Du har sikkert hørt om vende flowrygere for nylig og begyndte at prøve at finde ud af, hvad hypen går ud på.
Faktisk er der et par forskelle, når det kommer til at bruge et omvendt flow ryger i forhold til din klassiske ryger.
Især da de ofte omtales som det overlegne alternativ til en traditionel offset -ryger som kan ende med at brænde din mad, hvis du ikke er klog eller forsigtig.
I dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er en reverse flow -ryger?
-
2 Hvorfor er rygere med omvendt flow populære?
- 2.1 Er rygning med omvendt flow virkelig bedre?
- 2.2 Omvendt flow vs. offset ryger
- 2.3 Hvilke andre funktioner har omvendt flow -ryger?
- 2.4 Hvad er fordelene eller fordele ved en reverse flow -ryger?
- 2.5 Er der nogen ulemper ved at bruge en reverse flow -ryger?
- 2.6 Hvordan bruger du en reverse flow -ryger?
Hvad er en reverse flow -ryger?
Det er en grillryger, der er forskellig fra offsetrygerne. Årsagen er, at det tvinger luft til at gå dybt inde i rygeren, hvilket resulterer i mere ensartet lufttemperatur inde i rygeren.
Her er en grundlæggende oversigt over, hvordan en rygning til omvendt flow fungerer.
Først forlader varme den del kendt som en brændkammer på siden og bevæger sig under en drypbakke helt til den yderste ende af rygeren.
Derefter kommer det ind i rygerkammeret og bevæger sig videre til kogekammerdelen. På dette tidspunkt bevæger luften sig i den modsatte retning.
Endelig går den ud af stakområdet på brænderkassens side af rygeren.
Denne type rygeapparat sikrer en mere jævn temperaturfordeling og luftstrøm. Derfor er det et godt værktøj, hvis du vil have smagfuldt røget kød til din næste familiesammenkomst.
Som jeg nævnte ovenfor, har disse rygere en ekstra tallerken under madlavningsfladen. Varm træk fra ildkassen og ind i ovnrummet, og træk derefter ned under en forvirret røg til enden.
På det tidspunkt vender strømmen (hvilket gav det sit kaldenavn) og træk derefter tilbage over toppen af den opvarmede baffelrøg.
Da de har en grundig røgstrøm og en jævn temperaturfordeling, fungerer de fantastisk til at skabe perfekt røget kød hver gang.
Vi deler vores favorit med dig, men i sidste ende kan du beslutte, hvad der er bedst for dig, efter at vi har forklaret alt i detaljer.
Hvorfor er rygere med omvendt flow populære?
Jeg blev ved med at støde på problemer med hot spots under grillen, og du kan måske fortælle, hvis du har det samme problem.
At mestre kunsten med forskellige temperaturer på tværs af din grill er ikke for alle, og det kan koste dig meget brændt kød. Et almindeligt problem med klassiske rygere er, at det kræver forsøg og fejl at ryge kødet perfekt hver gang.
Er rygning med omvendt flow virkelig bedre?
Hvis du er en stickler til perfekt kogt kød hver gang, så ja, rygeren til omvendt flow er fremragende.
Det er bedre end dine andre rygere, fordi det holder en jævn temperatur, hvilket gør madlavning lettere. Derfor er det svært at brænde mad, og det sikrer en god røg hver gang.
Mange pro-rygere ringer Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow Smoker et overlegent alternativ til de fleste andre rygere – både omvendt og offset. Stadig ikke overbevist? Fortsæt med at læse nedenfor...
Omvendt flow vs. offset ryger
Varme i forskudte rygere kan variere på tværs af forskellige steder på grillen, hvilket skaber "hot spots" inde i kammeret. Dette kan være et stort problem, især hvis du ikke er erfaren, som mig.
Dette er den største grund til, at jeg holdt mig væk fra dem. Nogle mennesker foretrækker dette imidlertid, da det giver dem en chance for at ryge nogle kød hurtigere eller langsommere afhængigt af, hvor de placerer dem i kammeret.
På den anden side har rygere med omvendt flow en stålplade inde i ovnrummet, som lader varme passere under grillen ved sin højeste temperatur og derefter over den ved en lidt lavere temperatur.
Rygere med omvendt flow tillader, at varmen fordeles jævnt over tilberedningskammeret på din BBQ -ryger.
Dette beskytter kødet mod intens varme, samtidig med at det ledes under og derefter tilbage over kødet, inden det forlader skorstenen.
Denne ekstra plade og skorstenens placering på disse rygere betyder, at der forbliver røg inde i gruben i en længere periode.
Denne funktion gør den perfekt til langsomt at ryge stort kød. Og ja, grillning ved hjælp af en rygning til omvendt flow tager normalt længere tid, da du ikke har disse “hot spots”.
