Dry Rubs: Hvad de er, og hvordan man bruger dem

Hvad er meat rub? Det er en blanding af tørre krydderier og urter, der plejede årstid kød før tilberedning. Det gnides normalt på kødet før tilberedning, men du kan også dryppe eller glasere med det.

Meat rub er en fantastisk måde at tilføje smag til kød, men det er ikke den eneste måde. Du kan også bruge en våd marinade eller sauce til at tilføje smag til din kød (disse er de bedste at ryge med). I denne vejledning vil jeg forklare forskellene mellem disse metoder.

I denne guide vil jeg forklare, hvad meat rub er, hvordan man bruger det og dele nogle gode opskrifter. Derudover vil jeg dele nogle tips og tricks til at få mest muligt ud af din kødpåfyldning.

Spice Up Your Meat: The Ultimate Guide to Dry Rubs

En dry rub er en blanding af malede krydderier og krydderurter, der påføres overfladen af ​​råt kød nedskæringer for at tilføje smag. I modsætning til våde rubs eller marinader, indeholder tør rubs ingen væske. De kommer i en bred vifte af blandinger, fra standard til eksotiske, og inkluderer typisk salt, chilipulver, paprika, hvidløg, løg og andre krydderier.

Hvordan laver man en tør rub?

Det er nemt at lave en tør rub, og du kan finde en masse opskrifter online. En klassisk tør rub-opskrift inkluderer typisk salt, paprika, chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver og brun farin. Du kan også tilføje andre krydderier som spidskommen, sennep eller tørrede krydderurter. Hvis du elsker en sød og krydret smag, kan du tilføje et sødemiddel som honning eller brun farin. Bemærk, at prisen på krydderierne kan variere afhængigt af type og kvalitet, men en standard tør rub kan laves med billige ingredienser.

Hvilke krydderier skal inkluderes i en tør rub?

De krydderier, du inkluderer i din dry rub, afhænger af din personlige smag og den type kød, du tilbereder. Nogle af de mest almindelige krydderier, der bruges i tør rubs, omfatter:

• Salt: en vigtig smagsforstærker, der hjælper med at mørne kødet
• Chilipulver: tilføjer varme og dybde af smag
• Paprika: tilføjer farve og en mild røget smag
• Hvidløgspulver: tilføjer en klassisk krydret smag
• Løgpulver: tilføjer en sød og let skarp smag
• Brunt sukker: tilføjer sødme og hjælper med bruning
• Sennepspulver: tilføjer en syrlig smag og hjælper med at emulgere gniden
• Spidskommen: tilføjer en varm og jordagtig smag
• Tørrede urter: tilføjer friskhed og kompleksitet

To måder at opnå kød-nirvana med tør rubs

1. Standardmetoden

Den mest velkendte måde at bruge tør rubs på er at påføre dem på kødet før tilberedning. Denne metode skaber en kompleks og krydret blanding, der tillader kødets naturlige smag at skinne igennem. Her er nogle trin, du skal overveje, når du bruger standardmetoden:

• Vælg den bedste tør rub til den særlige udskæring af kød, du tilbereder. Nogle rubs egner sig bedre til oksekød, mens andre er perfekte til svinekød (og her er træet til at ledsage det).
• Trim alt overskydende fedt fra kødet, før du påfører rub. Dette vil gøre det muligt for gnidningen at trænge mere effektivt ind i kødet.
• Påfør rubben generøst på alle sider af kødet, og sørg for at dække det helt.
• Lad ruben sidde på kødet i mindst en time før tilberedning. Dette vil give smagene tid til at trænge ind i kødet.
• Tilbered kødet som ønsket, uanset om det er grillet, røget eller bagt.

2. Million-Dollar-metoden

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

For dem, der elsker at udføre kulinarisk magi, er der en anden måde at bruge dry rubs på, som tager tingene til næste niveau. Denne metode involverer at skabe en rub og derefter bruge den til at skabe en sauce, der påføres kødet under tilberedning. Her er trinene til at opnå kødnirvana med million-dollar-metoden:

• Skab en tør rub ved at blande dine foretrukne tør rub ingredienser sammen. Dette kan omfatte sukker, salt, krydderier og urter.
• Bland den tørre rub med en flydende base, såsom olivenolie eller eddike, for at skabe en pasta.
• Påfør pastaen på kødet, og sørg for at dække det helt.
• Pak kødet ind i folie eller slagterpapir og lad det stå i køleskabet i mindst en time. Dette vil tillade smagen at smelte sammen.
• Fjern kødet fra indpakningen og kog det som ønsket, og drys det med den resterende gnideblanding, mens det tilberedes.

