bedste træ til at ryge bryst

Tips og tricks til, hvordan man ryger bryst på en pillegrill

Bedste tørre gnidning til bryst: Rubwise

Husk, at den generelle smag af din bryst hovedsageligt vil afhænge af den krydderier, du bruger. De fleste mennesker foretrækker simpelthen at krydre det med salt og peber.

Men min personlige favorit er denne Rubwise Texas Brisket, du kan virkelig ikke gå galt med den autentiske Texas -smag:

(se flere billeder)

Uanset hvad du bruger, skal du sørge for generøst at anvende det på begge sider af brystet.

Skær fedtet

Hvis du ryger en bryst, der ikke er trimmet, skal du tage dig tid til at trimme den af ​​og fjerne nogle lag fedt, før du laver mad.

Ryger du brisket fedt side op eller ned?

Når det er tid til at tilberede brystet, skal du sørge for at koge det med fedtsiden nedad.

Ifølge nogle eksperter er dette faktisk hemmeligheden bag at opnå en perfekt mør og saftig bryst.

Lad kødet hvile

Lad brystet hvile i cirka 20 til 30 minutter, før du begynder at skære det. Dette er for at lade kødet nå sin endelige temperatur.

Bedste brisket moppin' sauce: Stubb's

(se flere billeder)

Moppe sauce henviser til den tynde sauce, som kokke børste eller sprøjte ind i brystet cirka hver time under hele rygningsprocessen.

Det kan hjælpe med at forhindre kødet i at tørre ud og bevare dets saftighed.

Min favorit er (naturligvis!) Stubbs. Du kan ikke gøre det bedre end denne flaske.

Tjek de seneste priser her

Ofte stillede spørgsmål om pelletrygerbryster

Hvor lang tid tager det at ryge bryst?

Den tid det tager at ryge en bryst med en pillegrill vil variere meget. Men generelt bør hvert pund af brystet tage omkring 1 til 1.5 time.

Så hvis du koger 4.5 lb. bryst, kan du forvente at bruge mere end seks timer.

Også, hvis du foretrækker at pakke brystet med slagterpapiret, kan det tage længere tid.

Hvor længe ryger du en bryst ved 225 grader?

Du bør ryge ved 225 grader i 1 time og 15 minutter. Tiden varierer, så husk dette som en guide.

Hvordan ryger du en bryst på en Camp Chef-pillegrill?

Når man ryger en bryst ved hjælp af en Camp Chef pillegrill, den bedste tilgang er at gøre det lavt og langsomt.

Forvarm pillegrillen til 250 ° F og steg kødet, indtil det når en indre temperatur på 160 ° F.

Vær opmærksom på, at tilberedningstiden vil variere afhængigt af visse faktorer, så det er en god idé at nøje overvåge kødets temperatur i stedet for at stole på den tid, der er gået.

Hvad er godt ved at ryge din bryst med Camp Chef Smokepro er, at den er udstyret med Smart Smoke-teknologien, som gør rygning af dit kød ekstremt praktisk.

Med denne funktion er der ikke længere behov for, at du står lige foran grillen, bare for at din bryst kan tilberedes.

Du skal simpelthen indstille det trådløse termometer på en måde, så den vil advare dig, når den ønskede kødtemperatur er opnået. Med dette værktøj er det helt sikkert meget lettere at ryge bryst.

Vender du en bryst, mens du ryger?

Det anbefales at rotere og vende din bryst mindst én gang i hele tilberedningstiden. Dette er for at udligne kødets udsættelse for varmen.

Ryger du en brisket fedtside op eller ned?

Nogle mennesker undgår at tilberede deres brystfedtside opad, da det vil få brystet til at se utiltalende ud, og den fede del af brystet producerer ikke en ensartet bark i modsætning til de andre dele gør.

Men hvis du foretrækker at lave mad på denne måde, vil du stadig opnå fantastiske resultater med hensyn til smagen af ​​kødet.

Hvis du bruger en vandret offset type ryger, hvor varmen kommer fra oven, så er det den bedste mulighed at tilberede din bryst med fedtsiden opad.

Hvad skal man servere med røget bryst

Når brystet er tilberedt, vil du gerne parre det med en solid side, der komplementerer kødet.

Makaroni og ost, kartoffelmos, ris el nogle sunde røget grøntsager parre perfekt med det.

Når det kommer til drikkevarer, vil det være fantastisk med en cabernet eller en rig, mørk ale eller porter.

Brisket er et virkelig lækkert stykke kød. En pilleryger vil få sin rige, saftige smag frem for en smeltning i munden.

Hvilke tips anbefaler du til en god brisket?

Hvad er en pilleryger?

A pille ryger, eller pillegrill, er en udendørs komfur, der kombinerer elementer fra en kulrøg, en gasgrill og en køkkenovn.

Det er drevet af træpiller der kan ryge, grille eller bage.

Et elektronisk panel bruges til automatisk at tilføre brændstofpiller til bålet for at regulere grillens temperatur og luftstrøm.

Hvor lang tid tager det at ryge en bryst?

Det afhænger af den temperatur, du planlægger at ryge brystet ved. For eksempel vil rygning af brystet ved 275F tage mellem 10-12 timer med en hastighed på 30-60 minutter pr. runde.

Hvis vi taler om temperaturer mellem 225-250F, kan du forvente at tilberede oksebrysten i en hastighed på 1-1/2 time pr. omgang, med en samlet tilberedningstid på omkring 18 timer, før du kan få den af ​​pillegrillen.

Er det bedre at ryge bryst ved 225 eller 250 grader?

Der er altid ét princip, som enhver pitmaster ikke kan lade være med at anbefale nok, når det kommer til rygning: "hold balancen."

Gæt hvad? du vil ikke tage kødet af grillen for hurtigt eller sent.

Hvor 225F er en af ​​de bedste temps til tilberedning af bryst, er 250F uden tvivl ideel!

Det sikrer, at kødet bliver i pillerygeren i lige så lang tid, at det får den dejlige, saftige konsistens, mens det tilberedes på mindst mulig tid.

Hvor længe ryger du brystet ved 225?

Ved 225F koges brystet med en hastighed på 1-1/2 time pr. runde.

Så hvis du køber en 12 pund bryst (det er vægten efter trimning), vil det tage et sted fra 16-18 timers tilberedningstid og mindst en times hviletid, før du kan servere den.

I alt vil en oksebryst tage et sted fra 18-19 timer at være helt klar.

Hvordan gør man rygerbryst mere mørt?

For at tilberede en perfekt mør og smagfuld bryst, er der mange ting, du skal holde styr på.

For eksempel er det første du skal bruge en bryst af høj kvalitet med mindst 15-20 % fedt til magert kød.

Det næste trin er at trimme brystet med en skarp kniv, indtil et 1/4 tomme fedtlag er tilbage på overfladen.

Jeg ved godt det er ret stramt, men røgen skal nå ind i kødet, og det er ikke muligt med en kæmpe fedthætte på.

Lad det nu ligge i marinaden i en plastfolie i 24-36 timer.

Skub den derefter ind i din pilleryger, op på temperaturen til 250F, og lad brystet koge i de anbefalede timer med hensyn til vægt og opskrift.

Når den indre temperatur er omkring 165F, skal du pakke den ind i en højkvalitets aluminiumsfolie og lade den trække i sin egen juice, indtil dens temperatur når 195F.

Du kan også bruge slagterpapir til formålet.

Bagefter vil du gerne lade kødet hvile, indtil saften omorganiserer sig i karrene, og der har du det! En lækker, ultramør og smagfuld pillerygerbryst!

Bliver brystet mere mørt, jo længere du ryger det?

Hvis du taler om at overskride den anbefalede tid, så sandsynligvis ikke.

En brisket bør kun opbevares i en pillegrill eller ryger, indtil dens temperatur når 195F. Varigheden for det kan variere afhængigt af snittets størrelse.

Når meeten har opnået denne temperatur, er det tid til at få den af ​​grillen.

Hvis du holder det der længere, vil det potentielt tørre kødet ud, hvilket ødelægger hele formålet med at ryge kød.

Bundlinjen? Bryst bliver ikke mere mørt, jo længere du koger det.

Den forbliver kun mør, når du tilbereder den inden for den anbefalede tidsgrænse og temperatur.

Kan jeg ryge en bryst i 24 timer?

Rygevarigheden for en gennemsnitlig brystskæring er 18-22 timer. Det betyder, at du ikke nødvendigvis kan ryge det i 24 timer i træk.

Men da du skal hvile den røgede bryst i mindst en time efter tilberedning, er det godt at lægge den i rygeren 24 timer før servering.

På denne måde kan du være sikker på, at den er klar, når du skal præsentere.

Hvis du skal servere den endnu senere, kan du holde den i ovnen ved 140F i flere timer for at bevare dens friskhed.

Skal du pakke en bryst, når du ryger?

Ja, men det er der et bestemt tidspunkt for det i madlavningsprocessen, og det er, når kødet når en temperatur mellem 160-170, ideelt set 165.

På dette stadium begynder fugten fra kødet at fordampe, og temperaturen begynder at stige, også kendt som stallfasen.

Når dette sker, anbefaler pitmasters at pakke den røgede bryst i en aluminiumsfolie og glide den tilbage inde i rygeren.

Dette vil fremskynde processen og forhindre overskydende varme i at slippe ud, hvilket øger kødets indre temperatur til 195F.

Det er når du ved, at den er perfekt tilberedt.

Hvad sker der, når du pakker en bryst for tidligt?

Når du pakker kødet for tidligt, udvikler det ikke noget af den bark, vi alle elsker på en dejlig grill. Jeg vil derfor kun anbefale at pakke det ind, når kødet når sin bås.

Inden da vil den have udviklet nok bark til ikke at blive væsentligt påvirket af saften fanget i folien.

Desuden vil det også få kødet igennem stallfasen hurtigere og sparer det fra en potentiel udtørring.

Skal brystet være stuetemperatur inden rygning?

