Tilbage i kolonitiden havde New England slagtere en unik måde at sende ud på svinekød. De ville tage de "mindre værdsatte udskæringer" af svinekød, pakke dem i tønder og sende dem til andre steder.
Disse tønder blev kaldt "butts", og denne særlige skulderudskæring af svinekød blev kendt som en New England-specialitet. Således blev det døbt "Boston numsen."
I dette indlæg dækker vi:
Det lækre resultat
I dag er Boston numsen en elsket ret, som kan findes i mange restauranter og hjem. Det er en blanding af skiveskåret svinekød og ribben med hvidt brød, og det serveres ofte med en række forskellige saucer og tilbehør. Uanset om du er fan af klassisk Southern BBQ eller bare leder efter noget nyt at prøve, vil Boston-numsen helt sikkert friste dine smagsløg.
Historiske problemer
Det viser sig, at der er masser af historiske problemer med historien om Boston Butts oprindelse. Til at begynde med var Virginia og North Carolina, ikke New England, centrene for svinekødshandelen i det 18. århundrede, indtil Cincinnati tog over i 1830'erne og derefter Chicago. Og trods omfattende forskning er der ikke fundet en eneste trykt brug af udtrykket "Boston Butt" før borgerkrigen.
Så hvad er den virkelige historie bag Boston Butt? Vi ved det måske aldrig.
Hvad er sagen med svinekødsrøv?
Hvor kommer det fra?
Svineskold er den tykkere ende af skuldersnittet, og det består af dele af nakke, skulderblad og overarm på grisen. Den har meget bindevæv, så det er ikke den mest møre udskæring af svinekød. Men bare rolig, langsom madlavning vil gøre det dejligt og saftigt!
Hvad med den rigtige numse?
Den rigtige numse af grisen er faktisk låret og det meste af gluteus maximus. Det er derfor den er så kødfuld, og derfor bruges den til at lave skinke. Så hvis du leder efter en lækker, saftig skinke, ved du, hvor du skal lede!
Hvor meget koster det?
Svinekødsrøv er overraskende overkommelig og koster normalt omkring $2.50 pr. pund. Så hvis du leder efter en budgetvenlig udskæring af svinekød, er svinekød den rigtige vej!
Opbevaring af din svinekød
køle-
Hvis du har tilberedt noget lækkert svinekød, kan du opbevare det i køleskabet i op til fire dage. For at sikre, at dit svinekød forbliver frisk, skal du lægge det i lufttætte plastikposer, kraftig aluminiumsfolie eller plastikbeholdere (pres så meget luft ud som muligt før forsegling).
Frysning
Hvis du vil beholde dit svinekød i mere end fire dage, er det tid til at bryde fryseren ud. Pak dit svinekød ind i lufttæt emballage og stil det i fryseren for sikker opbevaring.
Tips og tricks
Hvis du vil sikre dig, at dit svinekød forbliver så frisk som muligt, er her nogle tips og tricks:
– Brug lufttæt emballage som plastikposer, kraftig aluminiumsfolie eller plastikbeholdere
– Pres så meget luft ud som muligt før tætning
– Stil den i fryseren for langtidsopbevaring
– Nyd din lækre svinekammerat!
Hvordan smager svinekødsrøv?
Svineskold er en saftig, smagfuld udskæring af kød, der er perfekt til langsom tilberedning. Den har en rig, kødagtig smag, der forstærkes gennem madlavning. Fedtindholdet smelter og baster kødet, hvilket gør det mørt og saftigt.
Sådan laver du den lækreste svinekød
– Få den rigtige udskæring: Kig efter en svineskold, der er godt-marmoreret med fedt.
– Dry rub: Gnid din svinekød med en blanding af krydderier som hvidløgspulver, paprika og spidskommen.
– Slow-cook: Braiser svinekødet i en gryde med kartofler og skalotteløg i et par timer.
– Nyd: Servér din svinekød med en side af kartoffelmos, og du har fået et lækkert måltid!
Hvor finder man en Boston Butt
Du kan finde en hel svinekødskulder hos nogle købmandsforretninger, men den skæres normalt i to stykker. Den øverste del er Boston Butt (nogle gange kaldet en "blade roast") og den kommer fra lige bag grisens hals. Den nederste del kaldes picnic ("armsteg") og omfatter resten af benet ned til hasen.