Husk, at der er forskellige typer tør rubs og forskellige måder at bruge dem på. Her er nogle ting, du skal huske på:

• Dry rubs kommer i mange forskellige former, fra nemme at købe versioner til komplekse blandinger, som du selv skaber.
• Dry rubs kan opbevares i lang tid, hvilket gør dem til et godt valg til hurtig og nem madlavning.
• Når du vælger en tør rub, skal du overveje, hvilken type kød du vil tilberede, og de smag du ønsker at opnå.
• Forskellige mennesker har forskellige præferencer, når det kommer til dry rubs, så vær ikke bange for at eksperimentere og finde det, der fungerer bedst for dig.
• Træ kan også tilføjes til tilberedningsprocessen for at forbedre smagen af ​​kødet.
• Sider kan også inkluderes i indpakningen for at opnå et mere smagfuldt resultat.
• Der kan tilsættes vand til indpakningen for at opnå et mere mørt resultat.

Mestring af kunsten at tørre gnidninger: Tips og tricks

Når det kommer til at bruge dry rubs, er den type kød, du vælger, afgørende. Nogle udskæringer af kød er bedre egnet til tør gnidning end andre. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at vælge de rigtige kødstykker til din dry rub:

• Svinekød: Svinekød er et alsidigt kød, der fungerer godt med en række tørre gnidninger. Den indeholder et højt proteinindhold, hvilket gør den perfekt til grill og grill.
• Oksekød: Oksekød er en anden god mulighed for tør rubs. Når du vælger oksekød, skal du kigge efter udskæringer, der indeholder en pæn mængde fedt, såsom bryst eller ribeye.
• Trimning af fedtet: Hvis du foretrækker slankere kødstykker, kan du trimme fedtet, før du tilføjer den tørre rub. Dette vil hjælpe med at sænke fedtindholdet i kødet og gøre det en smule sundere.
• Bacon: Bacon er et andet kød, der fungerer godt med tør rubs. Tilføjelse af en tør rub til bacon kan skabe en unik smag, der er perfekt til morgenmad eller brunch.

Klargøring af kødet

Når du har valgt de rigtige kødstykker, er det tid til at begynde at forberede dem til den tørre gnidning. Her er nogle tips til at hjælpe dig i gang:

• Rengør kødet: Før du tilføjer den tørre rub, skal du sørge for at rense kødet grundigt. Dette vil fjerne eventuelle bakterier eller andre forurenende stoffer, der måtte være til stede.
• Dup kødet tørt: Efter rengøring af kødet, brug køkkenrulle til at duppe det tørt. Dette vil hjælpe med at den tørre rub klæber bedre til kødet.
• Tilsætning af olie: Hvis du vil tilføje en smule fugt til kødet, kan du tilføje en lille mængde olie, før du påfører tør rub. Dette vil hjælpe med at den tørre rub klæber til kødet og skabe en flot skorpe.
• Påføring af Dry Rub: Når du påfører dry Rub, skal du sørge for at dække hele kødstykket. Brug dine hænder til at fordele den tørre rub jævnt over kødet, og sørg for at dække alle sider.
• Lad det hvile: Efter påføring af dry rub, lad kødet hvile lidt før tilberedning. Dette vil tillade smagen at trænge ind i kødet og skabe en flot skorpe.

Måling af ingredienserne

Når du laver en tør rub, er det vigtigt at måle ingredienserne omhyggeligt. Her er nogle tips til at hjælpe dig med at måle ingredienserne korrekt:

• Brug en vægt: Brug af en vægt er den bedste måde at måle tør rub ingredienser nøjagtigt. Dette vil sikre, at du bruger den rigtige mængde af hver ingrediens.
• Indtast det: Hvis du ikke har en vægt, kan du bruge måleskeer i stedet for. Sørg for at udjævne ingredienserne for at få en nøjagtig måling.
• Sukker: Når du bruger sukker i en tør rub, skal du sørge for at bruge det sparsomt. For meget sukker kan brænde og skabe en bitter smag (her er flere grunde til, at det sker, når man ryger).
• Sort peber: Sort peber er en fantastisk tilføjelse til enhver tør rub, men sørg for ikke at overdrive det. For meget sort peber kan overdøve de andre smagsvarianter i rub.