Disse fremskynder i de fleste tilfælde madlavningen, men med rygeren med omvendt flow ryges dit kød mere jævnt og giver bedre resultater.
For bedre at forstå, hvad der gør rygere med omvendt flow bedre, er det efter min mening nyttigt at vide, hvad designet gør eller “hvordan det fungerer”.
Hvilke andre funktioner har omvendt flow -ryger?
Den opvarmede baffle eller røgkanal er designet som en vand- og fedtfast gryde eller pande. Kogepladerne placeres derefter oven på gryden.
Husk, at der bruges varme to gange, og dette brænder fedtet på den svejsede gryde. Og hvad får du med dette? Kød, der er fugtigt, mørt og fyldt med smag, uden alt det ekstra fedt.
Bortset fra at styre i hvilken retning røgen strømmer, hjælper stålpladen også ved at blokere den direkte, barske varme fra at overcooke kødet, der er i nærheden af ildkassen.
Det skaber også en mere jævn tilberedningstemperatur, da den fungerer som en køleplade, og som vi sagde tidligere, fungerer den som en fedt- og/eller vandtæt gryde.
Men tag ikke bare mit ord for det, tjek hvad andre korrekturlæsere siger. Nogle har endda delt billeder af deres lækkert røget kød på denne grill, så du kan få en generel idé.
Hvad er fordelene eller fordele ved en reverse flow -ryger?
Jeg har allerede påpeget flere fordele, der vil gøre din grilloplevelse meget lettere. Det er dog altid godt at opsummere dem og påpege fordelene.
- Jævn varmefordeling over kammeret, hvilket reducerer behovet for at vende kødet under tilberedning.
- Denne varmefordeling gør den mindre tilbøjelig til temperaturstigninger efter tilsætning af mere brændstof til ilden, hvilket fører til "hot spots".
- Mere jævn røgfordeling, som grundigt tilfører dit kød en røget smag og smag.
- Temperaturen vender hurtigere tilbage til madlavningsgrader, efter at kammerdøren er åbnet.
- Fedtet løber ud af kødet, svitser på grydeformen og filtrerer gennem tilberedningskammeret. Så du vil opleve forbedret fugt og smag.
- Ingen grund til at have en ekstra vand- og fedtbakke, da den allerede er indbygget.
- En reverse flow -ryger er let at installere og konfigurere, det tager kun et par minutter.
- Den vigtigste fordel er, at det gør det endnu lettere at ryge dit kød. Så hvis du vil redde dig selv fra besværet, eller vil dele din passion med andre og vise dem dine evner, bliver det også lettere for dem at opnå lækre resultater. Det betyder, at du bliver omgivet af lækkert røget kød meget oftere.
Er der nogen ulemper ved at bruge en reverse flow -ryger?
Med hensyn til madens smag og smag, nej, der er ingen store ulemper ved at bruge en rygning til omvendt flow.
På den anden side er et muligt problem, at rygerens stålplade er svejset på plads i røg- og fødekammeret. Dette gør det svært at rengøre, så det kan blive fyldt med snavs og fedt.
Du kan også opleve noget, der kaldes et begrænset luftstrømsproblem. Det betyder, at din mad bliver over røget, og derfor smager den lidt bitter.
Den største ulempe ved en rygning til omvendt flow er, at du ikke kan kontrollere luftstrømmen, den bevæger sig i en bestemt retning gennem rygeren.
Hvordan bruger du en reverse flow -ryger?
Inden du begynder at ryge din mad, skal du sørge for at krydre og marinere dit kød på forhånd.
Nu er det tid til at tænde trækulet i din ryger ildkasse. Vi anbefaler, at du bruger briketter eller skorstensstarter til at gøre tingene lette. Fordele foretrækker at bruge klumpkul, så hvis du kan, skal du bruge det. På dette tidspunkt kan du tilføje dit træ til at give din mad mere smag.
For optimal tilberedning skal du placere et termometer i hver ende af ovnrummet, dette vil gøre det let at kontrollere temperaturen hele tiden.
Du vil have, at rygeren skal nå 225 grader F, så juster glidebryderne på komfuret. Når du har fået den rigtige temperatur, skal du placere dit kød og anden mad på grillen og lukke låget.
Lad nu maden koge langsomt i mindst 2 eller 3 timer, afhængigt af hvilken kødtype du ryger. Når maden tilberedes, skal du fortsætte med at genopfylde ildkassen med kul.
Vi anbefaler, at du opvarmer kulene i skorstensstarteren og derefter overfører dem til ildkassen.
Her er en video, der forklarer, hvordan du bruger en rygning til omvendt flow bbq:
