Grise skulder , Svinekød Butt er to forskellige stykker kød på trods af, at de kommer fra nabosteder.
Disse to stykker bliver meget ofte forvekslet med hinanden, og derfor har jeg besluttet at udarbejde en guide, hvor du vil lære de nøjagtige forskelle mellem svinekødet og svinekødsskulderen.
Til det formål vil jeg gerne have, at du lige nu tager et kig på billedet herunder og forstår, hvor præcis begge stykker kommer fra.
Baseret på disse oplysninger kan du allerede have ganske stor tvivl om flæskestumpen, hvis navn tyder på et helt andet oprindelsessted.
Ja, en der er ansvarlig for at komme med navne, kan vildlede folk.
I dette indlæg dækker vi:
Svinekød Butt
Tag endnu et kig på billedet ovenfor, hvor du detaljeret kan se, at kødet kommer fra den øvre del af svinekødsskulderen.
Pork Butt også kendt under et andet navn (boston numse) er et rektangulært stykke kød. Det er et meget godt marmoreret kød med fjernet hud og med intramuskulært fedt af høj kvalitet.
Det kan sælges med ben eller uden ben, begge muligheder er gode til madlavning.
Du kan stadig have din tvivl om selve navnet, da det er vildledende. For at forstå dette navns historie grundigt henviser jeg til denne artikel.
En sådan struktur af kød og fedt garanterer, at det er et godt stykke til alle former for langsom madlavning (jeg anbefaler især rygning).
Efter mange timers rygning skal kødet nå en temperatur på mindst 195 grader F. På dette tidspunkt vil fedtet og bindevævet nedbrydes, hvilket vil gøre kødet meget let at adskille.
Selvfølgelig kan du bede en slagter om at skære en flæskestang i svinesteaks for at tilberede kød på en anden måde. Sådanne bøffer kan tilberedes på en grill, herunder med tilberedningsmetoden for indirekte varme for de bedste resultater.
Grise skulder
En hel arm består af to separate stykker, flæskestumpen og picnicen. Generelt gælder navnet svinekød skulder for de to stykker, som i praksis adskiller sig fra hinanden med ting som oprindelsesstedet, som det kan ses på billedet.
Også kendt som "picnic -skulderen", er det et stykke kød, der er placeret præcis lige under svinekødet (tættest på knæet).
Den har en uregelmæssig, konisk form og sælges normalt med hud og ben.
Det er også et stykke kød, der fungerer perfekt til langsom madlavning ligesom Boston -numsen (helst til rygning).
Den bevarede hud gør det muligt at bruge andre opskrifter som f.eks Mexicansk svinekød carnitas for eksempel. Sådan madlavning gør det muligt at opnå lækkert, saftigt kød med en sprød, grillet hud.
Hvornår er det bedst at bruge flæskestumpen, og når picnicen
Svinekød Butt, takket være sin regelmæssige og relativt jævne form, er lettere at ryge. Du behøver ikke bekymre dig om at fjerne skindet, og det vil ikke være noget problem at opnå sart kød.
Butt er også præget af bedre marmorering end picnic.
Hvis din opskrift derimod dækker over at opnå sprød hud, når du laver mad, vil det være nødvendigt at købe en flæskeskulder (picnic). Det er et snit, der indeholder hud og fungerer perfekt til opskrifter af denne type, som er et interessant alternativ til svinekødet.
Hvor køber man en flæskeskulder?
Hvis du vil have en flæskestump eller svinekød i høj kvalitet, har du online slagterforretninger med hjemmekødslevering til din rådighed. En god løsning, når du ikke kan købe kød af meget høj kvalitet i dit kvarter.
Du har mulighed for at kontrollere butikken ved at læse anmeldelser fra andre kunder, hvilket gør det endnu mere værd at prøve denne form for køb af kød.
Pork Butt vs Pork Shoulder - Konklusion
Navnet svinekød skulder refererer til stykker udskæringer placeret i svinekød skulderen. Disse er naturligvis svinekød (boston butt) og svinekød skulder (picnic), som er to forskellige stykker kød, der ofte bliver forvirret.
Billedet viser tydeligt forskellen.
Du skal huske på, at navnet flæskestump ikke refererer til dyrets “bagende”, som også kan ses på billedet.
Når du kender de grundlæggende definitioner af begge stykker, ved du præcis, hvor et bestemt stykke kød i butikken kommer fra. Det sker ofte, at begge stykker bliver forvirrede i en butik, hvilket er desto mere grund til at kende forskellene, så du ved, hvad du køber.
Begge stykker er gode til langsom rygning, og hvilken man skal vælge afhænger faktisk hovedsageligt af, hvordan du gerne vil tilberede måltidet.
Når det kommer til forbereder det mest almindelige pulled pork som denne simple opskrift, et bedre stykke vil være flæskestumpen. Hovedsageligt på grund af den jævne form og mangel på hud, som alligevel skulle fjernes.
Hvis din opskrift involverer sprød hud, er derimod et bedre valg svinekødsskulderen (picnicen), som sælges sammen med skindet.