Tilføjelse af Dry Rub til grøntsager

Dry rubs er ikke kun til kød – de kan også bruges til at give smag til grøntsager. Her er nogle tips til at tilføje tør rub til grøntsager:

• Vælg de rigtige grøntsager: Nogle grøntsager fungerer bedre med tør rubs end andre. Grøntsager med en fastere tekstur, såsom kartofler eller gulerødder, fungerer bedst.
• Byg en flot skorpe: Når du tilføjer tør rub til grøntsager, skal du sørge for at sprede det jævnt over hele overfladen. Dette vil hjælpe med at skabe en flot skorpe på grøntsagerne.
• Dæk grøntsagerne: Efter tilsætning af tør rub, dæk grøntsagerne med folie eller låg. Dette vil hjælpe grøntsagerne til at koge jævnt og tillade smagen at trænge ind.

Brug af Dry Rubs i en restaurant eller virksomhedsmiljø

Hvis du skal bruge dry rubs i en restaurant eller virksomhedsmiljø, er her nogle tips til at hjælpe med at gøre processen nemmere:

• Formål ingredienserne: For at spare tid skal du formåle ingredienserne til tør rub, før du begynder at lave mad. Dette giver dig mulighed for hurtigt og nemt at få fat i de ingredienser, du har brug for.
• Bland den tørre rub i forvejen: Hvis du blander den tørre rub i forvejen, kan du blot tage fat i den og bruge den efter behov.
• Masser af tid: Sørg for at give dig selv god tid til at forberede den tørre rub og påføre den på kødet eller grøntsagerne.
• Lyder perfekt: Smag den tørre rub før du bruger den for at sikre dig, at den lyder perfekt. Juster ingredienserne efter behov for at få det bedst mulige resultat.
• Håndter med forsigtighed: Tørre gnidninger kan være rodet, så sørg for at håndtere dem med forsigtighed. Brug handsker eller vask dine hænder ofte for at undgå at få gnidning på andre fødevarer eller overflader.

Tips til at lave den bedste kødgnidning

1. Brug friske og aromatiske krydderier og urter

Når du laver en tør rub, er det vigtigt at bruge de friskeste krydderier og urter som muligt. Krydderier har en tendens til at miste deres aroma og smag over tid, så sørg for at male dine krydderier og urter lige før du tilføjer dem til din rub. Du kan endda bruge friskkværnet kaffe eller sort peber for at tilføje et ekstra kick til din rub.

2. Bland krydderierne og krydderurterne i de rigtige proportioner

For at få den bedste smag, er det afgørende at blande krydderierne og urterne i de rigtige proportioner. En simpel tommelfingerregel er at bruge meget rub til store udskæringer af kød og en lille mængde til mindre udskæringer. Du kan også tilføje yderligere krydderier eller krydderurter til rub, så det passer til din smag.

3. Opbevar din tilberedte rub på et køligt, mørkt sted

Når du har forberedt din rub, skal du sørge for at opbevare den på et køligt, mørkt sted. Du kan opbevare det i en krukke eller en forseglet pose. Mærk og dater beholderen, så du ved, hvornår du har lavet den. En god rub kan holde i flere måneder, hvis den opbevares korrekt.

4. Påfør Rub generøst og massér den ind i kødet

Når du påfører rub, skal du sørge for at fordele den jævnt over kødet. Du kan bruge dine hænder til at massere gniden ind i kødet, og sørg for, at den kommer ind i alle afkroge. Lad det gnidede kød sidde i et par minutter for at absorbere smagene.

5. Stil det gnidede kød på køl natten over

At køle det gnidede kød natten over tilføjer et ekstra lag af smag. Ruben vil trænge ind i kødet, og smagene vil smelte sammen. Når du er klar til at lave mad, skal du tage kødet ud af køleskabet og lade det stå ved stuetemperatur i cirka 30 minutter, før det grilles eller bages.

6. Brug Rub versus saucer og glasurer

Dry rubs er utroligt alsidige og kan bruges på alle typer kød. De tilføjer smag uden at karamellisere eller brænde, hvilket kan ske med saucer og glasurer. En rub kan også bruges som base for yderligere saucer eller glasurer.

7. Bliv kreativ med din gnidningskombination

Der er ingen rigtig eller forkert måde at gnide på. Eksperimenter med forskellige krydderier og urter for at finde den kombination, der passer til din smag. En god rub kan give en fantastisk kombination med det kød, du foretrækker.

Tricket til at forstærke smag: Blooming Your Spices

Blooming er en teknik, der involverer opvarmning af krydderier i en varm, medium eller lav varme pande med olie eller fedt. Denne proces trækker ud og udvider krydderismagen, frigiver olier og ændrer krydderiforbindelsernes kemikalier og konstruktioner. Blooming er en vigtig teknik, der forstærker duften og smagen af ​​din ret, hvilket gør den mere smagfuld og aromatisk.

Hvordan blomstrer du dine krydderier?

Her er trinene til at blomstre dine krydderier:

• Varm olie eller fedt op i en gryde ved middel varme.
• Tilsæt dine krydderier i gryden og rør rundt.
• Fortsæt med at røre krydderierne i et minut eller to, indtil du bemærker et duftspring.
• Sluk for varmen og lad krydderierne sidde i olien i et par sekunder eller minutter.
• Ryst panden for at trække den ekstra olie fra krydderierne.
• Brug de blomstrede krydderier i din ret.

Hvorfor er Blooming Your Spices værdifuldt?

At blomstre dine krydderier er en værdifuld teknik, fordi det:

• Forstærker smagen og duften af ​​din ret.
• Giver din ret et ekstra lag af dybde og kompleksitet.
• Hjælper krydderierne med at sprede sig lettere i hele retten.
• Gennemsyrer retten med kryddersmagene, mens den tilberedes.
• Fylder olien med kryddersmagene, hvilket gør den mere smagfuld.
• Skaber en Maillard-reaktion, som tilføjer ekstra smag og farve til din ret.

Hvilke krydderier er bedst til at blomstre?

Alle krydderier kan have gavn af at blomstre, men nogle krydderier, der fungerer særligt godt, omfatter:

• Spidskommen
• Koriander
• Sennepsfrø
• Fennikelfrø
• kardemomme
• nellike
• Kanel
• Sort peber

Hvordan man bruger blomstrede krydderier i rubs?

Her er trinene til at bruge blomstrede krydderier i rubs:

• Blomstre dine krydderier ved at bruge trinene ovenfor.
• Lad krydderierne køle af.
• Bland de blomstrede krydderier med andre tørre ingredienser for at skabe din rub.
• Gnid blandingen på dit kød, og sørg for at dække det jævnt.
• Lad ruben sidde på kødet i et par minutter før tilberedning.

At blomstre dine krydderier er en værdifuld teknik, der kan tage din ret til næste niveau. Prøv det næste gang du laver mad med krydderier og se, hvilken forskel det gør!

Korrekt opbevaring af tør rubs: Hold dine kødblandinger friske og smagfulde

Når det kommer til at tilberede kød til grillmad, elsker både kokke og hjemmekokke at tilføje en tør rub til deres udskæringer. Disse blandinger af malede krydderier, sukker og andre ingredienser kommer i en bred vifte af smagsvarianter, fra varmt og krydret til sødt og krydret. Men når du først har skabt din perfekte blanding, hvordan opbevarer du den så for at holde den frisk og smagfuld? Korrekt opbevaring af tør rubs er nøglen til at sikre, at dit kød kommer mundrette lækkert ud hver gang.

Hvad du behøver at vide om opbevaring af tør rubs

Her er nogle vigtige ting at huske på, når du opbevarer din dry rub:

• Dry rubs er normalt en blanding af forskellige krydderier, urter og andre ingredienser, og de kan være komplekse og fyldt med smag.
• De kan komme i en bred vifte af smagsvarianter, fra almindelige og enkle til varme og krydrede.
• Dry rubs bruges almindeligvis til at tilføje smag til svinekød, oksekød, kylling og andet kød.
• De kan bruges alene eller i kombination med våde rubs eller marinader.
• Dry rubs er nemme at lave derhjemme, og de er normalt billigere end at købe færdiglavede rubs.
• Ingredienserne i en tør rub kan omfatte alt fra sort peber og rød peberflager til sukker og rismel.
• Nogle dry rubs er opkaldt efter de fødevarer, de almindeligvis bruges på, såsom svinekød eller oksekød.
• Størrelsen på krydderistykkerne i en tør rub kan variere fra fine til større, og det vigtigste er at sørge for, at de er jævnt blandet, så hver bid kød får samme smag.
• Dry rubs kan opbevares i en stor beholder eller i mindre portioner, afhængigt af hvor meget du planlægger at bruge.
• Når du tilføjer en tør rub til dit kød, skal du sørge for at håndtere det forsigtigt og jævnt for at sikre, at rub er fordelt jævnt over kødets overflade.
• Dry rubs kan bruges med det samme eller lades hvile i længere tid for at give smagene mulighed for at smelte sammen.
• Når du forbereder en tør rub, er det vigtigt at bedømme den nødvendige mængde salt omhyggeligt, da for meget kan overmande de andre komponenter.
• En grundlæggende tør rub kræver at blande krydderierne sammen i en skål, men mere komplekse rubs kan kræve noget arbejde for at få den rigtige balance af smag.
• Tilføjelse af en smule vand til en tør rub kan hjælpe den med at klæbe bedre til kødet og blive til en pasta.
• Dry rubs kan omfatte naturlige ingredienser, såsom urter og krydderier, der har en bred vifte af sundhedsmæssige fordele for spisende gæster.

Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinader: Hvad er den bedste måde at smage dit kød på?

Dry rubs er en blanding af krydderier og urter, der gnides på overfladen af ​​kød før tilberedning. De kaldes "tørre", fordi de ikke indeholder nogen flydende komponent. Her er nogle ting, du skal huske på, når du bruger dry rubs:

• Dry rubs er gode til svinekød, kylling og andet kød, der nyder godt af en smagfuld skorpe.
• Dry rubs ligner våde rubs og marinader, idet de tilføjer smag til kødet, men forskellen er, at de ikke mørner kødet eller tilføjer væske til det.
• Den bedste måde at bruge dry rubs på er at smøre dem generøst på kødet og lade dem sidde i et par timer før tilberedning. Dette gør det muligt for krydderierne at trænge ind i kødet og give det smag.
• Dry rubs er en favorit blandt grillere, fordi de skaber en sprød skorpe på ydersiden af ​​kødet, samtidig med at det holder det mørt og saftigt indeni.

Wet Rubs: Tilføjelse af en flydende komponent til din Rub

Wet rubs ligner tørre rubs, men de har en flydende komponent tilføjet til dem. Væsken kan være alt fra eddike, alkohol (øl, bourbon, juice), olie eller endda sennep. Tanken med en våd rub er, at den vil klæbe de tørre ingredienser bedre til kødet. Her er nogle ting, du skal huske på, når du bruger våde gnidninger:

• Wet rubs er gode til kød, der skal mørnes, eller som har gavn af en flydende komponent, såsom kylling eller hårdere kødstykker.
• Wet rubs ligner marinader, idet de tilføjer smag og mørner kødet, men forskellen er, at de påføres direkte på kødet i stedet for at lægge det i blød i en væske.
• Den bedste måde at bruge våde rubs på er at smøre dem generøst på kødet og lade dem sidde i et par timer før tilberedning. Dette gør det muligt for smagen at absorbere i kødet og mørne det.
• Wet rubs er en favorit blandt folk, der ønsker at tilføje en masse smag til deres kød uden at skulle marinere det i timevis.

Marinader: Blødgør dit kød i smagfulde juicer og syrer

Marinader er en flydende blanding af krydderier, urter og syrer, der bruges til at smage og mørne kød. Her er nogle ting, du skal huske på, når du bruger marinader:

• Marinader er gode til sejere kødstykker, der skal møres, såsom flankebøf eller svinekoteletter.
• Marinader adskiller sig fra dry rubs og wet rubs ved, at de er en flydende blanding, som kødet lægges i blød i flere timer.
• Den bedste måde at bruge marinader på er at lægge kødet i blød i blandingen i flere timer, så saft og syrer kan trænge ind i kødet og mørne det.
• Marinader er en favorit blandt folk, der ønsker at tilføje en masse smag til deres kød og mørne det på samme tid.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om meat rubs. De er en fantastisk måde at tilføje smag til kød før tilberedning, og kan bruges med enhver type kød. 

Du kan bruge en tør rub til at krydre kødet eller en våd rub til at marinere det. Så længe du bruger den rigtige mængde og ikke overdriver det, er de en fantastisk måde at tilføje lidt ekstra smag til dit kød.

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Lakeside Smokers er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med BBQ Smoking (& japansk mad!) I hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.