Den lokale slagterbutik
Der er intet som at få din svinekødsrøv fra en lokal slagterbutik eller gård. Du ved, at du får det friskeste kød, og du kan endda anmode om at få det skåret efter dine specifikationer. Derudover kommer du til at chatte med slagteren og måske endda få nogle madlavningstip!
Supermarkedet
Hvis du ikke har adgang til en lokal slagterbutik, er supermarkedet den næstbedste mulighed. Du vil normalt finde udbenet svinekød, hvor det meste af fedtet allerede er fjernet. Men hvis du leder efter en ikke-udbenet svinekød, skal du muligvis grave lidt.
Lagerforretninger
Lagerbutikker er stedet at gå hen, hvis du leder efter en hel udbenet svinekød. De kommer normalt vakuumforseglede, så du ved, at du får et frisk stykke kød. Nogle kokke foretrækker at bruge udbenet svinekød, fordi de mener, at knoglen giver mere smag, men du skal muligvis søge lidt for at finde en.
Parring af svinekød med stærke smag
Svineskold er den perfekte udskæring af kød til at kombinere med stærke smage, som barbecuesauce eller chili. Det er fordi den har sin egen stærk smag, så den kan modstå dristigheden af saucer og sider. Så hvis du leder efter en måde at pifte din svinekød på, så prøv at tilføje noget syrlig barbecuesauce eller nogle krydrede chili. Du vil ikke fortryde det!
Krydrede gryderetter
Kan du lide din mad med et kick? Så er svinekød kødstykket for dig! Det er det perfekte supplement til enhver krydret gryderet, som New Mexican Carne Adovada, grøn chili eller klassisk Posole. Fedtet i svinekødet er med til at sprede chilismagen rundt, og kødstykkerne bliver ekstra møre. Mums!
Carnitas og Pulled Pork
Svineskold er også fantastisk til at lave carnitas og pulled pork. Her er nogle af vores yndlingsopskrifter til at komme i gang:
– Slow Cooker Pulled Pork Grill
– Langsomt stegt svinekød
– Hjemmelavet Carnitas
– Mr-Pork Sliders med vandmelon BBQ Sauce
Forskelle
Hvad er forskellen mellem svinekød og svineskulder?
Svinekød Butt
– Svineskold er den tykkere del af skulderen, hvor mere fedt løber gennem kødet.
– Det indeholder normalt ikke skulderbladsknoglen.
– Den er fantastisk til at lave pulled pork eller andre opskrifter, hvor man gerne vil have, at kødet let falder fra hinanden.
Grise skulder
– Svinekødsskulder kommer fra den tyndere, trekantede ende af skulderen.
– Den har mindre fedt og marmorering.
– Det er bedre at skære eller hakke kødet og få det til at holde formen.
Svinestykker vs svinekam
Svineskold og svinekam er to meget forskellige udskæringer af kød, og det er vigtigt at forstå forskellen på dem. Svineskold er en hårdere udskæring af kød, der kommer fra grisens skulder. Den har meget fedt og bindevæv, hvilket gør den fantastisk til langsom madlavningsmetoder som braisering eller rygning. Svinekam er derimod en slankere udskæring af kød, der kommer fra ryggen af grisen. Det er meget mere mørt end svinekød og tilberedes bedst hurtigt ved hjælp af metoder som grillning eller stegning.
Hvis du leder efter et måltid, der virkelig vil klæbe til dine ribben, er svinekød vejen at gå. Det er en hårdere udskæring af kød, der er fyldt med smag og fedt, så den er perfekt til langsom tilberedningsmetoder som braisering eller rygning. På den anden side, hvis du leder efter et slankere stykke kød, der vil tilberede hurtigt, er svinekam det bedste bud. Det er meget mere mørt end svinekød og er fantastisk til at grille eller stege. Så uanset om du leder efter et solidt måltid eller noget hurtigt og nemt, så har du dækket af svinekød og svinekam.
Konklusion
Svineskold er en fantastisk udskæring af kød at lave mad med, da det er fyldt med smag og er relativt billigt. Langsom tilberedning er nøglen til at få mest muligt ud af det, så vær ikke bange for at tage dig god tid og lade fedtet smelte og give kødet ekstra smag. Uanset om du griller, braiserer eller koger, vil svinekødsrøv helt sikkert blive et hit. Og glem ikke, SVINESKØDE er vejen at gå! Så vær ikke en skinke, kom i gang med at lave mad!