Hvis det antages, at det er et stort snit, kan en brystkasse tage timer at nå stuetemperaturerne.

Og på det tidspunkt er der en god chance for, at det kan give en legeplads for onde som skadelige bakterier osv.

Desuden vil det ikke hjælpe kødet til at "tilberede" hurtigere, som den almindelige antagelse er.

Men hvis du stadig brænder for at lade den stå på din disk, før du smækker den på pillegrillen eller rygeren, er det nok at lade den stå i en time eller to til at sænke temperaturen en smule.

Hvorfor er min røgede bryst altid hård?

Faktisk tager det tid til tid og tålmodighed at mørne og nedbryde bindevævet inde i kødet.

Det er med andre ord, hvad lav-og-langsom rygning handler om; tilberede kødet perfekt uden at miste dets indre saftighed.

Hvis din røgede bryst viser sig at være sej hele tiden, er der en del ting, du skal tjekke.

• Tilbereder du f.eks. bryster i kortere tid end anbefalet?
• Er temperaturerne højere end den anbefalede grænse under tilberedningen?
• Indpakker du den røgede bryst i stallfasen og lader den hvile efter den er kogt?

Dette er nogle af de mest kritiske spørgsmål, som er en vital del af enhver pitmasters tjekliste.

For at sikre, at din røgede bryst bliver blød og saftig, er det godt at marinere den i mindst et døgn, før du ryger.

Sørg desuden for, at rygerens temperatur ikke overstiger 225 grader i hele rygetiden, mens du tilbereder den.

Drysning af udskæringen med æblejuice eller vand vil også sikre, at kødet forbliver mørt og saftigt under tilberedningen.

Generelt bliver en indpakket bryst altid mere blød og mør sammenlignet med en nøgen. Så det er også noget, du bør overveje.

Skal du krydre brystet natten over?

Intet vil gøre din pelletgrillbrysteopskrift lækrere end et godt krydderi!

Krydrer brystet en aften før rygning med en god brisket rub og opbevarer det i køleskabet i mindst 6 giver en smag, som skorpeelskere ville dø for!

Når det så er sagt, bør en god brisket rub i det mindste indeholde hvidløgspulver, groft salt, peber og paprika.

Du kan også inkludere andre smagsforstærkere som granuleret løg og fajita-krydderi for lidt ekstra smag.

Hvilken temperatur falder brystet fra hinanden?

En røget bryst falder fra hinanden, når dens indre temperatur når eller overstiger 210F.

Det skyldes, at langvarig varmepåvirkning end den anbefalede grænse vil nedbryde bindevævet inde i kødet fuldstændigt.

Dette får kødet til at falde fra hinanden blot med et tryk på en gaffel.

En god praksis i dette tilfælde ville være at lade kødet hvile i mindst en time eller relativt længere og skære det i forholdsvis tykke skiver efter tilberedning.

Uanset hvad, for at undgå at det sker, skal du altid holde styr på den indre temperatur med et kødtermometer af høj kvalitet.

Det er en meget billig og praktisk løsning til at redde din brystkasse fra praktisk talt at ødelægge.

Er en bryst lavet ved 180?

Ja, en bryst er færdig og klar til servering ved 180F. Mange pitmastere anbefaler dog stadig at lade kødet sidde på pelletgrillen eller rygeren, indtil det opnår en intern tilberedningstemperatur på 190F.

Mange kalder det endda det magiske tal for at ryge bryst.

Kan du ryge en bryst for længe?

Det mest ligetil svar på det ville være et stort nej! Men gæt hvad, det samme gælder den anden vej. Du kan simpelthen ikke underkoge eller overkoge det.

Problemet med bryst er, at det indeholder mange bindevæv sammenlignet med en sædvanlig udskæring af kød.

For at kødet bliver mørt og saftigt, skal disse bindevæv opvarmes til en bestemt grænse, fx 190 grader.

Hvis du tilbereder brisket på en pilleryger for længe, ​​kan brystets indre temperatur stige betydeligt. Dette kunne nedbryde disse væv fuldstændigt, hvilket resulterer i, at kød falder fra hinanden.

Desuden øger det også risikoen for udtørring, det sidste du ønsker, når du serverer en røget bryst.

Hvad skal jeg spraye mine bryster med, mens jeg ryger?

Når det kommer til at sprøjte en bryst, konkurrerer intet med æblejuice. Det er simpelthen pitmasternes valg og en af ​​de mest populære baser til en brystspray.

Men hvis du vil gå lidt mere eksperimentel, kan du sprøjte det med æblecidereddike for en mere unik smag.

Selvom der er folk, der også foretrækker rødvinseddike, vil jeg varmt anbefale at bruge det i marinaden i stedet for.

Skal du salte en bryst før du ryger?

Det er godt at salte en brisket en aften før rygning sammen med en brisket rub og lade den sidde i køleskabet i mindst 6 timer.

På denne måde vil brisket rubs have masser af tid til at trænge helt ind i kødet, mens de giver en robust smag til barken dannet efter lav og langsom tilberedning.

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.